评语大全之铁观音茶叶评语.docx
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评语大全之铁观音茶叶评语
铁观音茶叶评语
【篇一：
如何来鉴定铁观音茶的等级】
如何来鉴定铁观音茶的等级
铁观音是乌龙茶的极品，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音茶也分为不同的等级，那么生活中如何来鉴定铁观音茶的等级呢？
下面做一介绍。
上选品
外观：
颜色深褐色有油光，类似青蛙皮的色泽。
条索弯卷紧结成半球状者。
干茶甘浓香。
冲泡后:
汤色呈深黄色。
汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇和的弱果酸味。
香气显明而深厚，回甘强。
叶底:
底锯齿边缘有红边，而叶中部分呈淡绿色。
叶片完整，枝叶连理。
次级品
外观：
形状粗大而条索松散，卷曲不若半球状。
干茶香气低。
冲泡后:
汤色虽近似深黄但却稍呈暗黄色或略带红色。
汤味淡而苦涩，无弱果酸味，或焦味稍强。
刺激性较强，回甘弱。
叶底:
叶底破裂不整，无红边，整叶呈灰黄色或呈褐色。
清香型该娅铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合以下的要求：
一：
清香型该娅铁观音茶叶感官指标
铁观音茶叶清香型：
特级
外形：
条索：
肥壮、圆结、重实
色泽：
翠绿润、砂绿明显
整碎：
匀整
净度：
洁净
内质：
香气：
高香、持久
滋味：
鲜醇高爽、音韵明显
汤色：
金黄明亮
叶底：
肥厚软亮，匀整、余香高长
铁观音茶叶清香型：
一级
外形：
条索：
壮实、紧结
色泽：
绿油润、砂绿明
整碎：
匀整
净度：
净
内质：
香气：
清香、持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
汤色：
金黄明亮
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
铁观音茶叶清香型：
二级
外形：
条索：
卷曲、结实
色泽：
绿油润、有砂绿
整碎：
尚匀整
净度：
尚净，稍有细嫩梗
内质：
香气：
清香
滋味：
尚鲜醇爽口、音韵尚明
汤色：
金黄
叶底：
尚软亮、尚匀整、稍有余香
铁观音茶叶清香型：
三级
外形：
条索：
卷曲、尚结实
色泽：
乌绿、稍带黄
整碎：
尚匀整
净度：
尚净，有细嫩梗
内质：
香气：
清纯
滋味：
醇和回甘、音韵稍清
汤色：
金黄
叶底：
尚软亮、尚匀整、稍有余香
浓香型该娅铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：
二：
浓香型该娅铁观音茶叶感官指标
铁观音茶叶浓香型：
特级
外形：
条索：
肥壮、圆结、重实
色泽：
翠绿、乌润、砂绿明
整碎：
匀整
净度：
洁净
内质：
香气：
浓郁、持久
滋味：
醇厚鲜爽回甘、音韵明显
汤色：
金黄、清澈
叶底：
肥厚、软亮匀整、红边明、有余香
铁观音茶叶浓香型：
一级
外形：
条索：
较肥壮、结实
色泽：
乌润、砂绿较明
整碎：
匀整
净度：
净
内质：
香气：
浓郁、持久
滋味：
醇厚、尚鲜爽、音韵明
汤色：
深金黄、清澈
叶底：
尚软亮、匀整、有红边、稍有余香
铁观音茶叶浓香型：
二级
外形：
条索：
略肥壮、略结实
色泽：
乌绿、有砂绿
整碎：
尚匀整
净度：
洁净、稍有细嫩梗
内质：
香气：
尚清高
滋味：
醇和鲜爽、音韵稍明
汤色：
橙黄、深黄
叶底：
稍软亮、略匀整
铁观音茶叶浓香型：
三级
外形：
条索：
卷曲、尚结实
色泽：
乌绿、稍带褐红点
整碎：
稍整齐
净度：
稍净，有细嫩梗
内质：
香气：
清纯平正
滋味：
醇和、音韵轻微
汤色：
深橙黄、清黄
叶底：
稍匀整、带褐红色
铁观音茶叶浓香型：
四级
外形：
条索：
卷曲、略粗松
色泽：
暗绿、带褐红色
整碎：
欠匀整
净度：
欠净，有梗片
内质：
香气：
平淡、稍粗飘
滋味：
稍粗味
汤色：
橙红、清红
叶底：
欠匀整、有粗叶和褐红叶
以上就是对如何来鉴定铁观音茶的等级的介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。
【篇二：
品评铁观音茶的】
品评铁观音茶的“三香五感受”何为“三香”、“五感受”？
所谓三香是指“花香”“果香”“奶香”。
上好的铁观音茶在沸水冲泡作用下茶叶迅速发生化学反应，首先，会散发出沁人心脾的兰花香气，紧接着花香气又转换成了水蜜桃似的香气，片刻，此种水果香气又转换成了奶油蛋糕似的气息。
什么是“五感受”呢？
是指“麻、凉、酸、臭、甜”。
所谓品茶或喝茶，除去看茶型、赏汤色、闻香气，就是尝滋味了，即将茶汤（水的浸出物）饮入口腔。
人们都有各自的感官，除嗅觉、触觉、视觉、听觉外，还有味觉，真正会品茗的茶人，在茶道中都是积极调动人的全部感官的，而喝茶最终还要落实在味觉感受上。
当人们口含茶汤时，高品质的铁观音茶又会让品评者先后产生多种新的感受。
首先是饮茶者会感觉舌尖上有轻微的麻；茶汤流至牙根时又能感觉有一丝丝的凉；而且茶汤中还有些许酸馊味；甚至同时又产生出一点点奇特的臭味道；但总体上茶水呈明显的甘甜口感。
这一系列微妙的变化充满了神奇。
为了便于爱茶好茶的人们了解和理解铁观音品种的茶，故归纳为三香五感受。
品评铁观音茶能喝出“三香五感受”，这是一种境界也是业内的极高水准。
以上资料来源于
【篇三：
铁观音茶叶品质特征】
铁观音茶叶品质特征
“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。
叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：
茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：
条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：
香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：
枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：
干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：
精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：
汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：
精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
有“七泡有余香”之誉。
近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。
细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘
鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
至于独特的“观音韵”何解？
至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
传统铁观音和现代铁观音的鉴别
由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变）；且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。
一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：
前者表现为：
颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。
后者表现为：
圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。
二、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别：
之所以形成两者的感官上的差别，主要在于做工的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序：
前者表现为：
摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。
注：
炒青温度受生产力水平限制，包揉力道由于受手工力道的限制。
后者表现为：
由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：
炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。
三、关于对传统铁观音和“现代铁观音”的认识
由以上的对比可见：
两者的不同是由于做工的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和认识。
实际上目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。
两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。
换个角度，目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。
毕竟，“现代铁观音”的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。
铁观音蜜茶引领健康潮
安溪铁观音名闻天下，可是铁观音蜜茶却鲜有人知。
去年冬天以来，在安溪中国茶都，一款既保持茶之韵又兼药之用的蜜茶，引起了许多茶商和茶客的青睐，这款蜜茶还被雅称为“蜜藏的铁观音”，是一种市场渐销的保健新茶饮。
来自铁观音发源地西坪的魏劝良介绍说，制作蜜茶已经有百年历史，老一辈一直作为降暑消胀的土药方。
他说，老一辈制作的蜜茶保质期不到一年，如何延长蜜茶的保存期限，一直成为难题。
十年前，有人认识了对蜜颇有研究的老中医陈兴蓰。
陈兴蓰说，民间做蜜茶的时候，没有把蜜煮熟，蜜没有煮熟就藏不久，蜜虽然有防腐作用，但是天然的蜜藏到一定时候会变质，通过煮后就可以藏很久。
解决保存难题后，在祖辈制作蜜茶的传统工艺的基础上，结合现代科技新工艺，以浓香铁观音为原料，科学融入冬蜜和可溶性珍珠粉，制作出了新一代蜜茶。
茶、蜜、珍珠粉，三者原本都是健康饮品，现在将三者有机融合起来，其作用就发挥到极致，具有消烦解腻、调理肠胃、美容养颜、养心护肝、清热解毒的功效。
魏先生介绍，其中最主要的功效就在于排毒养颜，具有非常强的排毒功效，这也成为天香蜜茶区别于其他茶叶保健饮品之所在。
高级评茶师李宗垣品尝该蜜茶后，认为有蜂蜜的味道，也有茶叶的香气，喝到口里，感到口感醇厚。
如今，蜜茶在市场上的反响不错，有日本客商过来，品尝之后，赞叹不已，而且大开眼界，只知道安溪有铁观音，想不到安溪还能够制作出如此美妙的茶叶保健饮品。
安溪制作蜜茶古自有之，系出民间。
有关茶叶专家表示，蜜茶等新产品的开发，对于引领健康新潮流，延伸产业链，提高附加值，改变安溪茶业的单一结构，增强抵御风险能力，具有启发意义。
茶是讲究品饮的。
中国人饮茶被认为是世界上最佳的生活模式。
品茶文化是中华文化的一颗明珠，也是世界文化丛中的一朵奇葩。
“茶里乾坤大，壶中日月长。
”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣，从天南到地北；从城市到乡村，或喜庆婚嫁，或探亲访友，或邀游赏景，或相聚闲聊，或开会座谈，或访问参观，或洽谈业务，或赋诗泼墨：
或研讨学问，或工作家居，或饭前酒后，总少不了以茶醒脑助兴、以茶消忧解困，以茶联络感情。
饮茶使人们的主活变得更为丰富多彩。
但是，爱喝茶并不等于会品茶，会品茶才会有饮茶是一问学问、是一种艺术的感受。
鲁迅先生说过：
“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。
不过要享受这种清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的感觉。
”鲁迅说的功夫和感觉就是饮茶学问、饮茶艺术，中国茶艺是学问与艺术的结合，概括起来要求做到四要、七会：
要精茶、真水、活火、妙器；会选择茶、选择水、选择茶具、选择环境，会煮水、泡茶、品茶。
换句活说，就是要求做到茶、水、器、环境、技艺、心灵的完美统一。
这是一种很高的境界，绝大多数饮茶者是较难达到这种境界的。
中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类2000多个花色品种，外形千姿百态，香气各具特点，滋味风格回异，效能各不相同。
各地区、各民族的饮茶习俗和对茶类、花色的需求也有根大的区别：
然而不管这种差别有多大，其选择茶叶的方法是相同的，即都离不开看外形、评内质。
所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及老嫩、松紧、整碎、净杂、匀齐、光润、鲜暗等的程度。
它是茶叶品质的综合表现。
所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短，滋昧的浓淡、强弱、鲜淳、苦涩、粗异，叶底的嫩度、色泽，净匀度，汤色的鲜活、明亮程度，它是茶叶品质的综合反映。
条索紧、嫩度好、锋苗多、色泽润、香气高、滋味醇、叶底匀、汤色清，是好茶；反之则劣。
有好的鲜叶原料和精良的加工工艺技术才能制出好茶。
有了好茶，还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法，才能沏出色香味俱全并给人以美的享受的茶来。
泡茶用水一般宜用软水，如洁净的泉水、雪水、
天落水、溪水等。
城市的自来水含有较多的氯离子，直接用来烧开水沏茶，会影响茶汤的色香味，故宜将自来水先在容器内贮放２４小时后使用，有条件者可用净水器。
烧水宜用硬质木炭（白炭〕或电，忌用煤油、柴油、木柴等有烟气及异杂味的燃料。
冲茶水温要适当，高档茶水温控制在85℃左右，中、低档茶可用93℃一100℃水冲泡。
冲泡时间与水温有关，８５℃水温以4分钟为佳，沸水冲泡只需二分钟。
据试验，９３℃、３分钟可作为冲泡的最佳温度和时间来掌握。
冲泡的茶水比例要恰兰，红、绿、黄、白、黑类茶，每克茶用水50～60毫升；青茶每克用水２２一25毫升，为便于观赏，细嫩茶特别是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶；其它茶应曾选紫砂茶具，次选白瓷茶具，最次是保温杯、塑料杯、热水瓶等茶具。
冲泡时先冲入茶具容水量的三分之一，然后迅速滤去，以清除杂质污物，接着便可将茶具冲满，并用杯盖或壶盖将面上的泡沫括去，冲沏即告完成。
品茶时，先闻香气，接着是看汤色、尝滋味、看叶底。
对绿茶而言，只有香馥、色碧、味醇、韵味绵长、茶香长留齿颊、叶底匀软看，方为上品。
“高灯喜雨坐僧楼，共话茶杯意更幽。
”饮茶是很讲究环境氛围的，有“窗谒之座幽为首”之说。
若在傍山临川、茂林修竹之中构一斗室，室内设以琴台，挂以书画，配以精美茶具，再摆上几盆幽兰或其它花卉，便是绝好的品茶环境。
在这样的环境氛围，邀上三五知己，晶茗、赏景、赋诗，会使人产主一种恬静愉悦、超然物外的感觉，便会进入一种“尘心洗净兴难尽，一片蝉声树影斜”的乐而忘归的境界。
饮茶是要在“品”字上下功大的。
陈从周教授说：
“饮茶，中国人称之为品茗，意在品字；日本人称茶道，贵在道字。
这是真正的东方文化，饮茶是一种高度文化的表现。
”我国有56个民族、品饮茶艺各不柑同，最为流行的是清饮式，如功夫茶艺，径山茶艺、掺茶茶艺等；其次是调饮式，如擂茅茶艺、酥油茶艺、奶油茶艺等。
中国茶艺博大精深、内涵极为丰富，就拿清饮式来说，品茶的真趔需从茶之品、茶之味、茶之韵、茶之德、茶之美中去体会。
当您用一只光洁晶莹的玻璃杯泡上一杯高档毛尖绿茶时，您可以透过清澈明亮的茶汤欣赏到杯内初如白云翻滚、雪花自舞；继而芽尖坚顶水面，朵朵茶芽似宝剑悬挂，如刀枪林立；稍后茶芽徐徐下降，如沉鱼落雁、仙女散花，芽形水光相映成趣；最后茶芽落人杯底，如春笋出土、春蕾初绽、兰蕙初发，一片生机勃勃气象。
杯底堆绿叠翠，杯中清汤亮丽，真是怡神说目、美不胜收！
再当您扬开杯盖，望看缕缕银丝般升腾的热气，闻着如栗似兰的清芬幽香，一种偷悦的心绪便会油然而生。
“壶中美玉液，佳品妙真香。
”茶艺的最高境界是人与景、人与物、人与天地、人与大自然的形神结合达到人、物、情、景的通灵与交融。
这种通灵与交融是要以文化素养和灵感培养为基础的。
对于善饮茶者，只要呷上一口便会顿觉满曰清香、香冲脑门，并会产生肺腑空灵的感觉：
再呷一口便觉疲惫全消、神清气爽；再馒啜细品，胸中似有一股太和之气冉冉升起，继而如风生两腋而飘然欲仙，心中的块垒愁楚便会一并失之物外，并进入道家所说的“忘我境界”。
这是品茶文化的最高坟界。
中国是茶的故国。
中国茶主要生长在气喉温润、土壤肥美、光照适宜、空气清新、雾气蒸腾的名山秀水之间。
它吸天地之灵气，收万物之精华，在优越的生态条件下完成生长发育和生理生化的代谢过程，使其富含近５００种营养保健成分，成为人类最佳的纯天然营养保健饮品。
中国茶种类繁多，品种优良，栽种管理精细，加工方法科学，加工工艺先
进，花色品种齐全，品质风格独特。
其中，名优茶品种就有６００多个，这是世界上没有一个国家可以相提并论的。
难怪中国佛教协会会长赵朴初先生对故乡茶会如此情有独钟，他在品尝过“天华谷尖”后曾写诗赞曰：
“深情细味故乡茶，莫道云踪不忆家。
品邃锡兰和宇治，清芬独赏我中华。
”是啊，中国有如此优越的紊树主长条件，有如此精良的加工技术，有如此繁多而色香味俱全的名品，还有如此深厚的茶文化渊源，又怎能不清芬独赏呢！
“美酒千杯难成知己，清茶一盏也能醉人。
”因为茶具有廉、美、清、和的品格和含有丰富的营养保健成分，茶将成为21世纪的炊料之王。
让我们在继承优秀茶文化传统的基础上，为饮茶的进一步普及和茶文比的进一步发展而共同作出努力吧！
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铁观音十大养生功能
著名营养学家于若木说：
“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。
对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。
所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。
”鲁迅先生说过：
“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。
”
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。
现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
茶叶中的化学成分
饮茶有许多益处，这是众所周知的。
但饮茶为什么会有许多好处呢？
这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。
随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有：
茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
无机矿物元素主要有：
钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、
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