如何做凉皮.docx

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如何做凉皮

正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开转 [原文地址]

　　本站整理的图文资料，希望对各位创业者有所帮助，祝你们创业成功！

看这诱人的凉皮，你是否口水都已经........下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮！

第一步：

首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时

第二步：

将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。

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第三步：

用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右（要记得洗手哦，嘿嘿！

）

第四步：

大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。

！

第五步：

感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。

注意：

原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。

第六步：

将洗好的面筋和洗面筋汤的分装。

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第七步：

将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）

第八步：

30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。

）！

第九步：

刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。

注意：

沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。

第十步：

一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。

最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。

！

第十一步：

取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。

我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿了绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。

第十二步：

将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。

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第十三步：

将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖子。

第十四步：

盖上盖子用大火蒸2-3分钟，一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后，就说明蒸好了，取出盘子用饮用水冷却，先是盘底，后是盘中的凉皮，最后一揭即可下来。

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第十五步：

蒸好的凉皮呈半透明状，如果出现凉皮易碎的情况，说明你蒸的时间还不够，一定要等到有气泡才可取出。

第十六步：

将蒸好的凉皮一层层的放起来，每层中间一定要抹上食用油，否则很容易黏在一起。

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第十七步：

然后将凉皮一张张的切成细条（吃多少切多少，或者客户要多少切多少），不可同时切很多张，那样容易粘连，也不好吃。

最后就是调味了。

第十八步：

调味的时候，陕西凉皮讲究放：

面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋（煮熟的醋或者白醋），大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，当然还有油辣子。

注意：

千万不可以放酱油，否则全部完蛋。

此外，大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉“烧胃”。

最后将其调均匀。

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最后一步是我个人的心得要领：

1、一公斤免费可以制作图上盘子大小的6盘。

2、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱里面沉淀，第二天拿出来蒸。

3、蒸凉皮时最好有两个盘子，这样可以明显提高制作速度，一个蒸，一个揭。

4、蒸的盘子最好用不粘涂层，这样蒸的时候盘子不用抹油，而且比较好揭下来。

把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。

蒜泥也可以作成蒜汁水。

也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。

很筋道，味道也正宗。

不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。