香卤兰花豆腐干 2精品做菜图解文档.docx
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香卤兰花豆腐干2精品做菜图解文档
香卤兰花豆腐干
对于学生来说,街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。
自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。
别小看了这兰花刀法,它除了漂亮之外,能让豆腐干更多汁和入味,是普通卤豆干绝不能比的味道。
刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长,并且丝丝相连,不能断开。
其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀,跟我来试试吧。
用料
豆腐干
八角
桂皮
香叶
花椒
小茴香
丁香
豆蔻
葱
姜
蒜
冰糖
盐
生抽
老抽
辣椒酱
香卤兰花豆腐干的做法
1
豆腐干洗净
2
焯水一分钟
3
晾干或者擦干
4
取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米
5
切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀
6
切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时
7
可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干
8
起油锅,油热后放豆腐干
9
炸至两面金黄捞出沥干
10
再用厨房纸吸去多余的油分
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准备好图中的香料。
不齐没关系,只有八角和桂皮也行
12
准备好葱姜蒜
13
准备好一块冰糖
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卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽
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我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加
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放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟
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关火原汤浸泡2小时以上,时间越长越入味
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吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
小贴士
1、切花刀用竹签最合适,碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处,很方便,熟练后可以切的很快。
2、豆腐干一定要先炸再卤,否则易散,口感也不好。
3、香料不一定要放那么多种,家里有什么就放什么。
4、这道小吃是咸甜口的,调卤汁时甜味偏重点更好吃。
5、浸泡时间越长越入味,可浸泡过夜。
凉吃热吃均可。
6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。