公共营养师基础知识复习题资料精心整理docx.docx

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公共营养师基础知识复习题

一、单项选择题

1.食物中lg碳水化合物产生的热量是（B）。

（A）36.7kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）7.0kcal（E）9.0kcal

2.在耐力运动中，主要的供能物质是（B）。

（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素

3.不可能使基础代谢水平升高的因素是（E）o

（A）炎热（B）寒冷（C）摄食过多（D）精神紧张（E）饥饿

4.不属于轻体力劳动的是（E）。

（A）办公室工作（B）售货员（C）讲课（D）化学实验操作（E）学生日常活动

5.人体在休息状态下60%的能量来源于（C）。

（A）体内碳水化合物（B）肝糖原（C）体内脂肪（D）体内蛋白质（E）肌糖原

6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（B）

（A）4%、6%、30%（B）6%、4%,30%（C）6%、30%、4%

（D）4%、30%、6%（E）10%>6%、30%

7.食物热效应作用最强的是（C）。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质

（D）蛋白质与脂肪混合（E）脂肪与碳水化合物混合

&以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（D）。

（A）过去称为食物特殊动力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗

（C）这种额外能量消耗，伴有体温升高（D）这种额外能量消耗，与摄食无关

（E）蛋白质的食物热效应最咼

9.lkg的水从15°C升高到16°C所吸收的能量即是（A）。

（A）l.Okcal（B）4.0kcal（C）9.0kcal（D）7.0kcal（E）16.7kcal

10.食物中lg脂肪产生的热量是（C）。

（A）16.7kJ（B）29.3kJ（C）37.7kJ（D）4.0kcal（E）7.0kcal

11.基础代谢是指（D）。

（A）食物热效应（B）因摄食而引起的能量额外消耗

（C）对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

（D）维持生命的最低能量消耗（E）轻体力活动的能量消耗

12.食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（B）。

（A）维生素（B）能量（C）蛋白质（D）脂肪（E）碳水化合物

13.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的（B）。

（A）5%（B）10%（015%（D）20%（E）30

14.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（C）。

（A）12%〜14%（B）25%〜30%（C）55%〜65%（D）30%〜50%（E）70%〜80%

15.一成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为（B）

（A）19.8（B）22.9（C）23.6（D）24.7（E）28.0

16.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是（C）

（A）10g（B）25g（C）50g（D）100g（E）200g

17.人体中最经济、最重要的能量来源是（A）。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）矿物质（E）维生素

1&成人膳食中脂肪供能比最好不超过（C）。

（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%（E）50%

19.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）。

（A）40g（B）90g（C）120g（D）150g（E）180g

20.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（C）。

（A）混合膳食（B）蛋白质（C）脂肪（D）糖类（E）维生素

21.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（B）。

（A）45岁（B）50岁（C）55岁（D）60岁（E）65岁

22.评价食物蛋白质营养价值的公式：

储留氮一吸收氮X100表示的是（D）

（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值

（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质的生物价

23.限制氨基酸是指（D）。

（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸

（C）氨基酸分较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸

24.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（C）。

（A）5.85（B）6.05（C）6.25（D）6.45

25.以下为必需氨基酸的是（D）。

（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸

26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（D）。

（D）磷蛋白

（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白

27.氮平衡概念是指（D）。

（B）

（A）摄入氮量大于排出氮量

（C）摄入氮量等于排出氮量

摄入氮量小于排出氮量

（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系

28.自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）。

（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类

（C）按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类

29.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）

（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸

30.在下列食品中蛋白质消化率最咼的是（B）。

（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆

31.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（A）（A）蛋白质功效比值（B）生物价（C）利用率（D）消化率

32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）。

（A）红豆米粥（B）红薯米粥（C）南瓜米粥（D）红薯玉米粥

33.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？

（C）

（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

（C）苯丙氨酸、苏氨酸、纟颉氨酸（D）苏氨酸、纟颉氨酸、甘氨酸

34.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（B）（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

35.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（B）

（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）鱼类蛋白质（D）谷类蛋白质（E）肉类蛋白质

36.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（B）

（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

37.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（A）

（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）赤霉病麦（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌肠毒素

3&营养生理需要量是指（E）

（A）维持人体正常生长发育所需要的量（B）维持人体正常体温所需要的量

（C）从事劳动所需要的量（D）维持基础代谢所需要的量

（E）维持人体正常生理功能所需的最低数量

39.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）

（A）碳（B）氢（C）氮（D）氧

40.蛋白质的基木组成单位是（B）

（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核昔酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖

41.可通过加热来避免的食物中毒为（A）

（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麦中毒

（D）葡萄球菌肠毒素中毒（E）苦井水中毒

42.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）

（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸

（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸

43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（B）

（A）核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

44.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（B）。

（A）鱼、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、动物全血、鸡蛋（C）牛奶、大H及其制品

（D）营养强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

45.营养学上，从食物蛋白质的含量、（A）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收的程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类

（D）蛋白质的生物价（E）氨基酸评分

46.食物中蛋白质含量测定一般使用（B）,测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法

47.食物中含氮量占蛋白质的（D）,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

（A）10%（B）14%（012%（D）16%

4&蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C）。

（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率

49.蛋白质净利用率（％）表达为（A）。

（A）消化率X生物价（B）功效比值X生物价

（C）消化率X功效比值（D）利用率X生物价

50.以下为必需氨基酸的是（D）。

（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）丝氨酸（D）苯丙氨酸

51.50g食物蛋白质中含氮量约（B）。

（A）6g（B）8g（C）16g（D）36g

52.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）

（A）鱼油（B）猪油（C）牛油（D）羊油

53.C18：

0是（C）。

（A）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂肪酸（D）类脂

54.在以下食物中胆固醇含量最高的是（C）。

（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌头

55.下列物质中，（B）是目前已经肯定的必需脂肪酸。

（A）C16:

2（B）C18:

2（C）C18:

3（D）C20:

3（E）C20:

4

56.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）。

（A）2-6（B）3-7（C）6-9（D）8-12

57.亚油酸是（A）。

（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸（C）24碳6稀酸（D）18碳4稀酸

58.食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。

（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%

59.组成低聚糖的单糖分子数为（B）

（A）l〜2个（B）3〜9个（C）ll〜15个（D）16〜20个

60.属于可溶性膳食纤维的是（A）

（A）果胶（B）木质素（C）纤维素（D）淀粉

61.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（B）

（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）麦芽糖（D）淀粉

62.下列物质中属于多糖的是（A）

（A）糖原（B）蔗糖（C）麦芽糖（D）葡萄糖

63.下列食物含果胶较多的是（C）

（A）面粉（B）黄豆（C）香蕉（D）黄瓜

64.每克碳水化物在体内可提供能量为（B）。

（A）4.184kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）37.6kJ

65.能直接被小肠吸收的碳水化物是（D）。

（A）糖原（B）麦芽糖（C）双糖（D）单糖

66.下列食物中血糖指数最高的是（D）。

（A）粳米（B）玉米（C）燕麦（D）葡萄糖

67.鱼类蛋白质的含量一般为（C）。

（A）5%（B）10%〜15%（C）15%〜22%（D）25%〜35%（E）25%〜35%

6&鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（C）.

（A）l%（B）2%（C）3%（D）4%（E）5%

69.夜盲症可能是由于缺乏（A）

（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素Bl（D）维生素B2

70.以下属于脂溶性维生素的是（D）。

（A）维生素B（B）维生素C（C）维生素H（D）维生素D

71.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D）。

（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D

72.维生素B1又称为（C）。

（A）核黄素（B）生物素（C）硫胺素（D）钻胺素

73.海产鱼的鱼肝油中的（B）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素E

74.VB12结构复杂，结构中含有（C）和氧基，是唯一一种含有金属元素的维生素。

（A）铁（B）铅（C）钻（D）铜

74.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中（A）中胡萝卜素含量尤其丰富。

（A）深色的叶类蔬菜（B）浅色的茎类蔬菜（C）深色的茎类蔬菜（D）浅色的叶类蔬菜

75.与能量代谢关系密切的维生素是（D）

（A）维生素E（B）维生素C（C）维生素D（D）维生素B2

76.与干眼病有关的维生素是（A）

（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B2（D）维生素Bl

77.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（C）

（A）维生素Bl（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素D

78.在体内可转化为维生素A的是（B）

（A）维生素E（B）胡萝卜素（C）维生素D（D）不饱和脂肪酸

72.与夜盲症有关的维生素是（A）

（A）维生素A（B）维生素Bl（C）维生素D（D）维生素C

73.属于水溶性维生素的是（D）

（A）维生素A（B）维生素E（C）维生素D（D）维生素Bl

74.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（D）

（A）蛋白质（B）矿物质（C）碳水化合物（D）维生素

75.（D）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

（A）钾（B）镁（C）铁（D）钙

76.味觉减退或有异食癖可能是山于缺乏（A）

（A）锌（B）辂（C）硒（D）钙

77.人体必需微量元素包括（C）

（A）硫、铁、氯（B）碘、镁、氟（C）铁、銘、钻（D）钙、锌、碘

7&有利于非血红素铁吸收的是（A）

（A）维生素C（B）钙（C）草酸（D）膳食纤维

79.以下属于微量元素的是（B）。

（A）钾（B）锌（C）钙（D）氯

80.“伊朗乡村病”是由于缺乏（C）。

（A）硒（B）铁（C）锌（D）碘

81•克山病是由于缺乏（D）

（A）钙（B）碘（C）氟（D）硒

82.下列哪种微量元素能有效防治克山病（D）

（A）Cr（B）Cu（C）Sn（D）Se（E）Mn

83.以下哪种食物是钙的最好来源（C）

（A）大白菜（B）谷类（C）牛奶（D冰果

84.碘主要存在于（D）

（A）红细胞（B）肌肉组织（C）骨骼、牙齿（D）甲状腺

85.下列哪种矿物质是微量元素（C）

（A）钠（B）钙（C）铁（D）硫

86.一克食盐（氯化钠）含有（D）

（A）0.3gNa,17gCl（B）0.5gNa,0.5gCl（C）0.6gNa,0.4gCl（D）0.4gNa,0.6gCl

87.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分。

（B）

（A）铁（B）辂（C）钻（D）钠

88.高血压病人应控制摄入的矿物质是（D）

（A）钾（B）钙（C）镁（D）钠

89.膳食中铁的最佳来源是（B）

（A）蔬菜（B）动物肝脏（C）牛奶（D）谷类

90.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?

（D）

（A）铁（B）氟（C）镁（D）碘

91.膳食中促进铁吸收的因素是（C）

（A）植酸（B）维生素D（C）维生素C（D）乳糖

92.具有抗氧化作用的矿物质是（B）

（A）钙（B）硒（C）镁（D）磷

93.对钙吸收有利的因素是（B）

（A）饱和脂肪酸（B）维生素D（C）草酸（D）维生素E

94.干眼病是由于严重缺乏（A）。

（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D

95.以下物质中不会引起食物中毒的是（E）。

（A）植物血凝素（B）有机磷（C）甲基汞（D）3-硝基丙酸（E）大豆黄酮

96.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）。

（A）维生素A（B）维生素Bl（C）维生素D（D）维生素E

97.会出现神经损伤症状食物中毒的是（A）中毒

（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）亚硝酸盐（D）葡萄球菌肠毒素（E）椰毒假单抱菌

9&VB1亦称为（C）

（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子（C）抗神经元因子（D）抗癞皮症因子

99.在碱性条件下易破坏的维生素是（D）

（A）维生素A（B）维生素D（C）尼克酸（D）硫胺素

100.含维生素A最丰富的食物是（A）

（A）动物肝脏（B）鱼（C）肉（D）胡萝卜（E）大豆

101.

维生素A的RDA表示（C）

103.以下哪种营养素是微量营养素（D）

（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素A

104.尼克酸缺乏可引起（C）

（A）夜盲症（B）甲状腺肿（C）癞皮病（D）坏血病

105.（A）是人体消化吸收食物最重要的器官。

（A）小肠（B）大肠（C）胃（D）口腔

106.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（B）。

（A）8%（B）12%（020%（D）30%

107.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（B）。

（A）3克（B）6克（C）9克（D）12克

10&VB6缺乏产的贫血症为（B）

（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血球症（D）恶性贫血

109.VB2最怕的是（A）

（A）光（B）热（C）酸（D）以上皆非

110.Foklicacid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为（D）

（A）Monofolicacid（B）Difolicacid（C）Trifolicacid（D）Tetrafolicacid

111.VB2是何辅酶之成分?

（A）

（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate

112.植物性食物中不含（C）,只能靠微生物来合成。

（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E

113.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）0

（A）叶酸、维生素B6、铁（B）维生素A、碘、钙

（C）维生素C、锌、碘（D）锌、叶酸、维生素A

114.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）。

（A）蛋类（B）谷类（C）豆类（D）肉类

115.为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童（D）。

（A）铜的摄入量应高于成年人（B）碘的摄入量应高于成年人

（C）铁的摄入量应高于成年人（D）钙的摄入量应高于成年人

116.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（A）。

（A）＞0（B）=0（C）＜0（D）W0

117.婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）

（A）2至4周（B）3至4个月（C）4至6个月（D）6至8个月

11&以下食物中糖尿病患者应当忌食是（D）。

（A）黄豆（B）魔芋（C）燕麦（D）蜜饯

119.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（B）。

（A）糖类（B）脂肪（C）蛋白质（D）水

120.婴儿开始添加辅食的最佳时间是（A）

（A）4〜6个月（B）l〜3个月（C）8个月（D）l岁

121.婴儿首先添加的辅食应该是（D）

（A）蛋类（B）鱼类（C）蔬菜类（D）淀粉类

122.对钙需求量最高的人群是（C）

（A）成人（B）孕妇（C）乳母（D）儿童

123.开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（B）。

（A）2〜4月龄（B）4〜6月龄（C）6~8月龄（D）8〜12月龄

124.对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系（B）。

（A）I=（U+F+S）（B）I〉（U+F+S）（C）I＜（U+F+S）（D）正相关（E）负相关

125.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（C）。

（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸

126.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）。

（A）牛奶（B）痩肉（C）海产品（D）蔬菜

127.下列食物中富含膳食纤维的是（D）。

（A件奶（B）豆腐（C）精白米（D）燕麦

12&下列碳水化物中属于单糖的是（C）o

（A）乳糖（B）蔗糖（C）葡萄糖（D）麦芽糖

129.下列物质中属于膳食纤维的是（A）。

（A）果胶（B）糖原（C）糊精（D）淀粉

130.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）

（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）维生素E

131.下列食物中钙最好的来源是（A）。

（A）奶及奶制品（B）肉及肉制品（C）蔬菜（D）水果

132.患巨幼红细胞性贫血主要是山于缺乏（D）。

（A）蛋白质（B）铁（C）维生素Bl（D）叶酸

133.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏（A）。

（A）碘（B）钻（C）钻（D）锌

134.以下食物中油脂含量最高的是（A）。

（A）山核桃（B）绿豆（C）栗了（D）银杏

135.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（B）。

（A）叶酸（B）草酸（C）维生素（D）脂肪酸

136.以下食物中氨基酸组成最优的是（D）。

（A）鱼肉（B）牛肉（C）大豆（D）奶酪

137.冰激凌中的能量含量比牛奶（A）。

（A）高很多（B）低很多（C）略高（D）略低

13&蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（C）。

（A）0-胡萝卜素（B）维生素E（C）维生素C（D）钙（E）铁

139.（A）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

（A）乳糖酶（B）磷酸化酶（C）脂肪酶（D）糖原合成酶

140.食用（B）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

（A）煎、炸（B）炖、煮（C）烤、熏（D）以上都不是

141.加工的成品粮中，（D）的含量很低，为第一限制氨基酸。

（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）赖氨酸

142.常见的食物中毒是（D）

（A）毒蕈中毒（B）化学性食物中毒（C）植物性食物中毒

（D）细菌性食物中毒（E）霉菌毒素性中毒

143.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏（B）。

（A）组氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸

144.膳食纤维主要存在于（D）。

（A）鸡蛋（B）瘦猪肉（C）牛奶（D）蔬菜

145.天然牛奶中缺乏的营养素是（B）。

（A）钙（B）铁（C）维生素A（D）蛋白质

146.大豆中不含以下哪种营养素?

（D）

（A）脂肪（B）钙（C）铁（D）胆固醇

147.促进儿童少年发育最积极的因素是（B）。

（A）遗传（B）营养和体育锻炼（C）生活制度（D）疾病

14&关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（C）。

（A）饮食中供给足够的能量（B）饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

（C）供给的饮食要能量高体积大（D）饮食有利于消化吸收

149.大豆类食物的限制氨基酸是（D）

（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸

150.下物食物中含维生素C最为丰富的是（B）。

（A）苹果（B）酸枣（C）牛奶（D）梨（E）茄子

151.优质蛋白质主要来源于（B）。

（A）谷类（B）肉蛋奶类（C）蔬菜（D冰果

152.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（A）。

（A）维生素C（B）维生素Bl（C）维生素B2（D）维生素D

153.食品的营养价值取决于（D）。

（A）食品的色香味（B）食品的性质（C）食品的，気调

（D）食品营养素的种类、数量及相互比例（E）食品的价格

154.大豆蛋白质不足的氨基酸是（A）。

（A）蛋氨酸（B）含硫氨基酸（C）赖氨酸（D）亮氨酸（E）苏氨酸

155.以玉米为主食的地区人群易发生（E）。