实验教学大纲现代食品检测技术.docx
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实验教学大纲现代食品检测技术
实验教学大纲
课程编号：
09159
学分：
5
学时：
75（其中：
讲课学时：
55实验学时：
20上机学时：
0）
先修课程：
《普通物理》、《电工电子学》、《有机化学》、《无机化学》、《分析化学》、《微生物学》和《生物化学》
适用专业：
食品科学与工程、食品质量与安全
教材：
《现代食品检测技术实验指导》，江苏大学自编讲义
开课学院：
食品与生物工程学院
第一部分实验教学的目的
1.配合现代食品检测技术课程的教学，使学生进一步理解各种现代食品检测技术的原理和有关概念；
2.使学生掌握各种现代食品检测方法的应用范围和主要分析对象；
3.掌握各种现代食品检测手段的基本操作方法和实验数据的处理方法，重点掌握各种技术手段主要操作参数及其对分析结果的影响；
4．通过各种现代食品检测技术的实验，培养学生严谨的科学作风和良好的实验素养。
第二部分实验教学的基本要求
主要培养的实验素养
实验素养主要是指以下诸方面：
严谨的科学态度、细致的工作作风、实事求是的数据报告；良好的实验习惯（准备充分、操作规范，记录简明，台面整洁、实验有序，良好的环保和公德意识）；团结协作精神；认真观察实验现象、科学分析实验数据；强烈的求知欲望。
着重培养的实验能力
能力主要是指以下几个方面：
动手能力、理论联系实际的能力、统筹思维能力、创新能力、独立分析解决实际问题的能力、查阅手册资料并运用其数据资料的能力以及归纳总结（实验报告）的能力等。
在整个实验课过程中，要利用一切环节进行能力的训练。
对实验数据和实验结果的要求
实验中所有测量数据都要随时记在专用的记录本上，不可记在其他任何地方，记录的数据不得随意进行涂改。
常量分析中的典型实验，其平行实验数据之间的相对标准偏差（RSD）一般不应大于5％；实验结果的误差应不超过±2％。
第三部分实验项目、学时及要求
实验
项目
编号
实验项目名称
类别
性质
学时
目的与要求
每组人数
必开
选开
演示性
验证性
设计性
综合性
1
紫外吸收光谱的绘制及有机化合物的鉴定
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√
2
1.学习紫外吸收光谱的绘制方法，并利用吸收光谱对化合物进行鉴定；
2.了解溶剂的性质对吸收光谱的影响，能根据需要正确选择溶剂；
3.学会紫外可见分光光度计的使用。
5
2
红外吸收光谱推断物质的结构
√
√
2
1.掌握红外光谱法进行物质结构分析的基本原理，能够利用红外光谱鉴别官能团，并根据官能团确定未知组分的主要结构；
2.了解红外光谱测定的样品制备方法；
3.学会红外分光光度计的使用。
5
3
原子吸收分光光度法测定自来水中钙、镁的含量
√
√
2
1．掌握原子吸收分光光度法的基本原理。
2．了解原子吸收分光光度计的基本结构及其使用方法。
3．掌握应用标准加入法和标准曲线法测定自来水中钙、镁的含量。
5
4
气相色谱内标法分析白酒中的杂质
√
√
2
1．学习气相色谱法测定含水样品中的乙醇含量。
2．学习和掌握氢火焰检测器的调试及使用方法。
3．学习和掌握色谱内标法定量分析方法。
5
5
反相高效液相色谱法分离芳烃类化合物
√
√
2
1．了解高效液相色谱仪的基本结构和工作原理，初步掌握其操作技能。
2．学习高效液相色谱保留值定性、外标法定量分析方法。
5
6
质谱法测定化合物的结构
√
√
2
1.了解质谱仪的基本结构和工作
原理。
2．初步掌握质谱法定性分析食品
中有害物质。
5
7
苹果图像、气味及内部指标无损检测
√
√
2
1．根据结构框图，对照实验装置，图像处理、电子鼻和近红外光谱工作流程；
2．在教师的指导下，学习图像处理、电子鼻和近红外的操作。
5
8
食品力学特性测定
√
√
1．学习和掌握食品力学特性和食品力学特性测试方法；
2．了解物料质地的仪器评价。
5
9
PCR技术扩增目的基因
√
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2
1．学习PCR技术扩增目的基因的原理和方法。
2．学习PCR扩增产物的检测分析
5
10
食品中沙门氏菌的荧光抗体检验
√
√
2
1.学习和掌握免疫荧光检测技术
的原理。
1.初步掌握免疫荧光检测技术的
操作方法和检测结果的判定。
5
第四部分主要仪器设备名称
紫外分光光度计，石英吸收池；
荧光分光光度计，石英吸收池；
红外光谱仪，压片装置，干燥器，玛瑙研钵；
原子吸收分光光度计，钙、镁空心阴极，乙炔钢瓶，无油空气压缩机；
气相色谱仪，氢火焰检测器（FID），微量注射器（5μL）；气质联用仪；
高效液相色谱仪，紫外光度检测器，恒流泵或恒压泵，溶剂过滤系统，高压六通进样阀，微量进样器（100μL），超声波发生器，高压梯度系统，微量进样器（25μL）；
MyCyclerPCR仪，凝胶成像系统，台式高速离心机；
电子鼻检测系统，电子舌检测系统，近红外光谱分析仪器；
TA-XT2i质地分析仪
荧光显微镜。
第五部分大纲说明
1、老师讲解、演示后，实验主要由学生动手操作。
2、实验项目与教学内容同步进行。
3、考核方式（说明，成绩评定办法）：
实验成绩的考核，以实验报告和实验过程为考核依据，成绩分优、良、中、及格和不及格五等，占课程成绩的20％。
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