巧让黄瓜变美食.docx

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巧让黄瓜变美食

巧让黄瓜变美食

小炒黄瓜片

　　食材：

黄瓜300g、油适量、干红椒适量、红油豆瓣酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙大蒜、适量 

　　做法：

1）黄瓜洗净切薄片。

2）把黄瓜片盛到小盆里，放少许精盐，腌渍20分钟杀水。

3）大蒜切薄片、红椒去籽切段。

4）锅里放油，油热后放入1/2汤匙红油豆瓣酱，超香。

5）放入辣椒段、大蒜片超香。

6）倒入控净水的黄瓜片，放入1/2汤匙白糖，翻炒均匀即可。

 　　酱爆肉丁 

　　食材：

里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

　　做法：

1）黄瓜切丁。

2）里脊肉切丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3）锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4）大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5）锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖6）加入些许清水翻炒均匀。

7）放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

8）淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

 　　宫保鸡丁 

　　食材：

鸡胸肉200g、黄瓜50g、红萝卜50g、油适量、盐适量、绵白糖适量、料酒适量、醋适量、炸花生适量、番茄酱适量、朝天椒适量、葱蒜末适量 

　　做法：

1）准备食材2）鸡胸肉切丁3）胡萝卜，黄瓜切成丁4）朝天椒、番茄酱准备好5）热锅凉油，把鸡肉滑炒一下6）盛出备用7）炒锅上火，放入葱蒜末爆香，然后放入辣椒炒一下，再放入番茄酱炒出红油8）调一下味，放入料酒，白糖，盐，和醋调成酸甜汁9）放入鸡肉10）在把红萝卜放入炒一会11）最后放入黄瓜和熟花生，放点鸡精，出锅装盘 

 　　脆黄瓜 

　　食材：

黄瓜300g、甜红椒50g、红油适量、盐适量、精盐适量、香油1勺 

　　做法：

1）黄瓜、甜椒洗净切丁。

2）把黄瓜、甜椒丁放入小盆内，撒少许精盐腌渍30分钟，杀水。

3）倒入少许陈醋，少许白糖。

4）倒入少许香油，不喜可不加。

5）倒入两勺自制红油，拌均匀即可。

　　蒜香黄瓜 

　　食材：

黄瓜1条、胡萝卜半根、油适量、盐适量、蒜蓉适量、蚝油适量 

　　做法：

1）黄瓜和胡萝卜洗净，切薄片2）蒜去皮，切成末3）锅内下油，加热，加入蒜末煸香4）下胡萝卜片翻炒5）再加入黄瓜片翻炒至断生6）下适量的蚝油调味7）下适量的盐翻炒均匀出锅 

 　　剁椒黄瓜 

　　食材：

黄瓜200g、精盐适量、剁椒适量、香油适量、酱油适量、大蒜适量 

　　做法：

1）大蒜瓣用刀切成细末，压蒜器的话建议使用。

2）黄瓜去皮后拍松后，切大段。

3）把烧热的油泼在蒜末上做成蒜蓉油。

4）拍好的黄瓜段里加一汤匙剁椒。

5）适量精盐。

6）倒入适量香油，调味。

7）倒入半汤匙味极鲜酱油。

8）倒入蒜蓉油，拌匀即可。

 　　凉拌黄瓜 

　　食材：

黄瓜400g、油适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量 

　　做法：

1）准备黄瓜一根，配料适量。

2）黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。

3）用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。

4）加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。

5）腌制好的黄瓜挤出水分。

6）挤出水分的黄瓜装盘待用。

7）锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。

8）烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。

 　　蓑衣黄瓜 

　　食材：

黄瓜3根、盐1小勺、酱油1/2小勺、醋1/2小勺、糖1小勺、辣椒适量、花椒适量、油适量、大蒜适量 

　　做法：

1）准备材料2）黄瓜清洗干净3）黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停4）切完一面后将黄瓜翻身再同样切完5）依次将黄瓜切完6）取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀7）大蒜切末、辣椒切丝8）在黄瓜上倒入调料，然后铺上蒜末9）铺上花椒和辣椒丝10）适量油放火上烧热11）趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味 

 　　家常腌黄瓜 

　　食材：

小黄瓜500g、油适量、盐适量、青辣椒适量、生姜适量、酱油适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量 

　　做法：

1）小黄瓜洗净，控净水。

2）青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

3）锅里倒入酱油，放八角、桂皮，少许精盐大火煮开。

4）等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

5）另起油锅，放入花椒烧热。

6）把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

　　黄瓜鸡蛋汤 

　　食材：

黄瓜150g、鸡蛋2个、胡萝卜50g、盐3g、油5ml

　　做法：

1）黄瓜切成片,鸡蛋打散在碗中2）将切片的黄瓜再切成段,鸡蛋搅拌好备用3）锅中放少许油和适量的水,水开后,倒入黄瓜片4）水再次开后,倒入打散的鸡蛋5）最后放几片胡萝卜片点缀,放适量的盐即可6）盛出装在碗中就可以吃拉.

 　　黄瓜肉卷 

　　食材：

里脊肉200g、小黄瓜1根、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面包屑适量、胡椒粉适量、料酒适量、蒜蓉辣酱适量 

　　做法：

1）将里脊肉平刨成薄片；2）再用专用铁锤敲打；3）放入碗中，加入盐，生抽和料酒等调味料，抓匀后腌制一下；4）将小黄瓜切成段；5）将黄瓜段放在肉片一端，再卷起，6）底端用生粉水封口；7）将卷好的肉卷先均匀的沾上生粉8）再放入鸡蛋液中滚一下；9）最后放入面包屑中滚动，表面均匀的包一层；10）最后放入油炸中炸至金黄即可；11）捞出后沥干控油即可。