第十四章 怎样吃才能更健康.docx
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第十四章怎样吃才能更健康
第十四章怎样吃才能更健康?
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一、水:
水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质,人可一日无食但不可一日无水,但是并非所有的水都可以饮用,以下五种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质,会对人体产生一定的危害,因此要引起人们的关注。
含不利于健康成分的水:
1、老化水;2、千滚水;3、蒸锅水;
4、不开的水;5、重新煮开的水
二、不该抛弃的食物精品:
1、鱼眼;2、鱼磷;3、桔络;4、骨头;5、辣椒叶
三、食物中的“清毒高手”:
1、菌类食物2、海带3、绿豆
4、猪血5、鲜果汁和菜汁
6、含胡萝卜素较多的食物:
这类食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡萝卜、木瓜、红薯、南瓜、柿子、木瓜、柑、甘兰、橙子、牛奶、肝、蛋黄、鱼类等。
四、吃点黑色食品不缺营养:
1、乌骨鸡2、黑米3、黑大豆、豆豉
4、黑芝麻5、黑木耳6、发菜、海带、紫菜
五、“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”:
注意:
1、不要去皮。
有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。
一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2、凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。
3、从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,不能用于治疗中暑。
服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。
4、不要吃烂了的生姜。
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。
那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
5、吃生姜并非多多益善。
夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。
可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
六、家庭营养常见误区:
1、米越白,质量越高;
2、蔬菜营养不如鱼肉蛋好;
3、水果代替蔬菜;
4、肉骨头汤补钙;
5、肾结石的病人不能补钙;
6、没有鳞的鱼胆固醇高;
7、少吃荤油,多吃素油;
8、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好;
9、晚上只吃菜肴,不吃饭可以减肥;
10、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有;
11、老年人饮牛奶会引起白内障;
12、冬令进补就要补蛋白质;
13、解决便秘靠服药;
14、补充维生素C容易发生肾结石。
七、蔬菜、粮食的陷井:
(一)蔬菜的10个错误吃法:
1、经常在餐前吃西红柿
2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
3、过量食用胡萝卜素
4、香菇洗得太干净或用水浸泡
5、吃未炒熟的豆芽菜
6、给宝宝过多地吃菠菜
7、给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
8、韭菜做熟后存放过久
9、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
10、速冻蔬菜煮得时间过长
(二)粗粮虽好,不宜多吃:
1、什么是粗粮?
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含B族维生素。
同时,很多粗粮还具有药用价值:
荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”,可以治疗高血压;玉米可加速肠部蠕动,避免患大肠癌,还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。
因此,患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。
粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素,可以促进新陈代谢,增加体质,延缓衰老。
其中硒还是一种抗癌物质,可以结合体内各种致癌物,通过消化道排出体外。
2、吃多了降低免疫力:
由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多,每天摄入纤维素超过50克,而且长期食用,会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力,甚至影响到生殖力。
此外,荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高,会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收,影响肠道内矿物质的代谢平衡。
所以,吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
以25至35岁的人群为例,过量食“粗”的话,会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收,甚至还会影响到人体的生殖能力。
纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。
因为,食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。
胆固醇的吸收减少,就会导致女性激素合成减少,影响子宫等生殖器官的发育。
因此,青春期少女的纤维素摄入,每天不应超过20克。
老年人由于胃肠功能减弱,吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。
时间长了,会导致营养不良。
此外,缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。
老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。
3、粗细搭配最合理:
目前,联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲,给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。
研究发现,饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。
所以,粗细粮搭配吃最合理。
吃粗粮也应讲究方法。
从营养学上来讲,玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1:
1:
2的比例混合食用营养价值更高,因为这可以使蛋白质起到互补作用。
我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等,都是很好的粗粮混吃食物。
4、粗粮中纤维素含量:
(每100克食物中含的克数)
麸皮:
18 黄豆:
11.9 荞麦:
6.5
全麦面:
6黄玉米面:
2.1 小米:
1.3
八、零食、水果的陷井:
(一)当心六种最易发胖的零食:
1、发胖零食第1名巧克力饼干
2、发胖零食第2名巧克力棒
3、发胖零食第3名罐装果汁
4、发胖零食第4名普通可乐
5、发胖零食第5名啤酒
6、发胖零食第6名咖啡
(二)七种不能空腹食用的水果:
1、西红柿
2、柿子
3、香蕉
4、桔子
5、山楂
6、甘蔗和鲜荔枝
(三)10种不好的零食:
1、果冻
2、薯片
3、爆米花
4、水果糖、棒棒糖
5、果脯、蜜饯
6、话梅、话李
7、快餐面
8、饼干
9、泡泡糖、口香糖
10、膨化小食品
(四)15种比较好的零食:
1.葵花子,可以养颜。
2.花生,能防皮肤病。
3.核桃,可秀甲。
4.大枣,预防坏血病。
5.奶酪固齿。
6.无花果,促进血液循环。
7.南瓜子和开心果:
适当食用能保证大脑血流量,令人精神抖擞、容光焕发。
8.奶糖,含糖、钙
9.巧克力,有使人心情愉悦及美容作用
10.芝麻糊,有乌发、润发、养血之功
11.葡萄干,有益气、补血、悦颜之益
12.薄荷糖,能润喉咙、除口臭、散火气,令人神清喉爽。
13.柑桔、橙子、苹果等水果,富含维生素C,增白皮肤,碱性有健身、美容作用。
14.牛肉干、烤鱼片富含蛋白质、铁、锌等,适食令人肌肤红润。
15.乳饮料,含有三分之一的牛奶,有时还强化维生素和微量元素,是富有营养的饮料之一。
九、肉类的陷井:
(一)安全吃肉的五个好习惯:
第一,尽量选择新鲜肉类食用;
第二,生熟分开。
第三,生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏,并用保鲜膜包裹。
第四,注意食品卫生;
第五、不要在外消费烧烤肉类食品。
十、危险的美味:
1、蘑菇:
美味指数:
★★★★危险指数:
★★★★
2、鹅肝:
美味指数:
★★★★★危险指数:
★★★
3、鲨鱼翅:
美味指数:
★★★★★危险指数:
★★★
4、河豚:
美味指数:
★★★★★危险指数:
★★★★★
5、美国牛肉:
美味指数:
★★★危险指数:
★★★★★
6、三文鱼:
美味指数:
★★★★危险指数:
★★★
7、果子狸:
美味指数:
★★★★危险指数:
★★★★★
8、狗肉:
美味指数:
★★★★危险指数:
★★★
9、生蚝(牡蛎):
美味指数:
★★★★危险指数:
★★★
10、蟹:
美味指数:
★★★★危险指数:
★★★
11、甲鱼:
美味指数:
★★★★危险指数:
★★★
12、薯条:
美味指数:
★★★★危险指数:
★★★★
13、腊味:
美味指数:
★★★★危险指数:
★★★★
十一、中国有毒食品:
曾经看见有人预言中国人将在20年内丧失生育能力,看看下面这些有毒食品大量漫延横行,不加以制止预言将成为现实。
在下面列出我所知道的有毒食品,希望对各位注意保护好自己,留住中华民族的根。
1、高致癌毒大米(陈化粮、民工粮)以及用这类大米加工制做出的彭化食品等:
食用这类大米,轻则出现恶心等现象,长期食用还可能致癌;
2、毛发水勾兑出的毒酱油:
铅、砷、黄曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇等对人体有害;
3、敌敌畏泡金华火腿;
4、各类水发食品的侵泡液中掺入甲醛;
5、含有甲醛的有毒蜜枣;
6、残留农药超标的蔬菜水果、巨毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜;
7、用“瘦肉精”饲养出的瘦肉型猪肉中的化学成分在医学临床上可以治疗哮喘;
8、用矿物油加工制作的毒瓜子,食品中矿物油进入人体后,会刺激人体的消化系统,轻则可出现头晕、恶心、呕吐等症状;
9、用加丽素红喂养的鸡所产的红心鸡蛋,引起严重贫血、白血病、骨髓病变等;
10、用猪大粪浸泡制作臭豆腐;
11、用人尿浸泡的鲜海虾;
12、黑心月饼;掺加化肥的月饼;
13、变质豆奶;
14、添加增加剂的馒头、花卷;
15、用硫磺熏白的银耳、红辣椒、花椒;
16、用激素催熟的草莓、猕猴桃等各种水果;
17、用石蜡做凝固剂的重庆火锅底料;
18、用色素染制的绿茶;
19、用违禁的“工业盐”腌制的四川泡菜;
20、用硫磺熏制的土豆;
21、肥厚、叶宽、个长、色深的毒韭菜,这是用“3911”农药浸灌出的,其残留物导致食用者头痛、头昏、恶心、无力、多汗、呕吐、腹泻,重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱活性下降等;
22、掺加“掉白块”的龙口粉丝;
23、上海三元“全佳”牌乳酸菌饮料霉菌多得无法用数字计量;
24、硫磺熏药水泡“卫生筷;
25、用墨水染过色的“黑”木耳;
26、价格低得出奇的假鸡精;
27、低质量的饮水机;
28、不合格的一次性医疗器具;
29、多得难以记数的假药;
30、糖精水和色素勾兑的“葡萄酒”;
31、果脯、蜜饯中细菌之多,超过国家标准的100倍;
32、用骡马肉冒充平遥牛肉;
33、用掉白块、色素加工出的红薯粉条;
34、用掉白块、碱性嫩黄口、工业明胶等化学致癌物质加工制作出的腐竹;
35、用硫磺和工业言保鲜的鲜竹笋;
36、太仓肉松的原料使用了死猪肉、母猪肉、并且大量使用豆粉,用双氧水漂白母猪肉呸。
病死猪被制成肉松还要加上添加剂、着色剂等,使肉松色泽更加好看;
37、黑心豆芽;
38、温州有毒的“乡巴佬”食品;
39、天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生产黑馅饺子;
40、江苏泰兴市出现“有毒香肠”;
41、工业用酒精勾兑出的白酒;
42、在下水道淘出的“潲水油”;
43、安徽出现的毒奶粉;
44、用硫磺进行熏制漂白的毒桂圆;
45、厕所旁边灌出来的果汁、滥用防腐剂(山梨酸、山梨酸钾;)
46、含苯甲酸、植物杀菌素、亚硝酸盐的(方便食品、饮料、酱油、蚝油味晶);
47、含石炭酸(苯酚)的米粉;
48、用病死变质禽畜加工成卤腊方便熟食;
49、含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鲜牛奶;
50、千人涮过的红油老汤;
51、湖南的毒猪油;
52、添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陈醋;
53、用洗衣粉做蓬松剂炸制的油条及油炸食品;
54、用除草剂生的“无根豆芽”,卖的时候再用漂白剂漂白;
55、涂抹除草剂的大蒜(冬天不生芽);
56、硫黄熏制的生姜;
57、涂抹避孕药的西红柿;
58、最近辽宁查获用工业淀粉冒充食用淀粉;
59、不法屠宰户为了牟取暴利,增加肉的重量,以前往牛肉里注射水,现在又改为注射工业淀粉的水溶液!