第十四章 怎样吃才能更健康.docx

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第十四章怎样吃才能更健康

第十四章怎样吃才能更健康?

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一、水：

水是人类赖以生存的、不可缺少的重要物质，人可一日无食但不可一日无水，但是并非所有的水都可以饮用，以下五种水在某种程度下会形成亚硝酸盐及其他有毒有害物质，会对人体产生一定的危害，因此要引起人们的关注。

含不利于健康成分的水：

1、老化水；2、千滚水；3、蒸锅水；

4、不开的水；5、重新煮开的水

二、不该抛弃的食物精品：

1、鱼眼；2、鱼磷；3、桔络；4、骨头；5、辣椒叶

三、食物中的“清毒高手”：

1、菌类食物2、海带3、绿豆

4、猪血5、鲜果汁和菜汁

6、含胡萝卜素较多的食物：

这类食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡萝卜、木瓜、红薯、南瓜、柿子、木瓜、柑、甘兰、橙子、牛奶、肝、蛋黄、鱼类等。

四、吃点黑色食品不缺营养：

1、乌骨鸡2、黑米3、黑大豆、豆豉

4、黑芝麻5、黑木耳6、发菜、海带、紫菜

五、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”：

注意：

1、不要去皮。

有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。

一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

2、凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

3、从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，不能用于治疗中暑。

服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

4、不要吃烂了的生姜。

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。

那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

5、吃生姜并非多多益善。

夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。

可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

六、家庭营养常见误区：

1、米越白，质量越高；

2、蔬菜营养不如鱼肉蛋好；

3、水果代替蔬菜；

4、肉骨头汤补钙；

5、肾结石的病人不能补钙；

6、没有鳞的鱼胆固醇高；

7、少吃荤油，多吃素油；

8、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好；

9、晚上只吃菜肴，不吃饭可以减肥；

10、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有；

11、老年人饮牛奶会引起白内障；

12、冬令进补就要补蛋白质；

13、解决便秘靠服药；

14、补充维生素C容易发生肾结石。

七、蔬菜、粮食的陷井：

（一）蔬菜的10个错误吃法：

1、经常在餐前吃西红柿

2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱

3、过量食用胡萝卜素

4、香菇洗得太干净或用水浸泡

5、吃未炒熟的豆芽菜

6、给宝宝过多地吃菠菜

7、给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜

8、韭菜做熟后存放过久

9、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

10、速冻蔬菜煮得时间过长

（二）粗粮虽好，不宜多吃：

1、什么是粗粮？

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。

同时，很多粗粮还具有药用价值：

荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。

因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。

粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。

其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。

2、吃多了降低免疫力：

由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。

此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。

所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。

以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。

纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。

因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。

胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。

因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。

老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。

时间长了，会导致营养不良。

此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。

老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。

3、粗细搭配最合理：

目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。

研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。

所以，粗细粮搭配吃最合理。

吃粗粮也应讲究方法。

从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：

1：

2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。

我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。

4、粗粮中纤维素含量：

（每100克食物中含的克数）

麸皮：

18　黄豆：

11.9　　荞麦：

6.5　

全麦面：

6黄玉米面：

2.1　小米：

1.3

八、零食、水果的陷井：

（一）当心六种最易发胖的零食：

1、发胖零食第1名巧克力饼干

2、发胖零食第2名巧克力棒

3、发胖零食第3名罐装果汁

4、发胖零食第4名普通可乐

5、发胖零食第5名啤酒

6、发胖零食第6名咖啡

（二）七种不能空腹食用的水果：

1、西红柿

2、柿子

3、香蕉

4、桔子

5、山楂

6、甘蔗和鲜荔枝

（三）10种不好的零食：

1、果冻

2、薯片

3、爆米花

4、水果糖、棒棒糖

5、果脯、蜜饯

6、话梅、话李

7、快餐面

8、饼干

9、泡泡糖、口香糖

10、膨化小食品

（四）15种比较好的零食：

1.葵花子，可以养颜。

2.花生，能防皮肤病。

3.核桃，可秀甲。

4.大枣，预防坏血病。

5.奶酪固齿。

6.无花果，促进血液循环。

7.南瓜子和开心果：

适当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。

8.奶糖，含糖、钙

9.巧克力，有使人心情愉悦及美容作用

10.芝麻糊，有乌发、润发、养血之功

11.葡萄干，有益气、补血、悦颜之益

12.薄荷糖，能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。

13.柑桔、橙子、苹果等水果，富含维生素C，增白皮肤，碱性有健身、美容作用。

14.牛肉干、烤鱼片富含蛋白质、铁、锌等，适食令人肌肤红润。

15.乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。

九、肉类的陷井：

（一）安全吃肉的五个好习惯：

第一，尽量选择新鲜肉类食用；

第二，生熟分开。

第三，生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹。

第四，注意食品卫生；

第五、不要在外消费烧烤肉类食品。

十、危险的美味：

1、蘑菇：

美味指数：

★★★★危险指数：

★★★★

2、鹅肝：

美味指数：

★★★★★危险指数：

★★★

3、鲨鱼翅：

美味指数：

★★★★★危险指数：

★★★

4、河豚：

美味指数：

★★★★★危险指数：

★★★★★

5、美国牛肉：

美味指数：

★★★危险指数：

★★★★★

6、三文鱼：

美味指数：

★★★★危险指数：

★★★

7、果子狸：

美味指数：

★★★★危险指数：

★★★★★

8、狗肉：

美味指数：

★★★★危险指数：

★★★

9、生蚝（牡蛎）：

美味指数：

★★★★危险指数：

★★★

10、蟹：

美味指数：

★★★★危险指数：

★★★

11、甲鱼：

美味指数：

★★★★危险指数：

★★★

12、薯条：

美味指数：

★★★★危险指数：

★★★★

13、腊味：

美味指数：

★★★★危险指数：

★★★★

十一、中国有毒食品：

曾经看见有人预言中国人将在20年内丧失生育能力，看看下面这些有毒食品大量漫延横行，不加以制止预言将成为现实。

在下面列出我所知道的有毒食品，希望对各位注意保护好自己，留住中华民族的根。

1、高致癌毒大米（陈化粮、民工粮）以及用这类大米加工制做出的彭化食品等：

食用这类大米，轻则出现恶心等现象，长期食用还可能致癌；

2、毛发水勾兑出的毒酱油：

铅、砷、黄曲霉毒素、4－甲基米唑、氯丙醇等对人体有害；

3、敌敌畏泡金华火腿；

4、各类水发食品的侵泡液中掺入甲醛；

5、含有甲醛的有毒蜜枣；

6、残留农药超标的蔬菜水果、巨毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜；

7、用“瘦肉精”饲养出的瘦肉型猪肉中的化学成分在医学临床上可以治疗哮喘；

8、用矿物油加工制作的毒瓜子，食品中矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则可出现头晕、恶心、呕吐等症状；

9、用加丽素红喂养的鸡所产的红心鸡蛋，引起严重贫血、白血病、骨髓病变等；

10、用猪大粪浸泡制作臭豆腐；

11、用人尿浸泡的鲜海虾；

12、黑心月饼；掺加化肥的月饼；

13、变质豆奶；

14、添加增加剂的馒头、花卷；

15、用硫磺熏白的银耳、红辣椒、花椒；

16、用激素催熟的草莓、猕猴桃等各种水果；

17、用石蜡做凝固剂的重庆火锅底料；

18、用色素染制的绿茶；

19、用违禁的“工业盐”腌制的四川泡菜；

20、用硫磺熏制的土豆；

21、肥厚、叶宽、个长、色深的毒韭菜，这是用“3911”农药浸灌出的，其残留物导致食用者头痛、头昏、恶心、无力、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱活性下降等；

22、掺加“掉白块”的龙口粉丝；

23、上海三元“全佳”牌乳酸菌饮料霉菌多得无法用数字计量；

24、硫磺熏药水泡“卫生筷；

25、用墨水染过色的“黑”木耳；

26、价格低得出奇的假鸡精；

27、低质量的饮水机；

28、不合格的一次性医疗器具；

29、多得难以记数的假药；

30、糖精水和色素勾兑的“葡萄酒”；

31、果脯、蜜饯中细菌之多，超过国家标准的100倍；

32、用骡马肉冒充平遥牛肉；

33、用掉白块、色素加工出的红薯粉条；

34、用掉白块、碱性嫩黄口、工业明胶等化学致癌物质加工制作出的腐竹；

35、用硫磺和工业言保鲜的鲜竹笋；

36、太仓肉松的原料使用了死猪肉、母猪肉、并且大量使用豆粉，用双氧水漂白母猪肉呸。

病死猪被制成肉松还要加上添加剂、着色剂等，使肉松色泽更加好看；

37、黑心豆芽；

38、温州有毒的“乡巴佬”食品；

39、天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生产黑馅饺子；

40、江苏泰兴市出现“有毒香肠”；

41、工业用酒精勾兑出的白酒；

42、在下水道淘出的“潲水油”；

43、安徽出现的毒奶粉；

44、用硫磺进行熏制漂白的毒桂圆；

45、厕所旁边灌出来的果汁、滥用防腐剂（山梨酸、山梨酸钾；）

46、含苯甲酸、植物杀菌素、亚硝酸盐的（方便食品、饮料、酱油、蚝油味晶）；

47、含石炭酸（苯酚）的米粉；

48、用病死变质禽畜加工成卤腊方便熟食；

49、含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鲜牛奶；

50、千人涮过的红油老汤；

51、湖南的毒猪油；

52、添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陈醋；

53、用洗衣粉做蓬松剂炸制的油条及油炸食品；

54、用除草剂生的“无根豆芽”,卖的时候再用漂白剂漂白；

55、涂抹除草剂的大蒜（冬天不生芽）；

56、硫黄熏制的生姜；

57、涂抹避孕药的西红柿；

58、最近辽宁查获用工业淀粉冒充食用淀粉；

59、不法屠宰户为了牟取暴利，增加肉的重量，以前往牛肉里注射水，现在又改为注射工业淀粉的水溶液!