浅谈中餐与西餐的差异综述.docx
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浅谈中餐与西餐的差异综述
浅谈中餐与西餐的差异
昆明学院2011级旅游管理2班
刘红梅
前言
一、餐桌礼仪的起源................................3
二、中西方饮食观念................................4
三、中西方饮食内容................................5
四、席位安排......................................5
五、位序讲究.........................................7
六、餐具的使用礼仪....................................8
七、上莱顺序的差异...................................10
八、用餐过程中应注意的礼仪.............................11
九、用餐的细节...................................11
十、餐桌上取食的礼仪.................................13
十一、餐桌上离席的礼仪..............................15
十二、禁忌.........................................15
十三、结语.........................................16
前言：
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地，中国的饮食文化历史悠久、博大精深、源远流长。
5000年悠久灿烂文化铸就了中国礼仪之绊，讲究明以食为天。
餐饮礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部分。
随着中国对外开放程度的逐渐深入，西方社会的文化越来越多的映入我们的眼帘，由于我们所面对的是来自陌生的文化和国家，思维方式、生活习惯和行为方式与我们迥然不同的，在与之交往的过程中不可避免的会出现文化冲突的现象，严重的影响了交往的顺利进行。
餐饮礼仪在交际中占了很重要的地位。
学习和正确运用的餐饮礼仪，已不仅仅是自身形象的需要，更是提高双效益、提升竞争力的需要。
由于中西方所处的自然环境和劳动方式的不同，使中西方在餐饮礼仪方面有许多差别。
随着西方文化大量涌入中国。
中国传统礼仪也不断受到西方礼仪文化的冲击。
保护中国传统礼仪，并与西方礼仪进行有效地融合，更有利于我们和西方各国的跨文化交际。
一、餐桌礼仪的起源：
（1）中：
中国餐饮礼仪问题可谓源远流长。
据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：
主人折柬相邀，临时迎客于门外。
宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。
客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。
客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。
席间斟酒上菜也有一定的讲究：
应先敬长者和主宾，最后才是主人。
宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。
这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现
（2）西：
西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。
到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。
皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。
在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。
在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。
高卢人坐着用餐；罗马人卧着进食；法国人从小学习把双手放在桌上；英国人在不进食时要把双手放在大腿上。
欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。
在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。
时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。
若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止。
二、中西方饮食观念
1.中国饮食注重口味
中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求。
“民以食为天”的著名俗话的后半句是“食以味为先”。
五味调和的理念在于追求美味，则烹调的方法就煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般技艺无所不用其极了。
而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会极大地破坏菜点中的营养成分。
另外，由于中国人极端重视味道，以至中国的某些菜仅仅是味道的载体，例如公认的名贵菜海参、鱼唇、鱼翅、熊掌、驼峰，其主要成分都是与廉价的肉皮相仿的动物胶，本身可能有营养，但并无美味，全靠用别样物料的鲜汤去煨。
2.西方饮食注重科学营养
由于中西哲学思想的不同，西方人饮食重科学，以营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分的搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。
而菜点的色、香、味如何，则是次一等的要求。
即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。
法国烹调虽亦追求美味，但同时不忘“营养”这一大前提，舍营养而求美味是他们所不取的。
西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。
他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而分布在舌表面的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与白水鱼、白水肉，白水煮豆子、煮土豆，虽有点“味”，但基本不入讲究的“道”。
三、中西方饮食内容
中国饮食多以植物性食物，热食和熟食为主。
西方饮食多以肉食、生食、冷食为主。
四、席位安排
（1）中餐席位安排
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。
不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别，每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。
由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。
当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，离正门最远的那张桌子是主桌。
由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了‘注意门面定位，以右为尊，以远为上’。
等规定外，还应兼顾其他各桌离主桌的远近。
通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。
每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点：
①主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。
主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。
②举行多桌宴请时，每桌部要有一位主桌主人的代表在座。
位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
③各桌次的尊卑，应以与返桌主人的距离远近来定，离主人近的位置比较尊贵。
④与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的位置比较尊贵。
⑤如果主宾身份高于主人．为表示尊重。
可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位置上。
对于少于５人的便餐，位次的排列可以遵循四个原则：
右高左低；中坐为尊；面门为上；灵活安排。
2、西餐席位安排
西餐中，一般均使用长桌。
在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定，越靠右的桌次越尊贵，在同一桌上。
越靠近主人的位置越尊贵。
在正式宴会上，英国式座位的顺序是：
男女主人坐在桌子的两头，客人男女错开坐在桌子两侧，男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。
如果客人中没有主宾，女主人可把客人中年龄最大的女士安排在男主人右边。
在非正式宴会上，遵循女士优先的原则。
如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往的过道边；若只有一个靠墙的位置，应请女士就坐，男士坐在她的对面；如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生们则坐在各自夫人的对面；如果两位男士陪同一位女士进餐．女士应坐在两位男士的中同；如果两位同性进餐。
靠墙的位置应让给其中的年长者。
此外，男士应当主动为女士移动椅子让女生先坐。
五、位序讲究
（1）中：
1 左高右低：
當两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。
这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。
2 中座为尊：
三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。
3 面门为上：
倘若用餐时，有人面對正门而坐，有人背對正门而坐，依照礼仪惯例则应以面對正门者为上坐，以背對正门者为下座。
4 观景为佳：
在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座
5 临墙为好：
在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。
6 临台为上：
宴会厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。
7 各桌同向：
如果是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。
8 以远为上：
當桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。
六、餐具的使用礼仪
１、中餐餐具的摆放和使用方法
（１）筷子。
筷子是中餐最重要的餐具。
在使用当中，用餐前筷子一定要整齐的放在饭碗的右侧，用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的正中。
不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔；和人交谈时，要暂时放下筷子；不要把筷子竖直插放在食物上面；不能用筷子剔牙、挠痒或用来夹取食物以外的东西。
（２）勺子。
勺子主要是用来喝汤的，有时也可以用来取形状比较小的菜。
用勺子取食物时，不要过满，免得溢出采弄脏餐桌或自己的衣服。
用勺子取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里。
如果取用的食物太烫，可以先放到自己的碗里等凉了再吃，千万不要用嘴去欢，也不要把勺子塞进嘴里，或反复吮吸。
（３）盘子。
盘子主要用来盛食物的，根据所盛食物的多少和形状不同而异。
稍微大－点的盘子为食磉，一般放在碗的左边，是用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。
用食碟时。
一次不要取过多的菜肴，不要把多种菜肴放在一起，以防它们相互串味。
不吃的残渣、骨、刺应放在食盘的前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上。
要用筷子加放到碟子旁边。
（４）水杯。
水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料。
一般放在碟子的左上方。
不要用它来盛酒。
也不要倒扣水杯。
另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
（５）餐巾。
在用餐前，比较讲究的餐厅或主人，会为每位用餐者上一块湿毛巾，它只是用来擦手的。
擦手后，由服务员或主人拿走。
有时候，在正式宴会结束前，会上一块湿毛巾，它是用来擦嘴的，不能擦脸、抹汗。
（６）牙签。
剔牙时，应用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众欣赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。
剔牙后，不要长时间的叼着牙签。
２、西餐餐具的摆放和使用方法
（１）餐具摆放原则。
餐具摆放时托盘居中，左叉右刀，刀尖向上．刀口向内，盘前横匙。
主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。
酒杯的数量与酒的种类相等。
摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯。
葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。
西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某种事物时，餐巾就放在盘子旁边。
餐具的取用应由外而内。
切用时可以使用法式方式。
即左手拿叉右手拿刀，边切边用；也可用英美式，即右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用。
一般用右手拿汤匙和杯子，用餐具把食物送到嘴里。
而不要把盘碗端起来。
（２）餐具的使用方法。
①刀叉的使用原则：
使用刀叉进餐时，刀用来切割食物。
叉用来送食物入口。
使用刀时，刀刃不可向外。
而且不可将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上；进餐中需要暂时放下刀叉时。
应摆成。
八。
字型，分别放置餐盘边上。
刀刃朝向自己，表示还要继续吃；用餐结束后，将叉子的背面向上，刀刃向内与叉子并拢，平息放置于餐盘上，表示用餐结束。
谈话肘有肢体语言或传菜时，应将刀叉放下，不要手拿刀叉在空中挥动。
用完刀叉后，应将其横放于餐盘中央，而不是盘边或餐桌上；放置方式为刀口朝着自己．叉口朝左。
以便于取走时的安全性。
②餐匙的使用原则：
通常，餐匙可以分为两种，一种是汤匙。
个头比较大，被摆放在右侧最外端，与刀并齐摆放；一种是甜品匙，个头比较小。
被横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。
当用汤匙合调味料时，需右手拿汤匙，左手拿叉。
食物切好后。
在盘中上将食物与酱料一同舀起食用；喝完汤之后，应该把汤匙放在餐盘对面的一方。
要注意餐匙绝对不能直接用来舀取任何主食或者菜肴，已经开始使用的餐匙不能放回原处。
③酒杯的使用原则：
1）饮酒方式先观其色，再闻其香，后品其味。
2）吃不同的菜需要搭配不同的酒，通常不同的酒杯用来喝不同的酒。
红酒配红肉、白酒配白肉、香槟可当开胃酒（也可佐餐）。
3）握杯应握杯脚，倒酒不可超过1/2，不可加入冰块，喝时先以口布擦嘴。
七、上莱顺序的差异
（1）中餐上菜顺序是：
先上凉菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食和水果。
宴会上桌数很多时。
各桌的每一道菜应同时上。
上菜顺序依然保持传统，先冷后热。
热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。
（2）西餐上菜程序通常是：
面包黄油一凉菜一汤一海鲜一主菜一甜点心一咖啡和水果。
冷菜、汤，同时就着面包吃。
凉菜也叫开胃小菜。
作为第一道菜，一般与开胃酒并用。
汤分渍汤和奶油浓汤。
主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。
甜食常有冰淇淋、布丁等。
（3）客人到了之后，中餐讲究客到茶到，而西餐是为客人提供冰水、白开水，或者直接上面包。
八、用餐过程中应注意的礼仪
1.传统的用餐礼仪
（1）开始用餐
中国：
主人请你先吃。
当她拿筷子，那就意味着大家也可以那样做了。
西方：
在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。
女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。
（2）餐巾。
中：
传统的中餐并没有餐巾，只是在用餐完毕时才用温热的湿毛巾来擦洗一下便完了。
西:
餐巾在用餐前就可以打开。
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。
最好别将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。
可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。
千万别用它来擦刀叉或碗碟。
九、用餐的细节
（1）入座的方法:
中:
入座时并没有西餐那么讲究，大多是按自己的意愿而入座的。
西:
进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。
应请女士走在前面。
由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。
两脚交叉的坐姿最好避免。
（2）衣着：
中:
人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是T恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。
西方吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。
不可以穿休闲服到餐馆里用餐（即使再昂贵的也不能）
（3）餐具使用方法：
中:
筷子的使用方法：
首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。
筷子开合幅度可用中指的活动来调整。
西:
使用刀叉。
基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。
若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。
刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。
汤匙则用握笔的方式拿即可。
如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。
较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
刀叉的用法：
1 分美国式和欧洲式两种，美式用法是切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉。
欧式用法则始终为左手拿叉，右手拿刀。
2 冷盘用叉，吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁或点心用叉或匙，水果用刀叉。
3 切肉从左边开始，切一块吃一块，不可切一大块分数口吃，或一次全切开再吃。
4 吃有骨头的肉时，可以用手拿著吃。
若想吃得更优雅，还是用刀较好。
5 吃鱼时可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺拨开。
6 若餐具掉落应请服务员拾起换新，不可捡起擦拭使用。
十、餐桌上取食的礼仪
（1）中餐的取食原则：
菜品需由主宾先取；取菜时，不要取得太多；邻座的男士可以替女士服务。
敬酒应以年龄大小、职务高低、宾主身份为序，要先给尊者、长者敬酒。
应注意的事项：
取菜时不要左顾右盼，在公用的菜盘里挑挑拣拣；多人一桌用餐，取菜应注意相互礼让，依次而行，取用适量；够不着的菜，可以请人帮忙盛取，切忌起身甚至离座去取；进餐时不要打嗝，吃面喝汤时也不要发出。
呼噜声”；假如打了喷嚏、肠鸣、咳嗽，应说一声。
对不起”之类的话以示歉意。
（2）西餐的取食原则：
进餐时尽量不要发出餐刀刮盘子的声音；就餐时尽量少说话，饭后吃甜点时才是聊天时间；喝汤时，用汤勺从里向外舀，不要发出出声；吃面包时，先用刀将其切成两半，然后用手撕成块吃；吃意大利面时应用叉子慢慢将面条卷起来送入口中，如果不是条形的面，直接用叉匙舀起来即可；吃水果时不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成几瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
应注意的事项：
不要用自己的餐具为他人夹菜；不要将盘子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃；骨头或者不吃的食物，不能扔在地上或放在台布上，而应当放在盘子的一角。
（3）餐桌上交谈的礼仪。
中餐讲究热闹，喜欢边吃边聊。
交谈时注意几点：
讲话要有分寸、有礼节、有教养、有学识。
避隐私、避浅薄、避粗鄙、避忌讳，不宜深谈对方不感嵌趣的话题。
交谈中要神态专注，用词委婉，礼让对方。
西方餐桌上以静为主，进餐时与左右客人交谈。
但应避免高声谈笑。
不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可选自我介绍。
别人讲话不可搭嘴插话。
（4）中方：
用筷子，喝酒时会碰酒杯，碰出响声，吃饱可以直接说饱了。
西方，会用刀叉，左叉右刀，干杯时不能碰出响声，饱的时候不能直接说我饱了，而应该说这顿饭的味道很好。
（5）表示停餐方法中:
筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。
如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了西:
略事休息时，刀叉的摆法。
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。
边说话边挥舞刀叉是失礼举动。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。
十一、餐桌上离席的礼仪
中餐：
在宴会结束时，只能由主人来示意宴会结束；在主人和主宾离开座位后，其它宾客才能散席；主人应在门口为宾客送行；客人应向主人致谢；如果中途道别只需和主人打个招呼或向左右宾客点头示意即可。
西餐：
在宴会结束时，首先将腿上的餐巾拿起。
随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。
用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。
离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅，告别时应向主人致谢，更为慎重时。
还可再以电话或谢卡致谢。
12、禁忌
中餐的禁忌:
（1）举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。
不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。
（2）当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。
在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒切忌过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
（3）吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。
遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。
（4）宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。
若咳嗽、剔牙、打喷嚏时，应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指剔牙。
（5）如吃到不洁或有异味的食物，不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。
（6）就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。
西餐的禁忌：
十三、结语
通过中西餐桌礼仪的比较。
发现个人在用餐的仪态会对别人造成某种程度的心理影晌。
我国正面临着前所未有的挑战，无论在物质还是精神和文化方面，都急迫的需要一套完整合理的价值观进行统一，只有了解了中西礼
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