餐饮营业部岗位职责.docx
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餐饮营业部岗位职责
餐饮营业部岗位职责
餐饮营业部岗位职责
【篇一:
餐饮营业部各岗位岗位职责】
餐厅营业部人员岗位职责
一、餐厅经理岗位职责
(一).直属上级:
副总经理
(二).直属下级:
餐厅主管
(三).决策权限:
在其职责范围内,对餐厅与营运相关的事项做出决定。
(四).行政管理:
1.餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作,与公司保持密切联系,令行禁止,有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。
2.顾客服务与顾客关系:
不间断的在餐厅巡视,确保高质量的顾客服务。
3.以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。
4.确认所有顾客抱怨都处理得当,并将严重的投诉知会公司上级。
5.经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量,并了解顾客的需求与满意度
6.确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。
7.与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通,树立谦和形象;与政府主管部门保持良好的合作关系,树立诚信形象。
8.督促搞好食品卫生及环境卫生,负责协调餐厅防火、防盗等安全工作,贯彻区域卫生和安全责任制。
9.监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度,积极配合公司市场部收集客户资料及建议,建立客户挡案,协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作,及时处理突发性事件。
10.按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。
11.管理及维护餐厅所有挡案及记录。
12.指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。
13.做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。
14.完成上级交办的其它工作。
(五).利润管理:
1.掌握市场行情,了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。
2.每天审阅营业报表,进行分析;确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。
3.管理餐厅各项固定资产、能源和资源,指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人,贯彻“节约、降低消耗”的原则。
4.加强员工建议性促销技巧,有效利用其来增加平均客消费及利润。
5.评估餐厅干部及服务员业绩创造表现,并制订相应措施。
6.追踪行销活动的实际效果,找出差距并检讨原因,以保证最终达成既定目标。
(六).成本控制:
1.按照实际营业情况检查进货数量,并保持适当库存。
2.确保货品来源均经公司核准。
3.协调厨房成本率,同时采取必要措施维持标准。
4.正确盘点及分析用量及追踪产品成本。
5.对所有维修做记录,并追踪其费用。
6.负责培训并确保干部有效值班,以减少损耗。
7.密切监督餐厅杂项收入,如出卖废品等。
8.定期于每周每月检讨损益状况,如出现负值立即采取改进行动。
(七).人力资源管理:
1.经过有效的人力计划,招募,挑选,及任用服务员,向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。
2.及时公布公司发布的人事异动公告。
3.监督服务员的培训,培养并激励所有门店员工。
4.负责实施餐厅工作人员的奖惩方案,并将记录知会公司上级领导。
5.分析服务人员流动率,同时采取必要措施降低员工的流动。
6.向员工沟通公司政策及落实执行。
7.按照实际需要合理安排餐厅人力需求。
8.排(核)定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表,并送达公司上级领导。
9.适当调整薪资,同时检查任何排班不合理的现象。
10.执行服务技术培训计划和考核制度。
抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,经常性开展礼貌教育和职业道德教育。
并重视员工的培训工作,为餐厅培训新生力量。
完善员工的业务培训工作,定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.
11.组织每周一次的部门管理会议,每月至少两次经营分析会,每月一至二次的员工意
见调查和沟通座谈会,并邀请公司领导参加。
制定和落实激励员工措施,努力做好人事管理,稳定员工队伍。
12.负责对餐厅管理人员考核,并提出店内具体情况,制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。
二、餐厅主管岗位职责
(一).直属上级:
餐厅经理
(二).直属下级:
餐厅领班
(三).决策权限:
在其职责范围内,对餐厅与营运相关的事项做出决定。
(四).工作职责:
1.协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。
2.检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实,针对违纪现象执行处罚。
3.营运中与厨房保持良好的沟通,对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。
4.巡视员工服务工作,在服务等方面尽量让顾客满意。
满足服务员暂时无法顾及到的客人。
征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。
5.营业高峰时段,有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。
6.加强对餐厅清洁卫生的管理,特别是洗手间卫生状况,制定餐厅清洁计划,定期公布并监督,以维护餐厅清洁度和质量标准。
7.完成上级交办的其它任务。
(五).人事及行政:
1.监督餐厅员工考勤情况,完善员工的考核制度,准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度,提高员工遵章守纪的自觉性。
2.实施安全责任制,落实安全程序,负责餐厅区域顾客和员工的人身安全;负责教育员工贯彻和检查《食品卫生法》等有关制度的执行,确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%,确保食品卫生安全无误。
3.向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况,协助餐厅经理制作财产分工保管制度,确保及时维修,使餐厅设备时刻保持最佳状态。
4.负责训练及发展所有服务人员,使其达到要求的规范及服务要求。
5.排定每月服务员排班表,送交餐厅经理核定。
6.协助餐厅经理处理下列行政事务:
(1)招募,挑选及任用服务员。
(2)制订员工培训计划。
(3)会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。
(4)记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。
(5)负责实施服务员的奖惩方案。
(6)分析服务员的流动率并采取措施。
(7)协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。
(六).其它工作:
1.按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。
2.于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。
3.协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。
三、餐厅领班岗位职责:
(一).直属上级:
餐厅主管
(二).直属下级:
所有服务人员
(三).工作职责:
1.对餐厅主管负责.
2.执行餐厅主管的工作指令,对其负责和汇报工作情况。
全面负责餐厅的日常工作,保证餐厅经营业务的正常进行。
3.合理组织人力,负责安排餐厅人员的调配,班次和员工的考勤,考核工作,保证在规定的营业时间内,各服务点有岗、有人、有服务。
实行规范服务,优质服务水平;参与组织安排大型团体和重要安全活动。
4.负责餐厅工作人员的岗位业务培训,定期、定点、定内容,将理论联系实际,不断提高全员的业务素质,并做好考核记录
5.负责餐厅设备财产的管理,控制物料消耗,物料用品的领用、保管及耗用报损工作,同时对餐厅设备及时提出保修。
6.坚持服务现场的管理,负责召开班前会,布置当天工作,检查和监督员工。
严格按服务规范和质量要求,做好餐前准备,餐后结束的工作,并在班前会上进行讲评。
7.负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议,认真加以处理,及时反馈。
8.执行卫生法,抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实,定时、定人、定包干区,并经营督促检查考核。
9.关心员工生活,了解和掌握员工思想状况,帮助员工解决困难,写好日记日志。
10.所负责区域服务员的培训和绩效考核工作,督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。
11.部门间保持良好沟通,确保产品及时供应,严把质量关和服务关。
12.辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。
13.对每月菜式销售,起到销售前培训带教人员的关键角色;
14.对所销售菜式了解程度透彻;监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度,做到以身作则;
15.积极完成公司下达的绩效考核,毛利指标,培训计划等一系列的工作任务;
16.切实贯彻、落实做到《以人为本、以客为先》的公司倡导精神;
17.为客人保持整洁,优异的用餐环境;并经常检查带头维护餐厅环境卫生。
18.及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题;
19.身为基层干部,将凝聚力发挥,切实提高团队精神;
20.积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时,贯彻到所有的服务人员,保持高效。
21.完成上级交办的其它任务.
四、服务员岗位职责:
(一).直属上级:
餐厅领班
(二).工作职责:
1.对餐厅领班负责.
3.严格遵守各项规章制度。
服务规范,礼貌待客,严禁与客人争吵。
4.注意仪表,穿戴干净整齐,携带服务所需物品。
5.熟悉菜谱,了解当市供应的品种和规格,做好产品推销工作。
6.把好卫生和质量关,对不合格的菜点不予上台。
7.主动询问客人是否是会员或持有本公司优惠卡,并礼貌地请客人出示。
8.主动询问客人的意见和建议,尽量满足客人的需求,将客人的意见建议向上级领导
【篇二:
餐饮业财务岗位职责】
会计主要岗位职责
一、岗位名称:
会计
二、岗位提要:
按照国家会计制度的规定,记账、算账、报账,做到手续完备,内容真实,数字准确,帐目清楚,日清月结,按期报账。
三、具体职责:
1.加强核算与监督,增收节支,勤俭节约,坚持少花钱多办事,充分发挥资金的使用效益,及时向领导汇报收支情况和提出建议。
2.遵守、维护国家财务制度和财经纪律,坚持原则,实事求是。
3.在财务经理领导下,准确、及时地做好账务和结算工作,正确进行会计核算,填制会计凭证,并负责用友软件的账务处理.(总账、固定资产账、各种财务报表)
4.按照上级领导的要求正确计算收入、费用、成本,具体负责编制公司月报、季报、年报,并附注说明;每月及时上交公司利润表、资产负债表以及领导要求的其它报表。
5.负责公司固定资产的财务管理,按月正确计提固定资产折旧,定期或不定期地组织清产核资工作。
6.负责公司税金的计算、申报和解缴工作。
7.妥善保管会计凭证、账簿、报表等档案资料,及时做好会计凭证、账册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等会计档案管理工作。
8.负责审核库管及成本核算员手工账,并负责相关软件的正常使用。
9.负责每月的实物盘点监督检查、指导及实物抽查。
10.负责工资表的审核,每月7日前将编制的工资报表上报到税务局审核。
11.按照统计局的要求及时上报相关统计报表。
12.负责财务内部各岗位以及与其它部门之间的协调工作。
13.主动进行财会资讯分析和评价,向领导提供及时、可靠的财务信息和有关工作建议。
14.做好相关资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。
15.协助财务经理做好部门内务工作,完成财务经理临时交办的其它任务。
二、岗位提要:
负责公司现金和支票的收付工作,负责给收银员换零钱
三、具体职责:
1.严格执行有关规定,做好资金的收、付工作。
如有违反制度的开支,有权拒付,并向公司有关领导汇报。
2.按照银行制度的规定,加强存款的现金管理。
3.办理现金收付,审核审批有据。
办理发票报销时所有支出凭单必须由主管人员签名,方能付款。
认真做到:
单据财物不符不报销、涂改单据不报销、领导未批不报销。
凭证应日清月结,及时作好移交手续。
4.保管库存现金,保管有价证券。
严格遵守财务管理制度,控制库存现金限额在一万元以内,不得超额,并及时入库,提现时做到双人提现,及时登记好现金帐和银行往来帐;严格掌握银行库存余款,任何情况下都不得开空头支票。
5.每日一次核对帐证,账实,账账是否相符,对暂借款项该冲转的冲转,该追回的追回,不得长期悬挂。
6.规范使用支票,支票的出票日期、收付款单位、金额不得更改。
领用支票须向财务经理请示,同一人或同一单位(或下属单位)不得同时领用两张支票。
作废支票保留期为一年,保留期后由公司负责人核对并销毁。
7.保管法人人名章,登记注销支票。
8.负责营业部收入现金、支票的管理工作,并核对营业数据是否准确;
9.负责公司缴纳各种款项及购买发票、兑奖等事宜
10.月终负责编制银行余额调节表、现金流量表。
11.负责收取每日的现金与软件核对与收银交接,保管公司的长久现金,有价证券等财物,每日核对库存现金做到日清月结。
12.兼管收银系统使用的检查工作.
13.负责工资、奖金、加班费的发放。
14.对下属各部门收银员起监督把关作用。
15.协助财务经理做好资金运作管理工作,完成财务经理临时交办的其它任务。
16.做好相关资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。
二、岗位提要:
正确核算每天采购原材料的进货金额计算出各部门当天的成本,准确地录入到各相关系统中。
三、具体职责:
1.在财务经理领导下,按照国家财会法规、公司财会制度和成本管理有关规定,负责拟订公司各处成本核算实施细则,在上级批准后组织执行
2.负责每天库房入库单,各部门出库单、直拨单的核查工作。
3.每月定期检查库房一次,负责按照《定量包装商品计量监督规定》对本公司所进的定量包装商品进行检测抽检,认真记载质量记录。
4.负责保管供货商的票据。
5.负责每周核算各部门的成本及成本率,经财务经理核查后上报各部门经理。
6.根据各类汇总表数据,准确输入电脑库房账。
7.每月定期负责各部门前厅、后厨的餐具盘点工作,并按要求核算各部门的餐损情况。
8.每月期末负责盘点各部门原材料,协助会计核算各部门成本,成本率,并与会计核对库房相关账务,做到账账,账证,账实相符。
9.做好财务有关的数据统计工作,并保证准确无误。
10.不断监督、调查各部门执行成本计划情况,并就出现问题及时上报财务经理。
11.学习、掌握先进的成本管理和成本核算方法及计算机操作,提出降低成本的控制措施和建议。
12.做好相关成本资料的整理、归档、数据库建立、查询、更新工作。
13.完成财务经理临时交办的其它任务。
库房管理员岗位职责
一、岗位名称:
库管员
二、岗位提要:
做好库房各种防患工作,确保物资安全,合理规定安排各种原材料的库存量,确保营业及时供应。
三、具体职责:
1.负责各种原材料和商品进货时的入库手续。
2.负责本公司所进的定量包装商品的标志必须符合国家有关规定,方可办理入库。
3.负责库房物品原料的验收和出库前要严格检查物品的质量、包装是否有三期,经验质人员检验及供货商在验收单上签字方可入库,残次品不得入库。
4.负责物品工服的入库、保管及发放并做好登记。
5.物资历分类堆码,分清酒水区、食品区、物品区、易燃、易烧危险品必须单独存放、妥善保管做到摆放整齐有序。
6.按照先进先出的原则,办理出库手续。
7.建立健全库房保管帐,详细记载物品的品名、数量、规格、日期,定期核对帐物,做到帐卡帐物相符。
8.在各种物品入库前要严格把好质量关,凡不符合质量要求的和没有标明产地的厂名、生产日期、规格、保质期限的定型包装物品及调料、不得入库。
9.做好管辖区域内的卫生工作,盘查核对各种库存物品,要求摆放整齐合理,存放方便(分类、有标识、隔墙、离地)
10.熟悉掌握进货情况及库存消耗(数量、质量、价格、保存期)在满足供应的前提下,少进勤进,做到不托消。
11.严格按入库手续定期(每月月末)盘点库存,做到帐帐相符、帐物相符,如实反应盈亏情况。
如有短缺或丢失,责任自负。
12.库房内要防潮、防酶、防变质,既将过期食品要及时更换。
并做到防火、防盗。
13.全心全意为厨房和前厅服务,及时满足对方的各种合理要求,搞好各部门的协作,完成领导交办的各项任务。
14.根据公司营业需要制定安全库存量合理填写请购单,及时请购物资。
15.负责审核各部门的物资请购单,确保不发生因重复购买而导致物资浪费现象。
16.对供货商的管理:
库房管理员在进货前要严格验收索证,让供货商提供有效期内的营业执照、税务登记证、卫生许可证的复印件并加盖公章。
17.下班前注意检查门窗、灯、电是否关闭,没有安全隐患后方可离岗。
收银管理制度:
1.收银员必须着装整齐,提前10分钟上岗,检查备用金及充值卡,填写现金餐卡交
接表。
2.收银员上下班及离岗上岗必须在领班监督下清点现金及餐卡。
3.收银员在岗时不允许携带私人钱物,收银台不准存放私人物品。
4.收银员在上班时间不得做与工作无关的事,不得接打私人电话。
5.如有事离岗,必须请示财务主管,在领班监督下清点现金及餐卡,批准后方可离开,
财务主管需安排人员替岗,不得空岗,并即时返回岗位,在领班监督下再次清点现金及餐卡。
6.收银员收到假、残币或短款视为收银失误,则由当班人赔偿。
7.收银员收款时要坚持三报:
消费金额,收款金额,找零金额。
8.收银员不得与客人发生冲突。
9.收银员负责收银台及设备的卫生和保养,小卖部刷卡员负责展示柜的清洁与保养。
10.各岗位的刷卡员牢记菜品及商品的价格。
11.小卖部刷卡员及时检查货架商品是否短缺,填写请购单,通知库管员补货。
12.任何人不得欠帐,如有招待和免单需添写客饭申请单。
13.各部门收入除公司总经理、财务经理及本实体经理外,不得告知她人。
14.除财务指定人员,任何人不得在收银台提取现金。
15.除收银和财务指定人员外,任何人不得出入收款台。
16.在收取现金时,做到钱款当面点清,收取现金必须使用验钞机,以辨明真假,确保
不使用假币,如果收取假币,当事人要负全部责任。
17.如遇客人办卡时发现使用假币,当面与客人说清,并按银行有关规定处理。
18.如有客人需挂失或补办坏卡,不得使用“坏卡补办”,直接挂失,并填写挂失记录。
19.客人如需挂失必须出示身份证或工作证等相关证件或由公司出面,并签字确认。
20.布谷餐吧开俱发票要出示收款小票。
21.补值时要填写补值说明,部门主管签字方可生效。
22.赠送卡,管理人员卡等免费充值的就餐卡,要经财务部报总经理批准,收银员根据
名单充值。
23.临时卡和正式卡要划分清楚,不得相互替代,100号卡机只收现金和做补值用,
挂失和坏卡补办应用001号卡机。
24.礼貌得体的向客人说明不能使用现金,只能办临时卡,如有客人需开发票,向客人
讲明开发票需办理正式卡,一旦开发票则不能退款,临时卡不能开发票,不能挂失,但能够退款。
25.信用卡的使用方法:
1)熟知各种信用卡的授权金额,熟知各种信用卡黑名单的查询。
2)查看信用卡日期是否过期,卡名和身份证名是否一致。
3)各类卡纸要注意给客人一联,而且不能弄错,同时要注意卡纸书写工整。
4)各类卡要对应相正确卡纸,不要不同的卡纸混乱使用。
5)手刷卡要看清卡号,填写客户编码和单位名称,卡纸上大小金额一致。
6)所有信用卡刷卡,要在纸的右下角签上收银员的姓名,以便出现问题时直接同
收银员联系。
【篇三:
餐饮主管岗位职责】
餐饮主管岗位职责
一、岗位名称:
餐饮主管
二、岗位级别:
主管
三、直接上司:
餐饮部经理
四、下属对象:
领班
五、主要职责:
1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作,编制员工排班、考勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。
以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。
2、了解货源情况和食品原材料价格,了解和掌握本餐厅各种食品,特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况,注意推广和销售。
3、接待来订餐的客人,一定要注意热情友好,服务周到。
对她们的提问要耐心解答,向她们介绍酒店特色时,一定要认真细致。
4、注意协调包房、宴会订单的安排,按客人要求制定宴会菜单;写菜单要注意搭配和客人口味,最后交与餐饮部经理审批。
5、有营销意识,协助营销部建立客史档案,多与客人沟通,建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新客户,不断扩大经营对象。
6、具有为公司做贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制
定服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。
拟定培训计划,定期开展有针对性的培训,不断提高服务质量。
7、重视餐饮部属下员工的培训工作,定期组织员工学习服
务技能技巧,参加酒店组织的英语培训;对员工进行服务意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录。
8、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改进
服务质量,加强现场管理,营业时间必须在一线,监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题,并及时纠正。
9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作,保持环境卫生。
保证
食品安全,提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。
10、及时检查餐厅设备的情况,建立餐饮部物资管理制度,
并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。
11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮
部经理记录在案。
12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点,以便向客人介绍。
13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好,谦虚谨慎。
对各部门的协调与沟通要注意方法,希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。
六、任职条件:
1、中专以上学历,餐饮经验5年以上。
2、头脑灵活,处变不惊;懂得接待礼仪。
3、精通餐饮管理的程序和标准。
4、有一定的英语基础,能与外宾进行沟通。