食堂管理规定.docx
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食堂管理规定
食堂管理规定
1、目的
为明确员工用餐守则，更好的监督和管理食堂，使食堂能良性健康经营,提高餐饮服务管理质量、为员工创造一个整洁、舒适、干净、卫生的就餐氛围，特制定本管理制度。
2、范围
本制度适用公司1号、2号食堂及在食堂就餐的全体员工。
3、权责：
3.1行政管理部
3.1.1负责对食堂的日常管理及操作,处理与食堂有关的一切事宜。
3.1.2负责工作餐、客餐的管理。
包括用餐人数统计、费用核算及申报。
具体经办岗位为后勤专员。
3.1.3负责协调改善员工关于食堂管理的需求。
3.2财务部
3.2.1负责食堂产生费用的核对及付款。
3.2.2负责督促行政管理部每月一卡通消费明细、客餐、工作餐、食堂违规罚款核算的定时提报。
3.3报餐负责人
3.3.1各用餐部门由各部门主管或各科室领班负责在OA上提报用餐需求。
4、定义：
无
5、作业内容
5.1公司食堂经营模式
5.1.1为服务和解决好员工的用餐,公司设2个食堂：
1号食堂、2号食堂,2个食堂由公司从外分别招标二家正规餐饮公司经营。
招标考察合格后，双方签订《供餐服务合同》。
为保障双方利益,早餐及工作餐由两家食堂轮流提供,即当月1号食堂提供早餐，2号食堂提供工作餐（含夜宵）,次月由1号食堂提供工作餐（含夜宵）,2号食堂提供早餐。
5.1.2公司食堂采用自由餐经营模式,采用刷卡付款和现金付款两种模式，公司人员凭一卡通或付现金自由选择食堂进行消费。
5.1.3食堂经营方负责公司早、中、晚、夜宵的供餐及餐厅卫生保洁,其过程中所需的人力、水电燃料费、原料、易耗品、保洁卫生用具、餐盘碗筷和小件餐具由食堂经营方自行负责。
公司只提供场地水电设施、餐椅、单件价值超过200元以上的餐具设备。
5.1.4食堂经营方应在每月5日之前将经由行政管理部和车间领班签字的上月客餐、工作餐单交由行政管理部后勤专员统计和核算,行政管理部应在每月10号之前完成一卡通消费明细、客餐、工作餐、食堂违规罚款等项目核算并提报至财务，财务部可抽查OA流程监督行政管理部核算是否准确。
经公司相关部门领导审核批准最迟于每月15号结清上月所有餐费给食堂经营方。
5.2公司员工用餐管理
5.2.1员工用餐时间
A正常上班就餐时间:
根据公司上下班时间而定,早餐（7：
00---8：
00）、午餐（11:
30---13:
00）晚餐（17:
30---19:
00），此时间外，无特殊原因，食堂有权不供餐。
B因生产需要，车间机台人员需连班生产时，获批准指定机台员工及获批准的临时用餐员工可免费享用公司工作餐，由食堂送餐至车间，工作餐用餐时间为：
午餐11：
30-12：
00；晚餐17：
30-18：
00；夜宵00：
00-00：
30；点心4:
00-4：
30。
5.2.2一卡通充值及使用
A每月5号、15号、25号填写“一卡通”充值表，由部门经理签字，提交人力资源部汇总，由财务部进行充值，最高充值金额：
管理层：
100元/人/次、普通工人：
150元/人/次。
B一卡通如若损坏或遗失，需到人力资源部办理更换或补办手续，如卡丢失需交10元作为丢失卡的工本费，若自然损坏（刷不了卡）可免费更换一张新卡，原卡内余额转到新卡中继续使用。
C遗失期间、卡内余额减少，由持卡人自行承担。
持卡员工发现卡遗失，可要求人力资源部对卡进行挂失从而防止经济损失。
5.2.3食堂就餐人员须知
A自觉遵守就餐纪律，用餐时自觉排队，禁止插队。
B爱惜粮食，按个人饭量盛饭打汤，禁止浪费。
C文明用餐，禁止在餐厅大声喧哗吵闹和随地吐痰、乱扔杂物。
D食堂操作间，除食堂及公司检查组工作人员外，其他闲杂人员未经许可禁止随意进入。
E严禁未经食堂经营方许可携带餐厅内的餐具离开餐厅，任何人不得将餐厅公共资产和设施拿走供私人使用（保安特殊岗需打包除外）。
F严禁将饭菜故意倒在桌面、地面上或在食堂吵架滋事。
G严禁破坏餐具、餐桌椅等餐厅内的设备设施。
H违反上述A.B.C.D.E项规范的，罚款20元/次并通报批评。
I违反上述F.G项规范的，罚款50元/次并通报批评，若出现财产损坏需赔偿损失；情形严重者，开除处理。
5.3客餐及工作餐管理（工作餐指送至车间的中餐、晚餐、夜宵、点心）
5.3.1因业务工作需要，需在公司食堂就餐的客人，由所在部门提前一天在OA上提报《客餐申请单》，由所属部门经理及以上人员签批，行政管理部复核后，持单到食堂就餐。
公司客餐标准为：
早餐：
2元/人，中、晚餐各8.5元/人。
5.3.2客餐用餐人员用餐时，持行政管理部经理最终签批的《客餐申请单》可自由选择在1号、2号食堂用餐。
5.3.3根据公司业务需要和客人重要性，经中心总监书面确认后可提高餐标,行政管理部接单后通知监督食堂承包方另行单独煮饭和小炒达到客餐餐费标淮，餐标（午餐、晚餐）每餐每人最高不得高于15元，早餐不得高于5元/餐。
5.3.4客餐费用结算：
每月5日前食堂经营方统计上月客餐总餐费后将客人用餐时提交的《客餐申请单》统一送至行政管理部核对，双方确认核算无误后需在汇总单上签字确认，并由行政管理部在每月10日前将核算结果提报财务。
5.3.5可免费享用公司夜宵及点心的员工分为两类：
A固定用餐员工：
印刷部、印后部夜班机台人员及选页组、品质管理部夜班人员、印刷部、印后部夜班值班领班、行政管理部生产及办公楼夜班值班员、印前部夜班值班人员、仓储部夜班人员和物料组夜班值班人员，可享用夜宵和点心，其中未连班至凌晨4点的情况，不享用点心。
B临时用餐员工：
因生产需要加班经过申请获许的员工（如仓储部搬运工、包装组等部门），可享用夜宵和点心，其中未连班至凌晨4点的情况，不享用点心。
5.3.6可免费享用公司中餐和晚餐的员工：
只限印刷部和印后部机台连班人员。
生产事业部其他部门因生产需要上夜班需申请夜宵、点心人员，需提前一天在OA上提交工作餐申请单，经公司相关领导批准后行政安排供餐。
临时安排加班的情况，由领班将人员名单在用餐前一个小时统一汇总至生产值班员处，经综合计划部及生产办公室经理确认后，行政方可安排用餐。
报餐负责人最迟于次日9点前补提报工作餐申请单。
5.3.7报餐管理：
A周一～周五
a规定工作餐：
①各报餐负责人须在每天下班18点前将次日的工作餐申请以OA形式《规定内工作餐申报表》提报审批。
每份申请包含一日四餐（中餐、晚餐、夜宵、点心）。
报餐负责人对报餐人数负责，需保障实际用餐人数与提报申请的人数一致，如因报餐负责人失误，造成多报或者少报，责任由报餐负责人承担。
②关于报餐后需要增加或减少用餐数量的规定：
a.用餐前至少提前1个小时电话通知后勤专员。
b.用餐数量如有增减，由后勤专员当日在《日工作餐明细》内注明并签字确认。
各科室如需增加用餐数量，需在告知后勤专员的同时提报相应数量的用餐申请，否则，行政管理部有权不予供餐。
c.工作餐进行交接时，车间交接人需在《日工作餐明细》上填写实际用餐人数，同时注明用餐数量增加或减少的原因。
b临时用餐
①各报餐负责人需在报餐专用群（包括部门经理、综合计划部经理、行政管理部经理、总裁办经理、行政管理部后勤专员）内发送用餐需求及人数，获得批准后由行政安排供餐。
并同时提报《临时工作餐申报表》的OA流程。
②晚间临时加班需要报餐时，报餐人须马上统计人员名单，汇总后交给晚间生产值班员，生产值班员与部门经理及综合计划部经理确认后，与食堂联系供餐；同时报餐人需在报餐专用群（包括部门经理、综合计划部经理、行政管理部经理、总裁办经理、行政管理部后勤专员）内发送用餐需求及人数。
并同时提报《临时工作餐申报表》的OA流程。
B周六、周日、法定节假日：
报餐流程同5.3.7Aa,即车间领班需在用餐当天9：
00前以电话告知行政管理部后勤专员三餐的用餐人数，且各报餐负责人需在报餐专用群（包括部门经理、综合计划部经理、行政管理部经理、总裁办经理、行政管理部后勤专员）内发送用餐需求及人数。
并同时提报《规定内工作餐申报表》的OA流程。
C行政管理部报餐管理：
a所有报餐申请获批后由后勤专员负责汇总至《日工作餐明细》，打印，经办人签字确认数量后，联系食堂、超市供餐，食堂、超市持该单在规定用餐时间与用餐部门交接，其中点心是按份打包，晚上12点送至用餐点，由夜间值班员按照后勤专员汇总用餐申请名单进行签收保管。
凌晨4点统一在二楼用餐点签字发放。
行政管理部和生产各部门共同对报餐人数准确性进行核查，行政管理部负责跟踪饭菜质量。
b行政管理部仅接受OA工作餐申请，未提报申请的报餐一律不予受理。
c报餐负责人需按规定，在每日19：
00前提报次日用餐申请，未按要求时间提报OA流程的将给予如下处罚：
序号
时间段
处罚
1
19:
00-21:
00
对报餐负责人警告一次，并给予10元处罚
2
21:
00-24:
00
对报餐负责人警告一次，并给予30元处罚
3
24:
00-9:
00（第二天）
对报餐负责人警告一次，并给予50元处罚
4
9：
00（第二天）以后
行政管理部不再受理报餐，由报餐负责人承担相应责任
5.3.8工作餐申请流程
5.3.9工作餐餐费结算：
公司工作餐餐费标准为：
中餐、晚餐和夜宵各5.5元/人/餐，点心4元/人。
每月5日前食堂经营方统计上月工作餐总餐费后将《日工作餐明细》统一送至行政管理部核对，双方确认核算无误后需在汇总单上签字确认，并由行政管理部在每月10日前将核算结果提报至财务。
5.3.10工作餐质量追踪及保障：
A饭菜质量：
食堂每周五前提供下周的工作餐菜谱交由行政管理部，由行政管理部筛选后以通告的形式张贴至车间用餐点宣传栏，告知车间用餐人员下周工作餐菜谱，员工可在意见栏处选择中意菜样，行政管理部汇总建议后反馈至食堂备菜。
B饭菜数量：
为保障员工利益，食堂在固定时间点（上午11：
30，下午17：
30，晚上24：
00）送餐至用餐点时，各用餐部门需安排一人至用餐点接收确认本科室工作餐，并须在《工作餐交接单》签名确认方可生效。
《工作餐交接单》若无领班签字，行政管理部不给予受理认可和结算。
食堂所送的工作餐，需保障饭量及菜量，每餐送餐时，食堂需多备一盆米饭。
由员工自行添饭。
如出现员工投诉饭菜量不符合要求，行政管理部有权扣除当餐费用，并责令食堂改进。
C用餐点卫生及电气设备管理：
员工用完午餐及晚餐后，用餐点卫生由值班食堂负责清扫，夜宵后，用餐点卫生由车间保洁员负责清扫。
用餐点值班食堂在清扫卫生时需顺手关闭灯光及风扇，夜晚用餐点灯光及风扇由生产值班员管理。
5.4食堂经营方管理细则
5.4.1食堂员工基本要求
A严格遵守本公司各项规定和服从本公司管理。
B讲究个人卫生、不留长指甲，男员工不留过耳长发、女员工上班将头发扎于帽内。
C工作服、工作帽整洁、干净、无异味，打菜时必须着工作帽、戴口罩、一次性手套。
D严禁在餐厅操作间吸烟，禁止对食品打喷嚏。
E食堂员工必须身体健康、无传染病，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得《健康证》后方能上岗。
5.4.2食堂原材料进货管理
A不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒和超过保质期的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
B购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
C不符合卫生要求的食品坚决退换。
D食堂所采购的大米、油、肉类、冻品的供应商，必须提供卫生许可证和经营许可证复印件一份给行政管理部，食堂若另换供应商，需提前通知行政管理部，并向新供应商索取相关证件。
5.4.3食品卫生管理要求
A行政管理部每天专人到食堂检查有无变质和品质低劣食品，剩余饭菜处理情况。
B食堂员工工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
C熟食品和生食品分开存放，明确标识，定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
D食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。
盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
E食品进出做到先进先出、分架存放，做到先进先用、易坏先用。
5.4.4厨具和餐厅环境卫生管理
A大厅地面和桌椅保持清洁干净，无杂物、弃物、痰迹，灰尘、积水与死角。
B大厅吊扇、吊灯、空调等设备按时清洁，无灰尘、按时开关，专人负责。
C灶面周围墙砖保持清洁，每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
D灶面，油烟机、地面不留污垢及油垢。
E门窗干净完好，窗帘、纱窗无破洞，无污渍、蜘蛛网等。
F加强对餐厅工作台及工作区域的卫生管理，随时清扫，使之无弃物、垃圾、油污及死角。
G盛废弃物容器保持干净，使弃物不外溢并加盖放置，并对弃物进行及时处理。
H食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
I厨具和餐厅环境卫生每周进行一次大扫除，行政管理部进行监督检查。
5.4.5食堂综合服务管理
A根据公司用餐人数和员工用餐标准，员工餐每餐至少保证8个品种菜色，分别为一个品种青菜，二个品种素菜，三个品种次荤，二个品种全荤。
对于用餐的员工，免费供应可口的菜汤一份。
B夏季6月1日至10月1日天气炎热时，食堂中餐和晚餐应煮稀饭，对有单独支付米饭费用的员工免费供应稀饭。
C为满足公司员工用餐口味需求和菜色花样，食堂经营方必须根据公司用餐人数多少聘请专职厨师负责生产制作，一般按实际400人用餐配备1名专职厨师。
D每餐菜式均进行明码标价，由就餐人员自行选择。
5.4.6水电气等公共设施资产管理
A公司配备给食堂的固定资产由食堂进行管理，出现人为性损坏和丢失食堂需赔偿和进行维修。
B食堂水电气等设施设备出现损坏，需自行解决维修，可要求公司水电工进行处理，若有从厂外请专业维修人员进行大项目维修金额＞200元，经公司相关部门领导批准后进行报销。
C员工用餐完后，需及时关闭空调、电灯，节约费用。
D厨师炒菜完毕后，需关闭炉灶燃气开关和相关大件设备电源，以免发生安全事故。
E员工用餐及食堂违规操作相关投诉处理及处罚:
员工用餐及食堂违规操作相关投诉处理及处罚
序
违规行为
行政处罚
对员工补偿
1
菜肴太咸太淡无法下咽的
窗口所属菜撤下另行加工
更换1份同等金额饭菜
2
菜肴中发现小青虫、头发丝
行政警告
更换1份同等金额饭菜
3
菜肴中发现黄叶、泥沙
罚款10元/次
更换1份同等金额饭菜
4
菜肴中发现铁丝球、塑料纸、苍蝇、蟑螂、毛毛虫等大件异物
罚款20元/次
更换1份同等金额饭菜
5
餐具有污垢油污、餐具没消毒到位
罚款3元/个
6
早、中、晚餐食堂打菜人员不戴口罩、
手套、帽子
罚款5元/人/次
7
打菜窗口服务人员态度凶恶不热情
视实况警告—罚款20元/次
8
用餐环境不卫生，较多蚊蝇
罚款10—50元/次
9
所吃菜肴变质发臭
罚款200元/次
所属菜类撤下倒垃圾桶
返还饭菜5倍金额给当事员工，若对员工身体造成影响，需承担
当次事件治疗所产生的医疗费用
10
食物中出现会对人体造成实质伤害的异物，且造成伤害的
罚款200元/次
若对员工身体造成影响，需承担
当次事件治疗所产生的医疗费用
11
食堂卫生做不到位摔伤等事项，经确认确系食堂因素。
罚款200元/次
若对员工身体造成影响，需承担
当次事件治疗所产生的医疗费用
12
采购低劣品质不符合食用标准油、肉、米
调料
参考公司《食堂委托经营协议》6-5条执行
13
食物中毒
参考公司《食堂委托经营协议》4-1条执行
14
因食堂原因引起员工投诉，但食堂未采取积极有效的措施为员工解决问题，使问题恶化
罚款100元/次
并承担所产生的相关责任
5.4.7其它食堂经营管理涉及到双方职责权能参考《供餐服务合同》执行。
5.5监督与执行：
5.5.1食堂和员工双方面的违规检查主要由行政管理部负责，“食堂管理委员会”协助行政管理部对食堂进行定期与不定期的检查，对违反用餐礼仪规范要求的员工进行处罚。
每月由行政管理部进行处罚汇总，提交财务部扣款。
5.5.2公司全体员工对用餐质量、环境、秩序、卫生的任何建议及发现食堂违规现象时，均可向行政管理部反馈并要求及时处理。
5.6检查要求：
5.6.1每天食堂的检查由行政管理部、“食堂管理委员会”相关人员共同执行，并以“食堂检查记录表”（附件1）为检查内容依据。
检查结果要客观、公正、实事求是。
查出问题及时进行处理和处罚。
5.6.2行政管理部负责将检查结果以“工作问题通知单”的方式告之供餐商，并跟踪检查整改情况。
5.6.3行政管理部将和车间各领班对食堂每天提供给车间的工作餐进行不定时的检查，并给予记录。
工作餐上执行报餐员工一人一份的份量原则。
严禁食堂少送、报餐员工多吃份量、未报餐人员吃工作餐。
5.6.4处罚规则：
A“每天检查记录表”中任一项目检查，如每次检查超过四项（含）不合格记录，给予行政罚款50元/次。
B“每天检查记录表”中任一项目检查，当月重复出现5次（含）以上“不合格”记录，给予行政罚款50元/次。
C改进或整改工作问题实际完成日期超过“工作问题通知单”中承诺的完成日期，给予行政罚款50元/次。
D若发现食堂对工作餐少送份额，将给予每份20元的罚款。
若发现报餐员工多吃份量或未报餐人员吃工作餐，将给予罚款20元，并给予通报批评和记小过一次。
E其它行政管理部不定期检查和员工投诉意见处理参考本制度5.4.6-E条执行。
6、相关文件
本规定自发布之日起实施，至新的规定发布之日同时废止。
原艾派制度《食堂管理规定》A-APXZ-2010-108-4.0版本自动废止。
7、附件
7.1食堂委托经营协议
7.2食堂周检查评分表
7.3工作问题通知单
7.4规定内工作餐申请表
7.5临时工作餐申报表
7.6日工作餐明细表
7.7点心明细表
艾派集团（中国）有限公司
2012年09月18日
关键词：
食堂管理
呈报：
公司领导下发：
31份
下发：
相关部门 存档：
1份
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