实用菜谱.docx

实用菜谱.docx

《实用菜谱.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《实用菜谱.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

实用菜谱

清炖排骨（4-6岁）

原料:

猪排骨1.5公斤。

精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。

制作方法:

1）将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。

2将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

特点：

汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。

制作关键：

排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。

茄汁鸡蛋（4-6岁）

原料:

鸡蛋10个，茄汁150克。

植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。

制作方法:

1）将鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。

2）将油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。

3）将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。

特点：

色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。

制作关键：

此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。

茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。

熘胡萝卜丸子（4-6岁）

原料:

胡萝卜1.2公斤，香菜150克。

配料：

面粉250克，水淀粉300克，五香粉10克，酱油50克，精盐20克，葱、姜末各10克，水800克，植物油2公斤（实耗200克）。

制作方法:

1）将胡萝卜洗净擦成丝，用刀稍剁几下，放入盆内，加入香菜末、五香粉、精盐、面粉、水淀粉，拌匀成馅，用七成热的油炸成金红色的小丸子待用。

2）将少许油放入锅内，下入葱、姜末炝锅，加入水、酱油、精盐，开后勾芡，投入炸过的胡萝卜丸子，搅拌均匀即成。

特点：

色泽美观，味道适口，营美丰富。

制作关键：

熘胡萝卜丸子，主要是调制丸子馅，只要掌握好丸子馅的调配方法，这个菜做起来就不难了。

因丸子内的咸味已适中，在熘制中，汤汁内一定要少放盐，否则就口重了。

萝卜烧肉（4-6岁）

原料:

肥瘦猪肉（肥三瘦七）750克，鸡蛋400克，萝卜1.25公斤。

酱油100克，精盐20克，料酒25克，味精6克，胡椒粉5克，水淀粉130克，花椒3克，葱30克，姜15克，植物油2公斤（实耗150克）。

制作方法:

①将肉切成1.5厘米见方的块；萝卜切成滚刀块；葱切段；姜切片；鸡蛋打入小盆内，加入水淀粉100克调成蛋粉糊。

②将肉块放入蛋粉糊内拌匀，投入八成热的油内，炸成金黄色捞出。

③将炸好的肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、料酒、精盐、葱段、姜片、花椒，开锅后，撇去浮沫，转微火炖至八成烂时，放入萝卜搅匀同烧，视萝卜已烂，加入味精、胡椒粉，勾芡即成。

特点：

肉酥烂，萝卜香，味鲜美，色金黄。

制作关键：

因肉块比较大，用蛋粉糊浆好后过油时，油温要稍热些，如油温过凉，滑炸出的肉炖，会脱糊，汤汁不清，容易乱汤，所选用的萝卜可胡萝卜、白萝卜、便萝卜，下锅前用开水烫一下更好，这样可去萝卜气味。

栗子鸡块（4-6岁）

原料:

雏鸡1公斤，栗子600克。

植物油250克，酱油150克，料酒50克，精盐5克，味精5克，白糖40克，葱、姜各40克，水淀粉50克。

制作方法:

1）将鸡洗干净，剁去嘴和爪，从小腿里顺着拉一刀，再把鸡的脊背劈成两块，均剁成3厘米长的长方块。

2）将带皮生栗子剪成十字花刀口，用水洗净放入锅内煮透，捞出剥皮待用。

3）将油放入锅内，烧至五六成热，将葱、姜、鸡块投入锅内煸透，加入酱油、水（以浸过鸡块为度）、料酒、白糖、精盐、味精、开锅后，将栗子放入，盖上锅盖，转微火烧至八成烂时，将汁靠去一部分，移到大火上，用水淀粉勾薄芡，淋少许明油即可出锅。

特点：

色泽红亮，甜香味美。

制作关键：

鸡块要剁得大小一致，下锅煸透出味后再加入水及其它调料同烧。

此菜烧成后不能清汤带水，要求色泽红亮的卤汁包裹住鸡块。

韭黄炒干丝（4-6岁）

原料:

豆腐干600克，韭黄750克，榨菜丝75克，红椒丝75克。

配料：

植物油150克，酱油15克，精盐15克，味精3克，水淀粉30克，水100克。

制作方法:

1）将豆腐干切粗丝，用开水烫一下，沥干水分；韭黄择洗干净，切成2厘米长的段。

2）将油放入锅内，热后投入红椒丝、榨菜丝、干丝煸炒几下，再加入非黄同炒几下，加入精盐、味精、酱油、汤，开后勾芡，出锅即成。

特点：

色泽美观，味道鲜香，营养丰富。

制作关键：

烫豆腐干时千万不要放碱，以免破坏营养和使豆腐干溶化。

此菜要用旺火炒，因韭黄极嫩，入锅稍煸即可，不要炒烂。

茭白炒鸡蛋（4-6岁）

原料:

鸡蛋500克，茭白500克。

熟猪油200克，精盐10克，味精3克，葱末5克，高汤200克。

制作方法:

1）将茭白洗净、去皮，切成3厘米长、0.2厘米粗细的丝；鸡蛋磕入碗内，加入精盐5克，调匀。

2）将熟猪油60克放入锅内，待油烧至六成热，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐5克、高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盆中。

3）将熟猪油100克放入锅内，待油烧至五成热，把鸡蛋倒入锅内，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待熟后淋上熟猪油40克，断续炒几下，使茭白丝和蛋松碎即成。

特点：

色泽黄白，味道鲜美。

制作关键：

鸡蛋下锅后，火力不要太旺，油不能太热；要先将茭白煸炒入味现与鸡蛋同炒，而不能把茭白丝直接放入锅同与鸡蛋同炒。

酱汁豆腐（4-6岁）

原料:

豆腐10块。

香油80克，甜面酱250克，白糖15克，味精3克，水750克，植物油2公斤（实耗250克）。

制作方法:

1）将豆腐切成1.5厘米见方、3厘米长的条，入开水中烫一下，捞出控净水；将油倒入锅内，烧至七成熟时，下入豆腐，炸至表面起壳、呈金黄色时，捞出沥油待用。

2）将甜面酱用水和开，倒去渣质，汁待用，锅内倒入花生油少许，放入甜面酱汁、白糖炒透，盛入碗内。

3）将水750克放入锅内，投入豆腐烧沸，倒入甜面酱汁，加入味精，不停地炒拌，使卤汁均匀地裹在豆腐上，淋入香油，出锅盛入盆内即成。

特点：

色泽酱红，酱味鲜浓，豆腐入味。

制作关键：

豆腐用开水烫后，控净水再入油锅中炸。

掌握汤汁不要放得太多，以酱汁裹住豆腐为度。

酱烧茄子（4-6岁）

原料:

茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。

植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。

制作方法:

1）将茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。

2）油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。

特点：

茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。

制作关键：

甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。

汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。

江米凉糕（4-6岁）

原料:

江米750克，白糖225克，红果馅225克。

配料：

桂花酱35克。

制作方法:

将江米淘洗干净，放入盆内加水（水没过江米2指即可），上屉蒸熟；用干净的白布包住蒸熟的江米饭，放在案上揉匀。

木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内抹平，抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。

把木框拿开，改刀成长条块，放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。

特点：

凉、甜、酸、粘，适宜夏季食用。

制作关键：

制作凉糕点，要特别注意卫生，手要洗干净，木框及湿布都要清洁卫生。

此点除用红果馅外，还可用豆沙馅等。

火腿炒菠菜（4-6岁）

原料:

火腿肉250克，菠菜1.25公斤。

植物油100克，精盐15克，味精10克。

制作方法:

①将火腿肉切成小片；菠菜择洗干净切成段待用。

②将油放入锅内，热后投入菠菜煸炒几下，再将火腿放入和菠菜一起炒，将熟时加入精盐、味精急炒几下即成。

特点：

色泽美观，营养丰富，味道鲜美。

制作关键：

此菜用旺火迅速煸炒，将熟时再加入精盐、味精。

鸡蛋炒菠菜（4-6岁）

原料:

鸡蛋5个，菠菜1.25公斤。

植物油100克，精盐20克。

制作方法:

①将鸡蛋打入盆内，加入少许精盐搅匀；菠菜择洗干净，切成段待用。

②将油放入锅内，热后倒入鸡蛋炒熟，起出备用。

再热余油，下入菠菜煸炒，加入精盐，然后将将炒好的鸡蛋放入，和菠菜同炒几下即成。

特点：

味鲜美，色美观，营养丰富。

制作关键：

鸡蛋炒熟后要起出，不能原锅倒入菠菜炒。

不然，炒熟的菜色不好，味不佳，菜不利索。

滑肉片白菜（4-6岁）

原料:

瘦猪肉500克，净白菜1公斤，水发木耳250克。

配料：

猪油100克，精盐20克，味精5克，料酒10克，水淀粉125克，葱、姜末少许，高汤1公斤，植物油2公斤（实耗50克）。

制作方法:

1）将白菜心去叶留帮，片成小片；木耳择洗干净，撕成小块；瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑散沥油。

2）将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入白菜片、木耳煸炒几下，加入高汤、精盐、料酒，待开时，加入滑过的肉片、味精，勾芡即成。

特点：

鲜嫩可口，色泽美观。

制作关键：

滑油肉片除用白菜、木耳、莴笋做原料外，还可用黄瓜、茭白、菠菜、油菜、胡萝卜、扁豆、土豆等，只要掌握了滑肉片的基本要领就可运用自如了。

此菜白汁，不宜放酱油。

滑肉片莴笋（4-6岁）

原料:

瘦猪肉500克，净莴笋1公斤，水发木耳250克。

配料：

猪油100克，精盐20克，味精5克，料酒10克，水淀粉125克，葱、姜末少许，高汤1公斤，植物油2公斤（实耗50克）。

制作方法:

1）将莴笋切成小象眼片，用开水烫一下，过凉水控干；木耳择洗干净，用手撕成小块；瘦猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开，捞出沥油。

2）将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入木耳、莴笋片煸炒几下，加入高汤（或水）、精盐、料酒，待开时加入滑过的肉片、味精，勾芡即成。

特点：

鲜嫩可口，白、绿、黑三色很美观。

制作关键：

滑肉片时要先把锅烧热，再倒入油烧温，这样滑出的肉片利索，不粘锅。

虎头鱼（4-6岁）

原料:

草鱼肉750克，鸡蛋3个。

酱油30克，甜面酱15克，精盐12克，料酒30克，白糖30克，水淀粉300克，精粉30克，水400克，葱丝15克，姜丝8克，花椒油30克，花生油2公斤（实耗200克）。

制作方法:

1）将鱼肉切成长3厘米、宽1.5厘米的段，洒上精盐略腌；把精盐、酱油8克、水淀粉150克、鸡蛋、精粉、料酒15克搅匀成糊。

2）将油放入锅内，旺火烧至八成热，将鱼逐块蘸匀糊下入油内，炸至呈金黄色捞出，放入10个小碗内摆好。

3）将锅内留底油50克，放入白糖炒至冒细泡发黄色，放入甜面酱快速搅炒至发香，随即放入酱油、料酒、水、葱、姜丝，烧沸倒入10个碗内，上笼用旺火蒸20分钟取出，将汤汁倒入锅内，再酌加水烧沸，水淀粉勾芡，淋上花椒油，浇入10个鱼碗内即成。

特点：

鱼肉鲜嫩，外层软滑。

制作关键：

鱼肉块挂糊，炸时火要旺，油要热，一次炸得不宜太多，将鱼炸至表面稍硬时再捞出。

反之，油温不热，鱼表面炸不硬，蒸时易脱糊，菜样不美观。

虎皮蛋（4-6岁）

原料:

鸡蛋10个，青蒜60克。

配料：

酱油35克，精盐10克，味精2克，料酒5克，葱、姜末少许，水淀粉40克，水600克，植物油1公斤（实耗85克）。

制作方法:

1）将鸡蛋洗净，放入锅内，加入凉水用微火煮熟，捞入盆内用清水浸泡一下，剥去皮，放入盆内，用少许酱油拌一下，用热油炸成金黄色，捞出待用。

2）将锅内放少许油，下入葱姜末炝锅，加入酱油、精盐、料酒、水，投入炸过的鸡蛋，开锅后，加入味精，勾芡，撒入青蒜段，出锅即成。

特点：

鸡蛋金黄色，表面有皱纹，形似虎皮，故名。

味咸香。

制作关键：

要选择新鲜、不破裂的鸡蛋做原料。

要用凉水下锅，否则鸡蛋容易煮破。

鸡蛋煮好后要用凉水浸冲一下，以免护皮。

炸鸡蛋时，油要热些，否则炸出的鸡蛋不起皱纹。

红煨排骨（4-6岁）

原料:

猪排骨1.5公斤。

酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。

制作方法:

1）将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。

2）将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。

特点：

排骨酥烂入味，汁浓味醇。

制作关键：

在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。

味精在排骨出锅前再加入。

红煨鸡块（4-6岁）

原料:

净肉鸡1公斤，水发玉兰片200克。

植物油100克，香油30克，酱油100克，料酒15克，白糖15克，味精3克，葱30克，姜15克，大蒜15克，大料6克。

制作方法:

1）将鸡洗净，剁成3厘米见方的块；葱切段；姜、蒜切成片。

2）锅内放入植物油，热后放入葱段、姜片、蒜片、大料和鸡块煸炒，直至鸡内没有血水，用料酒一烹，放入酱油、白糖、水、玉兰片，转微火煨靠（中间翻动1～2次），约煨30分钟左右，再转旺火烧一会儿，加味精，淋上香油即成。

特点：

色金红，味咸香略带甜味。

制作关键：

鸡块下锅煸炒至无血水时，再加入其它调料及水煨炖。

烧好后不要留太多的汤汁。

红烧鸡块（4-6岁）

原料:

笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。

配料：

酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。

制作方法:

1）将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。

2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。

3）另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。

特点：

色泽红亮，软烂鲜香。

制作关键：

鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。

因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。

另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。

红烧带鱼（4-6岁）

原料:

带鱼1公斤。

酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。

制作方法:

1）将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。

2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。

3）将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。

特点：

枣红色，咸甜口。

制作关键：

给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。

制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。

桂花鸡蛋（4-6岁）

原料:

鸡蛋清200克，鸡蛋黄200克，熟火腿80克，香菜40克。

配料：

熟猪油200克，精盐12克，味精7克，鸡油20克，水淀粉40克，鸡汤200克，葱、姜末各5克。

制作方法:

1）将鸡蛋清、鸡蛋黄分装两个碗内打散；熟火腿切成碎末；香菜择洗干净，也切成碎末。

2）炒锅置火上烧热，加入熟猪油80克，热后，先将鸡蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中（碗里也可）。

3）炒锅再刷净，置火上，放入熟猪油40克。

热后下入葱姜末炝锅，添入鸡汤，用精盐、味精调好口味。

再放入炒好的鸡蛋清、鸡蛋黄，炒约分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀。

最后撒入熟火腿末、香菜末即成。

特点：

红、白、黄、绿四色相间，色泽绚丽，宛如桂花。

食之清淡入味，鲜咸适口。

制作关键：

炒此菜时，油要清、锅要净，火不宜太旺，以免把鸡蛋炒煳。

桂花鸡蛋（4-6岁）

原料:

鸡蛋清200克，鸡蛋黄200克，熟火腿80克，香菜40克。

配料：

熟猪油200克，精盐12克，味精7克，鸡油20克，水淀粉40克，鸡汤200克，葱、姜末各5克。

制作方法:

1）将鸡蛋清、鸡蛋黄分装两个碗内打散；熟火腿切成碎末；香菜择洗干净，也切成碎末。

2）炒锅置火上烧热，加入熟猪油80克，热后，先将鸡蛋清放入，炒成小片后，倒在漏勺中（碗里也可）。

3）炒锅再刷净，置火上，放入熟猪油40克。

热后下入葱姜末炝锅，添入鸡汤，用精盐、味精调好口味。

再放入炒好的鸡蛋清、鸡蛋黄，炒约分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀。

最后撒入熟火腿末、香菜末即成。

特点：

红、白、黄、绿四色相间，色泽绚丽，宛如桂花。

食之清淡入味，鲜咸适口。

制作关键：

炒此菜时，油要清、锅要净，火不宜太旺，以免把鸡蛋炒煳。

干烤带鱼（4-6岁）

原料:

带鱼1公斤，猪肉末100克，鸡蛋2个。

配料：

植物油180克，酱油50克，精盐3克，豆豉20克，白糖20克，味精3克，胡椒粉3克，水淀粉60克，葱40克，姜20克。

制作方法:

1）将带鱼去掉头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内黑膜，洗净，切成4.5厘米长的段，用水冲洗干净；豆豉洗净，剁碎；葱和姜均匀切成碎末；鸡蛋磕在碗里，与温淀粉调成蛋粉糊。

2）洁净干布将带鱼段上的水搌干，再用蛋粉糊把带鱼拌匀。

3）将油放入锅内，热后，将挂匀蛋糊的带鱼两面均煎成深黄色，取出。

再将锅内的底油烧热，下入猪肉末煸炒，待肉末炒散后，下入葱末、姜末、豆豉，拌炒出香味后，加入酱油、料酒、白糖、精盐、胡椒面、味精，冲入开水500克，放入煎过的带鱼，大火烧开，转小火烧15分钟，汤汁将尽即成。

特点：

色泽深黄，味道鲜美，鱼肉软嫩。

制作关键：

此菜要注意煎鱼的方法，油热后将带鱼分多次入锅煎，一次不宜放得太多，以鱼贴至锅底，不重摞为准，煎好一锅再煎另一锅。

还要掌握鱼要煎得色泽一致，不能深浅不一。

炖鱼时火要小，始终保持微开。

腐竹烧肉（4-6岁）

原料:

瘦猪肉750克，腐竹300克。

酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）

制作方法:

①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

②将肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

特点：

猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。

制作关键：

因是儿童吃的菜，肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。

待肉开锅后，要用微火烤，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。

腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。

番茄鱼条（4-6岁）

原料：

鱼肉（鲤鱼、草鱼、链鱼均可）750克，胡萝卜100克，葱头200克，鸡蛋清200克。

配料：

番茄酱200克，白糖100克，精盐8克，料酒25克，辣酱油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（实耗250克）。

制作方法：

1）将鱼肉洗净，切成4.5厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用。

2）将植物油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内，炸透捞出。

再把油烧到七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油。

3）将植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味，加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀，放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成。

特点：

色泽红润明亮，鱼条外酥里嫩，味道酸甜适口。

制作关键：

鱼条要分多次、分散着下入锅内炸，不要一次下得过多，待全部炸透定型后，再用旺火

番茄肉片（4-6岁）

原料：

瘦猪肉500克，净菜花1.25公斤。

番茄酱100克，酱油30克，白糖100克，醋50克，精盐10克，水淀粉125克，清水1公斤，植物油2公斤（实耗50克）。

制作方法：

1）将菜花切成小瓣，用开水烫一下，捞出控净水分。

2）将瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出。

3）将油放入锅内，放入番茄酱炒一下，加入白糖、醋、料酒、酱油、精盐、水，待开时投入菜花、肉片，勾芡即成。

特点：

味甜酸咸鲜，色浅红。

制作关键：

炒番茄酱时油不能太热，油下锅后，稍有点热即可下入番茄酱搅炒。

鸡蛋炒菠菜（4-6岁）

原料:

鸡蛋5个，菠菜1.25公斤。

植物油100克，精盐20克。

制作方法:

①将鸡蛋打入盆内，加入少许精盐搅匀；菠菜择洗干净，切成段待用。

②将油放入锅内，热后倒入鸡蛋炒熟，起出备用。

再热余油，下入菠菜煸炒，加入精盐，然后将将炒好的鸡蛋放入，和菠菜同炒几下即成。

特点：

味鲜美，色美观，营养丰富。

制作关键：

鸡蛋炒熟后要起出，不能原锅倒入菠菜炒。

不然，炒熟的菜色不好，味不佳，菜不利索。

火腿炒菠菜（4-6岁）

原料:

火腿肉250克，菠菜1.25公斤。

植物油100克，精盐15克，味精10克。

制作方法:

①将火腿肉切成小片；菠菜择洗干净切成段待用。

②将油放入锅内，热后投入菠菜煸炒几下，再将火腿放入和菠菜一起炒，将熟时加入精盐、味精急炒几下即成。

特点：

色泽美观，营养丰富，味道鲜美。

制作关键：

此菜用旺火迅速煸炒，将熟时再加入精盐、味精。

一周营养美食菜谱

星期一:

早餐（粉丝煲、馒头、粥）

午餐（盐水鸭、竹笋烧肉、韭菜炒豆芽乌鸡汤）

晚餐（香酥鸡柳、萝卜焖牛腩、蒜茸青菜平菇蛋汤）

星期二:

早餐（水饺、炒面）

午餐（油走蹄膀、豇豆炒肉丝、油焖茄瓜鱼头豆腐汤）

晚餐（五香牛肉、圆椒炒火腿咸菜拌毛豆、白菜粉丝肉丝汤）

星期三:

早餐（绿豆粥、五香蛋榨菜）

午餐（葱油咸大排、豆皮炒肉丝醋溜大白菜、蛤蜊清汤）

晚餐（红烧昌鱼、扁豆炒肉片油焖葫芦瓜、番茄蛋汤）

星期四:

早餐（油条、包子馒头、粥）

午餐（椒盐翅根+酱蛋、罗宋汤香干西芹炒肉丝、青拉豇豆）

晚餐（鱼香肉丝、红烧油豆腐青椒土豆丝、龙骨菜干汤）

星期五:

早餐（荷包蛋雪菜肉丝面芝麻馒头）

午餐（五香酱鸭条、牛肉粉丝汤雪菜毛豆炒肉丝、炒八宝菜）

晚餐（面托大排、海带结烧肉三色藕片、榨菜肉丝汤）

星期六:

早餐（馄饨、包子、花生米）

午餐（油豆腐塞肉、花菜炒肉片红萝卜炒绿豆芽骨头霸王花汤）

晚餐（红烧猪手、青椒炒牛肉蘑菇炒菜心、三鲜汤）

星期日:

早餐（白菜肉丝年糕菜包、稀饭）

午餐（香酥鸡翅、红椒炒膳丝蓬蒿菜、冬瓜咸肉汤）

晚餐（蜜汁小排、清蒸百叶包蒜茸刀豆、小排罗卜汤）