酸奶布丁做法.docx

酸奶布丁做法.docx

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酸奶布丁做法

酸奶布丁

布丁

原料[1]1:

，，

　　布丁的的灵魂性材料---（那个大体在南北货市场能够买到）

　　把鱼胶和清水混和。

　　大体上鱼胶和水的比例最正确为100g鱼胶：

2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）

　　等泡开后上锅隔水加热。

因为鱼胶有点腥味，因此这时放酒。

　　溶化的进程要不断搅拌……直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉

　　因为能够加热，因此布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦～

　　把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌～～加多少看你自己喜爱多少甜度

　　然后略微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好操纵在微温的温度，把酸奶倒在大容器中～

　　酸奶和鱼胶混和

　　酸奶和鱼胶的温度不能够像差太大。

酸奶过热会变稀，若是过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。

找个容器装起来～，

　　最好用底部有pl花纹的如此会比较有感觉哦。

用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就能够够了。

冷藏完毕把布丁扣出来，这时就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大伙儿在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦～

　　红色的是～是不是很诱人？

　　在和密友喝下午茶的时候端出如此一个布丁会感觉更完美呢！

　　再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦

巧克力牛奶鸡蛋布丁

布丁

材料：

　　400ml、3大匙（个人感觉还应该在加点）、3个、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。

用小锅做，把砂糖和水倒入锅内，迅速搅拌，用强火加热）

　　做法：

　　①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）

　　②将鸡蛋搅拌充分

　　③把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。

　　④用过滤网把其（即第三步的砂糖牛奶鸡蛋）过滤

　　把浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。

　　用蒸锅蒸，等基层水沸腾，即可放入。

　　强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。

　　冷却放入冰箱2小时候即可。

大理石乳乳酪布丁

　　[原料/调料]

　　起士250克、细砂糖75克、玉米粉10克、全蛋65克、动物性175克、巧克力酱适量

　　[制作流程]

　　1．起士乳酪先从冰箱掏出，放室温软化备用

　　2．细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士乳酪拌匀

　　3．全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀

　　4．将做法3的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以上火160℃下火180℃，烤约12分钟即完成

挪威水果布丁

布丁

　　用料：

黑李子脯150克，白砂糖105克，50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少量。

　　做法：

　　1．将李子脯加冷水300克浸泡留宿，第二天在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。

　　2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少量冷水与玉米粉拌合成浆，缓缓倒入煮沸的水中，不断地搅拌均匀。

　　3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，混合在一路，装入碗中摊凉后送进冰箱。

　　4．食历时不用将碗中物倒出，直接取用。

　　特点：

甜香可口

　　备注：

无黑李脯时可用其他果脯代替

草莓布丁

　　原料鲜草莓100克， 100克， 油（超市有售）1升，糖水， 60克 30克。

　　做法

　　1．把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。

　　2．往草莓上面加，恰好覆盖草莓即可。

　　3．将打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。

　　4．把做好的草莓冻轻覆在上面。

　　5．依照自己的喜好淋上少量果酱即可。

薏仁布丁

布丁

　　[原料/调料]

　　100克、水300克、全蛋3个、细砂糖、80克、动物性鲜奶油120克

　　[制作流程]

　　1．薏仁先浸泡6小时沥干，再加水煮滚后，改小火煮约40分钟上，以后交薏仁捞出沥干，薏仁汤留下备用

　　2．待薏仁汤降温至40℃时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀

　　3．将做法2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭煲中蒸12分钟即可

焦糖布丁

　　焦糖布丁的材料：

　　焦糖：

砂糖100克、水25克

　　布丁：

鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少量

　　焦糖布丁的做法：

　　1．将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；

　　2．把锅放到火上加热，期间不断搅拌，直至熬成黄褐色；

　　3．将焦糖倒入布丁模底部；

　　4．在鸡蛋中加入砂糖；

　　5．混合均匀；

　　6．牛奶加热，放入精，煮至微沸；

　　7．将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；

　　8．将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡能够用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，如此处置过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）

　　9．烤盘注水，水温在60℃-70℃间；

　　10．180℃，中基层，25分钟。

橙汁布丁

　　原料：

甜橙750克，鸡蛋600克。

　　调料：

砂糖350克。

　　烹饪方式：

将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取，备用。

　　将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后掏出即可食用。

红枣布丁

　　用料：

红枣250克，白糖100克，150克，淡乳500克，蜂蜜50克。

　　做法：

　　1．将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；

　　2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以避免粘锅结块；

　　3．将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；

　　4．冷却后放入冰箱中待用。

1111

　　特点：

深红色泽，细嫩柔软。

　　备注：

淡奶可用代替成效更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效

布丁（15张）

葡萄干布丁

　　用料：

150克，牛奶400克，鸡蛋400克，面粉200克，玉米粉20克，砂糖300克，葡萄干75克，香草粉，发酵粉各少量。

　　做法：

　　1．将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用

　　2．将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（200克），蛋黄（100克），牛奶（150克），用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少量发酵粉及少量香草粉，一块搅匀

　　3．将蛋清（150克0用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事前抹好黄油的布丁模型，装八成满，上锅蒸约半小时掏出（不要在半途掀锅）

　　4．将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（80克）放少量凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。

特点：

色黄，味甜香，宜热食

面包苹果布丁

　　原料：

　　面包100克，苹果（酸性最正确）100克,白糖175克，鸡蛋100克,牛奶100克，香草1/3片或少量.

　　做法:

　　1．先将40可白糖放入锅内,干炒成浅褐色，趁热倒入模具或茶碗内（铺模型底一层）.

　　2．将面包切去外壳,然后切方丁（烘或炸干更佳）,放入盆内加去了皮籽而且成丁的苹果，拌匀后,装入铺有糖底的模具内.

　　3．将鸡蛋磕入盆内，加白糖,香草片（压成粉）或食用香精，牛奶搅拌均匀,注入装有面包丁，苹果丁的模具内.放入蒸锅蒸约20分钟掏出,凉后将布丁扣入盘中央，即可食.

　　特点：

　　质地柔软,香甜可口.

燕麦牛奶布丁

　　[原料/调料]

　　片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量

　　[制作流程]

　　1．先取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用

　　2．将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀

　　3．将做法2的布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可

　　4．掏出后放上葡萄干即可

黑芝麻酱布丁

黑芝麻酱布丁

　　材料：

　　牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少量

　　做法：

　　1．锅中倒入牛奶，细糖，中火边搅至糖融化。

关火后倒入鲜奶油搅匀。

　　2．把蛋黄，黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。

　　3．把1中的分几回慢慢加入2中。

搅匀后用滤网过滤一下。

入容器。

并在容器上盖保鲜膜或锡纸，用牙签扎一小孔出气。

　　4．蒸锅做水，待水开后，放入3。

大火蒸1分钟后，转小火再蒸6-8分钟即可。

　　5．蒸好后，放凉撒入少量黑芝麻粒做装饰即可。

趁热也专门好吃。

喜爱的话还可加些核桃碎等。

　　小贴士：

布丁

　　也可用微波或烤箱做。

若是有香草精，可在蒸前加2-3滴，增香去蛋腥味。

　　喜爱焦糖汁味的能够按下面方式熬汁（我没用）

　　焦糖汁

　　细糖80G，水3大勺，热水1大勺

　　做法：

小锅中把砂糖和水一路加入，中火，一直搅拌，直显现糖色后，可再加热水。

搅匀即可成焦糖汁。

卡布奇诺布丁

　　[原料/调料]

　　Espresso咖啡200克、全蛋3个、细砂糖60克、鲜奶200克、植物性鲜奶油适量、肉桂粉适量

　　[制作流程]

　　1．Espresso咖啡可自行冲泡或购买现成的

　　2．将全蛋打散，加入细砂糖与鲜奶用小火加热，煮至砂糖完全溶解，过筛二次，再加入Espresso咖啡拌匀

　　3．将做法2的布丁液倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟即即可

　　4．食历时，在布丁表面挤上少量鲜奶油与肉桂粉，那就更道地了

桑葚西米布丁

　　原料：

　　桑葚酱、牛奶、鱼胶粉、

　　做法：

　　1．桑葚酱2大勺，加1大勺水，隔热水搅拌后融匀；

　　2．牛奶50ml，温热，倒入拌好的桑葚酱，用打蛋器搅匀；

　　3．处置好的果酱牛奶中加入1大勺鱼胶粉，隔热水慢慢搅拌均匀；

　　4．然后用勺子倒入模，8成满即可；

　　5．加入煮好控干水分的西米，用牙签或筷子警惕搅匀；

　　6．将菊花模放入冰箱冷冻室，大约1小时（视自家冰箱情形而按时刻），冻成型后倒扣，用牙签警惕脱模即可。

　　小提示：

　　1．脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就能够够脱模了；

　　2．煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。

若是不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了；

　　3．倒入模具前，将蛋奶液过筛能够使布丁的口感更细滑；

　　4．我那个用量放到布丁模中尚未完全倒满，布丁的量能够依照自己布丁模的大小加倍；

　　5．若是没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也能够。

杏仁豆腐布丁

杏仁豆腐

　　材料：

1．鲜奶450克、鲜奶油50克2．糖60克、琼脂1．5大匙3．杏仁露2大匙4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙

　　作法：

1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

3．切块，淋上焦糖即可。

小要领：

1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要警惕，以避免溅出。

2．另一种吃法为加糖水及水果丁。

水果牛奶布丁

　　1）先把奶到进锅里（一样2袋+1袋奶。

若是棉花糖多了会很甜，棉花糖少了又可不能变Q，因此要把握好用量）再把棉花糖放进去用小火煮一边煮要一边

　　拿打蛋器快速的来回搅拌（记住！

必然是小火！

而且把锅往火上一放就要开始搅拌不要等奶热了）直到把棉花糖搅化完全融在

水果牛奶布丁

奶裏就能够够把他拿下来了，关火。

（记住不要让他全开锅化了就能够够了）！

　　2）这时后奶已经变得比较绸了再接着搅拌几下然后把自己预备好的水果罐头或到近去搅拌均匀就能够够啦！

　　3）带奶冷却了以后把他到到容器裏面再冰箱里面冷藏1~2个小时就好了

木瓜牛奶布丁

　　[原料/调料]

　　吉利丁片10片、木瓜100克、鲜奶300克、蛋白1个、细砂糖80克、动物性鲜奶油100克

　　[制作流程]

　　1．吉利丁先用冰开水泡软，沥干备用

　　2．木瓜削皮去籽，切成小块，与鲜奶打成备用

　　3．将蛋白与细糖20克，用搅拌器打至备用

　　4．将细砂糖60克加入木瓜牛奶汁中，用小火加热，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加入泡软的吉利丁拌匀，即可装入模型中

　　5．加入在鲜奶油拌匀，然后隔着冰水降温，待布丁液变成浓稠状时，再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀，即可装入模型中

　　6．将做法5的布丁放入冰箱冷藏3－4小时就可凝固定型

　　木瓜布丁新做法

　　原料：

糙米1杯，木瓜1/4个，粉1大匙（或浓缩洋菜）。

葡萄糖适量。

　　制作：

1.糙米泡水六小时以上放入果汁机，加4杯水，用刹时打法先打20秒，再用快打2分钟后，让马达稍冷却一下，续打2分钟，倒塌出用滤网去渣取汁，将汁置　于炉上以中、水火煮滚，注意要边煮边搅拌，以避免烧糊。

滚蛋后，加入水许葡萄糖，关火，即加胶冰粉，并充分搅拌均匀。

2.将糙米浓汁倒入碗里或模型盘中，使其凝固，等冷却后倒扣于碗中。

3.木瓜削皮去籽切块，放入果汁机里打成浓汁，淋在布丁上即可食用。

贝克大叔新鲜布丁

　　[2]布丁的要紧特点是不添加任何添加剂、防腐剂等有害成份，因此又被称为贝克大叔新鲜布丁，需冷藏保留，保质期一样48小时。

　　贝克大叔布丁要紧有牛奶布丁、可可布丁、草莓布丁、芒果布丁、巧克力布丁和焦糖布丁等。

历史由来

布丁

　　布丁是一种英国的传统食物。

它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由那时的撤克逊人所教授下来的。

中世纪的修道院，那么把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。

这种布丁的正式显现，是在16世纪时期，它与肉汁、、水果干及面粉一路调配制造。

17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶和面粉为材料来制作。

营养成份

　　布丁粉用和角豆胶等天然海藻胶为凝固剂（即布丁安宁剂），采纳SSL和单干脂T-95为，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。

本发明采纳纯天然原料，营养丰硕、色、香、味俱全。

　　按白糖添加量15%计算，每—个15克

布丁

重的布丁在体内产生的热能为千卡，而一般成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此布丁在体内产生热能所占比例极低。

电影趣事

　　自编自导自演的《》这部片子里，当演到休斯让大伙儿以谁吃到其中一个布丁里放的来决定谁去炸掉兴格尔的宫殿时，那个地址决定的用到的确实是布丁。

　　只是那个地址也是本片中的笑点——因为休斯司令本来只想在一个布丁里放上硬币，而本片女主角哈娜却在所有布丁里放上了硬币。

于是全部人都触到了硬币，故而闹了个哭笑不得。

　　尽管这是哈娜为了让大伙儿不要去冒险送死惹麻烦而在全数的布丁里放上了硬币，但是也正因为如此，成了本片一个较长时刻的笑点。

增稠剂

布丁

　　有，鱼胶粉，（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的。

　　其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保值期一样有4年左右（一样的粉类原料只有12～18个月），价钱也是最高的。

只是吉利丁片有必然的腥味，利历时常常要伴以朗姆酒等

　　鱼胶粉主若是鱼骨提炼而成的，腥味时4样当中最重的，更需要伴酒利用

　　明胶的话有分&工业明胶，购买时最好选择专门做为食物添加剂的食用明胶粉

　　琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的

　　慕司粉（模士粉），，布丁粉等

　　这些都是比较专业化的，通过必然后处置的粉，利用起来也是比较方便的

　　（只明白可能超市食物添加剂化工店之类的有），对加水比例把握不行的话也可购买超市做好的最一般的布丁，用搅拌机搅碎然后加入酸奶或水果再烤制自己喜爱的口味。

　　做布丁必然要选好的烤箱，不然即便你按菜谱做了，成效却有专门大的不同，要选那种吸水不厉害的烤箱，不然烤出来的布丁，外面都焦了，里面却仍是稀的.