中华传世养生药膳益肺篇.docx

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中华传世养生药膳益肺篇

益肺篇

药膳看起来好像我们吃菜一样，实际上它不是那么简单的意思，应该从三个方面来看，食疗的作用应该是“饮膳”。

“饮”就是饮料，喝的东西，“膳”是吃的东西。

“饮膳”的一个作用；第二个作用是食疗；第三个是药治。

它在食疗的同时，也得到了药物的治疗。

举个例子来说，我们做鳗鱼，现在鳗鱼很贵，古代有个故事，在一个村落里，都得了一种传染病，传染病是肺结核，那时候不叫肺结核，叫痨灾。

这种病，那个时候个个都要死的，村里有个女孩，也得了这种病，她的父亲把她扔到海边上，快要死了。

有个打渔的，看到一个人半死不活的，再一看是个女孩，便把她救活了，这个渔民，家是很穷，没什么吃的，就天天用白鳗炖汤给她喝，喝、喝，这个孩子咳嗽好了，身体养得很胖，后来这个女孩长得很好。

这就说明，药膳也有治疗作用。

现在还是用鳗鱼做成“白鳗丸”来治疗肺结核的，说明药膳的作用，就是集饮膳、食疗、医疗为一体的“三结合”的功能。

白果鱼丁

白果性涩而性，专入肺经，能敛肺气，定咳喘。

常用于医治白带、遗精、淋浊等症。

材料：

黑鱼肉200克，白果50克，姜8片，葱1根，料酒、淀粉、盐适量，蛋清1只，油500克。

做法：

1、将鱼肉去骨切成丁，白果煮熟去壳和内皮。

2、用淀粉、蛋清、盐浆好鱼丁。

3、油热后，鱼丁下锅滑炸，再放入白果滑炸片刻，出锅滤油。

4、底油放入葱姜、料酒、高汤、盐、淀粉勾芡，将鱼丁下锅翻炒入味，淋上明油即可出锅。

本菜的适应症是咳嗽气喘，久咳不愈。

禁忌是一、白果不可与鳗鱼、鲈鱼同食；

二、不可大量生食；

三、不可饱食。

菘菜蘑菇

所谓菘菜其实就是日常所说的白菜或大白菜。

白菜性味甘平，蘑菇性味甘凉，它们相配可平衡阴阳，具有清热除烦、通利肠胃的功效。

材料：

大白菜500克，蘑菇50克，葱1根，姜5片，油25克，盐、淀粉适量。

做法：

1、大白菜切成条用开水焯好，鲜蘑菇切成厚片。

2、油热后加入葱姜炝锅，放入白菜、蘑菇翻炒，加盐，最后用淀粉勾芡，淋明油出锅。

本菜适应于肺热咳嗽、便秘诸症。

李时珍说菘菜可解酒，管不管用嗜酒者不妨一试。

海蛰荸荠

海蛰可清热消痰，行瘀化积、治哮喘。

荸荠有祛痰止咳的功效。

材料：

海蛰200克，荸荠50克，山楂50克。

做法：

1、海蛰洗净切成丝用80度温水焯过，荸荠切成片备用。

2、荸荠入锅煮5分钟、干山楂片入锅煮5分钟，分别倒出备用。

3.将以上备料混拌在一起，加白糖搅拌均匀即可食用。

本菜的适应症是肺热、咳嗽、痰多、胀满等症。

本菜忌一切辛热之物以及发物。

益肺薏仁

“本草纲目”曰：

猪肺味甘，微寒，无毒，疗肺虚咳嗽，咳血。

薏仁入脾、胃、肺、肾四经，生用能治病，熟用能保健。

本菜有补肺疗虚的功效。

材料：

猪肺一具，薏苡仁15克，葱1根，姜6片，料酒、酱油、盐适量。

做法：

1、猪肺洗净煮熟切成片，薏苡仁炒熟研成粉。

葱切成滚刀块。

2、锅内水开后放入料酒，倒入猪肺、姜葱、酱油、盐烧煮片刻。

3、薏苡仁末均匀铺在盘底，将猪肺捞出滤干水，摆在铺有薏苡仁末的盘中即可。

本菜的适应症是肺虚咳嗽等。

尤其适合于老年病人。

黄精猪肘

黄精是中药里最具传奇色彩的药物之一，现代西医也承认黄精有抗病毒、抗菌、延长寿命等八大作用。

材料：

猪前肘250克，黄精15克，沙参10克，葱1根，姜10片，八角2个，茴香10克，酱油、盐适量。

做法：

1、猪肘洗净用开水焯好。

葱切成滚刀块。

2、待高压锅水开后放入猪肘，全部的药材、葱姜、料酒、酱油、盐，盖锅盖压15分钟，取出猪肘即可食用。

本菜适合于干咳无痰或少痰及痰中带血的患者。

鸡茸双耳汤

五行的顺序是木火土金水，相对应的五色是青赤黄白黑；相对应的五官是目舌口鼻耳；相对应的五脏是肝心脾肺肾；相对应的五味是酸苦甘辛咸。

双耳指黑、白木耳，黑木耳即黑色，按五行入肾脏，其功效以补肾理气为主；白木耳即白色，按五行入肺脏，功效首为润肺滋阴。

材料：

鸡脯肉200克，黑木耳15克，银耳15克，葱1根，姜5片，料酒、盐、淀粉适量，油25克。

做法：

1、银耳和木耳用水发好，鸡脯肉剁成茸备用。

2、锅里加适量的水，水开后加入葱姜、盐、木耳、银耳、料酒，待水开后用淀粉勾芡，最后倒入鸡茸。

打出漂在汤上的沫，淋上明油即可出名锅。

本菜的功效是润肺生津，适应症是肺燥咳嗽、音哑咽痛。

鸡油笋片

笋，有利水、消肿、消痰、祛热等功效。

材料：

冬笋200克，鸡油25克，葱1根，玉竹15克，高汤少量，淀粉适量。

做法：

1、冬笋切成片煮熟，玉竹用温水泡好备用。

2、将熟鸡油放入锅，加葱、高汤、玉竹及液、盐、冬笋片，最后淀粉勾芡，淋上鸡油便可出锅。

本菜的功效为滋阴润肺、止消渴、利水道。

适应于肺热燥咳、口干舌燥等症。

糖尿病患者食之尤佳。

小便赤黄、内火过盛者食之亦佳。

食用本菜需注意忌用铁器。

虽然这里的道理未必一定成立，但古人反复这样说，也未必不可以参考之。

柠檬煎仔鸡

柠檬的功能是疏滞健胃、止痛消食。

材料：

仔鸡1000克，山楂50克，柠檬50克，油1000克，盐、糖适量。

做法：

1、仔鸡去骨取肉切成片，山渣煮成汁，柠檬挤出汁备用。

2、鸡片先用柠檬汗腌浸，再加盐拌匀。

3、将鸡片入锅煎熟，摆在盘内，再将煮好的山渣汁入锅，加白糖、淀粉勾芡，浇鸡肉片上即可。

本菜的适应症是消化不良、身乏体软，肺虚咳痰的患者亦可食之补解，胃酸过多者应忌食。

灵芝白鸭

灵芝味甘性温，具有通耳聋、利关节、保神、益精气、坚筋骨、轻身不老、延年益寿诸多功效。

材料：

鸭子1只，灵芝100克，葱1根，姜5片，盐、料酒适量。

做法：

1、白鸭开膛后洗净备用；灵芝用温水泡30分钟。

2、高压锅水开后将白鸭入锅，加入灵芝、葱姜、料酒、盐加盖煮15分钟左右，开锅后，将鸭捞出食用。

灵芝捞出可下次使用。

本菜的适应症是肺虚咳喘、气乏、咳嗽痰少、身体虚弱、劳热骨蒸等症。

猕猴肉片

猕猴桃味甘、酸，食性寒。

本菜有生津润燥、调中下气、、解烦热、下石淋的功效。

材料：

猪肉300克，猕猴桃20克，葱1根，姜5片，料酒、盐、淀粉、香油适量，蛋清1只。

做法：

1、猕猴桃去皮一切两开，再切成片，猪肉切片用蛋清、淀粉浆好。

2、油热后将肉片下锅滑炸，出锅滤油。

3、底油加姜葱、料酒、高汤、盐煸炒，放进猪肉片和猕猴桃，稍炖片刻，加淀粉勾芡，淋明油即可出锅。

本菜的适应症是肝肾阴虚、燥热伤肺、脾胃气弱、消化不良等。

人参蛤蚧蒸白鸭

材料：

白鸭1只，人参10克，蛤蚧末5克，葱1根，姜6片，料酒、盐适量。

做法：

1、鸭肉洗净切成块用开水焯好，蛤蚧研成末、人参切成片备用。

2、将鸭块装入加水的容器，加入人参、蛤蚧、葱姜、料酒、盐上锅蒸1小时，取出即可食用。

本菜的适应症是神疲气短、气不接续、自汗、腰膝酸软等。

患风寒者不宜食之。

白果龙眼羹

材料：

龙眼50克，白果150克，香蕉1个，桔子1只，梨半个，苹果半个，红枣30克，桂花酱15克，冰糖30克，淀粉适量。

做法：

1、白果去壳后煮熟，红枣用水浸泡备用；龙眼去核，苹果、香蕉、桔子、梨去皮去核切成丁。

2、锅内加适量水，开后先煮白果、红枣、冰糖和龙眼。

3、待冰糖融化后再放进其它的鲜果，开锅后用淀粉勾芡。

使之成为羹，最后撒入桂花酱搅匀即可。

本汤羹有润肺止咳、生津解渴的功效。

适用于肺虚所致的干咳、胃阴虚的口渴等症。

杏仁白木耳

材料：

水发银耳15克，甜杏仁15克，糯米浆适量，冰糖200克，沙布袋1个。

做法：

1、白木耳涨发好去皮备用，杏仁去皮去尖发好粉碎取汁，糯米粉碎成浆备用。

2、锅内水开后放入银耳和冰糖，冰糖溶化后加入杏仁浆，充分搅拌后再倒进糯米浆，搅拌均匀，开锅呈浓浆状即可食用。

本饮的适应症是，肺热咳嗽、胃肠有热、便秘下血等。

麻黄牛肉葱姜汤

材料：

牛脊肉250克，麻黄15克，葱1根，姜5片，盐、料酒适量。

做法：

1、牛肉切块用开水焯好备用。

2、砂锅水开后加入麻黄，牛肉块、葱姜、料酒煮10分钟，肉烂后放盐稍煮，即可出锅食用。

本菜的适应症是风寒哮喘。

银耳羹

材料：

水发银耳20克，冰糖30克，蛋清1只。

做法：

1、水发银耳择去根撕成片。

2、砂锅水开后将银耳倒入，加入冰糖煮20分钟，最后将蛋清入锅撒成蛋花，稍煮即可食用。

本菜的适应症是肺阴虚咳嗽。

银杏烧鸡

银杏名贵，烧鸡卑贱，二者相配有温肺益气、补精添髓的功效。

材料：

仔鸡1只，银杏10克，葱1根，姜6片，料酒、胡椒粉、淀粉、盐适量，油100克。

做法：

1、仔鸡洗净控出血水备用，银杏去壳煮熟。

2、油热后放进姜葱，煸出香味，烹料酒，加清水、胡椒粉和盐。

3、用调汁倒入高压锅，入进仔鸡和银杏，煮15分钟，捞出仔鸡放入盘中，然后用高汤、盐和淀粉勾芡，将芡汁浇在仔鸡上即可。

本菜的适应症是肺虚咳嗽、惊悸失眠。

枸杞炖银耳

材料：

枸杞250克，银耳100克，冰糖200克，核桃仁20克，淀粉适量。

做法：

1、银耳水发好备用，挑去皮撕成片，加清水蒸20分钟，枸杞也加入清水，上锅蒸20分钟。

2、砂锅水开后加入冰糖，冰糖溶化后倒进银耳、枸杞子再煮20分钟，最后用淀粉勾芡，撒入核桃仁即可食用。

本菜的适应症是肺虚咳嗽。

香菇文蛤

文蛤味咸性寒，决定了本菜具有清热养阴、软坚散结、利湿化痰等功效。

材料：

文蛤肉1000克，荸荠15克，水发香菇10克，葱1根，姜5片，料酒、香油、盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法：

1、香菇用水发好切片，文蛤用开水烫后去壳取肉，荸荠切片备用。

2、先将文蛤肉用淀粉浆好。

3、待油热后将文蛤、香菇、荸荠下锅滑炸片刻，出锅滤油。

4、底油加入葱姜煸出香味，烹料酒、加高汤和盐、胡椒粉，淀粉勾芡，再倒入文蛤肉和荸荠片，淋上香油即可出锅。

本菜适应于咳嗽气喘、痰多不利等症。

百合莲子鸡

材料：

仔鸡1只，莲子20克，百合10克，芡实5克，薏米5克，干贝5克，姜5片，料酒、盐、淀粉适量。

做法：

1、仔鸡去内脏洗净，放入高压锅内，加莲子、百合、芡实、薏米、干贝、葱姜、料酒煮15分钟。

2、捞出仔鸡将汤控净，摆在盘中。

3、原汤加盐，淀粉勾芡，用调好的汁浇在仔鸡身上即可。

本菜的功效是补中益气、温中益髓、益养五脏、温肺止咳。

适应症是邪气、腹胀、心痛等。

清汤竹荪

竹荪性味甘温，是名贵的野生食用菌，有“真菌之花”之称。

竹荪汤有活血祛瘀、益气止痛的功效。

材料：

竹荪20克，紫菜15克，豌豆苗15克，高汤1000克，葱1根，料酒、盐适量。

做法：

1、竹荪用温水泡发切成片备用。

2、砂锅水开后放进葱和料酒、盐、竹荪片、干紫菜和豆苗，煮沸即可出锅食用。

本菜的适应症是咳嗽、伤痛。