考点中式面点师初级模拟考试题库一遍过.docx

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考点中式面点师初级模拟考试题库一遍过

中式面点师（初级）

1、【判断题】（）做三鲜馅时，姜需剁成末使用。

（√）

2、【判断题】（）个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。

（√）

3、【判断题】（）擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。

（√）

4、【判断题】（）高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。

（√）

5、【判断题】（）馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。

（√）

6、【判断题】（）温水面团适合于做烙饼等品种。

（√）

7、【判断题】（）带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

（×）

8、【判断题】（）钾对心脏活动具有重要的调节作用。

（√）

9、【判断题】（）商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

（√）

10、【判断题】（）象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。

（√）

11、【判断题】（）面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。

（√）

12、【判断题】（）烙主要适用于各种饼类品种的制作。

（√）

13、【判断题】（）模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。

（√）

14、【判断题】（）菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。

（√）

15、【判断题】（）道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。

（×）

16、【判断题】（）粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。

（√）

17、【判断题】（）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

（√）

18、【判断题】（）桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

（√）

19、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。

（C）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

20、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

（B）

A、土

B、烟

C、水

D、油

21、【单选题】小米粽子的质量标准是（）。

（A）

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

22、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

（B）

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇

23、【单选题】墨糯药米指的是（）。

（B）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

24、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是（）。

（C）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

25、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：

（）。

（B）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

26、【单选题】昆虫食品具有（）含量低的特点。

（D）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、脂肪

27、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是（）。

（B）

A、一视同仁

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

28、【单选题】（）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

（B）

A、和面机

B、打蛋机

C、搅肉机

D、压面机

29、【单选题】做（）饼时，一般需放小苏打。

（A）

A、高粱面

B、玉米面

C、小麦面

D、莜麦面

30、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。

（C）

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

31、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，（）。

（C）

A、脸不干净

B、头发不干净

C、纽扣不齐全

D、耳朵不干净

32、【单选题】属于马拉糕特点的是（）。

（A）

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口

B、色泽发白，绵软松发，香甜可口

C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口

D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

33、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品（）。

（A）

A、形状统一、排列整齐

B、形状各异

C、大小不一、但形状匀称、有规律

D、形状各异、但排列整齐

34、【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。

（A）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

35、【单选题】由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

（A）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

36、【单选题】（）毛利率应从低。

（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

37、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：

（）。

（B）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

38、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种（）和不同面坯而定。

（C）

A、面的软硬

B、品种的要求

C、不同季节

D、水温

39、【单选题】工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

（B）

A、刀

B、刮刀

C、刮板

D、尺板

40、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

（C）

A、0.043055555555555555

.0840********

C、0.129861*********12

D、0.21180555555555555

41、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。

（D）

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

42、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为（）g/Kg。

（A）

A、0.15

B、0.25

C、0.3

D、0.5

43、【单选题】高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。

（D）

A、沈阳

B、大连

C、黑龙江省

D、吉林省

44、【单选题】高粱米中的丹宁有（），食用时妨碍人体对食物的消化吸收。

（D）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

45、【单选题】在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

（D）

A、孝敬父母

B、大企业吞并小企业

C、夫妻恩爱

D、缺斤少两

46、【单选题】莜麦主要分布在（），河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。

（C）

A、宁夏

B、陕西

C、内蒙古阴山南北

D、张家口

47、【单选题】烫面炸糕用（）面团制作的。

（B）

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水

48、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。

（C）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

49、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的（）。

（C）

A、0.2

B、0.1

C、0.3

D、0.05

50、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。

（C）

A、大量

B、适量

C、少量

D、成熟