低温发酵 天然酵种南瓜子欧包.docx

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低温发酵天然酵种南瓜子欧包

低温发酵天然酵种南瓜子欧包

用料

高筋面粉

450克

水

300克

盐

8g

蜂蜜

5g

天然酵种（100%水粉比例）

100g

无盐黄油

10g

南瓜子

100g

低温发酵天然酵种南瓜子欧包的做法

1

高筋面粉450g+水300g+蜂蜜5g+天然酵种100g，KA厨师机勾型头2档慢速揉至无干粉停机，盖上保鲜膜静置30分钟。

静置好的面团+盐8g，启动厨师机3档，揉至面团表光滑，加入无盐黄油10g（也可以不加）揉至面团扩展阶段，加入南瓜子100g稍揉匀即可。

盖上保鲜膜在室温发1h-1.5h，放入冰箱冷藏过夜（12-16h）。

2

第二天从冰箱取出面团，检查面团的发酵状态，如果面团没有发至2倍大，将面团放在室温继续发，直至面团2倍大并用手指蘸干粉测试，手指插入面团拔出，面团微微有些回弹。

将面团从容器中取出，不用排气，分割成2等份，滚圆放松30分钟。

3

放松好的面团用手整理成长方形，两边向中间折。

4

再将面团对折，捏紧收口处。

5

烤盘铺油布并作间隔，将整形好生坯收口向下放在油布上，盖上保鲜膜进行最后的发酵。

6

检查面团发酵状态，手指蘸干粉轻按面团表面，按下几乎不回弹时面团发酵完成。

7

割包

8

烤箱底层放石板，另放一个可盛水的烤盘。

烤箱上下火250度，提前预热30-60分钟使烤箱内部温度达到所需高度并稳定。

9

将烤盘送入烤箱关舱门，2分钟后在盛水的烤盘内倒入50ml开水生成蒸汽，迅速关舱门，3分钟左右再次开舱门倒入50ml开水，迅速关舱门。

烘烤15分钟时将烤箱温度降至200度/上下火，继续烘烤20-30分钟。

面包出炉放置晾架上晾凉。