橄榄油的知识简.docx

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橄榄油的知识简

对橄榄油的知识、认识、了解、保存、用途

1、橄榄油是什么？

用来做什么的？

答：

橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷榨制取的油脂。

油橄榄树是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。

世界卫生组织的调查结果表明：

以橄榄油为食用油的希腊克里特岛居民，心血管系统疾病、癌症、老年痴呆症的发病率极低。

巴黎首届人类营养大会报道：

美国冠心病发病率高于法国两倍。

心脏病在美国的发病率占各种疾病发病率的３２％，而意大利只占１２％，希腊仅占８％。

究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。

人体所需的脂肪从植物或动物中获取，其主要成分是脂肪酸。

脂肪有饱和与不饱和之分，不饱和脂肪酸又称为必需脂肪酸。

橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。

它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。

那么，橄榄油具体对人体有哪些益处呢？

首先，能增进消化系统功能。

橄榄油中含有比任何植物油都要高的单不饱和脂肪酸，另外还富含丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等及天然抗氧化物等多种成分，不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

其次，能减少心血管疾病发生。

动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。

医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。

橄榄油中的油酸还能提高高密度脂蛋白（好的胆固醇），降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）以保证体内对胆固醇的健康需求量。

第三，有促进骨骼和神经系统的发育功能。

橄榄油中所含丰富的油酸，非常有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。

橄榄油应该是各年龄段人群首选的食用油。

由于橄榄油在加工提取过程中未进行和任何化学处理，天然养分全部保留，因而，它是理想的凉拌、烹调用保健食用油，是迄今为止油脂是最适合人体的食用油。

2、什么是特级初榨橄榄油？

答：

特级初榨橄榄油是选用优质橄榄鲜果冷榨而成的橄榄油，其酸度不超过0.8%。

特级初榨橄榄油是初榨橄榄油中的极品。

是用纯物理的方法在常温下压榨而成的油（汁），其单不饱和脂肪酸含量达８０％以上，是植物油中含量最高的。

菜籽油含量为２０％，豆油为２２％，花生油为４０％，玉米油为２７％。

国际油脂界认为：

单不饱和脂肪酸易被人体吸收，不会沉积而形成血栓。

这就是食用特级初榨橄榄油可以减少和防止心血管等疾病的原因。

更重要的是，橄榄油中所含的人体必需脂肪ω－３（人体自身不能合成，只能从食物中摄取）和ω－６的比率正好是人体健康的合理比率1：

４，同人乳中的含量相似。

因此可以说特级初榨橄榄油是“人类健康之油”。

3、橄榄油是不是用来炒菜的？

能生吃吗？

答：

橄榄油是世界公认最好的木本植物油，是地中海沿岸居民常年食用的健康用油。

可以炒、煎、炸、蒸、凉拌等。

橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。

       特级初榨橄榄油可以直接口服保健，每天坚持可以强身健体，减少疾病，延年益寿。

希腊克里特岛居民常年食用特级初榨橄榄油，那里的心脑血管疾病、癌症、老年痴呆等发病率是全世界最低的，心血管发病率几乎为“零”，人均寿命是全世界最长的。

以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，称作：

ω营养膳食，被世界医学界、营养界广泛传播，极力推荐。

普通橄榄油和调和型橄榄油不能当作保健油直接口服，只能用于烹饪。

4、橄榄油为什么与其它食用油相比价格高出这么多？

答：

橄榄油是所有食用油中营养价值最高、成分结构最合理的一种油，被称为“人类健康之油“。

其中人体必需的脂肪酸ω－３格和ω－６的比率为1：

4，是唯一与人体机理平衡、健康长寿所需比率相一致的天然食品；此外，橄榄油还含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂等对人体有益成分。

橄榄油的营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。

影响橄榄油价格的因素很多，主要包括：

产地、质量等级、包装、商标和品牌等。

其中产地和质量等级是价格的决定因素。

产地，油橄榄是适生地域狭窄的植物，钙质含量丰富，土壤肥沃的产油区油质最好；质量等级，橄榄油质量取决于树种、生长条件、病虫害防治、采摘时果实的成熟程度。

采摘时的气候温差及榨油时间也会直接影响油的质量。

5、橄榄油与其他油有什么区别？

答：

区别主要在以下几个方面：

（1）营养成分含量不同。

橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，是植物油中含量最高的；菜籽 油油酸含量为１２－１８％，豆油为２５－３４％，花生油为４２－６２％，玉米油为２８－３２％。

 橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω－３格和ω－６的比率为1：

4，正好是人体健康的合理比率。

籽油、豆油、玉米油、花生油等ω－６偏多。

我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡，ω－３格和ω－６的比率达1：

20－30；ω－６的严重超标，导致亚健康人群大量增加，造成现在我们所说的“生活条件越来越好了，但毛病却越来越多了”，这就应验了“毛病是吃出来的”至理名言。

（2）加工方法不同。

橄榄油用物理方式直接冷榨，而所含营养成分１００％保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都为化学方式热榨，高温后大部分营养成分丢失，同时不会增加有害成分。

（3）食用方式不同。

橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，特级初榨橄榄油还可以直接口服，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

（4）适用范围不同。

橄榄油可以直接当作保健油、餐用油、美容护肤油。

其它油只能作餐用油使用。

（5）橄榄油是木本植物油。

菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等都是草本植物油。

6、油吃多了不会发胖吗？

答：

不同的油脂对人的作用是不同的。

油的主要成分是脂肪。

多吃饱和脂肪，如动物油脂、椰子油、黄油、可可脂等，你肯定会发胖；多吃必需脂肪酸ω－３和ω－６比率大于1：

4的脂肪，如大豆油、花生油、玉米油、红花油、菜籽油等，体内将失去平衡、出现肥胖、产生疾病；多吃单不饱和脂肪和必需脂肪酸ω－３和ω－６比率等于或小１：

４的脂肪如特级初榨橄榄油，你的身体不但不会发胖，而且各种慢性疾病也会逐渐减少。

7、你说橄榄油能调节“三高”、冠心病等，我们怎么相信呢？

其他保健品也说调节“三高”，我们要相信谁呢？

答：

特级初榨橄榄油不是新产品，有着几千年食用的历史。

特级初榨橄榄油对人体的健康作用是被地中海沿岸国家、特别是希腊克里特岛居民所检验的，是被国际医学界、营养界所论证的，只要上网浏览一下，看看来自不同国家、不同地区、不同行业、不同人群对橄榄油赞誉，就会发现橄榄油的营养和药用价值远不止这些。

以下摘录了《ω膳食----长寿健康营养计划》一书的部分内容，帮助大家了解特级初榨橄榄油。

这本书的作者阿尔特米斯．西莫普勒斯（ATREMISP.SIMOPOULOS），是国际医学、营养专家，国际营养联合会营养、遗传和慢性病分析会主席，《世界营养与膳食评论》方编。

这本书的中文版由上海科学普及出版社出版。

摘录一：

２０世纪６０年代对涉及希腊、意大利、芬兰、南斯拉夫、日本、美国等七个不同地区的国家12000人的调查中，惊奇地发现地中海沿岸国家希腊克里特岛人的癌症死亡率是美国人的一半，冠状动脉疾病死亡率是美国的１／２０，虽然克里特岛膳食中高达４０％的脂肪含量比日本膳食中的脂肪含量多出3倍，但他们各种疾病的总死亡率只是日本人的一半；同样为地中海国家，希腊克里特岛居民的总死亡率也只是意大利人的一半。

这个现象使国际医学、营养界开始了对希腊克特岛膳食的关注。

摘录二：

必需脂肪酸（ω－３和ω－６）对人类健康的巨大作用：

在人体摄入的脂肪中，如果ω－３和ω－６这两组人体自身不能合成的必需脂肪酸的比率达到平衡，这时人体的机能就最为高效。

在我们的日常膳食中，这个比率严重失衡。

美国为１：

２０，中国高达１：

３０以上：

而克里特岛传统的膳食则是属于世界上为数不多的必需脂肪酸比率达到平衡的膳食，ω－３和ω－６这两种必需脂肪酸的比率为１：

４，橄榄油在克里特岛居民人体脂肪酸的平衡中扮演着重要角色，橄榄油占当地居民食用油的９０％以上；希腊每年人均食用量为２０公斤，意大利为１１公斤，西班牙为９公斤，而大西洋彼岸的美国人均食用量还不到１公斤。

摘录三：

ω膳食主张：

健康人摄入的脂肪应以单不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸的摄入量应低于８％；必需脂肪酸ω３和ω６的摄入比率应等于或小于１：

４。

特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高达８３％，必需脂肪酸ω－３和ω－６的比率正好是1：

4。

摘录四：

大多数心脏病的形成都要经过超过３０年的时间，在这期间，你也许没有意识到你冠状动脉的变化。

由于血液流过血管的磨擦以及食品和药物的不良作用，冠状动脉就会不断的先造成磨擦和损伤，虽然心脏中充满了血液，但它只能从经过冠状动脉这样的大血管的血液中获得营养，如果这样的血管堵住了，那么心肌就会缺氧，从而引发心脏病。

你血压越高对你的动脉的损伤就越大，发生心脏病和心力衰竭的几率也就越高。

ω膳食除了能防止动脉损伤外，还能降低动脉炎症的发生几率，这主要是ω－３脂肪酸所起的作用。

１９７７年《新英格兰医学杂志》公布的研究显示，防止慢性炎症可以降低心脏病和心力衰竭的发生几率。

ω－３脂肪酸的消炎效果与阿司匹林差不多，但不会像阿司匹林那样影响胃黏膜。

血液中抗氧化剂的含量越高，死于心血管疾病的几率就越低。

ω膳食向人体中输入了橄榄油、加拿大油菜籽油之类的单不饱和的油类，它有很强的抗氧化能力；其次，ω膳食增加了水果和绿色蔬菜的摄入，提高了血液中抗氧化剂的含量，降低心血管疾病的发病率。

食用ω－６过多的油类，人体内胆固醇就会失衡，当大量被氧化了的LDL胆固醇开始袭击你的动脉时，体内动脉粥状斑就不断积累增大，堵塞冠状动脉，造成心脏供血不足和血管破裂。

ω膳食中常用的橄榄油等单不饱和油类，可以降低LDL胆固醇的含量、维持和增加HDL胆固醇的含量；其ω－３成份可以有效地降解血栓。

其他的脂肪都没有这种功效。

摘录五：

已有２００多个独立的研究表明，特级初榨橄榄油具有抗癌功效。

日本的研究发现，晒太阳后，擦些特级初榨橄榄油，能阻挡紫外线的入侵，预防皮肤癌变；而普通橄榄油就没有这样的功效。

瑞典的研究指出，特级初榨橄榄油能降低患乳癌的机会。

希腊妇女和美国妇女摄入来自脂肪能量同样在４０％左右，而希腊妇女乳腺癌的发病率只有美国的１/３，因为希腊妇女摄入的脂肪主要来自橄榄油。

在希腊进行的一项大规模病例对比研究表明，每天吃一次以上特级初榨橄榄油的妇女，患乳腺癌的危险性要下降２５％，特级初榨橄榄油中的抗癌成分角鲨烯含量要高出其它食用油几十至几百倍。

摘录六：

在印度１９９６年组织进行的一项研究中，１６位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃橄榄油；结果，她们的血压平均从１６１/９４降至１５１/８５，收缩压和舒张压几乎都降低了１０毫米汞柱。

8、用橄榄油护发不油腻、不吸灰尘吗？

答：

特级初榨橄榄油是含有丰富的单不饱和脂肪的油脂，单不饱和脂肪非常容易被人体吸收。

直接涂抹在身体上，有着很好的润肤美容、保湿防晒等功效，是天然的护肤、护发、美容用品。

许多名贵的化妆品都是以橄榄油作为基质的，也就是看好橄榄油的吸收效果。

如果直接大量涂抹会产生油腻和吸灰现象，建议学学台湾歌星邓丽君，把特级初榨橄榄油少许加入适量的温水中洗头，也可以达到同样的效果，而且又免除了油腻和灰尘的担优。

邓丽君常用这样的方法洗头、洗脸、洗澡。

9、直接口服的用量是多少？

答：

直接口服特级初榨橄榄油，每天早上8毫升；三高等严重病症的，可以每天早、晚各8毫升。

经常食用特级初榨橄榄油，对心脏病、心博、癌症、肥胖、胰岛素拮抗、糖尿病、哮喘、关节炎、狼疮、抑郁、精神分裂症、ADHD（注意力缺乏、多动症障碍）、产后抑郁症、早老性痴呆等有很好的改善作用，对儿童脑神经发育和骨骼生长等有很好的促进作用。

不同的毛病需要不同的时间，同时还要合理饮食的配合，比如降血压，印度的医学实验表明：

１６位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃橄榄油，结果，她们的血压平均从１６１/９４降至１５１/８５，收缩压和舒张压几乎都降低了１０毫米汞柱。

建议你在食用特级初榨橄榄油这前去医院做个检查，食用60天后再做个检查，看看哪些指标发生了变化，变化了多少。

特别提醒的是，一些已有明显症状和情形严重的疾病，必须同时接受药物治疗。

10、橄榄油是好产品，就是太贵了，我们一般人消费不起?

?

答：

其实是不贵的。

在日常生活食用时，由于橄榄油膨胀率高，在烹饪时受热膨胀体积比普通食用油增大许多；烟点高（200℃），在烹饪时受热挥发少，不被抽油烟机抽走，也不会造成家里油烟味；因此只要使用相当于普通食用油的二分之一略多就能获得同样的烹饪效果。

按我国目前家庭食用油的消耗量计算，实际每个家庭每月就只多增加了100多元费用

如直接食用１００％的特级初榨橄榄油用于健康保健，每天8毫升，只花不到1元钱。

一个追求健康的人，可以务实地算一笔账：

是每天花1块钱保持身体健康不出挑毛病好呢？

还是有了病上医院，一次就花几百、成千上万划算呢？

我国著名的健康普及专家洪昭光教授反复告诫国民：

中国人要学学美国人，花小钱防大病，不要花大钱看小病。

身体健康，以防为主，以治为辅。

11、心脏病人不可多吃菜籽油。

答：

现代医学认为，心脏病患者过多食用菜籽油对身体不利。

这是因为，菜籽油含有４０％的芥酸。

对于正常人，芥酸并不可怕，心脏病患者由于食用菜籽油而造成“心肌脂肪沉积”现象的占到８０％。

所以，患有各类心脏病，尤其是冠心病、高血压的患者在日常使吃油时，应尽量少吃或不吃菜籽油ω６含量高的油。

12、为什么ω膳食能有效预防心脏病？

答：

大多数心脏病的形成都要经过超过３０年的时间，在这期间，由于血液流过血管的磨擦以及食品和药物的不良作用，冠状动脉就会不断的遭到麿擦和损伤，如果这样的血管堵住了，心肌就会缺氧，从而引发心脏病。

你血压越高对你动脉的损伤就越大，发生心脏病和心力衰竭的机率也就会越高。

ω膳食除了能防止动脉损伤处，还能降低动脉炎症的发生几率，这主要是ω－３脂肪酸所起的作用。

ω－３脂肪酸的消炎效果与阿司匹林差不多，但不会像阿司匹林那样影响胃黏膜。

血流中抗氧化剂的含量越高，死于心血管疾病的几率就越低。

ω膳食向人体中输入了橄榄油、加拿大油菜籽油之类的单不饱和的油类，它有很强的抗氧化能力；其次，ω膳食增加了水果和绿色蔬菜的摄入，提高了血流中血流中抗氧化剂的含量，降低心血管疾病的发病率。

食用ω－６过多的油类，人体内胆固醇就会失衡，当大量被氧化了的LDL胆固醇开始袭击你的动脉时，你体内动脉粥状斑就不断积累增大，堵塞冠状动脉，造成心脏供血不足和血管破裂。

ω膳食中常用的橄榄油等单不饱和油类，可以降低LDL胆固醇的含量、维持和增加HDL胆固醇的含量；其ω－３成份可以有效地降解血栓。

其他的脂肪都没有这种功效。

13、特级初榨橄榄油为什么能抗癌症？

答：

虽然心血管病症是人类健康的头号杀手，但在许多人看来，癌症是更右怕的疾病。

已经２００多个独立的研究表明，特级初榨橄榄油具有抗癌功效。

日本的研究发现，晒太阳后，擦些特级初榨橄榄油，能阻挡紫外线的入侵，预防皮肤癌变；而普通橄榄油就没有这样的功效。

瑞典的研究指出，特级初榨橄榄油能降低患乳癌的机会。

希腊妇女和美国妇女摄入来自脂肪能量同样在４０％左右，而希腊妇女乳腺癌的发病率只有美国的１/３，因为希腊妇女摄入的脂肪主要来自橄榄油。

在希腊进行的一项大规模病例对比研究表明，每天吃一次以上特级初榨橄榄油的妇女，患乳腺癌的危险性要下降２５％，特级初榨橄榄油中的抗癌成分角鲨烯含量要高出其它食用油几十至几百倍。

14、孕妇为什么要吃橄榄油？

答：

怀孕的准妈妈们都希望未来的宝宝能够聪明。

可你知道吗，孩子聪明与否，其实是在出生前就已决定了的，这与胎儿神经系统的形成有关。

据营养学专家刘东明教授介绍，与其他动物不同，人类优先发育的是神经系统。

人神经系统的形成８０％是在母体内完成的。

其中，神经细胞膜的质量影响着人的智商。

如果孕妇营养缺乏，就会直接影响到胎儿的神经系统，造成胎儿神经细胞膜营养不足，这样会导致神经系统的紊乱，严重影响孩子的智商。

那么，孕妇应该补充什么样的营养呢？

刘教授告诉记者，ω3不饱和脂肪酸是神经系统不可或缺的脂类营养。

如果ω3不饱和脂肪酸缺乏，细胞膜的流动性就会很差，这就会直接影响孩子的智商。

看来，准妈妈们从现在开始就要注意自己的饮食了。

准妈妈们一定会问，该如何补充ω３不饱和脂肪酸呢？

其实，补充ω３不饱和脂肪酸最好的办法就是从日常饮食中摄取。

实验证明，橄榄油中ω3不饱和脂肪酸的含量高达７５％，是所有食用油中含量最高的。

相信，如果孕妇将特级初榨橄榄油纳入日常饮食中去，一定会让未来的孩子更加聪明。

15、现在市场上橄榄油的名字五花八门，那橄榄油有标准的分类吗？

答：

当然有，按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为特级初榨橄榄油和果渣油两大类，请看列表：

类别/中文名称/国际标准名称/加工工艺/酸度（每百克）

初榨橄榄油

特级初榨橄榄油ExtraVirginOliveOil冷压榨，一榨油≦0.8

初榨橄榄油VirginOliveOil压榨，未达到特级标准≦2.0

普通初榨橄榄油OrdinaryVirginOliveOil压榨，未达到以上标准≦3.3

精炼橄榄油RefinedOliveOil化学浸出法≦0.3

橄榄果渣油

橄榄果渣油原油CrudeOlivePomaceOil对果渣压榨

精炼橄榄果渣油RefinedOlivePomaceOil化学浸出法≦0.3

橄榄果渣油OlivePomaceOil果渣压榨后过滤≦1.0

注：

橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。

例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准，以下将详细说明。

有关标准可以查阅国际橄榄油协会网站：

http:

//www.internationaloliveoil.org

除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和原产地保护认证（PDO）特级初榨橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。

16、现在市场上的橄榄油价格相差比较大，为什么会这样呢？

答：

的确，目前中国市场上橄榄油品种有几十种，价格从每500毫升三十多元到几百元不等，是什么原因导致价格相差如此大，这与橄榄油的级别和质量，营养成份，产地，橄榄油政策等有密切的关联。

刚才讲了橄榄油的分类和品质的关联性，下面再跟您介绍一下橄榄油等级与营养物质的关联性。

因橄榄油的等级，油橄榄树种，果实的成熟度及储存时间和方式等差异，橄榄油中的营养物质，微量元素的含量差别很大。

橄榄油中维生素E的含量每百克含1.2-43毫克，特级初榨橄榄油和精炼橄榄油和果渣油能相差35倍。

多酚化合物在特级初榨橄榄油中的含量每百克4.2毫克，而在精炼橄榄油和果渣油中的含量每百克仅0.47毫克,相差9倍。

角鲨烯的含量每百克从精炼橄榄油和果渣油的200毫克左右到特级初榨橄榄油的700毫克，相差3倍多。

ß-胡萝卜素每百克含0.03毫克到0.36毫克，相差10倍。

产地对于质量的影响也很大。

西班牙的产量很高，占世界总量的三分之一，土耳其的产量占世界第四，近年土耳其政府意识到橄榄油的健康作用和经济价值后，正大力促进橄榄种植面积，到2015年将达到产量世界第二。

由于得天独厚的地理自然环境和气候条件，全世界橄榄树的产地以地中海为佳，作为最大的地中海国家，土耳其政府由于历史原因，其橄榄油产品往往以OEM方式以意大利、西班牙等国的品牌对外销售，其质量丝毫不逊色与其他发达国家产品。

特别是风景美丽的爱琴海沿岸城市伊兹密尔（Izmir），其橄榄油品质在地中海地区最好。

原因就在于爱琴海、地中海交界处一带树种，气候，纬度等地理条件的差异。

17、购买以后我怎么保存橄榄油呢？

答：

如果不想在短期内使用完橄榄油，购买时最好选购深色瓶包装。

橄榄油如果放置在阴凉避光处保存（最佳保存温度：

为5～15℃），保质期通常有24个月。

橄榄油的保存要注意四个方面：

1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。

2）要避免高温。

3）使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。

4）勿放入普通的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。