南开21春学期《餐饮创新管理》在线作业.docx

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南开21春学期《餐饮创新管理》在线作业

奥鹏南开作业21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2021、2021、2103）《餐饮创新管理》在线作业

按气质类型划分，安静型顾客属于（）类型。

选项A：

多血质

选项B：

胆汁质

选项C：

粘液质

选项D：

抑郁质

正确选项：

C

菜肴创新程序的最后一步是（）。

选项A：

新菜肴的构思

选项B：

构思筛选

选项C：

新菜肴的定位

选项D：

新菜肴的正式上市

正确选项：

D

传统的企业组织结构是（）。

选项A：

金字塔式

选项B：

扁平式

选项C：

无垂直边界

选项D：

无水平边界

正确选项：

A

餐饮服务质量的特点是具有（）。

选项A：

不可控性

选项B：

不协调性

选项C：

不一致性

选项D：

不连续性

正确选项：

A

美团网的模式属于（）。

选项A：

点评网站

选项B：

网上团购

选项C：

私厨模式

选项D：

互联网+中央厨房模式

正确选项：

B

完全不适合的授权对象是（）的人。

选项A：

无能力也不愿意

选项B：

有能力且愿意

选项C：

有能力但不愿意

选项D：

无能力但愿意

正确选项：

A

企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。

选项A：

企业价值观

选项B：

企业环境

选项C：

企业制度

选项D：

企业待遇

正确选项：

A

依靠自己的力量自行研制并组织生产,属于（）。

选项A：

独立型创新

选项B：

突变式创新

选项C：

渐进式创新

选项D：

联合型创新

正确选项：

A

售前、售中和售后服务是产品的（）。

选项A：

核心部分

选项B：

外观部分

选项C：

延伸部分

选项D：

特殊部分

正确选项：

C

企业竞争的核心在于（）。

选项A：

员工

选项B：

技术

选项C：

资本

选项D：

企业文化

正确选项：

D

融合菜属于（）。

选项A：

全新菜肴

选项B：

改进型菜肴

选项C：

仿制型菜肴

选项D：

外国风味菜肴

正确选项：

B

素菜原料制成的荤菜外形，属于（）。

选项A：

全新菜肴

选项B：

改进型菜肴

选项C：

仿制型菜肴

选项D：

外国风味菜肴

正确选项：

C

制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。

选项A：

台面

选项B：

灯光

选项C：

速度

选项D：

色彩

正确选项：

C

企业对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗，属于（）。