素菜谱炒菜类2201320.docx

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素菜谱炒菜类2201320

素菜谱

炒菜类201--320

201、青竹白玉5

202、金针菇扒芥兰5

203、冬菇炆羅卜5

204、香菇炒土豆条16

205、汁浓味美番茄冬瓜6

206、鲜磨菇炒豆瓣6

207、双椒榨菜炒筋条7

208、炒素蛋7

209、剁椒素什锦7

210、核桃腰果炒茄子8

211、烤麸炒黄瓜8

212、松仁蒿笋8

213、咖喱青椒蘑菇9

214、回锅素片9

215、琵琶豆腐9

216、笋尖炒菜椒10

217、韭菜炒西葫芦10

218、芦笋百合10

219、清炒空心菜11

220、酸豆角炒香干11

221、豆鼓杭椒蒸芋头11

222、泰式酿番茄12

223、杂菜天妇罗12

224、西兰花炒面筋12

225、四川虎皮尖椒13

226、腐球花生粥13

227、杭椒炒藕丁13

228、咖啡土豆球14

229、滚龙丝瓜14

230、素鱼香肉丝（新做法）14

231、日本贵妃豆腐15

232、青椒炒笋干15

233、酱烧甘露15

234、素蚝油扒生菜16

235、芋头腐皮卷16

236、蒜茸西兰花16

237、毛瓜炒毛豆17

238、鱼香素肉丝17

239、鼓油炒青椒17

240、冬菇炆粟子18

241、豆豉炆南瓜18

242、丝瓜盛紫萝18

243、清炒马蹄玉米粒19

245、金粟蜜豆鲜腐竹19

245、素炒什锦19

246、三丝黄花菜20

247、蘑菇素虾烩双球20

248、干煸香辣四季豆20

249、异香茄丁21

250、时瓜盛紫萝21

251、有机粟米园22

252、茭白炒毛豆22

253、花生芽炒蟹味菇22

254、抗癌健胃：

清炒秋葵23

255、吉祥六宝23

256、五彩山药23

257、果脯红椒炒苦瓜24

258、茄汁杏鲍菇24

259、孜然煎豆干24

260、三色菜花25

261、素炒黄豆芽25

262、白果三色锦25

263、苦瓜彩椒蟹味菇26

264、金陵素什锦26

265、素炒金针菇26

266、蒜椒茶树菇27

267、碱性抗癌菜—西芹炒魔芋素虾27

268、炒素鸡丁27

269、榄菜四季豆28

270、炒素三丝28

271、茄子28

272、马蹄兰豆29

273、糖醋藕排29

274、咖喱小土豆30

275、鱼香蚕豆30

276、腰豆神仙豆腐30

277、茄汁茭白31

278、金玉满堂31

279、咖喱菜花31

280、蚕豆玉米笋32

281、青椒豆腐泡32

282、泡红椒炒野山蕨32

283、大豆蛋白炒木耳33

284、炒菜三则33

285、香菇炒土豆条34

286、腰果玉米粒34

287、清炒黄豆芽34

288、香干豆腐35

289、霉干菜烧茄子35

290、西芹腰果百合35

291、蕃茄炒冻豆腐36

292、西兰花烧豆腐36

293、干戈玉帛36

294、醋溜土豆丝37

295、佛陀悟禅37

296、芝麻萝卜条37

297、葵花映日38

298、双色菜花38

299、四色素烩38

300、白扒猴头菇39

301、糖醋藕条39

302、家乡豆腐39

303、什锦素扇40

304、醋溜素鱼片40

305、酸辣大白菜41

306、国庆节品素食咖喱时蔬41

307、菠菜令皮肤红润凉拌芝麻菠菜42

308、榨菜腊腐丝（人生五味）42

309、地三鲜43

310、家常炒面43

311、三色炒百合43

312、辣白菜44

313、京酱猴菇44

314、糖醋玉卷44

315、九层香茄45

316、麻婆豆腐45

317、家常豆腐46

318、酱爆田花46

319、竹笙豆脑47

320、梅香秀珍菇47

201、青竹白玉

材料：

黄瓜一根，魔芋豆腐150克，红椒一个，香菇几朵。

调料：

植物油、盐、素易鲜、姜末，淀粉适量。

做法：

1、黄瓜去皮、刻成竹子状，中间挖空，消毒备用、四朵香菇泡发。

2、魔芋豆腐、红椒、香菇切粒，加盐、素易鲜、淀粉、姜末拌好

3、热锅放油，先把四朵泡好的香菇炸片刻（注意不要炸焦）捞起，再倒入拌好料的魔芋豆腐、红椒、香菇粒翻炒片刻。

4、把炒好的料放在黄瓜内，再把削下的黄瓜皮刻成枝条、叶子、与香菇一起摆盘。

注：

空竹内炒料可以用素鱼、素鸡、素肉、山药等各种自己喜爱的菜、再配上胡萝卜、青豆、玉米、松子等各种颜色鲜艳的菜肴切碎搭配。

特点：

清新别致、制作简单，是节日家宴与亲朋好友聚会受欢迎的一道靓丽特色佳肴。

202、金针菇扒芥兰

材料：

金针菇、芥兰。

调料：

植物油、蒜、糖、盐、素蚝油、适量。

做法：

1、金针菇去掉根部洗干净，芥兰去叶子留梗，把外面的皮削掉，切斜片

2、锅里放油，下蒜炒香，放芥兰进去翻炒，加糖，加盐，炒熟出锅装盘。

3、锅里再放油，油热后放金针菇放盐翻炒，出锅前放素蚝油炒匀

4、把金针菇放在芥兰上面即可

小贴士：

芥兰含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。

有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

203、冬菇炆羅卜

材料：

白萝卜1个、冬菇适量、面筋1个

调料：

植物油、盐、生抽2汤匙、姜少许、八角少许、冰糖少许。

做法：

1.面筋切片，用油煎香备用；

2.烧热油，爆香薑和冬菇；

3.加入白萝卜、所有调味料和水煮滚；

4.再以慢火炆约30分钟，或用电子瓦煲炆，则效果更好及时间要约一小时。

204、香菇炒土豆条1

原料：

土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒

做法：

１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。

２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可．

205、汁浓味美番茄冬瓜

原料：

有机小冬瓜（个头小，外皮有一层绒毛，有点扎手）、番茄

做法：

1.有机小冬瓜去皮去籽，切成丁。

2.番茄用开水烫几秒钟，剥皮，在碗里削成小块。

3.锅热倒油，放入冬瓜丁翻炒均匀，再放入番茄块，加盐，继续翻炒至番茄出汤。

4.盖上锅盖，焖2分钟至冬瓜软熟即可。

由于这种冬瓜本身不怎么出汤，基本上是靠番茄汁煨熟的，所以汁浓味美，非常好吃。

206、鲜磨菇炒豆瓣

材料：

鲜蘑菇150克、鲜蚕豆瓣150克、（如无鲜豆瓣，可用干蚕豆浸水泡发后去皮待用）

调料：

花生油40克、姜2克、盐、素高汤、淀粉适量。

做法：

1、鲜蘑菇洗净，放入开水锅里先焯水、捞出浸入凉水中冷却，取出切成薄片。

2、锅置火上，放熟花生油30克，烧热后先将蚕豆瓣加姜末下锅煸炒，

3、再放鲜蘑菇入锅一同加盐、素高汤100克，烧约3分钟，再用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。

特点：

白绿相映、鲜嫩可口

207、双椒榨菜炒筋条

材料：

水面筋400克、青红椒各一个、美味榨菜一包。

调料：

植物油120克、盐、生抽酱油、白糖、姜末、适量。

做法：

1、水面筋用水焯过切成筋条、青红椒洗净切丝备用，

2、炒锅放油把姜末与面筋丝先下锅先爆炒一分钟、加入少许生抽使之入味。

3、放入青红椒丝与榨菜同时翻炒均匀、再加入盐、白糖、即可装盘。

特色：

香辣开胃、营养丰富

注：

面筋焯水后会比较更有弹性、面筋本身味谈、与榨菜一道炒能更入味。

208、炒素蛋

调料：

盐、素易鲜

做法：

1.豆包解冻后成豆皮备用；

2.西红柿、小葱洗净切好备用；

3.炒锅中加油加热，冷却油温，在热锅冷油中加入解冻的豆皮翻炒，加入盐和素易鲜，等盐入味后（约1分多钟），出锅待用；

4.锅中加油和葱，再煸炒西红柿，加入适量盐（依个人口味），入味后加入前面加工好的豆皮，炒匀即可。

这个炒素蛋是番茄口味，如果在上述过程中把西红柿换成香椿或葱，我们也可以做成香椿口味和葱味。

注意：

热锅冷油的目的是为了防止豆皮粘锅。

209、剁椒素什锦

材料：

胡萝卜、金针菇、茼蒿、木耳、洋葱

调料：

植物油、盐、蘑菇精、适量，瓶装剁椒一罐

做法：

1、木耳泡发洗净，所有材料洗净切好，

2、先把胡萝卜下油锅煸熟，再下洋葱煸香盛起备用，

3、再下金针菇、木耳、煸炒两分钟，最后把煸好的胡萝卜、洋葱、与茼蒿菜、一起下锅翻炒，再加入适量盐、剁椒与蘑菇精同炒即可。

210、核桃腰果炒茄子

特点：

香脆可口

原料：

圆茄子、尖椒、生腰果、生核桃仁、生松仁

调料：

植物油、盐、（亦可加点椒盐粉）

做法：

1、茄子去皮切成小块，尖椒切成丁。

2、热锅凉油，放入生腰果和生核桃仁小火炒至酥香，最后放入生松仁翻炒一下即盛出。

松仁一定不能先放，否则很容易炸糊，或者松仁不炒也行。

3、锅里多放一些油，放入茄子块慢慢翻炒，茄子很吸油，一开始茄子会把锅里的油吸干，但等茄子烧软后，茄子里的水和油会再出来的。

烧至茄子软烂，加入盐和尖椒，最后倒入果仁炒匀即可。

211、烤麸炒黄瓜

原料：

烤麸、黄瓜、青椒、木耳

调料：

油、盐、生抽、姜末

做法：

1、干烤麸和木耳分别用冷水泡发；青椒洗净切成小块；黄瓜切片，用盐略腌一会儿，

挤干。

2、油热先炒烤麸和木耳，加姜末、一点点生抽提味，最后下青椒和黄瓜片略炒即可。

黄瓜是用盐腌过的，所以一般不需要再加盐。

特色：

简单小炒、方便快捷

212、松仁蒿笋

原料：

蒿笋、松仁

调料：

植物油、盐、蘑菇精、适量

做法：

1、松仁先用小火炒熟备用，

2、莴笋去皮切片，用油盐清炒，出锅前洒上松仁即可。

特点：

清香爽口

213、咖喱青椒蘑菇

材料：

准备各种蘑菇，胡萝卜半个，青椒一个、蒜苔一根、。

调料：

食用油适量、盐、姜末、各1小匙，咖喱粉适量、淀粉1匙。

做法：

1、各种蘑菇洗净，切片或切块，焯水备用（做蘑菇一定要焯水，不然土味重）。

2、胡萝卜切片、青椒、蒜苔切丝备用、淀粉加水调好备用。

3、平底锅中放少量油，油烧热后，先爆炒胡萝卜、再放青椒、蒜苔丝、翻炒几下，再加入焯水后的蘑菇，按口味加入咖喱、再加入一匙酱油，用盐和糖调味后、用淀粉水勾芡即可盛盘。

214、回锅素片

材料：

面筋二个、木耳少许、金针少许、椰菜细一个、青椒一个

调味料A：

姜两片、生抽一汤匙、辣豆瓣酱一茶匙、甜面酱一茶匙、糖一茶匙、麻油少许

调味料B：

糖一茶匙、生抽半汤匙、姜汁半汤匙

做法：

1.面筋切片出水用油爆香，将B料放下炒匀盛起；

2.金针浸软打结出水，云耳浸软洗淨切小块出水；

3.烧热油，爆香薑片，下所有材料炒软，再下红椒同炒，下A调味及水搅匀，即成。

215、琵琶豆腐

材料：

板豆腐1件、红萝卜少许、马蹄少许

调味料：

盐2汤匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙、麵粉2汤匙、生粉3汤匙

做法：

1.红萝卜和马蹄切粒；

2.豆腐搞碎成渣、放入红萝卜、马蹢于大碗中，加入调味料搅匀；

3.油煮沸，将以上材料弄成小圆球，放入锅炸至金黄色，隔去油份捞起，即可进食。

216、笋尖炒菜椒

原料：

竹笋（选嫩的部分）、菜椒

调料：

植物油、盐、白糖、蘑菇精、生抽酱油、适量。

做法：

1、超市袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

217、韭菜炒西葫芦

特色:

清香爽口，鲜嫩宜人，祛风解表。

原料:

韭菜100克，西葫芦500克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。

制作方法:

1、将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成2厘米长的段，大蒜切成未。

2、炒锅烧热放油，投入蒜未、盐，再放人西葫芦丝，快速翻炒至软，烹入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。

218、芦笋百合

材料

绿芦笋：

４两、鲜百合：

３个

素火腿：

１小块、红椒：

半支

【调味料】

盐：

少许、味素：

少许

【做法】

Ａ、芦笋切小段，百合剥开洗净切

片，素火腿切丝。

Ｂ、热油锅，先将素火腿下锅炒成

金黄色，再倒入芦笋、百合快

火炒熟，并加入调味料拌匀即可。

219、清炒空心菜

原料:

空心菜

调料:

姜、植物油、酱油、盐

做法:

1、空心菜洗净切段，梗和叶分开备用；

2、小电饭锅里放植物油、姜丝，盖盖儿，待煸出姜味，放入空心菜的梗，筷子搅拌几下后盖盖儿，等梗稍微变软，放入酱油、盐，继续盖盖儿；

3、待闻到空心菜的香味，放入空心菜的叶子，继续用筷子搅拌几下，盖盖儿。

4、待再次闻到空心菜的香味，关火，盛出。

注意：

以上方法用的电饭锅是350W的，超市里最最小的那种，基本上放入菜后都是盖盖儿要等半天才能热的。

如果用瓦数大些的电饭锅或者炒勺，这做法和步骤就不一样了。

不过只要勤试验，美味皆可得~~。

220、酸豆角炒香干

特点：

酸、辣、香、是一道很下饭的家乡菜。

材料：

酸豆角半斤、香干半斤、干红辣椒若干（依据个人口味适量而放）、以上配料均切成小碎丁

调料：

葱花少许，味精酱油少许，盐少许（尤其注意酸豆角本身就是一种咸菜，切记少放盐）

做法：

1、往锅中倒入适量食用油（大概1两左右），烧热后防如葱花与干红辣椒抄出香味；

2、放相干丁煸炒，待相干丁变色发微黄加入少许酱油；

3、最后把酸豆角放入并加入适量的盐，少许清水炒匀即可！

提示：

酸豆角可用泡菜豆角、也可用鲜豆角加点醋烧。

如用超市买的酸豆角、菜本身就很咸，所以一定少加盐

221、豆鼓杭椒蒸芋头

特色：

香辣软糯

原料：

小芋头、豆豉、杭椒

调料：

生抽、油、盐

小芋头已经上市了，小时候最喜欢的吃法就是蒸熟了沾糖吃，这回做个下饭菜吧，香辣软糯，非常好吃

做法：

1小芋头洗净、去皮、切成厚圆片，码入耐高温的瓷碗或不锈钢碗中。

2、把杭椒切成小圆圈，

3、热锅凉油，放入豆豉和杭椒炒香，加入适量生抽，翻炒至杭椒入味。

4、把炒好的杭椒连同汁液一起倒入芋头中，拌匀。

5、上屉大火蒸至芋头软烂即可。

222、泰式酿番茄

材料:

番茄5片、板栗20克、南瓜泥5克、雀巢橙味12克、剁椒10克

调料：

盐少许、素易鲜少许

制作方法：

1、板栗蒸熟，放在菜板上，用刀压成板栗泥备用。

2、番茄洗干净,横向切,改刀成厚片共5片,挖出蕃茄籽备用。

3、南瓜刨皮，上笼蒸熟成南瓜泥待用。

4、锅内加入精制油,煸香板栗泥、南瓜泥，调味放少许盐和素易鲜炒匀出锅,冷却备用。

5、取番茄片,挖出籽的部分,用刚才炒好的“板栗泥、南瓜泥”填塞整齐。

然后在酿好的番茄片上,二面拍上干淀粉备用。

6、净锅内加入精制油,大火加热至六成热,倒入酿好的番茄片,大火炸10秒左右出锅,沥干油分,装入盘中备用。

7、净锅内加入半杯水,加热水开,放雀巢橙味、加少许盐、剁椒、加入白糖、还有白醋,烧开,勾芡淋少许油,把芡淋在盘中炸好的番茄片上即可。

223、杂菜天妇罗

材料：

茄子、西兰花、莲藕（也可用番薯、青椒）各小量、炸粉（或自发粉）一小碗;

调味料：

盐半茶匙;

做法：

1.茄子、番薯、莲藕洗淨后切片；

2.炸粉用同等份量的水开匀，加盐后再一起搅匀（注意：

粉浆要浓）；

3.炸油煮沸，将材料放下粉浆中捞匀，用筷子箝下镬，炸至金黄色，箝起沥去油份，即可进食

224、西兰花炒面筋

材料：

西兰花一个、鲜草菇/冬菇适量、面筋或炸腐竹一包（约八个）、薑丝少许;

调味料：

生抽1/4茶匙、素蚝油约2汤匙、糖少许、清水约2汤匙;

做法：

1.煲滚水，依次将西兰花（切件）、鲜草菇（切片）及面筋飞水，捞起备用；

2.烧热油，爆香姜丝，加入以上材料、调味料烧入味；

3.汤汁收干时，即可盛起。

225、四川虎皮尖椒

材料：

辣椒（青,尖）500克

调料：

植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,蘑菇精2克,大葱5克,姜5克

做法：

１、将辣椒去蒂、洗净、去籽、用菜刀拍扁

２、葱姜切丝；

３、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；

４、先开中小火、铁锅烧热后、放青椒在红锅里煸炕至辣椒皮起绉后盛起；

５、再在炒锅注油烧热，下入辣椒翻煎几分钟，倒入调好的味汁，加盖略焖、撒入蘑菇精即可。

226、腐球花生粥

材料：

白米1杯半、腐球一至二条、花生二两、腰果二两、红萝卜粒半小碗、果皮二片、淮山少许、甘笋半条、姜丝少许

调味料：

盐2茶匙、生抽少许、麻油少许

做法：

1.花生洗淨浸透，果皮浸软，与腰果放入冻水内煲；

2.白米洗淨后，加少许生抽及盐捞匀，水滚后加入，改用慢火煲；

3.淮山洗淨浸软切丝，甘笋及薑去皮切丝，在三十分钟后加入；

4.腐球切丝，再煲约20分钟后加入；

5.最后加入调味料，即成。

227、杭椒炒藕丁

特色：

清脆香甜

原料：

杭椒、莲藕

调料：

油、盐、生抽

杭椒，用它做菜颜色漂亮，辣度适中，几乎可以配所有的菜。

和莲藕一起炒，香辣脆嫩，开胃下饭。

制作方法：

1.莲藕去皮切丁，用清水洗两遍；杭椒切成小圆圈。

2.热锅凉油，先炒杭椒，加一点点生抽提味，然后放入藕丁，炒熟即可。

用油炒过的藕丁是香的。

228、咖啡土豆球

原料：

土豆，芹菜，素火腿

调味料：

盐，素易鲜，生粉，咖喱粉，椰浆，植物油

制作方法：

1、把土豆去皮蒸熟压碎，芹菜、素火腿切成细末，加入盐、素易鲜拌匀，做成小圆球，滚上生粉炸好；

2、烧好咖喱料，放入土豆球，生粉勾芡，翻锅，淋油，出锅装盘即可。

229、滚龙丝瓜

原料：

丝瓜，黑木耳，素火腿，毛豆，素虾仁

调料：

盐，素易鲜，生粉，植物油

制作方法：

1、丝瓜去皮，切好分段，放入锅内，加热断生，加水、盐、素易鲜受味捞出装盘；

2、把其它原料氽水，煸炒，加盐、素易鲜，生粉勾芡，翻匀淋油浇在丝瓜上面即可。

230、素鱼香肉丝（新做法）

原料：

PV-830J（大豆蛋白素肉丝）100克、水发木耳70克、胡萝卜半根、青椒80克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：

豆瓣酱10克、食用植物油、酱油、素高汤、香醋、白糖、素易鲜。

做法：

1、葱姜蒜洗净切丝备用。

2、木耳和胡萝卜切丝备用。

3、把白糖、香醋、葱花、姜末、蒜末、素高汤、素易鲜、水、淀粉调成汁。

4、锅内放油、烧至五成热油时，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，再将木耳、胡萝卜丝、青椒丝和素鱼香汁倒入（汤汁多些），急炒几下即把PV-830J倒入待汤汁吸干后即可淋油出锅。

231、日本贵妃豆腐

主料：

日本豆腐（魔芋豆腐）西兰花

配料：

植物油、盐、番茄酱

做法：

1、西兰花掰小块焯水摆盘

2、日本豆腐切块

3、起油锅将豆腐炒2分钟放点盐

4、将炒过的豆腐倒入西兰花中间

5、锅里放少许油倒入番茄酱烧开后浇到豆腐上即成到

232、青椒炒笋干

材料：

新鲜青椒、剁椒、笋干

调料：

植物油、姜末、盐、生抽酱油。

做法：

　　1、笋干泡发，高压锅压熟，切片待用。

新鲜青椒切丝。

　　2、热锅热油，加少许盐，爆香青椒，铲起。

　　3、热锅热油，爆炒笋干两分钟左右。

　　4、加入剁椒，翻炒一分钟，让剁椒的辣味进入笋干。

　　5、加少许盐调味，再倒入青椒，翻炒即可出锅。

温馨提示：

　　1、炒青椒时放盐，青椒更容易炒熟。

　　2、剁椒是适合喜辣人士，不喜欢吃辣的千万少放或不放。

　　3、青椒最后放，多炒颜色会黄，味道也不好。

233、酱烧甘露

特色：

酱烧小菜、香翠可口

原料：

甘露

调料：

黄豆酱、油、盐

新鲜的甘露菜口感清爽脆嫩，吃起来像荸荠、像藕，但奇怪的是很少见到有人用它做菜，一般都是被做成酱菜、咸菜了。

既然是做酱菜的上等原料，那么用酱烧着吃味道也不会差。

甘露是长在地下的，所以沾满了泥土，要想洗干净可得费点力气，在粗洗两遍之后，可以参考洗葡萄的方法，在水盆里加入淀粉搓洗，就比较容易洗干净了。

制作方法：

1.新鲜的甘露洗净，黄豆酱一勺加水调稀。

2.油烧热，放入甘露爆炒片刻，加入黄豆酱继续炒，至锅里的水收干即可出锅。

如果炒的时间短甘露是脆的，炒时间长了甘露就是面的，如果一锅甘露有大有小，那么大的是脆的，小的是面的，我觉得还是脆的更好吃。

234、素蚝油扒生菜

材料：

生菜一棵、香葱适量、素蚝油、糖（也可用木糖醇，或不加糖）、盐、蘑菇精、水淀粉适量。

做法：

1、生菜叶子一片片剥下来，香葱切小段。

2、所有调味料混合，锅里油烧热，放入生菜和调味料，翻炒几下，马上关火，出锅前撒上香葱。

235、芋头腐皮卷

材料：

腐皮1张、芋头1碗（馅料亦可改用炒冬菇、西芹及红萝卜等）

调味料：

盐半茶匙、糖半茶匙

做法：

1.芋头切丝，蒸熟（约20分钟），加入调味料搅匀；

2.腐皮一张开8块，用水沥软，放入芋头包好，置沸油中煎至金黄色后盛起。

236、蒜茸西兰花

材料：

西兰花、小红椒。

调料：

盐,葱、姜、蒜末、蘑菇精、香油

做法：

1、将西兰花洗净后掰小朵，然后放入沸水中焯一下，取出；小红椒横切成圆圈、葱姜蒜分别切末备用。

2、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入西兰花，翻炒，最后加盐，蘑菇精调味，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可关火出锅。

3、为了好看，可以把西兰花放到一个小碗内，然后倒扣过来，这样就漂亮多了，还有放西兰花的时候要注意绿色的部分要放到外圈，根部冲内，这样倒扣过来才漂亮。

4、在西兰花四周放上小红椒、再在西兰花上洒上点蒜末与红椒末点缀即可。

237、毛瓜炒毛豆

原料：

毛豆、辣椒、毛瓜。

调料：

植物油、生抽酱油、盐、葱、姜、蒜、醋、淀粉适量、

做法：

1、毛瓜去皮切成一公分厚的片、辣椒剁碎葱、姜、蒜剁成末。

2、油热后葱姜蒜炒香后，再放入毛豆、辣椒、毛瓜炒2分钟，加锅盖小火焖8分钟，

3、起锅前放入酱油、醋，勾芡出锅。

提示：

生抽酱油味鲜美、用它不必再用蘑菇精等调味料。

238、鱼香素肉丝

原料：

大豆蛋白丝、黑木耳、芹菜、红椒

做法：

１、黑木耳用水泡开后，去蒂，洗净，切丝；芹菜、红椒洗净都切丝。

２、大豆蛋白丝用凉水泡20分钟，挤干水分，再用开水泡1-2分钟，过凉水，这次水分不用挤太干。

用酱油、蘑菇精拌匀，裹生粉，入油锅中炸软即可捞出，备用。

３、另起锅热油，爆香姜末，放入一小勺郫县豆瓣酱