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动科班动物营养学复习资料
动科班营养复习资料
1、动物营养的概念
动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理及生理变化过程的总称。
它是动物一切生命活动（生存、生长、繁殖、产奶、产蛋、免疫等）的基础，整个生命过程都离不开营养。
为了维持生命活动和生产，动物必须从外界环境中摄取所需要的各种营养物质或含有这些营养物质的饲料。
而动物饲料的主要来源是植物及其产品，研究动物营养，首先应了解动物与植物的化学组成及它们之间的相互关系。
饲料是指一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质。
饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质统称为营养物质，简称养分。
1、水分
初水（游离水或自由水）：
含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发的水；
吸附水（结合水或束缚水）：
与细胞内胶体物质紧密结合、形成胶体水膜、难以挥发的水。
构成动植物体的这两种水分之和，称为总水分。
常规饲料分析中将饲料中总水分分为初水和吸附水。
2、粗灰分（ash）
（1）概念：
粗灰分是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550～600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分。
3、粗蛋白质（crudeprotein，缩写CP）
（1）概念：
粗蛋白质是动植物体内一切含氮物质的总称，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物两部分。
NPN是蛋白质合成或分解时的产物，结构简单，包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。
测定：
凯氏定氮法测定含氮量，CP含量=含N量*6.25，CP含氮是16%，个别15～18%。
4、粗脂肪（etherextract，缩写EE）
（1）概念：
粗脂肪是指饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
包括真脂肪和类脂。
TE由甘油+脂肪酸形成，类脂包括叶绿素、胡萝卜素、脂溶性维生素、蜡、固醇、复脂（卵磷脂）以及游离的有机酸。
5、粗纤维（crudefiber，缩写CF）
（1）概念：
粗纤维是植物细胞壁的主要组成部分，包括纤维素、半纤维素、木质素和角质等部分。
常规测定的粗纤维是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30min后，用10mL乙醇、乙醚处理后的不溶解的碳水化合物。
NDS:
在中型洗涤剂作用下饲料样本可溶解的那部分，包括可溶性碳水化合物、脂肪、蛋白等。
NDF：
饲料样本在中型洗涤剂（十二烷基硫酸钠）处理下不溶解的部分。
包括半纤维素、纤维素、木质素、矿物质。
ADF：
NDF在酸性洗涤剂（十六烷基三甲基溴化铵）处理下不溶解的物质，包括纤维素、木质素、残余矿物质。
半纤维素=NDF-ADF
纤维素=ADF-木质素-灰分重
木质素=ADF-纤维重-灰分重
6、无氮浸出物（nitrogenfreeextract，缩写NFE）
（1）概念：
指易被动物利用的多糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物总称。
（2）含量：
常用饲料中无氮浸出物含量一般在50%以上，特别是植物籽实和块根、块茎饲料中含量高达70%～85%。
饲料中无氮浸出物含量高，适口性好，消化率高，是动物能量的主要来源。
动物性饲料中无氮浸出物含量很少。
（3）测定：
常规饲料分析不能直接分析饲料中无氮浸出物含量，而是通过计算求得:
无氮浸出物含量=100%-（水分十灰分十粗蛋白质十粗脂肪十粗纤维）%
无氮浸出物中除碳水化合物外，还包括水溶性维生素等其他成分。
随着营养科学的发展和饲料养分分析方法的不断改进，分析手段越来越先进，如氨基酸自动分析仪、原子吸收光谱仪、气相色谱分析仪等的使用，使饲料分析的劳动强度大大减轻，效率提高，各种纯养分皆可进行分析，促使动物营养研究更加深入细致，饲料营养价值评定也更加精确可靠。
纯养分：
指不能进一步剖分的养分。
有氨基酸，维生素，矿物元素，单糖等
三、饲料养分的一般功能
饲料中各种营养物质的基本功能可归结为四个方面。
1、结构物质营养物质是动物机体每一个细胞和组织的构成物质，如骨骼、肌肉、皮肤、结缔组织、牙齿、羽毛、角、爪等组织器官。
所以，营养物质是动物维持生命和正常生产过程中不可缺少的物质。
2、能量来源在动物生命和生产过程中，维持体温、随意活动和生产产品，所需能量皆来源于营养物质。
碳水化合物、脂肪和蛋白质都可以为动物提供能量，但以碳水化合物供能最经济。
脂肪除供能外还是动物体贮存能量的最好形式。
3、调节功能营养物质中的维生素、矿物质以及某些氨基酸、脂肪酸等，在动物机体内起着不可缺少的调节作用。
如果缺乏，动物机体正常生理活动将出现紊乱，甚至死亡。
4、形成产品营养物质在机体内经代谢过程后，还可以形成各式各样的离体产品。
第二节动植物体的化学组成
1、化学元素所含化学元素种类基本相同，数量略有差异。
植物因种类不同，化学元素含量差异很大。
不同种类动物体化学元素含量差异不显著。
无论植物或动物所含化学元素，皆以氧为最多，碳和氢次之，钙和磷较少。
动物体内的钙、磷、钠含量大大超过植物，钾含量则低于植物。
其他微量元素的含量，相对较稳定。
植物则受土壤、肥料、气候条件和收、贮存时间等因素影响而变化。
2、化学成分
（1）水分植物5-95%，动物45-60%
（2）碳水化合物植物大于动物（<1%）
碳水化合物是植物体的结构物质和贮备物质。
植物体中可溶性碳水化合物分布比较集中。
动物体内的碳水化合物含量却少于1%，主要为糖原和葡萄糖。
植物的根茎叶和种皮中含有结构性多糖，纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是植物细胞壁的主要组成物质。
而动物体内完全不含这一类物质。
（3）蛋白质植物小于动物
植物（TCP+NPN），AA组成有很大差异；动物（TCP+游离AA+激素）
（4）脂类植物（除油料作物外）小于动物（TEE）
动物，主要是结构性的复合脂类，如磷脂、糖脂、鞘脂、脂蛋白质和贮存的简单脂类等。
植物，简单的甘油三酯、复合脂类、蜡质、色素等。
（5）灰分动物体内灰分含量比植物体内多（以干物质计）。
特别是钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等常量矿物元素的含量远高于植物体。
第二章动物对饲料的消化
第一节饲料的可消化性
[消化]：
饲料中的营养物质，在动物消化道内经过物理、化学、微生物的系列复杂作用，将大分子有机物分解为简单的可溶解、吸收的物质的过程。
这是动物营养的首要过程。
一、动物对饲料的消化方式
（一）物理性消化
1、含义：
是指动物采食饲料后，经过咀嚼器官和消化道管壁的肌肉运动把饲料撕碎、磨烂、压扁，并把食糜研磨、搅拌，从消化道的一个部位运送到另一个部位的过程。
（二）化学性消化
1、含义：
是指动物采食饲料后，在消化道中与消化液混合，在酶的作用下将大分子分解成动物能吸收的营养物质的过程。
3、消化道中的主要酶类
口腔：
唾液中含有唾液淀粉酶，人的较多，猪和家禽含少量，牛、羊、马不含或很少。
唾液淀粉酶在口腔中消化作用弱，可进一步在胃中发挥作用。
胃液：
胃蛋白酶和凝乳酶。
胰液：
主要有9种：
胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶、氨基肽酶、胰脂酶、胰麦芽糖酶、蔗糖酶、胰淀粉酶、胰核酸酶
肠道：
7种，氨基肽酶、双肽酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、核酸酶、核苷酸酶
（三）微生物消化
1、含义：
是指饲料被动物采食后，进入瘤胃、大肠、盲肠，在微生物作用下，将大分子分解为小分子，或将动物本身不能消化的纤维素等分解成动物可以吸收利用的物质的过程。
2、部位及作用
（1）反刍动物：
主要在瘤胃（厌氧高效发酵罐）、其次在盲肠和大肠。
瘤胃的特点：
②瘤胃微生物主要为嫌气性的原生动物（纤毛虫和鞭毛虫）和细菌两大类群，还有酵母和嗜菌体等，其数量随饲料种类、饲喂制度及动物年龄等不同因素而变化。
一般成年每ML瘤胃液中含细菌0.4～6.0×1010个,纤毛虫0.2～2.0×106个。
③瘤胃内环境：
瘤胃PH5.0～7.5，中性略偏酸；瘤胃温度一般为38.5～40℃，比体温略高1～2℃，是因为瘤胃发酵产热的缘故。
正是牛羊怕热耐寒的原因；食物和水分相对稳定，含干物质10%～15%，经常有食糜的流入和排出，保持一定的瘤胃外流速度对饲料的消化吸收有重要作用。
这些条件均有利于微生物的生长和繁殖。
④微生物能分泌α-淀粉酶、蔗糖酶、呋喃果聚糖酶、蛋白酶、胱氨酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等。
将饲料养分分解成挥发性脂肪酸、NH3等。
同时又将氨合成菌体蛋白。
三、消化后营养物质的吸收
（一）吸收的含义
吸收：
是指饲料中营养物质在消化道经过物理、化学、微生物消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴的过程。
把消化吸收了的营养物质称为可消化营养物质。
（二）吸收部位
1、非反刍动物主要部位在小肠，胃可吸收少量的葡萄糖、小肽和水。
2、反刍动物瘤胃吸收氨和挥发性脂肪酸，其它三个胃吸收水和无机盐，小肠吸收养分同单胃动物。
（三）吸收机制（方式）1、胞饮吸收（初乳对免疫球蛋白的吸收）2、被动吸收3、主动吸收
第二节动物的消化力与饲料的可消化性
一、消化率
3、消化率：
衡量饲料消化性和动物消化力的统一指标，是指饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率，计算公式如下。
饲料中可消化养分=食入饲料中养分-粪中养分
饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）×100%/食入饲料中某养分
以上计算表观消化率，“表观”是指粪中所含养分并非全部来自饲料，除未被消化的饲料养分外，另有消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等内源性产物，这些称为粪代谢产物（MFP）。
分析动物对饲料中各种养分的消化过程及其产物表明：
饲料中蛋白质的表观消化率小于真实消化率，因为表观消化率计算中把来源于消化道的代谢蛋白质、消化酶和肠道微生物等视为未消化的饲料蛋白质，造成计算粪中排出蛋白质的量与真实情况不符；饲料脂肪含量少，测定表观消化率易受代谢来源的脂肪和分析误差掩盖，测定值有波动；饲料矿物质的消化率，更易受消化道来源的代谢矿物质循环利用的影响，所以，矿物质应采用真实消化率。
饲料中某养分的真消化率=食入饲料中某养分-（粪中某养分-消化道来源物中某养分）/食入饲料中某养分×100%
二、影响消化率的因素
凡影响动物消化生理、消化道结构及机能和饲料性质的因素，都会影响消化率。
对此作讨论的目的在于弄清如何提高饲料消化率，从而提高饲料营养价值和利用率。
我们主要以动物、饲料、饲养管理技术、环境等四方面分析。
（一）动物
1、种类不同种类的动物，由于消化器官的结构、功能、长度和容积不同，消化力不同，对饲料的消化力不同。
消化率差异最大的饲料养分为CF，牛>羊>猪>家禽。
2、品种培育过程中形成外形、体质和消化器官发育不同，对养分消化率也有差异。
报道不一致。
奶牛>肉牛
3、年龄动物从幼年到成年，随消化器官和机能发育的完善程度不同，对饲料养分（蛋白质、脂肪、粗纤维）的消化率逐渐提高。
幼年动物尤其是反刍动物，消化器官还未发育完善，不能向成年动物利用CF含量多的料。
老年动物牙齿不好，影响咀嚼，从而影响消化率。
4、个体同年龄、同品种、体况不同，对同一种饲料养分的消化率仍有差异。
一般对混合料差异可达6%，谷实类差异可达4%，粗饲料差异可达12%～14%。
（二）饲料
1、种类不同种类和来源，养分含量及性质的不同，可消化性也不同。
一般幼嫩青绿饲料>干粗饲料；作物籽实>茎杆。
2、化学成分
（1）蛋白质含量饲料或饲粮中粗蛋白质含量高，碳水化合物含量则相对较低，有利于动物消化液的分泌和养分的充分消化。
CP含量过低同样会影响消化率。
就反刍动物而言，各种养分的消化率随蛋白质水平的升高而升高，如日粮的可消化不含氮物质（碳水化合物）∶DCP>8∶1-10∶1时，就会降低碳水化合物与CP的消化率。
对猪而言，DCHO∶DCP即使达12∶1，消化率不至降低。
可以经“营养比”来检查二者比例是否合适。
营养比是指多少份DCHO和脂肪对一份DCP的比例。
注意计算时脂肪数量应乘上2.25这个系数。
一般营养比在6∶1～8∶1间称中等。
小于6∶1为窄，大于8∶1为宽。
对生长动物来说营养比应窄一些，即幼龄的日粮比肥育家畜的营养比窄，就是说DCP比例高些。
（2）粗纤维含量多，对养分的消化率有不良影响，非反刍动物表现尤其明显。
（3）CHO日粮中CHO含量增加,养分消化率降低,对反刍动物来讲,如果NFE含量多,就先利用NFE,把CF留下。
CHO多时,产生脂肪酸量增加,脂肪酸一方面促进肠蠕动,就会造成食物很快通过消化道,吸收量减少。
另一方面也减少食物发酵机会。
（4）V：
对养分消化吸收有影响，缺乏A、B、C都会出现消化不良，食欲降低及其它病症，也会破坏消化道的蠕动和分泌机能。
（5）有机酸及粗蛋白的分解产物有利于消化，这些物质可促进消化腺的分泌机能。
3、饲料中的抗营养物质
抗营养因子（物质）：
影响蛋白质：
蛋白质酶抑制剂、影响矿物质：
植酸、草酸、影响维生素：
脂氧化酶
第三章水的营养
2、水的比热大1g水从14.5℃上升到15.5℃需要4.184焦尔（即lCal）的热，高于同量固体和其它胶体。
这一特性对动物调节体内热平衡起着十分重要的作用。
故夏天动物喜饮凉水、冬天则需加热水。
3、水的蒸发热高1g水在37℃时完全蒸发，需吸收2260KJ的热量。
对无汗腺动物在热环境条件下，通过呼吸散热，维持正常体温，实为一种有效方法。
如汗腺不发达的牛在气候炎热季节，呼吸频率极快。
来源1、饮水2、饲料水3、代谢水
第三节动物的需水量及影响因素
二、影响动物需水量的因素1、动物种类2、生产性能3、饲料或日粮成分一般情况下，动物干物质采食量越高，需水量也越多。
日粮成分，尤其是矿物质、蛋白和纤维含量均影响需水量。
矿物盐类的溶解、吸收和过于部分的排泄，蛋白质代谢终产物的排出，纤维的发酵和未消化残渣的排泄等均需一定量的水参加，当畜禽日粮中蛋白质、矿物质、纤维物质浓度加大时，需水量增加。
4、环境温度
动物蛋白同植物蛋白含有同样AA，但机体不能全部合成。
AA有L型、D型两种异构体。
除蛋AA外，L型AA生物学效价比D型高。
（一）蛋白质的性质
1、两性特征：
2、蛋白的变性
（二）蛋白质的分类1、纤维蛋白2、球状蛋白3、结合蛋白
&&&&&三、蛋白质的营养生理作用
1、动物机体的结构物质，动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等，都以蛋白质为主要成分，蛋白质占机体固形物的50%。
2、机体的功能物质，蛋白质是机体内酶、激素、抗体的组成成分，而且可调节体液的酸碱平衡，保持一定渗透压，遗传信息的传递及许多重要物质的转运。
3、机体的能源物质，机体营养不足时，蛋白质会分解供能，维持机体的代谢活动，当摄入蛋白质过多时，可转化为糖、脂和分解产热供机体代谢用。
4、组织更新修补的主要原料，在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白不断在更新，损伤组织还需修补。
据同位素测定，全身蛋白质6～7个月可更新一半。
5、合成离体产品鸡蛋（含蛋白12～14%，日产58克/枚）、牛奶（含蛋白3%，日产20～40千克）等。
蛋白质的质量是指饲料蛋白被消化吸收后能满足动物新陈代谢和生产对氮及氨基酸需要的程度。
实质是氨基酸的组成比例和数量与动物需要的一致程度。
一、氨基酸的分类
（一）必需氨基酸
1、必需氨基酸：
是指动物自身不能合成或合成的速度和数量不能满足维持机体正常生长发育和生产的需要，必需从饲粮供给的氨基酸。
一般来说。
单胃成年动物：
8种，赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、颉、苏单胃生长动物：
10种，上8种+精、组AA禽类动物：
13种，10+甘、酪、胱反刍动物：
自身不能合成，靠瘤胃微生物来合成机体所需全部氨基酸，但对高产动物，如奶牛瘤胃的合成量满足不了需要时必须由日粮中添加过瘤胃蛋白或氨基酸来补充。
2、半必需氨基酸是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。
3、条件性必需氨基酸是指在特定的条件下必需由饲粮供给的氨基酸。
（二）非必需AA是指动物体内可以合成或者可由其他AA转变而成，不必从料中供给也能维持动物正常生长的AA，人和动物对NEAA的需要约占必需+非必需总量的60%，非必需AA绝大部分仍由日粮供给，不足部分才由体内合成。
（三）限制性氨基酸是指饲料或日粮含量比动物最快生长或生产需要量少的必需AA。
并且限制了动物对其它必需AA的利用。
其中缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，相应的为第二、第三、第四…限制性氨基酸。
不同动物和不同饲料限制性AA不一样。
二、必须AA的营养作用
1、赖AA，参与合成脑神经细胞和生殖细胞等细胞核的蛋白质，参加血红蛋白质合成等。
对生长动物尤为重要，幼年动物缺乏赖AA，首先影响生长，表现生长缓慢或停止生长，血红素下降，消瘦，骨骼钙化不正常，影响N的代谢，赖AA的吸收比其它AA慢，各类饲料中含量低，从而赖AA成为动物饲养中最易缺乏的一种AA。
2、蛋AA，又叫甲硫氨酸，必需AA中唯一含S的AA，主要作用：
（1）参与体内甲基转移；
（2）参加肾上腺素、胆碱、肌酸的合成；（3）参与肝脏中脂肪和磷脂的代谢；（4）蛋AA在体内可形成胱AA。
缺乏症：
发育不正常，体重减轻，肝肾机能受损，出现肌肉萎缩，被毛变质，胱AA不能全部代替蛋AA。
三、理想蛋白质
理想蛋白质的概念是指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需的蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必需氨基酸之间以及必需氨基酸和非必需氨基酸之间的组成和比例，动物对该种蛋白质的利用率为100%。
理想蛋白质实质是将动物所需的氨基酸的组成和比例作为评定饲料蛋白质质量的标准，并将其用于评定动物对蛋白质和氨基酸的需要
（一）饲粮氨基酸含量的表示方法
1、氨基酸占饲粮的百分比2、氨基酸占粗蛋白质的百分比（
四）氨基酸的互补是指在饲粮配合中，利用各种饲料氨基酸含量和比例的不同，通过两种或两种以上饲料蛋白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲粮氨基酸比例达到较理想状态。
在生产实践中，这是提高饲粮蛋白质品质和利用率的经济有效的方法。
五、蛋白质质量评定方法
（一）单胃动物蛋白质营养价值评定
2、按蛋白质的生物学价值评定（PBV）
PBV：
指饲料蛋白在机体内被消化吸收的N量与沉积N之比。
PBV越大，蛋白质营养价值越高，要进行动物代谢实验测定。
蛋白质表观BV%=（食入N-粪中N-尿中N）/（食入N-粪中N）
表观：
因粪中N并非全部来自料中的不被消化N，还含粪代谢N，尿中含有部分内源N（动物体细胞更新的最终产物）。
蛋白质真实BV（%）=[食入N-（粪中N-粪代谢N）-（尿中N-内源N）]/食入N-（粪N-粪代谢N）
对单胃哺乳动物，饲喂不含N日粮，就可测出粪代谢N和尿内源N，家禽可用绝食排空法，就可测得粪尿N，要分开二者，需作手术。
用PBV评定单胃动物蛋白质营养价值有重要意义。
3、按蛋白质的净利用率（NPU）评定
蛋白质的NPU指蛋白质在体内沉积量与进食量比值
NPU%=沉积N/食入N
NPU%=PBV×CP消化率
区别：
PBV以消化N为基础，NPU以采食N为基础。
六、提高蛋白质营养价值的途径
（一）利用蛋白质间互补作用又叫AA的互补作用，是指两种或以上蛋白质料互相配合可以弥补各自在AA组成和含量不足的作用。
实践生产中应把各种料配合起来，可提高蛋白质利用率。
如：
（二）采用饲料加工调制法
1、生豆类、生豆饼含有胰蛋白质酶抑制素（或抗胰蛋白质酶），可抑制蛋白质酶对蛋白质降解,但经加热后可使抗胰蛋白酶失活（蒸、炒、煮）
2、有毒饼粕脱毒：
棉、菜籽饼粕。
（三）日粮中补加AA（限制性AA）
1先知日粮中各EAA的含量。
2、严格按标准需要控制添加量。
3、添加AA时，先满足第一限制性AA需要，依此类推一定防止AA间平衡失调。
（四）保证供给其他养分CHO、能量等、V、矿物质、VB12、胆碱等都会影响蛋AA在机体的利用与合成。
VPP不足，就会对色AA需求量增加。
（五）注意日粮中能量和蛋白质比例问题
一般日粮中所含蛋白的70～80%可用于合成机体蛋白，余20～30%用来分解供能。
若能量不足，就会加大蛋白的分解。
用能量蛋白比（能朊比）衡量。
能朊比=每㎏日粮所含消化能或代谢能/每㎏日粮所含CP或DCP量（MJ/㎏）
（六）日粮能量浓度
能量浓度：
是指每㎏DM所含有效能量的多少。
（消化能、代谢能或净能）如：
单胃动物有据日粮浓度调节采事量的本能。
若浓度高，采食量减少，EAA不足，满足不了生长需要，应据标准需要配料。
第三节单胃动物蛋白质营养
（三）蛋白质的热损害
对豆类饲料进行加工处理，如果处理温度过高或时间过长，会使AA的游离氨基与还原糖的醛基发生反应（美拉德反应），生成一种棕褐色的氨基糖复合物，胰蛋白酶不能切断此键，以至AA不能被消化吸收，（如赖AA的ε-氨基）。
四、蛋白质的代谢（实质是AA代谢）1、外源性AA，饲料蛋白在消化酶作用下分解产生的AA。
2、内源性AA，体组织蛋白在组织蛋白酶作用下分解产生的AA和由糖类等非蛋白在体内合成的AA（糖异生作用）。
3、内源氮（尿氮），动物尿中排出的氮中有一部分是体组织蛋白的代谢产物。
测定：
以非含氮日粮饲喂时，由尿液排出的含氮物的氮。
4、代谢：
在合成新体蛋白同时，老蛋白在更新，被更新的组织蛋白分解为氨基酸进入代谢库，大部分用于合成体蛋白，只有少部分用于合成其他物质，着种老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸又重新合成蛋白的过程为蛋白质的周转代谢。
受年龄的影响。
主要为适应内外环境的变化。
蛋白质的分解与合成受激素的调控，胰岛素和生长激素促进氨基酸的摄入和蛋白质的合成，胰高血洋素和糖皮质激素促进蛋白质的分解。
第四节反刍动物蛋白质营养
一、反刍动物蛋白质的消化
主要是微生物蛋白质营养，最终为氨基酸营养。
70%的蛋白质经瘤胃微生物分解，30%在真胃、小肠消化。
1、瘤胃蛋白降解
动物采食饲料后，料中蛋白经微生物（细菌和纤毛虫）作用，发生降解。
微生物蛋白降解酶和肽酶，可把料蛋白降解为肽和游离氨基酸，部分合成菌体蛋白，部分分解成VFA+NH3+CO2，其中低级羧酸仍可被微生物与NH3作用合成低级的菌体蛋白，料蛋白进入瘤胃内大部分形成菌体蛋白，再被动物利用，据报道，进入胃中的蛋白质料，约有70%蛋白被分解，只有30%未经改造而进入消化道下段。
瘤胃微生物可合成反刍动物所需的各种氨基酸。
在瘤胃中，80%的微生物能利用氮氨，其中26%只能利用氨，55%的可利用氨和氨基酸，少数微生物能利用肽。
原生动物，如纤毛虫不能利用氨，靠吞食细菌和其他含氮物获得氮。
瘤胃微生物蛋白质的品质相当于豆饼蛋白，优于谷物蛋白。
2、皱胃、小肠在瘤胃中被发酵而分解的蛋白质称为瘤胃降解蛋白（RDP），未经瘤胃微生物酶降解的饲料蛋白直接进入后部胃肠道称为过瘤胃蛋白（RBPP），NDP，在皱胃、小肠的消化与猪相同，靠酶水解，瘤胃以下消化道部位N消化率大致为65～70%。
二、反刍动物蛋白质的吸收
1、瘤胃反刍动物氮循环“瘤胃—肝脏氮素循环”“尿素循环”。
瘤胃内NH3部分被微生物利用合成AA，进而合成菌体蛋白，没有被利用的NH3，部分被瘤胃壁吸收进入血液，到肝脏转化为尿素，部分经唾液再进入瘤胃内，部分经瘤胃粘膜进入瘤胃。
虽然所生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，但大部分却随尿排出而浪费掉。
这种氨和尿素的生产不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。
2、小肠，同单胃吸收AA。
3、盲肠、结肠不能吸收。
三、影响反刍动物蛋白质消化吸收的因素
（一）饲料组成
（二）降解速度（三）蛋白质的热损害
六、瘤胃能氮平衡
瘤胃微生物利用能量和降解氮等营养物质合成菌体蛋白质，无论能量和降解蛋白哪个过剩，都会造成浪费。
因此，在日粮配合时，尽量做到日粮的能氮平衡，避免能量或降解氮的浪费。
冯仰廉（1987）提出瘤胃能氮平衡的概念和应用方法。
其计算为：
瘤
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