18、谷氨酸的pK1（α-COOH）＝,pK2（α-NH+3）=,pKR（R基）=,谷氨酸的等电点为。
pI=（pK1+pK2）/2R侧链不水解才适用
19、蛋白质中的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。
以酪氨酸吸收最强
20、在适当浓度的-巯基乙醇和8M脲溶液中，RNase（牛）丧失原有活性。
这主要是因为RNA酶的内部结构被破坏造成的。
其中-巯基乙醇可使RNA酶分子中的二硫键破坏。
而8M脲可使氢键破坏。
当用透析方法去除-巯基乙醇和脲的情况下，RNA酶又恢复原有催化功能，这种现象称为蛋白质的复性。
21、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_α-螺旋结构__和_b-折叠结构。
22、多肽链中氨基酸的序列称为一级结构，主要化学键为肽键和二硫键。
24、人体蛋白质的基本组成单位为氨基酸。
26、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。
当蛋白质的净电荷为零时，此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。
28、蛋白质在紫外光280nm处有强的光吸收，核酸在紫外光260nm处有明显的光吸收。
蛋白质的平均含氮量是16%.
29、在各种蛋白质中含量相近的元素是氮（N）.
31、组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是组氨酸，含硫的氨基酸有蛋氨酸、半胱氨酸。
32、稳定蛋白质亲水胶体的因素是具有水化膜和同性电荷。
33、根据理化性质，氨基酸可分成脂肪族氨基酸，芳香族氨基酸，杂环氨基酸和杂环亚氨基酸四种。
39、决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的一级结构，该结构是指多肽链中氨基酸残基的排列顺序。
40、稳定蛋白质三级结构的次级键包括氢键、盐键、疏水键和范德华力等。
二、单选题
1、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：
（B）
A、静电作用力B、氢键C、疏水键D、范德华作用力
2、变性蛋白质的主要特点是（C）
A、不易被胃蛋白酶水解B、溶解度增加C、原有的生物活性丧失D、粘度下降E、颜色反应减弱
3、在pH8．6时进行电泳,哪种蛋白向负极移动（B）
A、血红蛋白（pI=7、07）B、鱼精蛋白（pI=12、2）C、清蛋白（pI=4、64）
D、β-球蛋白（pI=5、12）
4、蛋白质变性是由于（B）
A、一级结构改变B、空间构象破坏C、辅基脱落D、蛋白质水解
5、测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少（B）
A、 B、 C、 D、 E、
6、蛋白质一级结构的主要化学键是（E）
A、氢键 B、疏水键 C、盐键 D、二硫键 E、肽键
7、甘氨酸的解离常数是pK1=,pK2=，它的等电点（pI）是（B）
A、B、C、D、
8、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（D）
A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小
9、下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的（D）
A、蛋白质变性后溶解度增加B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解
C、蛋白质变性后理化性质不变D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性
E、蛋白质变性后导致相对分子质量的下降
10、蛋白质三维结构的构象特征主要取决于A
A、键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力
B、基酸的组成、顺序和数目
C、链间及肽链内的二硫键
D、基酸间彼此借以相连的肽键
11、关于蛋白质四级结构的论述哪一个是不正确的（B）
A、一般有两条或两条以上的肽链组成B、亚基之间靠共价键连接
C、每条肽链都有特定的三级结构D、每条肽链称为它的一个亚基
12、下列关于蛋白质的结构与其功能关系的论述哪一个是正确的（B）
A、从蛋白质氨基酸排列顺序可推知其生物学功能
B、氨基酸排列顺序的改变将导致其功能异常
C、只有具特定二级结构的蛋白质才有活性
D、只有具特定四级结构的蛋白质才有活性单体蛋白三级结构就有活性
13、变性蛋白质的主要特点是（C）
A、不易被胃蛋白酶水解B、溶解度增加
C、原有的生物活性丧失D、粘度下降E、颜色反应减弱
14、蛋白质在280nm处的光吸收值主要归之于下列哪个氨基酸（A）
A、酪氨酸B、组氨酸C、丙氨酸D、精氨酸
15、处于等电状态下的蛋白质应具有下列哪一特性（A）
A、在电场中不向任一电极移动B、溶解度最大
C、可被硫酸铵沉淀D、失去生物学活性
17．下列叙述中哪项有误（C）
A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用
B、每种亚基都有各自的三维结构
C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性
D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力
18．蛋白质中多肽链形成α-螺旋时，主要靠哪种次级键维持（Ｃ）
A、疏水键B、肽键C、氢键D、二硫键
19．有关亚基的描述，哪一项不恰当（Ｃ）
A、每种亚基都有各自的三维结构
B、亚基内除肽键外还可能会有其它共价键存在
C、一个亚基（单位）只含有一条多肽链
D、亚基单位独立存在时具备原有生物活性
20．下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（C）
A、多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序
B、多肽链中氨基酸残基的键链方式
C、多肽链中主肽链的空间走向，如α-螺旋
D、胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19
21．不参与构成蛋白质的氨基酸是：
C
A、谷氨酸B、谷氨酰胺C、鸟氨酸D、精氨酸
22.维持蛋白质三级结构主要靠（Ｃ）
A氢键B离子键C疏水作用D二硫键
23.下列氨基酸中，哪个是酸性氨基酸（Ｄ）
A甲硫氨酸B苏氨酸C色氨酸D天冬氨酸
24.下列氨基酸中，哪个是碱性氨基酸（Ｄ）
A丝氨酸B色氨酸C苯丙氨酸D赖氨酸
25.下列氨基酸中哪一种不具有旋光性（Ｃ）
A．LeuB．AlaC．GlyD．SerE．Val
26.维系蛋白质一级结构的化学键是（Ｄ）
A.盐键B．疏水作用C．氢键D．二硫键E．肽键
27、下列氨基酸中_________属于亚氨基酸。
Ｂ
A、丝氨酸B、脯氨酸C、亮氨酸D、组氨酸
28、维持蛋白质化学结构的是_________。
Ａ
A、肽键B、疏水键C、盐键D、氢键
29、在蛋白质的变性作用中，不被破坏的是_________结构。
D
A、四B、三C、二D、一
30、蛋白质中多肽链形成-螺旋时，主要靠哪种次级键维持（Ｃ）
A、疏水键B、肽键C、氢键D、二硫键
31、关于蛋白质结构的叙述，哪项不恰当（C）
A、胰岛素分子是由两条肽链构成，所以它是多亚基蛋白，具有四级结构
B、蛋白质基本结构（一级结构）中本身包含有高级结构的信息，所以在生物
体系中，它具有特定的三维结构
C、非级性氨基酸侧链的疏水性基团，避开水相，相互聚集的倾向，对多肽链
在二级结构基础上按一定方式进一步折叠起着重要作用
D、亚基间的空间排布是四级结构的内容，亚基间是非共价缔合的
32、变构效应是多亚基功能蛋白、寡聚酶及多酶复合体的作用特征，下列动力学曲线中哪种一般是别构酶（蛋白质）所表现的：
（B）
A、B、C、D、
33、醋酸纤维薄膜电泳时，下列说法不正确的一项是（A）
A、点样前醋酸纤维薄膜必须用纯水浸泡一定的时间，使处于湿润状态
B、以血清为样品，条件下，点样的一端应置于电泳槽的阴极一端
C、电泳过程中保持恒定的电压（90～110V）可使蛋白质组分有效分离
D、点样量太多时,蛋白质组分相互粘联,指印谱带会严重拖尾，结果不易分析
34、下列性质_________为氨基酸和蛋白质所共有。
B
A、胶体性质B、两性性质C、双缩脲反应D、变性性质
35、在蛋白质生物合成中肽链延伸的方向是从_________。
B
A、C-端到N-端B、N-端到C-端C、定点双向进行D、C-端和N-端同时进行
36、下列氨基酸中_________属于酸性氨基酸。
A还有天冬氨酸
A、谷氨酸B、丙氨酸C、赖氨酸D、异亮氨酸
37、下列各项中，_________与蛋白质的变性无关。
A
A、肽键断裂B、氢键被破坏C、离子键被破坏D、疏水键被破坏
38、蛋白质水溶液很稳定主要与其分子_________有关。
C
A、内有肽键B、内有疏水基团C、内既有疏水基团也有亲水基团D、表面形成水化膜
39、维系蛋白质二级结构稳定的化学键是___________E
A、盐键B、、二硫键C、肽键D、疏水作用E、氢键
40、在各种蛋白质中含量相近的元素是__________B
A、碳B、氮C、氧D、氢E、硫
41、蛋白质溶液的稳定因素是__________C
A、蛋白质溶液的粘度大B、蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥
C、蛋白质分子表面带有水化膜D、蛋白质溶液属于真溶液E、以上都不是
42、氨基酸在等电点时具有的特点是__________：
E
A、不带正电荷B、不带负电C、A和BD、溶解度最大E、在电场中不泳动
43、组成蛋白质的基本单位是__________：
D
A、L-β氨基酸B、D-β氨基酸C、D-α氨基酸D、L-α氨基酸E、L,D-α氨基酸
44、蛋白质中多肽链形成-螺旋时，主要靠哪种次级键维持____C
A、疏水键B、肽键C、氢键D、二硫键
45、维持蛋白质三级结构稳定的因素是__________：
E
A、肽键B、二硫键C、离子键D、氢键E、次级键
46、蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于_________D
A、含硫氨基酸的含量B、肽链中的肽键C、碱性氨基酸的含量
D、芳香族氨基酸的含量E、脂肪族氨基酸的含量
47、盐析法沉淀蛋白质的原理是____________A
A、中和电荷，破坏水化膜B、盐与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
C、降低蛋白质溶液的介电常数D、调节蛋白质溶液的等电点E、以上都不是
48、蛋白质分子中维持一级结构的主要化学键是____________：
B
A、肽键B、二硫键C、酯键D、氢键E、疏水键
49、天然蛋白质中不存在的氨基酸是_______________：
E
A、脯氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、丝氨酸E、瓜氨酸
50、下列哪一种氨基酸不属于人体必需氨基酸_____________E
A、亮氨酸 B、异亮氨酸C、苯丙氨酸 D、色氨酸E、酪氨酸
52、、下列含有两个羧基的氨基酸是（）AB
A、精氨酸 B、赖氨酸 C、甘氨酸 D、色氨酸 E、谷氨酸
53、下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（B）
A、蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点
B、大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
C、由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点
D、以上各项均不正确
54、有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI为，，，，。
电泳时欲使其中四种电泳泳向正级，缓冲溶液的pH应该是多少（B）
A、B、C、D、E、
55、蛋白质的一级结构及高级结构决定于（C）
A、亚基B、分子中盐键C、氨基酸组成和顺序D、分子内疏水键
E、分子内氢键
56、蛋白质变性后可出现下列哪种变化[Ｄ]
A、一级结构发生改变 B、构型发生改变
C、分子量变小 D、构象发生改变 E、溶解度变大
57、盐析沉淀蛋白质的原理是[Ａ]。
A中和电荷，破坏水化膜B与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
C降低蛋白质溶液的介电常数D调节蛋白质溶液的等电点
E使蛋白质溶液的pH值等于蛋白质等电点
58、某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为（Ａ）
A、%B、%C、%D、%
60、维持蛋白质三级结构主要靠（Ｃ）
A、氢键B、离子键C、疏水作用D、二硫键
61、下列氨基酸中，哪个含有吲哚环（C）
A、甲硫氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、组氨酸
64、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（D）
A、全部是L－型B、全部是D型
C、部分是L－型，部分是D－型D、除甘氨酸外都是L－型
65、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称之谓（C）
A、三级结构B、缔合现象C、四级结构D、变构现象
67、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是（C）
A、亮氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、谷氨酸
68、组成蛋白质的单位是：
（A）
AL-α-氨基酸BD-α-氨基酸CL-β-氨基酸DD-β-氨基酸
70、下列关于超二级结构的叙述，哪一个是正确的（A）
A、结构域可单独行使特定的功能
B、结构域一般由α-螺旋肽段组成
C、结构域一般由β折叠肽段组成
D、是介于二级结构和三级结构之间的结构层次
三、判断题
1、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
（错）
2、某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。
（对）
3、镰刀状红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病,其病因是由于正常血红蛋白分子中的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。
（对）
4、水溶液中蛋白质分子表面的氢原子相互形成氢键。
（错）
5、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
（错）
6、血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的别构（变构）蛋白，因而与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。
（错）
7、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。
（错）
8、肽链延长的方向一定是从C端到N端。
（错）
9、沉淀的蛋白质都已变性。
（错）
10、构成天然蛋白质的氨基酸，其D－构型和L－型普遍存在。
（错）
11、蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。
（对）
12、具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质有的生物活性。
（错）
13、功能蛋白质分子中，只要个别氨基酸残基发生改变都会引起生物功能的丧失。
（错）
15.维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。
（错）
17.某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。
（对）
18．不是所有的氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
（对）
19．变构效应是蛋白质及生物大分子普遍的性质，它有利于这些生物大分子功能的调节。
（错）
20、所有氨基酸都具有旋光性。
（错）
21、所有蛋白质都具有二级结构。
（错）
22、蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。
（错）
23、蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。
（对）
24、氨基酸与印三酮反应非常灵敏，所有氨基酸都能与茚三酮反应，产生蓝紫色化合物（错）
25、蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。
（错）
28、蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。
（对）
29、蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。
（错）
30、盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。
（对）
31、变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层的水膜所引起的。
（对）
33、双缩尿反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩尿反应。
（对）
34、热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。
（对）
35、水溶液中蛋白质分子表面的氢原子相互形成氢键。
（错）
36、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。
（错）
41、氨基酸在水溶液中或在晶体结构中都以两性离子存在。
（错）
四、名词解释
1、结构域：
是球蛋白质的折叠单位。
多肽链在超二级结构基础上进一步绕曲折叠成紧密的近似球状的结构。
2、超二级结构：
是指若干相邻的二级结构中的构象单元彼此相互作用，形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体。
3、蛋白质变性：
蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。
蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键遭到破坏导致天然构象的破坏，但其一级结构不发生改变。
4、别构效应：
蛋白质的构象并不是固定不变的，当有些蛋白质表现其生物功能时，其构象发生改变，从而改变了整个分子的性质，这种现象就成为别构现象
5、蛋白质的等电点：
当溶液在某一定pH值的环境中，使蛋白质所带的正电荷与负电荷恰好相等，也即总净电荷为零，在电场中分子既不向阳极移动，也不向阴极移动，这时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点
6、必需氨基酸；指人体（和其它哺乳动物）自身不能合成，机体又必需，需要从饮食
中获得的氨基酸
7.蛋白质盐析作用；在蛋白质溶液中加入一定量的高浓度中性盐（如硫酸氨），使蛋白质溶解度
降低并沉淀析出的现象称为盐析。
8、氨基酸的等电点；指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号pI表示。
9、蛋白质的一级结构：
指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。
五、问答题
1、蛋白质为什么能稳定存在，沉淀蛋白质的方法有哪些
蛋白质分子的一级结构是由共价键形成的，如肽键和二硫键都属于共价键。
而维持蛋白质的空间构想的稳定性的是次级键。
次级键是非共价键。
属于次级键的有氢键、盐键、疏水键或称疏水力、范德华力等。
蛋白质胶体是因为有水化层和电荷
盐析法、有机溶剂沉淀法、重金属盐沉淀法、生物碱试剂和某些酸沉淀法、加热变性沉淀法
2、简述蛋白质变性的本质、特征以及引起蛋白质变性的因素。
蛋白质的变性主要是蛋白质分子内部的结构发生改变所引起的，变性后氢键等次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有秩序的卷曲紧密结构变为无序的松散伸展状结构。
也就是二、三级以上的高级结构发生改变或破坏，但一级结构没有破坏。
所以变性后的蛋白质在结构上虽有改变，但组成成分和相对分子质量不变
3、何谓必需氨基酸和非必需氨基酸写出人体所需的8种必需氨基酸。
必需氨基酸是指人和动物自身不能合成必须由食物供给的氨基酸。
包括赖氨酸（Lys）、色氨酸（Try）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met又叫甲硫氨酸）、苏氨酸（Thr）、异亮氨酸（Iso）、亮氨酸（Leu）、缬氨酸（Val）
非必需氨基酸是指人和动物自身能够合成的氨基酸。
4、蛋白质有哪些结构层次稳定这些结构的力分别有哪几种
结构
力
一级结构
肽键、二硫键
二级结构
氢键
超二级结构
次级键
结构域
次级键
三级结构
次级键
四级结构
次级键
5、测得一种蛋白质分子中Trp残基占分子量的%，计算该蛋白质的最低分子量（注：
Trp的分子量为204Da）。
6、蛋白质的α-螺旋结构有何特点
8、什么是蛋白质的二级结构它主要有哪几种各有何结构特征
蛋白质的二级结构主要是指蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕方式。
主要有α-螺旋结构、b-折叠、β-转角和无规卷曲等四种
10、试述蛋白质一级结构和空间结构与蛋白质功能的关系。
六、论述题
1、说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系）。
2、论述DNA和蛋白质的分子组成、分子结构有何不同。
3、超二级结构和结构域都是介于二、三级结构的结构层次，试分析它们在蛋白质高级结构中的意义。
超二级结构是指若干相邻的二级结构中的构象单元彼此相互作用，形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体。
结构域是球状蛋白质的折叠单位，多肽链在超二级结构基础上进一步绕曲折叠成紧密的近似球状的结构。
超二级结构和结构域的结构，作为蛋白质二级结构至三级结构层次的一种过渡态构象层次。
4、试述蛋白质的结构层次；每种结构层次的概念及特点。
维持蛋白质结构的主要化学键有哪些超二级结构
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