食品安全监管员专业知识过关检测试题A卷 附答案.docx

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食品安全监管员专业知识过关检测试题A卷附答案

2022年食品安全监管员专业知识过关检测试题A卷附答案

注意事项：

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:

_________

考号:

_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

（）。

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

2、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：

（）。

A、主要停靠港

B、船舶建造所在地

C、港务局

D、船籍注册港

3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：

（）。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

4、烹饪场所属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、非食品处理区

5、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？

（）。

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

6、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

（）。

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材　

C、食品防腐剂　

D、天然食用色素

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

8、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1

B.2

C.3

D.4

9、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日

B.60日

C.三个月

D.一年

10、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

11、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：

（）。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

12、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。

A.不同批次

B.同一批次

C.任意批次

D.随机批次

13、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

14、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

15、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品

B.高风险食品

C.接触直接入口食品

D.散装食品

16、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

17、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

18、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

D.以上都是

19、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下　　

B、二万元以上十万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、货值金额五倍以上十倍以下

20、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。

A.配备兼职食品安全管理人员

B.配备专职食品安全管理人员

C.不用配备食品安全管理人员

D.以上都不是

21、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业

B.生产者

C.生产经营者

D.从业者

22、餐饮经营者应亮证和上墙的为：

（）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

D、财务情况

23、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门　

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。

A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

25、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

26、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

27、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关

B.食品药品监管部门

C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

28、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。

A、厨师等级证明

B、身份证明文件

C、培训合格证明

D、岗位证明文件

29、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：

采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。

各水池以明显标识标明其用途。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

30、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？

（）

A、处一千元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处十万元以上十五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

31、不予抽样的情形，不包括下面哪类？

（）

A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的

B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的

C、国外生产，进口至国内销售的产品

D、国内生产，全部用于出口的产品

32、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

33、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪

B.生产销售劣质食品罪

C.生产销售“三无”食品罪

D.生产、销售有毒、有害食品罪

34、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产销售不符合安全标准的食品罪

D.非法经营罪

35、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

36、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、食品卫生许可

37、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

A.农业部门

B.农业部门或食品药品监管部门

C.县级以上食品药品监管部门

D.工商部门

38、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据

39、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.制作成份

40、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。

A.应有1.5米以上

B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D.以上都是

41、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。

A、100㎡50座

B、150㎡75座

C、200㎡100座

D、250㎡150座

42、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；

A、生产许可证

B、餐饮服务许可证

C、动物产品检疫合格证明

D、税务登记证

43、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训

B.岗前体检

C.安全宣贯

D.定期体检

44、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。

A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件

D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件

45、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。

A.食品生产

B.食品流通

C.食品生产和流通

D.餐饮服务

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食物中毒的特点是（）。

A、潜伏期短，往往突然发病

B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状

C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系

D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染

2、细菌性食物中毒常见原因（）。

A、食品储存不当或生熟交叉污染

B、食用未烧熟煮透的食品

C、食品再加热的中心温度未达到70℃

D、从业人员带菌污染食品

3、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。

（）

A、特大型餐饮服务单位

B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂

C、集体用餐配送单位、中央厨房

D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

4、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。

标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。

A.品名

B.批次

C.批量

D.生产日期

5、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）。

A、避免带菌人员对食品的污染；

B、做好食品的冷藏；

C、做好食品的加热；

D、夏秋季避免吃隔夜剩饭

6、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

7、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）。

A.设置独立的排风设置

B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等

C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录

D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾

8、关于食品下列哪些说法是正确的？

（）

A、无毒

B、无害

C、符合应当有的营养要求

D、具有相应色、香、味等感官性状

9、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：

（）。

A．在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂

B．双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手

C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手

D．关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。

10、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：

（）。

A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营

B.保证食品安全

C.诚信自律

D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任

11、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）。

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员

12、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）。

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款

13、食品安全管理员的职责包括（）。

A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施

B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制

C、组织从业人员进行健康检查

D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录

14、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）。

A、超过这一指标限量细菌就会致病

B、反映食品污染状况

C、对生产过程卫生管理的补充

D、保证产品出厂后的卫生状况

15、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。

必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。

A.更衣

B.洗手

C.厕所

D.消毒

16、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（）。

A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查

C.皮肤检查

D.胸部透视

17、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：

（）。

A.被申请人认为需要停止执行的；

B.行政复议机关认为需要停止执行的；

C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；

D.法律规定停止执行的。

18、蔬菜制品申证单元包括（）。

A、酱腌菜

B、蔬菜干制品

C、食用菌制品

D、其他蔬菜制品

19、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；

B、高温杀灭沙门氏菌；

C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；

D、严禁食用病死禽畜

20、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。

A、加强海产品管理，不生食海产品

B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透

C、加工过程生熟分开，防止污染

D、烹调、食用过程中加醋更安全

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

2、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。

3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。

4、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

5、（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。

6、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

酱油等添加毛发水掺假。

7、（）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款

8、（）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。

9、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列

10、（）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年

11、（）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

12、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：

辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。

13、（）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

14、（）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。

15、（）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、D

3、C

4、B

5、C

6、A

7、A

8、B

9、B

10、C

11、B

12、B

13、C

14、A

15、C

16、A

17、C

18、D

19、D

20、B

21、C

22、A

23、D

24、C

25、A

26、D

27、C

28、C

29、C

30、C

31、C

32、B

33、A

34、B

35、D

36、C

37、C

38、D

39、C

40、D

41、B

42、C

43、A

44、B

45、C

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、ABCD

2、ABCD

3、BCD

4、正确答案：

ABC

5、BCD

6、ABCD

7、ABCD

8、ABCD

9、ABCD

10、正确答案：

ABCD

11、ABC

12、ABD

13、ABCD

14、BCD

15、正确答案：

ABD

16、ABCD

17、正确答案：

ABCD

18、ABCD

19、ACD

20、ABCD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、×

2、√

3、×

4、×

5、×

6、√

7、√

8、×

9、×

10、√

11、√

12、√

13、√

14、√

15、×