食品安全竞赛问答题完整.docx

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食品安全竞赛问答题完整

1下列哪种物质属于必需脂肪酸？

A牛磺酸B棕榈酸C

油酸Dα-亚油酸2在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？

A食盐B酱油C糖D醋3食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A尽量B

最大限度C尽最大努力D彻底4关于乳母营养，下列观点不科学的是A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋D摄入足够的新鲜蔬菜、水果C多食含钙丰富的食品，如奶类E乳母应多喝汤，增加水分摄入5食品冷藏的温度是A11—20℃B0—10℃C

-20—0℃D25℃以上6腌制蔬菜于腌制后天后食用，含量明显下降，食用安全性增高。

A10，组胺B10，亚硝酸盐C

20，组胺D20，亚硝酸盐7硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为A海产品B蔬菜类C肉类D粮谷类8下列防范食品污染采取的错误措施是A饮用洁净的水，把水烧开了再喝B买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶D尽量用封闭的容器C菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食装食物9烹调过程中可能产生的有害物质不包括A烹调过程中可能产生的有害物质不包括B

过氧化物C丙烯醛D致癌物质E还原物质10食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。

A苯并芘B二噁英C黄曲霉毒素D亚硝胺11眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状A

亚硝酸盐中毒B肉毒中毒C砷中毒D有机磷农药中毒

12鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？

A不易溶化B有苦咸味C有粘糊感

食品的储存和加工方式不当会产13以上出现都说明是劣质味D

生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A发霉的玉米B炸糊了的薯条C过了保质期的牛奶D海鱼和贝蛤类食品14限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？

A生产日期B安全使用期C生产日期、安全使用期或者失效日期15一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：

A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者16防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：

A加碱水洗被污染的食物B食品防霉C制定食品中最高允许含量D加热破坏毒素17下列物质中不具有防腐功能的是A酒精B苯甲酸C亚硫酸D

苏丹红18根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于

A5%B10%C15%19食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是A烘烤和熏制食品

B清蒸食品C水煮食品20食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏21儿童不宜经常食用以下哪种食品：

A五谷杂粮B坚果类的零食C各种保健品22味精的主要呈鲜物质是什么？

A蛋白质B谷氨酸

C矿物质D维生素23未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？

A食品装得太多了B食品已变质，绝对不能吃C食品发酵，但可以吃。

24巴氏消毒法的温度范围为A75~95℃B

63~85℃C60~90℃D65~95℃25青春发育期的女孩应常吃何种26

蔬菜D海产品C瘦肉B牛奶A食物以增加碘的摄入．

下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？

A动物蛋白B薯类淀粉C动物脂肪D

粮谷类27发芽马铃薯的主要致毒成分是：

A亚麻苦苷B

苦杏仁苷C秋水仙碱D龙葵素28婴幼儿缺锌的症状主要有

A生长发育缓慢B味觉减退、食欲不振C鸡胸D免疫功能低下

29食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关

D病人都有发热等症状E食物中毒病人对健康人不具传染性30

粮食加工精度越高会导致什么结果？

A纤维素含量越高，维生素含量越高B纤维素含量越高，维生素含量越低C

纤维素含量越低，维生素含量越高D纤维素含量越低，维生素含量越低31鲜鱼食用的最佳时间是：

A活鱼B刚死的鱼

C僵直期过后的鱼（宰杀后2-3小时）D存放很久的鱼32黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是A不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段D用清水将表面时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用的霉菌洗掉即可食用33关于营养物质的有关叙述中不正确的是？

A能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B能够保证机体生长发育

的物质是营养物质D氧C能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质

34以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？

A水分增高B增高C棉酚增加D出现“哈喇味”35鲜黄花菜中含有的毒素是A龙葵素B皂素C类秋水仙碱36不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是AA山梨酸B苯甲酸C丙酸37烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：

A苯并芘B

二噁英C黄曲霉毒素D亚硝胺38绿色食品标志使用权的有效世界卫生组织曾宣39年C3年B2年A1）年？

期是（．

布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是A苏丹红B二氧化硫C苯并芘D丙烯酰胺32黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是A小麦B大米C花生和玉米35骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起A甲基汞B

镉C铅D砷E亚硝胺36下列哪种维生素是脂溶性维生素

A硫胺素B维生素C维生素AD维生素CE叶酸37绿色食品分为A２级B３级C４级38腌制蔬菜于腌制后天后食用，含量明显下降，食用安全性增高。

A10，组胺B10，亚硝酸盐C20，组胺D20，亚硝酸盐4039粮谷类食品的主要卫生问题不包括A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素多选题

1沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。

A肉类B蛋类C

鱼类D奶类2以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法。

A保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票B反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等C与被投诉单位的负责人

进行交涉，强行要求退货或者索赔D说清楚自己的姓名、联系方式3食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？

A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生4

膳食纤维的生理功能是A促进肠道蠕动B低血胆固醇C改善糖代谢D减少摄入热量5餐用具使用卫生要求

A不得重复使用一次性餐饮具B已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D

已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放6凡患有（）疾病的患痢疾、A者不得从事直接入口食品生产经营活动。

．

伤寒B化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C病毒

性肝炎等消化道传染病D高血压、糖尿病7婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？

A生产日期B保质期C厂名和厂址D营养成分表8保健食品应符合哪些要求？

A不得对人体产生危害B具有明确的治疗或预防功能C标签注明功效成分及含量D产品的功能和标签相一致

9以下哪些食物食用后容易造成中毒？

A河豚鱼B

含氰苦杏仁C没有煮熟的豆浆D发芽的大蒜10关于酸奶，以下哪些说法是正确的？

A酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B酸奶是钙的良好来源C

严格说乳酸饮料不是酸奶D酸奶中的细菌对肠道有益11食物中毒的应急处置措施是A立即停止食用可疑食品B

及时去医院就诊C立即向当地卫生行政部门报告D保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断12预防细菌性食物中毒的三项基本原则是A加强有毒物的保管B防止食品受到细菌污染C控制细菌的繁殖D杀灭病原菌13黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法不正确的是：

A不再食用B

用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间

后，洗净即可食用D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用14影响食品腐败变质的因素有A微生物B食品的水分

C食品的酸碱性D温度15我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有A使用禁用物质作为食品添加剂B超出规定使用范围C超出规定使用限量D使用工业级代替食品级的添加剂16如何利用食品标签选购食品A从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

B从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C

E

量及价值。

从净含量或固形物含量上识别食品的数．

利用标签的其D从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

它内容指导购买。

17食品安全问题主要集中在以下几个方面A微生物性危害B化学性危害C生物毒素D食品掺假E基因工程食品的安全性问题18如何区别鲜牛奶与含乳饮料

A鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上B鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香19保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有

A食用方法B保健作用和适宜人群C储藏方法D适宜的食用量

20禁止发布下列食品广告类型有A宣传价格的食品B食品卫生法禁止生产经营的食品C宣传疗效的食品

D母乳替代品21以下属于优质茶叶品质的特征是

A绿茶口感略带苦涩B香味纯正C颜色暗深D外形应均匀一致

22以下关于优质酱油的正确说法是A优质酱油粘稠性较大B摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C优质酱油

呈红褐色或棕色D优质酱油，有酱香味23有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品A符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B在原料生产和产品加工

C过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质不使用基因工程技术D富含有机物24以下属于脂溶性维生素的是A维生素ＡB

维生素ＢC维生素ＣD维生素D

25鉴别汽水质量，以下正确的方法是A清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C打开瓶盖时冒的气泡越多越好D汽水在易受黄曲霉毒素污染的26开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来．

食品有A猪肉B花生C玉米D花生油27食品中常见的化学污染物包括A农药B重金属C亚硝基化合物D病毒E以上都是28蔬菜、水果中含量较多的是

A水分B脂肪C矿物质D粗纤维E维生素29对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A含量1020%B生物学价值高C

含人体需要的各类必需氨基酸E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋D构成模式与合成人体蛋白质的模式相似白30

引起含氰甙类食物中毒的食物有A杏仁B鲜黄花菜C桃仁D马铃薯E木薯31粮豆类食品的主要卫生问题是

A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留的污染C寄生虫的污染D

仓储虫害的污染E污水灌溉32有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？

A碘是合成甲状腺素的主要原料B胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病C含碘丰富的食物为海产品D长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿33奶消毒方法是A巴氏消毒法B超高温瞬间灭菌法C煮沸消毒法D蒸汽消毒法

34以下可引起中毒的食物是A河豚鱼B霉变的甘蔗C有“赤潮”发生的水域的贝类D颜色鲜艳的蘑菇35可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃36

我国允许使用的天然色素是A红曲米B焦糖C虫胶红D番茄红素判断题1食品安全选正确2蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

请判断对错？

对

错3粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值对错4脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。

对错5制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低对错6对依法进行的产品牛奶怕7错对质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。

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热不怕冷。

对错88苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。

对错99夜盲症是由于缺乏维生素A。

对错1010糖尿病病人吃碳水化合物越少越好对错11

合理保存牛奶的温度是0-10℃。

对错12不同批次的食品可以共用一个检验合格证。

对错13只有黄种人才有乳糖消化障碍。

对错14沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。

请判断对错？

对错15防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。

对错

16砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用对错17人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。

对错18正常的牛奶是带微黄色的。

对错19牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。

对错20牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。

请判断对错？

对错21检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。

对错22处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。

对错23味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴

出锅前。

对错24有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。

对错25奶精是从奶汁里提取出来的一种错对成分。

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