夜场工作计划如何写工作范文.docx
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夜场工作计划如何写工作范文
夜场工作计划如何写?
篇一：
酒吧工作计划
绯闻酒吧策划部月工作计划表篇二：
酒吧工作计划时间表酒吧计时工作计划表第1页共7页第2页共7页第3页共7页第4页共7页第5页共7页篇三：
酒吧的计划管理
一、计划的制定与调整酒吧计划分以下几项：
员工人数计划、营业额计划、培训计划、工作计划、购货计划。
制
定计划时要列出表格和详细内容。
员工人数按年度做计划，营业额按月份做计划，培训、日
常工作和市场调查按月度做计划。
购物较复杂些，要视酒吧酒水用量、库存和购货时间长短
而定。
（一）计划的制定
1.员工人数计划
员工人数计划包括：
人数、职位、级别等项目。
员工人数计划制定后，还要列出现有人数表，相互对照便可以知道所缺人数和相应的职
位。
2.营业额计划
营业额计划要列出每年上升的百分率和去年同期营业额。
计划全年营业额将比去年增长15%。
3.培训计划
培训计划每个月根据员工的工作情况制定培训内容，计划包括员工级别、培训项目、内
容安排、培训形式、导师及培训人员等。
4.工作计划
工作计划每月制定一份，包括酒吧工作、工程维修、酒水推销等内容。
5.购货计划
购货计划主要指酒水进货计划，每月要经常性地检查酒水仓库的存货数量，及时填写酒
水采购申请表交餐饮部经理签名后给采购部采购。
申请表要注明酒水名称、规格、产地和公
司，并写明进货时间。
急用时环可埴写紧急购货单。
x酒吧10月份工作计划
（1）10月1日为国庆节，酒吧将推出特色鸡尾酒2款。
制作方法及配方将由酒吧经理
在9月28日下午会议上教授示范。
价格及卡片在9月30日发至酒吧，10月1日上午开始启
用。
（2）10月15日为秋季交易会开幕。
在秋交会期间，酒吧将使用新的洒水单，并从10
月14日开始使用。
新酒水单的价格将上浮15%。
（3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2点半举行工作例会，星期二为全体员工会议，星期六为主任级以上人员会议。
（4）根据9月份员工考勤情况，10月份必须再向所有员工发出通知，强调各项请假制
度和工作时间安排，任何人违反将受到纪律处分。
（5）酒吧酒杯应在秋交会前进行补充，由调酒员填好领货表并于10月8日前交到经理
处。
（6）秋交会期间所有员工取消休假，待11月份再按实际加班天数补休。
（7）必须加强酒吧清洁工作。
早班调酒员除清洁酒吧各位置外，每星期一、星期三、星
期五要清洁冰箱内部。
此项工作由酒吧主任负责监督。
（8）酒吧生啤酒机将在3号、15号早上由供应商派人来清洗，到时当班调酒员要给予
协助。
（9）10月1日上午9点成本会计人员将到酒吧清点酒水，早班调酒员要提早半小时上
班，做好准备工作。
（10）酒吧使用的百货、棉织品由早班调酒员每星期二上午写好领货单到仓库领取。
（11）酒水领货单一定要由晚班调酒员填好，并当晚交给酒吧经理签名后，投到仓库货
单收集箱中。
计划制定后必须通知所有有关人员。
酒水仓库每两周出一份酒水存货记录（beverasestorelist）给酒吧主管或经理，酒水
存货记录将所有仓库中的酒水数量、中英文名称及规格列在表上。
使用数量大的软饮料可由
仓库自动购货补仓，酒类品种必须由酒吧主管根据用量出购货申请表。
酒水存货记录起着核
实数量与参考作用。
成本会计每月出一份酒水用量表（beveragemonthlyconsumptionlist）给酒吧主管或
经理，表中将全月酒吧所领用的品种、数量及规格列出。
酒吧主管在填写购货申请时可以参
考此表，按某种酒的每月用量，考虑在购货时需进多少个月的货。
通常较贵重的酒类品种可
以以半年的用量为一期的进货数量。
（二）计划的实施与调整每项计划制定后要上交餐饮部经理批准，餐饮部经理签名批准后，各项计划才可以实行。
但是在执行过程中经常会遇到一些意想不到的问题。
例如：
人员招聘不到或员工流动性大。
营业状况差，临时增加特别工作项目等。
这时要立即进行临时调整，调整时要修改计划，也
要呈报餐饮部经理批准。
各项计划是酒吧营业运行的轨道，不能与实际偏差太大。
所以，不仅制定计划时要联系实际，调整计划时也要根据现实状况。
计划批准后要通知所有有关部门和人员，通知方式最好使用文件形式。
在许多合资饭店
中将之称为“内部通启”牌，把它发到有关人员手中，作为执行时的依据。
调整更改时也使
用同样方法。
二、酒吧常用表格的设置酒吧的表格设置是根据酒店的规模和各部门间的相互联系而制定的，主要是为各项工作
制定程序。
常用的表格有；
饮品领料单（beveragerequisition）；酒吧调拨单（inter-bartransfer）；饮食损耗报告（food&beveragespoilage&breakagereport）；营业用具盘点表（operatingequipmentcountsheet）；香烟销售报告（cigarettesalesreport）；员工考勤表（dailyattendancerecord）；宴会领（退）料登记表（banquetrequisitionandreturnlist）；营业成本分析表（sales&potentialcostanalysis）。
三、酒吧与其他部门的协调
（一）酒吧与餐厅的协调酒吧是出品部门，与餐厅服务人员的协调非常重要。
如果相互之间关系不协调，将会直
接影响酒水销售。
1.所有酒水都必须按有效出品单调制，要求餐厅主管向服务人员讲解清楚出品酒水的程
序，严格执行
在某些小型宴会上，出品酒水的形式常常是先借出后开单（宴会结束后），这道手续也可
以与餐厅主管协商定立，定出后遵照执行。
凡是服务人员要求无单出品或先出品后开单这些
不合程序的做法，需要和气地解释，既不能违反出品程序，又不能争吵。
2.错单与损耗的酒水
餐厅服务人员有时会开错出品单或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，这种情况只要餐厅经
理签酒水损耗单认可就可以立即补出品给客人，不能延误时间，影响服务。
3.营业时间
酒吧必须按照餐厅的营业时间保证出品供应，不允许提早收吧。
4.短缺或卖完的酒水品种在酒水单上印出的品种，如果有的品种仓库无货要预告通知餐厅主管，请他告诉服务员。
当客人点这种酒水时要客气地解释。
如果有的品种售完了要立即到仓库补充，以免客人点酒
水而没有这种酒水供应。
5.特别推销品种
凡是推出的酒水特别推销品种，要将推出的日期、酒水名称及内容等详细资料预先通知
餐厅主管，传达给服务员，做好各项准备。
6.客人退酒水
有两种情况：
一是酒水有质量问题，经检查确定后可以立即更换，损耗由酒吧填饮食损
耗报告单；二是由于出品时间长，客人已吃完了饭或因为赶车船、飞机等时间问题。
发生后
一种情况时，如果酒水可以再销售的，允许退单；不能销售的，可由餐厅主管签损耗退单。
不
论发生任何情况，都可以协商解决，酒吧与餐厅的工作协调目的是相同的，都是为了使客人
满意和保证服务质量。
（二）酒吧与厨房的协调酒吧与厨房的协调主要是食物与酒水的调拨及备料问题。
厨房会经常因烹调菜肴要从酒
吧调拨一些酒水，酒吧也需要从厨房调拨一些食品，例如：
水果、调味料、咖啡、奶油等。
急用时可临时调拨。
但最有效的方法是双方主管商定，各出一份月度用量表，厨房列出每月
所用的酒水品种及数量，酒吧列出每月所用的食物品种及数量交给对方，提前做好采购计划。
在使用器具上也会有这样的情形，例如：
厨房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需
要预先将用量通知对方。
（三）酒吧与其他部门的协调
1.酒吧与食品酒水仓库的协调酒吧每日要领用酒水，领用时间要尽可能选在食品仓库每日较空闲的时间（以不影响酒
吧营业为前提），并且提前几小时或前一个夜晚将领货单交到食品仓库的货单收集箱中，让仓
库工作人员有充分的时间去集中并分出各项品种。
酒吧调酒员去检查库存货物时也要预先约
定时间，在仓库不繁忙的时间进行。
仓库如因工作太忙时，每两周出一次的酒水存货记录可
提前或推迟做。
2.酒吧与百货仓库的协调
百货仓库负责各类设备、固定资产及文具用品的发放。
酒吧主要使用的是各种表格、记录簿、笔记本、文具用品，数量不多，可按需要商定每周领取一次。
3.酒吧与管事部的协调管事部负责各种酒杯、用具的库存和营业时的清洗工作，酒吧在领用酒杯时要预先开领
用单约定时间领取。
清洗工作也要协商好，因酒杯是透明的，清洁度要求很高，不但要洗净
消毒，而且在光线下要看不到污点。
要求在清洗时采取一些特别措施。
4.酒吧与成本会计的协调成本会计负责每日到酒吧收取出品单，每月酒水盘点，出成本分析表、酒水用量表，计
算各类食物、酒水成本。
所有相互间的合作都要预先通知对方，约定时间进行。
5.酒吧与采购部的协调酒吧所出的各项采购申请单，填写时一定要字迹清楚端正，要用中英文两种文字书写（因
为有的采购员对酒水品种不熟悉），并注明使用日期，方便采购工作。
采购部也要经常与酒吧
联系，将采购不到的品种提早通知酒吧，以便选取代替的品种。
6.酒吧与收货部的协调酒类品种鉴定需要专门的知识，所有酒水品种到货后应由收货部通知酒吧派出调酒师对
各项品种的名称、规格和质量进行鉴定，核对购货申请单无误才能验收。
所有各部门工作人员的协调是建立在互相尊重、合作搞好工作的基础上的，并应以饭店
的各项工作程序为原则，绝不可意气用事。
篇四：
ktv酒吧周工作总结计划表本周工作总结、下周工作计划及例会协调、解决、公布事宜
一、周计划分解表第1页共4页
二、本周总结
时间：
年月日~年月日填表人：
第2页共4页
三、下周计划
时间：
年月日~年月日填表人：
注：
包含之前遗留需
在下周完成的任务
四、例会议题——需在本周例会协调或公布事宜第3页共4页说明：
1.制表目的：
以上各表内容由各部门负责人填写提交，便于公司及时了解各部门运作状
况及所需要协助解决的难题，并于每周一办公例会重点探讨解决；2.填表要求：
（1）请各
部门负责人用电脑填写表格中的内容，务必于每周六下班前提交此表（电子档）至行政人事
部处统一打印并存档；
（2）表格填写内容如较多，可以另加纸张撰写，附表后即可。
第4页共4页篇五：
酒吧开业计划书酒吧开业计划书
1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。
2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。
4、确定培训计划、人员、时间、地点。
5、对当地地区酒吧进行考察，确定经营方式及酒水价格定位。
6、对酒吧的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
7、列出采购清单。
8、培训经理到位。
？
9、确定酒水价位、包间最低消费等服务场所名称。
（中英文）
10、进行市场调查、了解本地酒吧员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12、酒吧管理层和美术兼策划学习vi设计手册。
13、招聘服务员、收银员、迎宾、后勤及保安等，并陆续开始进入模拟饰演。
14、与员工签定培训合同。
15、员工培训。
16、确定中层及基层管理人选，并安排到岗日期。
17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
18、确定各酒水、点心、果盘等价格，并制定成完整资料送销售部。
19、酒吧各部门管理人员熟悉掌握程序。
20、完成酒吧内部设备及物品采购工作。
21、举办一连串公关活动，以提高酒吧对外知名度。
22、酒吧消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
23、确定家具物品安放位置。
24、编写各种套餐、价位、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。
25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
26、设计酒吧运转所必须的表格，交财务汇总印刷。
27、考察市场酒吧情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售
策略。
销售策略报批。
28、印刷所有对客表格。
29、验收酒吧电梯，进行测试。
30、确认各部各级员工制服款式。
31、制定酒吧销售预算，送总经理审批。
32、办理酒吧开业所必须的各种营业执照许可证等。
33、综合布线情况的跟踪及测试。
34、审核申购合同价格，送总经理审批。
35、确定酒吧各级员工工资明细项目。
36、确定套餐、酒水、定价、宴会包间价格及包间消费毛利，送总经理审批。
37、与花卉供应商联系，确定酒吧所需布置面积，并尽快签定合同。
38、将酒水拍成照片，制作价格单。
39、成立消防委员会。
40、配合工程部、验收酒吧消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并
开始接受酒吧保卫消防工作。
41、其他人员招聘工作陆续展开。
42、服务人员到位，展开模拟培训。
43、安排各部门员工接受相关的特别培训。
44、制定购买物品接收入库工作计划。
45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
47、考核验收培训。
48、确定霓虹灯方案，并着手制作。
49、验收广播、闭路、背景音乐、灯光等系统进行测试。
50、制定订做、发放酒吧制服计划，并发放到位。
51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。
52、验收酒吧监控系统，进行测试。
53、卫生大扫除陆续展开。
54、验收供电系统，并进行测试。
55、验收酒吧整套空调系统，进行测试。
56、高中基层管理、服务员、演员、嘉宾等、陆续到位。
57、召开全体员工大会。
篇二：
夜场管理方案
夜场管理方案
（一）管理方案
管理系统分为营业系统、监控系统（质检）和保障系统。
其中营业系统又包括资讯系统，管理采取垂直管理，垂直管理下设游戏规划（工作任务、工作达标标准、岗位职责及服务流程），人人都要遵守按照游戏规则去开展工作，检查游戏标尺就是公司的员工守则，往往一些企业存在着人与人之间的矛盾及斗争，也就是所谓的中国老的传统管理机制人管人，为了摆脱传统的管理模式，采取科学的管理方法，就是游戏规划，管人、约束人，游戏规则是衡量一个部门一个管理者及员工是否遵循执行达到公司工作标准，完成公司所交给的各项工作任务。
管理办法是：
每个部门设定工作标准和工作要求，把工作流程表格化、数据化，设定考核标准，大家按照这个标准去监督检查，然后评估。
管理模式是围绕：
计划、实施、监督、检查、评估员工守则去开展工作。
计划：
年计划、月计划、周计划、日计划、营业计划、销售计划、等。
管理计划实行办法：
每天领班向主管、副理递交工作计划，经主管、副理审批后按计划实施完成，主管副理向副总经理递交每天工作计划，经审批后贯彻实施。
其中存在监督、检查、评估过程，认真完成此监控过程，从而对工作完成情况有了明确的了解，根据评估的过程，做出评论，找出计划实施过程中存在的问题，并加以改正，加强管理，因此建立良好的管理络。
公司的会议可分为两大类：
管理会议和营销会议，管理会议可分：
每月员工大会，管理人员月底总结会，每周一经理会，每日总结会，员工例
会（注：
会议要有主持人，开会地点参加会议人员、会议内容、记录人等）。
日常管理会议：
参加的人员有副总经理、副理、主管、领班。
主持人：
经理开会地点：
经理办公室开会时间：
自定会议具体事项：
由经理向副总经理汇报一周内的经营管理工作，并针对经营管理现状提出经营管理方案，副总经理裁决后，把企业精神及工作任务布置下去。
每月总结会：
参加人员：
总经理、副总经理、主管、领班，开会地点在经理办公室，开会时间为每月，主持人：
总经理，具体事项：
全面总结当月的经营管理工作、营收情况、工作表现，批评管理工作存在的不足，讨论拟定下个月的工作任务，并裁决。
每月员工大会：
参加人员：
全体员工，开会地点：
各休息厅或餐饮、舞台，具体事项：
表彰激励员工灌输企业的经营理念及经营思想并把每月的经营管理情况公布于员工，望员工再接再厉。
召开会议的目的：
主要讨论管理工作出现的问题，我们的经营管理目标是否达成，工作任务是否完成，如没完成拿出什么方法来解决此类问题。
各项会议召开效果;使各项工作任务、工作计划得到落实，责、权、利相结合，分工更明确，人与人之间相互沟通、相互协作、互相配合，使各项规章制度逐步走向完善，所有员工互相打气、不断充电，员工得到提升，企业经营管理得到提升，企业品牌得到提升，管理工作逐渐走向正规化，员工思想得到了统一，工作标准得到了统一，增加了员工的工作责任感，岗位规范化、服务工作程序化、服务程序系列化，达到企业的管理目标。
（二）管理模式及管理原则、管理办法
1、管理模式：
公司每一级管理人员都对其直接下级负有培训、督导的责任，并自觉应用PDCA管理模式。
（1）plan（计划）各级管理人均有责任使下级了解任务或目标，掌握工作流程、操作程序及标准。
（2）Do（执行）各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，讲明任务性质及意义、时间要求、操作过程和最终的质量标准等，并带领员工认真实施。
（3）Check（检查）各级管理人员均有责任检查直接下级的工作进展和执行标准情况。
负责对进行中的工作进行培训、指导，以确保最终质量，公司设有全优服务出品督查专员，依表格化检查所有部门及人员的工作情况。
（4）Action（评估）各级管理人员必须制止不合理或错误的操作，对造成后果者给予相应处理，公正评价员工工作结果，对优秀者给予表彰或奖励。
2、管理原则及管理办法
（1）管理原则
A、坚持计划管理与灵活管理相结合的原则；
B、坚持以人为中心的管理原则；
C、加强经济核算的管理原则；
D、责权相结合的原则。
管理人员必须以身作则、严于律已、公正待人、努力完成管理责任，保证公司正常运行，同时切实遵循以下原则：
一、垂直管理
二、分工负责：
每位员工按照分工，对自己分担的业务负全面责任。
三、责权利相结合：
每位员工的责、权、利三方面连带生效。
四、服从命令：
每一位员工必须执行上级的命令。
五、全员督导：
每一位员工对发生在公司任何人身上的过失均有责任和全力制止，纠正或向上级反映。
六、全员参与：
每一位员工均有权就本部门或公司的经营与管理完善提出口头或书面建议。
七、友好协作：
在不影响本部门部正常运行的前提下，公司各部门有责任为其他部门提供所需的协作。
八、特殊授权：
每一们员工均有无条件接受公司授权人员指挥。
九、奖优罚劣：
每一位员工的功绩都将受到表彰或奖励，过失者也要受到相应的处罚。
十、强化管理：
管理人员必须以身作则，权责结合，违规违纪加重处罚。
（2）垂直管理原则
A、公司实行董事会授权的总经理负责制，各级管理人员只对本岗位的直接上级负责，不可随意越级，自上而下共分为如下等级：
（01）总经理
（02）执行副总
（03）部门副理
（04）部门主管
（05）部门领班
（06）员工/服务员
B、营业部主管或领班在人事管理及营业管理方面的分工界限。
（01）人事管理：
各主管/领班只对所授权管辖区域的人员拥有培训、管理及奖惩权，并负责接连带责任。
（2）营业管理：
当由于轮休或值班只按排一名主管/领班在岗时，由该主管/领班负责包括自己区域内及所有区域的管理工作，对现场人员的表现有及时训导权，但该人员的奖惩仍归该人员的直接主管/领班处理（可提交该人员的隔级上级责成该人员的直接主管/领班处理）
（2）管理办法
一、目标管理办法
二、标准管理办法
三、统一领导管理办法
四、重视人才和智力投资的管理办法
五、通过监督和评价企业服务质量的管理办法
六、全员参加管理办法
七、通过良好的沟通方法激励员工
所谓的垂直管理就是工作计划涉及协作分工，分工明确，责、权、利相结合，层层落实，层层把关，负连带负任，统一考核标准，采用流动式、人性化的管理就是垂直化管理。
垂直管理干部所具备的素质：
德才兼备、廉洁奉公、严于律已、业务精
篇三：
夜场方案
夜场方案
一、背景：
近年来，随着城市经济的发展和消费者消费水平的日益提高，夜场
也越来越成为中高档酒的重要消费终端，各种酒企业也越来越重视夜场终端的开发。
一些中高端的国际品牌已经在夜场占据了绝对的领导地位，也积累了相当丰厚的市场操作经验，在中国酒水品牌做夜场无论是在品牌影响力还是操作经验上都急需迎头赶上。
二、夜场解析：
城市尤其是大中城市的夜生活丰富多彩，因而夜生活的消费场也多种多
样，夜场终端根据不同的标准可分以下种类：
1、按照目标消费者分类：
A、纯娱乐型夜场。
此类夜场主要有迪厅、夜总会、KTV包房、演艺酒吧等，是纯娱乐型的场所，在这里消费者可以忘我地投入到跳的士高、唱卡拉OK、观赏文艺节目等娱乐活动中，体会激情放纵的滋味，精神得到极大地放松。
除了疯狂的音乐，畅饮酒水成为放纵激情的最好方式。
此类夜场主要以20至35岁的年轻人为主，是夜场中最主要的啤酒及中端洋酒消费场。
B、休闲型夜场。
此类夜场主要有西餐厅、音乐酒吧（无演艺）、静吧、茶
社、咖啡厅等，这里高雅、宁静充满休闲气氛，是宴请贵客、商务沟通、朋友谈心甚至是情人约会的主要场所。
这里的消费者主要以有较高的经济收入和文化修养的中青年人为主，而且公款消费占有较大的比例。
此类夜场是中高端酒的主场，而且在气氛高雅的环境中更显酒水档次，故此类夜场销售中高端酒更加合适。
2、按档次分：
A、高档夜场。
主要有高档迪厅、夜总会、KTV、西餐厅、咖啡厅、音乐厅等，消费者所有消费均在座位上点单后，由服务生提供全程消费服务。
B、超市型夜场。
随着城市居民夜生活的日渐丰富，夜场消费不再是极少数高收入人的专利，中等消费水平的居民越来越多地成为夜场消费者，超市型夜场应运而生。
这类夜场主要以大型迪吧、KTV超市、演艺酒吧等为主，门票在10元以下或不收门票，建有专门的酒水饮料超市，消费者可以根据自己的需求自己选择各种酒水饮料。
C、大众型夜场。
此类夜场主要分布于城乡结合部和地县级城市，目标消费者消费水平相对较低的如在校或刚参加工作的大中专毕业生、进城打工者、中等收入市民等，主要场所有设施简单、普通的迪厅、KVT包房、歌舞厅等。
3、夜场作为一个特殊的消费场所，具有以下特点：
⑴消费量大。
单个夜场的销量较大，便于新入品牌撕开市场的裂缝。
⑵利润空间大。
⑶进入门槛高。
⑷具有见效快、销量稳定、辐射力强的特点，同时也存在投入高、风险大、无法体现品牌核心优势的缺
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