餐饮企业岗位职责和管理制度大全.docx

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餐饮企业岗位职责和管理制度大全

第二篇岗位职责篇

第一章餐饮企业高层管理职责

二、总经理

【职务报告对象】

董事长

【职务监督对象】

总经理室主任、各经理和总经理秘书

【职务说明】

在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。

1.确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目标，并指挥实施。

2.主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

3.研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。

4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。

5.负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。

6.负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。

7.发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。

关心员工生活，不断改善员工的工作条件。

8.主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。

9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。

三、店长

【职务报告对象】

董事长/总经理

【职务监督对象】

分店副店长、经理、主管及全体员工

【职务说明】

（—）责任

1.对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向总部递交日清表。

2.带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。

3.制定分店的经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和操作规程，规定各级管理人员和员工职责，并监督贯彻执行。

4.负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。

5.对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项推广工作。

6.建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理工作例会。

7.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，阅读楼面副经理消防和质量检查情况的汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示，加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。

8.传达政府或公司的有关批示、文件、通知。

处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分店有一个高效率的工作系统。

9.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。

10.建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况；督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。

11.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问题及时解决，并将巡视结果传达给有关部门。

12.负责分店的维修保养工作。

13.在总部的协助下与各界人士保持良好的公共关系，树立分店形象，并代表分店出面接待分店贵宾。

14.负责指导分店的培训工作，培养人才，提高整个分店的服务质量和员工素质。

15.注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工的工作积极性，使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。

16.根据公司实际情况，指导、监督分店各项企业文化建设工作，努力塑造分店整体形象，提高分店知名度，推动分店各项工作的开展。

17.严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。

18.执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行）。

19.每天至少有一小时与一个部门开会。

20.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。

21.实行董事会领导下的店长责任制。

22.店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。

23.除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支出（如属紧急情况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。

（二）权力

1.享受店长待遇。

2.除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。

3.有权参与制定分店的经营方针。

4.有权对财务进行监督、查核。

5.每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。

第二章楼面部职责

第一节楼面部

一、楼面部经理

【所属部门】

楼面部

【职务报告对象】

店长

【职务监督对象】

楼面部副经理、主任、部长、领班及全体员工

【职务说明】

根据公司下达的各项工作指标，制订并组织实施相应的工作计划，带领楼面部员工确保楼面部正常运作并为客人提供热情、高效、优质、礼貌的服务。

1.贯彻公司经营管理方针，熟悉并带头执行公司规章制度。

贯彻驻点经理、总经理的管理思想，努力完成各个时期的经营指标。

2.跟进日常培训，让本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。

3.健全、实施餐厅服务标准、程序和规章制度。

4.管理好餐厅各种物品，签署楼面部各种用品的领用单、损耗报告单等。

协调工程部对楼面设备的维修、保养工作，以保证餐厅的正常运行。

5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪，督导楼面副经理、部长、领班等了解每日的推介菜式。

6.在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。

7.认真听取、搜集客人的意见或建议，妥善处理顾客的投诉。

8.督导做好本部各区的“五常”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。

9.合理安排楼面各级员工的班次及岗位，并根据经营现状合理调整。

10.安排并落实好队本部门人员的培训，考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工培养良好的素质和提高服务质量，打造强有力的学习型团队。

11.全面检查丹田的工作情况，并写好工作日志。

12.按时召开本部门或小组会议，研究经营状况，提高服务质量，降低成本。

认真听取员工的建议，对于管理化建议应根据实际情况尽快采纳，并给予适当的奖励。

13.认真收集工作中的问题与情况，积极参加部门主管例会，并提出或轻视工作改进的方法，做到上传下达。

14.与厨房、点心、后勤、工程等相关部门紧密沟通，完成相关工作。

【职权范围】

1.安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。

2.批准服务员3天以内的请假（4天以上要报店长审批）。

3.批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案（3天以上需报总经理审批）。

4.参与楼面员工入职考核。

5.提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。

6.物料领用签批。

7.家私、设备、设施保修签批及报废签批。

8.茶饭市优惠签批。

二、楼面部主任

【所属部门】

楼面部

【职务报告对象】

楼面部（副）经理

【职务监督对象】

楼面部部长、领班及服务员

【职务说明】

1.协助楼面部（副）经理具体负责楼面某一区域的工作。

2.督促管辖范围内的干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态，定期组织召开班会等。

3.督导员工正确使用餐厅的各项设备，及时协调工程部对楼面设备的维修和保养，以保证餐厅的正常运营。

4.协助楼面部（副）经理管理好餐厅的各种物品，并做好清洁保养工作，控制餐具的损耗。

5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪。

6.根据客情状况，配合楼面部（副）主管灵活调配、安排服务员工作，以满足各区顾客的要求，使服务工作有条不紊。

7.在开餐期间不断巡台，协助写菜等，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。

8.检查对客服务的结账过程，杜绝舞弊现象。

9.督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。

10.认真听取、收集客人的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉；对于顾客对本部门服务方面的投诉，须配合楼面部（副）经理组织相关人员进行分析，讲解问题要点，以提高本部门人员的服务意识和服务质量。

11.督导做好楼面的“六好”（注：

“六好”管理指整理、整顿、清扫、维护、安全和修养等六个方面的管理）工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。

12.协助楼面部（副）经理做好对楼面部长、领班、服务员的考勤、奖金评定和例休的安排。

13.协助楼面部（副）经理做好对楼面部长、领班、服务员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工良好的素质和提高服务质量。

14.协助楼面部（副）经理做好本部门人员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

15.认真总结工作中的问题，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。

三、楼面部部长

【所属部门】

楼面部

【职务报告对象】

楼面主任

【职务监督对象】

楼面部领班及服务员

【职务说明】

1.每天组织服务员召开班会，检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。

2.营业前，督导服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。

3.营业前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、骨碟、烟灰缸、茶叶、台布等）及餐具等准备充分。

4.检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。

5.上班时了解本区域的顾客订座、订菜情况，并督促服务员做好相应的准备工作。

6.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。

7.帮助楼面领班做好本区域的写菜工作，并进行菜式推介工作。

8.饭市期间不断巡台，督导服务员为顾客做好用餐期间的服务工作。

9.认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。

10.督导服务员及时做好客人走好后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。

11.督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。

12.对领班、服务员进行工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。

13.协助上级对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员的工作积极性和服务创新意识。

14.长期坚持做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

15.认真收集工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。

四、楼面部领班

【所属部门】

楼面部

【职务报告对象】

楼面部长

【职务监督对象】

楼面部服务员

【职务说明】

1.协助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。

2.开市前，督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。

3.开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、台布等）及餐具等准备充分。

4.开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关，对餐具进行消毒处理。

5.检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。

6.上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作。

7.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。

8.负责本区域的写菜工作，并进行菜式的推介工作。

9.督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。

10.认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。

11.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。

12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤；督导服务员到储藏室领取干净的台布，并做好数量记录。

13.督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。

14.协助楼面部长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。

15.协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员的工作积极性和服务创新意识。

16.协助楼面部长做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

17.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。

五、楼面部清洁领班

【所属楼部】

楼面部

【职务报告对象】

楼面部（副）经理、主任

【职务监督对象】

楼面部清洁工

【职务说明】

1.组织清洁工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神状态。

2.督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等的清洁卫生工作，随时保持地面良好的清洁卫生状况。

3.督导清洁工做好楼面洗手间的消毒及清洁卫生工作，保持清洁、无异味等。

4.督导做好楼面茶壶、口杯、餐筷等的洗涤工作。

5.督导做好煲开水、凉茶等的工作，保证餐厅茶水的供应。

6.做好对清洁工的工作指导，讲解餐厅清洁方法及卫生标准等。

7.协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高清洁工的工作积极性和服务创新意识。

8.协助上级做好清洁工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

9.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。

六、楼面部服务员

【所属部门】

楼面部

【职务报告对象】

楼面部领班、部长

【职务说明】

服务员上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言文明。

（一）餐前准备工作

1．参加班会，检查仪容仪表，工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。

2．检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。

3．检查各类电器能否正常运转，有无损坏现象。

4．打开消毒柜进行餐具消毒，知道客人走后才能关掉。

5．检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。

6．准备好各种备料，如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。

7．按规定标准摆好台面、椅子，并备足快餐盒、筷子、塑料袋等。

8．熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。

（二）餐间服务工作

1.客人进入餐厅

（1）微笑向客人打招呼问号，拉椅请客人入座，如有小朋友应送上儿童椅。

（2）根据来客的数量，迅速戴好手套，从消毒柜拿餐具并摆好，告诉客人所有餐具已高温消毒，无须再冲洗，请放心使用。

（3）冲好茶，然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。

（4）上小食。

（5）为客人介绍酒水。

2.点菜（上司工作忙时，服务员可以为客人点菜）

（1）征询客人是否可以点菜。

（2）主动介绍当天供应的新品种，并做好客人的参谋。

（3）写完客人所点的菜后，需要向客人复述一遍，并在菜单上写清时间、台号、姓名，迅速落单到出品部制作。

（4）客人有食物需要加工，要在菜单上写“加”字。

3.上菜

（1）上菜是一律报菜名，向客人介绍菜式的特点及特色，同时把菜转到主人位。

（2）上第一道菜时示意客人“起筷”。

（3）每上一道菜后，检查传菜员有无盖印。

（4）上菜时，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜。

（5）上汤、上粥时，要帮客人分汤、加汤，分粥、加粥。

（6）上菜过程中如菜有质量问题或上错菜，造成客人不满要退菜，应及时通知上司来解决。

（7）为了吃得卫生、干净，提醒客人请使用“公筷、公勺”。

4.席间服务

（1）经常在客人台边巡视，以便随时为客人服务。

（2）经常为客人撤换骨碟、烟灰缸，收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。

（3）收菜碟时如果碟内有少量食物，应征求客人能否撤下或用小碟装，腾出地方供后面上菜。

（4）点菜后30分钟应检查客人点的菜是否出齐，如没有，应到出品部催单。

（5）上最后一道菜时，应告诉客人“菜已出齐，请慢用，如果不够，可以再加菜”。

（6）尝巡台，为客人加茶水、酒、饭后为客人送上热茶。

（7）客人全部用完餐后，如有菜没吃完，应提醒客人打包，以免浪费。

（8）主动征询客人的意见或建议，解决或呈上解决顾客的投诉。

5.结账、送客

（1）客人要求埋单时，服务员及时把菜单拿到收银台，询问客人消费价钱并告诉客人。

（2）收款时要当面点清，找钱清楚。

找钱给客人时要说，“找回XX钱，谢谢！

”

（3）客人要求写发票时，要征求客人意见并检查发票有无盖章，数目是否正确。

（4）客人离开餐厅时，要向客人说“再见，慢走，欢迎下次光临”等，同时检查有无遗留物品。

（5）客人有打包时，主动帮客人送到门口甚至是车上。

（三）餐后收市工作

（1）收拾、清理台面，搞好台面、椅子、餐具柜的卫生。

（2）收市后还有客人在用餐，应耐心服务客人，等客人离开后，才能搞卫生。

（3）做完收市后的所有工作，再次检查是否关掉所有电器开关，同时得到上司同意后方可下班。

楼面服务员要做好工作岗位的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。

积极参加各种培训，端正思想和工作态度，多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。

七、拖地清洁工

【所属部门】

楼面部

【职务报告对象】

楼面部清洁领班

【职务说明】

（一）掌握大厅、客房、走廊的清洁要求

1.地板上无纸屑、纸团及其他杂物。

2.地板上无水迹、无油迹，瓷砖缝隙无污垢。

3.地板洁净无瑕，光可照人。

（二）做好开市前的清洁工作

1.用干净扫把清洁地板，将垃圾扫入垃圾铲中，再把它倒进储藏室的垃圾桶内（注意不要将垃圾不小心掉到地板上。

）

2.用拖桶打来热水，视地板脏的程度倒入适量的洗洁精和漂白水（洗洁精具有去油污的作用，漂白水按1：

80稀释，它具有消毒、去蚊、去油作用）。

3.将已消毒且晒干净的拖把放入上述热水中，取出拧干后进行拖地，知道地板洁净无瑕、光可照人为止（如果拖把的水拧不干就在地板拖地，会造成地板水多，不干爽，因此在必要的情况下要用双手把拖把的水拧干后，才进行拖地，效果会好得多）。

（三）做好开市中的保洁工作

1.经常巡视负责区域，哪里脏就清扫哪里。

2.用干净扫把清扫地板上的垃圾，并及时处理好垃圾。

3.发现地板上有水迹，要及时用干爽的拖把将其擦掉。

4.对于有油污及污垢的地面，如有需要的话，可用干净的拖把蘸取放有少量洗洁精的温水，拧干后拖地面，但要确保地面的干净、干爽，不能有谁，直到收市。

（四）做好收市后的清洁工作

1.上通宵班的人员，要对大厅、客房、走廊进行全面的清洁。

2.用放有洗洁精、消毒水的热水，全部拖地板一次。

3.用干净的清水再拖一次，达到地面干净，无油迹，无污垢。

4.扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、卫生状态。

拖地清洁工还积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。

认真做好上级交代的其他事情。

八、洗手间清洁工

【所属部门】

楼面部

【职务报告对象】

楼面部清洁领班

【职务说明】

（一）掌握洗手间的清洁标准

1.天花板、墙壁、门窗无灰尘，无蜘蛛网；地面干净光滑。

2.空气清新、流通，无异味。

3.便槽无菌斑，无污迹，无异味。

4.纸篓要定时清理干净。

5.洗手液瓶、擦手布、烟灰缸要保持干净；镜面上无水迹、脏迹，光亮照人；洗手台上不能有水迹。

（二）做好营业前的清洁工作

1.开市前两小时打开洗手间排气扇开关。

2.用胶刷蘸取洗洁精水溶液擦便槽内外，把脏垢擦干净为止。

3.用洗洁精水擦门窗、镜子、墙壁、洗手台面等。

然后用清水清洁干净。

清洁镜子时先向镜子上洒点水，然后用干布擦，最后用干净的报纸擦，知道光洁明亮为止。

4.喷洒香水，使卫生间无异味，有种淡淡的清香。

如自动洒香水机不能使用时，可根据空气的新鲜程度适当喷洒香水。

5.每星期用盐酸清洁便槽一次，用刷子刷掉便槽周围的污迹，然后用水冲洗干净（注意不要把盐酸沾到衣服、皮肤、眼睛上）。

6.每晚12点全面清洁卫生间，用洗洁精和漂白水擦洗地板、便槽及墙壁，然后用清水擦洗干净。

（三）做好营业中的保洁工作

1.每15分钟油专人负责清洗便池、墙壁、地板等，知道干净无味。

2.定时清理掉纸篓中的便纸。

3.根据空气中的一位程度喷洒适量的香水。

4.定时擦洗镜子及洗手台。

（四）做好营业后的清洁工作

1.对洗手间的内外进行全面的清洁。

2.方法如同营业前一样。

此外，还应积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。

认真做好上级交代的其他事情。

第二节传菜部

三、传菜领班

【所属部门】

传菜部

【职务报告对象】

传菜部部长

【职务监督对象】

传菜员

【职务说明】

1.每天上班前组织传菜员召开班前会，并检查、督促传菜员保持良好的仪容仪表及精神状态。

2.营业前督导员工制作小吃、煲饭、准备好各类酱汁等，并装好各类小吃和点心车等。

3.安排人员抄汤单，并传给楼面相关人员。

4.营业前检查各种用具、物品的准备情况（如托盘、汤匙、蜡炉、煤气炉等）。

5.饭市期间，能快速、正确地进行分单工作。

6.督导员工能正确地进行传单。

7.督导传菜员快速、准确地将各出品部的合格出品传送到相应的客人台位。

8.协助传菜部部长对传菜员进行配汁酱、传菜技巧的训练，讲解传菜的注意事项，提高传菜员的业务水平。

9.饭市期间督导员工推销各类点心、小吃等。

10.负责对顾客的退菜做好跟踪服务工作。

11.督导做好本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。

12.协助传菜部部长对传菜员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高传菜员的工作积极性的服务创新意识。

13.协助传菜部部长做好传菜员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

14.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。

四、传菜员

【所属部门】

传菜部

【职务报告对象】

传菜部领班

【职务说明】

1.按时参加班前会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。

2.营业前准备好各类汁酱、用具（如托盘、菜盖、汤勺、煤气炉、蜡炉等）。

3.负责将菜式及时准确传到相应的客人台位，并注意正确跟好相关的汁酱。

4.做好工作场所的“六好”的标准。

5.上菜的过程中要有礼貌，上菜要先打手势，后报菜名，特别注意不可以在小孩、老人、孕妇、残疾人旁边上菜。

6.传菜时要特别注意安全，尤其是传汤类、煲类、粥类时，一定要小心，谨慎，以免烫到自己、同事或客人。

7.学会处理客人投诉的方法和技巧，认真听取顾客的意见或建议，解决或呈上解决顾客的投诉。

8.积极学习并掌握有关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面的知识（附后），多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。

9.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。

10.认真做好上级交代的其他事情。

附：

上菜的一般程序及应注意的事项

（1）上菜的程序：

第一是上汤类，第二是上咸鸡、拼盘类，第三是上白灼虾类，第四是上中厨的炒菜类，第五是上烧、卤的菜式，第六是上香煎、煲仔类，第七是上粥类，第八是上油菜类，第九是上主食和点心类，最后上水果类。

（2）上菜的过程中要有礼貌，上菜要先打手势、后报菜名（每上一道菜均要报相应的菜名，且都要在菜单或卡上相应的菜名边作标记，表示此菜已上），应先上汁酱后上菜。

在上第一道菜时要说“先生/小姐，请起筷”，然后询问客人是否需要装饭或拿酒水等；上中间的菜式时，应对客人说“请趁热吃”；上最后一道菜时应说“先生/小姐，您的菜齐了，请慢用，不够再加。

”

（3）遇到需要跟蜡炉或煤气炉的菜式时，先要检查是否有煤气、煤气管是否老化或破裂、炉脚垫是否齐全等，在装煤气时应检查密封圈是否老化、有无拧紧、有无漏气等，还要记住跟一个小铁托盘。

检查一切正常后，还要擦干净煤气炉或蜡炉，保持炉的卫生。

第三