中快餐饮集团各级别学习测试复习题及答案.docx

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中快餐饮集团各级别学习测试复习题及答案

编写《员工学习测试题及标准答案》的说明

集团人事处、各公司人事经理：

中快餐饮集团所有员工应熟悉企业文化，包括企业制定的主要规章制度。

根据企业发展需要，优秀员工每年在薪酬职级和职务方面都有晋升机会。

按照规定，在晋级和晋升时都要进行企业文化考核。

本企业文化考核的内容基本上是以集团编写的“工作手册”和《现代食堂管理》一书为依据。

为调动员工积极性，推动大家对企业文化的学习，故编写了《员工学习测试题及标准答案》，供全体员工学习时参考。

中快集团员工企业文化学习测试题分为四个档次：

1、普通员工（含点位师傅、干事）；

2、主管级（含助理、副店长）；

3、店长级；

4、经理级及以上干部。

考虑到员工都是在职学习，且多数文化基础比较低，出题方式均为简单的问答式。

内容则按“初级的低要求，高级别则全面要求”的原则编写。

以后在企业文化考核时，可在这些复习题中抽取题目测试。

如有需要，还可以编成考试题库，供各公司、分店参考使用。

以上测试题只是一个初稿，难免有不全面、不妥之处，望集团人事处、各公司人事经理及有识之士，提出修改意见，并于2011年6月30日前回复给集团董事会办公室，以便修订后印发。

董事会办公室

二0一一年六月十四日

中快餐饮集团普通员工

学习测试复习题及标准答案

1、中快餐饮徽标中的三根热气和两个圈表示什么？

答：

三根热气表示：

热饭、热菜、热心肠；代表企业蒸蒸日上。

两个圈表示：

公司在集团怀抱，分店在公司怀抱，相互关联，共同成长；象征小公司做成大公司，大公司做成大家的公司。

2、中快餐饮企业的愿景是什么？

答：

打造中国现代食堂第一品牌。

3、中快餐饮企业的价值观是什么？

答：

把事情做好，钱自然会来。

4、中快集团是哪年组建的？

答：

1994年。

5、中快餐饮员工精神是什么？

答：

品德好、能吃苦、求上进。

6、中快餐饮服务标准是什么？

答：

热饭、热菜、热心肠。

7、中快四不文化是什么？

答：

不抽烟、不赌博、不准下级给上级送礼、不骂人打架。

8、中快餐饮誓言是什么？

答：

用心做良心食堂，帮千家置业购房。

9、中快集团员工的道德品质“有责任感”内容是哪几点？

答：

①作为子女，要孝顺父母，孝敬长辈，有一颗感恩之心；

②作为父母，要担起家庭之责任，尽赡养老人及抚养幼小之义务；

③作为朋友，要以诚相待，一言九鼎；

④作为员工，要对工作负责，出色完成工作任务。

10、中快集团员工“行为规范”在“工作场所”有哪些要求？

答：

①保持工作场所整洁、安静，开会时手机设置在振动或无声状态；

②上班时应穿戴公司统一规定的工作服装，佩戴工号牌；

③工作时间不打与工作无关的私人电话，不上与工作无关的网站，不看与工作无关的书报；

④做好定位管理，所有物品、用具、原材料、半成品、成品等都要整齐摆放在规定的位置上；

⑤遵守本岗位的操作规程及各项规章制度。

11、6T务实管理法的要点是什么？

答：

①天天处理；②天天整合：

③天天清扫；④天天规范；⑤天天检查；⑥天天改进。

12、餐饮业“五常”管理法的要义是什么？

答：

“五常”管理法的要义是：

工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

13、中快集团是何年何月进入第一所高校服务的？

答：

1999年9月。

人10，000元。

23、服务人员的举止动作规范是怎样规定的？

答：

举止文雅、谦恭有礼，有素养，不卑不亢。

24、预防细菌性食物中毒有哪三条原则？

答：

①防止食品受到细菌污染；②控制细菌繁殖；③杀灭病原菌。

25、预防细菌性食物中毒办法有哪几个方面？

答：

①控制温度；②控制时间；③清洗和消毒；④控制加工量；⑤搞好环境卫生，坚持做到生熟分开，防止交叉感染。

26、西葫芦的净料率是多少？

答：

百分之七十。

27、不去皮食用茄子的净料率是多少？

答：

百分之九十。

28、冬瓜、南瓜的净料率是多少？

答：

百分之七十五。

29、土豆的净菜率是多少？

答：

百分之八十。

30、花菜的净菜率是多少？

答：

百分之八十。

31、莲藕的净菜率是多少？

答：

百分之七十五。

32、香菇的涨发率是多少？

答：

百分之二百到三百。

33、叶类菜在烹饪前为何要在清水中浸泡30分钟以上？

答：

以便溶解表皮中的农药残留，保证食用安全。

34、食品材料熟处理指的是哪几个方面？

答：

一是焯水；二是油炸；三是增色。

35、食堂做面点调制面团有几种类形？

答：

①冷水面团；②温水面团；③热水面团；④油酥面团。

36、食品烹饪过程中个人卫生有什么要求？

答：

①食堂员工更衣室、洗浴间、卫生间的卫生，应安排人员按时打扫干净，保持清洁。

②员工每月理发两次，不留长发，前不遮额、侧不盖耳、后不及衣领；指甲长不超过指肚。

进备餐间必须戴口

罩；出售食品必须戴一次性手套。

37、食物中毒有哪些特点？

答：

①食用了共同的致病食物；②潜伏期短；③患者的临床表现和治疗方法大致相同；④不具有传染性。

38、食品的中心温度应达到多少度？

答：

70度。

39、食品加工中鸡蛋应煮沸多少时间？

鸭蛋应煮沸多少时间？

答：

①鸡蛋应煮沸8分钟；②鸭蛋应煮沸10分钟。

40、写出三种有毒有害食物品种？

答：

马铃薯、四季豆、木薯、新鲜黄花菜、新鲜木耳，不能确定可食用的野生蘑菇（任写三样）。

41、油温达到了多少度便容易起火？

答：

300度。

42、食堂主要设备中的“就餐设备”有哪些？

答：

餐桌、餐椅、刷卡机、空调机、电视机、电风扇等。

43、员工“互助基金”使用的原则是什么？

答：

员工“互助基金”的使用原则是“救急不救穷”

44、中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》，“膳食指南”的目的是什么？

答：

指导人们合理营养，平衡膳食，促进健康。

45、用84消毒液为餐具消毒与水的配比是多少？

答：

1：

250.

46、用蒸汽为餐具消毒应该达到多少度多少时间？

答：

从上汽时算起保持100度，时间为10分钟。

中快餐饮集团

主管级学习测试复习题及标准答案

（注：

参加主管级考核人员必须要熟悉普通员工级试题）

1、中快餐饮企业的使命是什么？

答：

①为百万大众提供物美价廉的中式快餐。

②让我们帮助更多的同事发家致富。

2、中快餐饮企业单项价值观中的“经营观”、“人事观”、“安全观”是什么？

答：

经营观：

先卖信誉，后卖产品，永远比对手快一拍。

人事观：

老实人不吃亏，赛马不相马。

安全观：

没有安全就没有一切。

3、中快餐饮企业的激励机制主要有哪几个方面？

答：

①工资结构激励；

②股份制激励；

③奖励机制激励；

④学习机会；

⑤末位淘汰规定。

4、互助基金的三条原则是什么？

答：

第一条，员工自愿交，管理者必须交；第二条，只救急不救穷；第三条，只有交了基金的员工才可享受。

5、“高压线”的三条规定是什么？

答：

①对内打人高压线（主管以上人员）；

②徇私舞弊高压线；

③品牌菜高压线。

6、中快集团ISO9001：

2000质量管理体系认证和HACCP—EO—01食品安全管理体系认证是哪年通过的？

答：

2006年。

7、中快餐饮理念是什么？

答：

诚信实干，安全卫生，营养健康，顾客至上。

8、中快生存理念是什么？

答：

物竞天择，适者生存，不适者淘汰。

9、中快餐饮竞争理念是什么？

答：

人无我有，人有我优，人优我特，先人一步，走在前面。

10、中快餐饮服务标准是什么？

答：

热饭、热菜、热心肠。

11、中快四不文化是什么？

答：

不抽烟、不赌博、不准下级给上级送礼、不骂人打架。

12、中快集团管理人员“行为准则”中的“形象”要求有哪些？

答：

①着装要整洁得体，工作时间应统一着规定服装，以奋发有为的精神面貌投入工作，向社会展示中快良好的企业形象。

②头发经常清洗，梳理整洁，发型大方，不留怪异发型，不得染异色。

③修饰得体。

女员工宜化淡妆；男员工应保持面部清洁，勤刮胡须，不宜留长须。

④站立挺拔，抬头挺胸，目视前方。

13、5S管理方法的要点是什么？

答：

①整理；②整顿；③清扫；④清洁；⑤素养。

14、员工请假期间遇公休日或法定假日是否应计算在内？

答：

应计算在内。

15、员工仪容仪表规范对“整体”是怎样要求的？

答：

自然大方得体，符合工作要求及安全规则，精神饱满，充满活力，整齐整洁。

16、班前会上值班店长的讲话一般应控制在多少时间内？

答：

3-5分钟。

17、中快集团“员工生活纪律”中规定的第1、2、3条内容是什么？

答：

1、离开食堂不穿带白色工作衣帽；不得围聚在店外嬉戏打闹，吸烟，酗酒。

2、晚上必须在22：

30之前回到宿舍。

3、不得拉帮结派，打架斗殴，不得参加迷信等非法活动。

18、中快集团员工卫生制度规定，从业人员必须持有效体检合格证方可上岗，持证率应达到百分之几十？

答：

百分之百。

19、中快集团员工在集团内部有调动的权力，其调动的原则是哪两条？

答：

一是公司需要，二是本人意愿。

20、中快员工要求离职（辞职）应提前多少时间写出报告？

答：

提前一个月。

21、分店每月评选优秀员工是按总人数的百分之几十的比例？

答：

百分之二十。

22、上班期间在工作场所吸烟者，每发现一次应罚款多少元？

答：

20元。

23、中快集团招聘员工的年龄应该控制在多少岁至多少岁？

答：

16岁以上55岁以内。

24、中快集团招聘员工三点要求是怎样规定的？

答：

①身体要求：

无残疾、无夜盲证、色盲、精神病、无传染性肝炎等疾病。

②品德要求：

吃苦耐劳，无犯罪记录。

③带身份证原件、户口本、当地派出所证明，任其一项即可。

25、晋升炉子主管应具务哪些基本条件？

答：

在炉上炒菜一年以上，年满20-40周岁，技术职称中级以上，有一个公司认可的拿手菜，有公司认定的两个品牌菜，能编写菜谱。

26、晋升店长应具备哪些基本条件？

答：

具有初中文化程度，年满23周岁，任代理店长管理分店两年以上，懂得成本核算，懂得食堂安全生产，有独立管理分店的能力，至少有一年工作业绩排公司前50%者。

17、主管淘汰的三项规定是什么？

答：

①月评估排名倒数三名之内；②分店民主评议排名倒数三名之内；③经公司经理、董事会根据以上两项情况投票决定。

18、“金降落伞”学习基金可享受多长时间？

答：

任何级别均只可享受半年。

19、服务人员站立是怎样规范的？

答：

姿势端正、精神饱满、注意力集中、不前仰后合、不倚不靠，不可有不规范和不文雅的举止动作，如插兜、叉腰、抱肩、前后叉腿或单脚站立；不得东张西望，摇头晃脑。

20、服务人员行走是怎样规范的？

答：

精神饱满，动作紧凑，快而不慌，急而不乱，轻盈敏捷。

21、品牌对外传播主要有哪几个途径？

答：

①广告；②口碑；③公众宣传。

22、什么行为被称为采购漏洞？

答：

暗吃回扣，以次充好，虚报价格等。

23、采购白萝卜应注意哪些方面？

答：

头尾粗细均匀，色白而表皮完整细嫩，用手弹打具有结实感。

24、采购包心菜应注意哪些方面？

答：

外层翠绿，里层纯折，叶片明亮滑嫩而硬挺，包裹结实为佳。

25、采购味精应注意哪些方面？

答：

色泽光洁，晶体大小颗粒均匀，无杂质、干松为佳，用火烘烤会溶化者，即属真品。

26、影响食品色香味质量的因素是哪几个方面？

答：

A\烹的作用：

①杀菌消毒；②使食物中的营养便于人体消化吸收；③使食物鲜香可口；④使各种食物原料的滋味混合成复合的美味；⑤使食物色泽鲜艳，形状美观。

B\调的作用：

①去除异味；②增加美味；③确定口味；④丰富色彩。

C\火候的作用：

①旺火，适用急速烹制的菜肴，使成品达到鲜嫩、爽口的要求；②中火，适用于快速烹制的菜肴，使成品达到鲜嫩、脆软的要求；③小火，适用于较长时间烹制的菜肴，使成品达到软嫩入味的要求；④微火，适用于长时间烹制的菜肴，使成品达到酥烂并保持原有香味的要求。

27、生产质量的含义是什么？

答：

生产质量主要指安全性、经济性和时间性。

28、厨房食品生产流程主要是哪几个方面？

答：

主要包括粗加工、配制、烹饪三个方面。

29、大小黄鱼“炸全鱼”的净料率是多少？

答：

百分之五十五。

30、带鱼“无头净鱼”的净料率是多少？

答：

百分之七十四。

31、海带的涨发率是多少？

答：

百分之五百。

32、水发竹笋的涨发率是多少？

答：

百分之三百到八百。

33、黑木耳的涨发率是多少？

答：

百分之五百到一千。

34、在加工食品的过程中刀工起什么作用？

答：

①便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。

②便于食用，有利于人体的消化吸收；③丰富菜肴的品种；④美化菜肴的形态；⑤提高菜肴的质感。

35、刀工技术中的切菜刀法有哪些？

答：

①直刀法；②平刀法；③斜刀法；④剞刀法；⑤其它刀法（如拍、刮等）。

36、食品材料熟处理指的是哪几个方面？

答：

一是焯水；二是油炸；三是增色。

37、烹调基本功应做到哪些方面？

答：

①投料准确适时（包括汤水及调料）；②糊桨适度均匀；③灵活识别和掌握油温；④灵活掌握火候；⑤勾芡恰当；⑥翻锅自如；⑦出锅及时；⑧盛装熟练。

38、油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？

答：

清炸是原料不挂糊，只用调料腌渍后，投入油锅中用旺火短时间加热快速成熟的一种烹调法；挂糊炸是原料要上淀粉、面粉或鸡蛋清，其中分为软炸、干炸和板炸。

39、烹调技术的共性有哪几个方面？

答：

①导热体是形成菜肴特色的前提（水、油、汽、盐）。

②加热方法是形成菜肴特色关键（嫩、脆、酥、软）。

③操作方法是形成菜肴特色的原因（挂糊、炉烤、油炸、爆、焖、蒸）。

④油温与火候要控制好。

40、如何识别“热油温度”？

答：

①油三成至四成熟；90度—130度，无青烟、无响声、油面较平静；原料周围出现少量气泡。

②油温五、六成熟，温度在130--170度左右；微青烟，油从四周向中间翻动，原料周围出现大量气泡，无爆炸声。

③油七、八熟，170—230度，有青烟；油面较平静，用手勺搅时有响声，原料周围出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声。

41、烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么？

答：

①锅要净；②炒要香；③料要足；④量要少；⑤汤要浓；⑥芡要少；⑦淋油要标准；⑧出锅要及时。

42、什么叫调面？

简要说明调面的方法？

答：

调面是将经过和面或饧面后的面团，运用一定的手法，进一步调匀、调透的过程。

调面的主要方法是揉、捣、揣、摔、擦、叠、搅等。

43、面点的馅心如何分类？

答：

①按口味分为咸馅、肉馅、甜馅、咸甜馅。

②按原料可分为菜馅、肉馅、菜肉馅、果仁蜜饯馅等。

③按制作方法可分为生馅、熟馅。

44、什么是面点成形过程中的“下剂”？

答：

下剂也称分坯，将调制好的面团或搓好的剂条按成品或坯皮重量的要求，分成大小一致剂子的过程。

根据面团的特性和剂子形状大小的不同，分为揪剂、挖剂、拉剂、切剂等。

45、面点熟制的作用是什么？

答：

①决定成品的口味；②确定成品色泽、形态；③提高成品的质量。

46、培训员工有什么意义？

答：

①挖掘员工的工作潜能；②增加员工工作满意度，降低流失率；③增加员工的自信心；④提高技能，消除员工工作压力；⑤增加专业知识，增强工作成就感；⑥注意个人礼仪和卫生，树立良好形象；⑦提高工作热情，增加顾客的满意度；⑧增加工作的安全性，减少意外的发生；⑨提高工作效率，减少不必要的损耗。

47、厨房室内外环境卫生包括哪些方面？

答：

厨房室内外环境卫生一般包括天花板、墙壁、门窗、地面、设施设备、废弃物处理等方面。

155、食堂餐具消毒有哪几种方法？

达到何种程度？

答：

①水煮，在100℃的水中将餐具煮10分钟。

②气蒸，在100℃以上的蒸汽中将餐具加热5分钟以上。

③氯泡，在万分之二的游离氯水溶液中，将餐具浸泡10分钟以上。

④干热，在110℃的干热环境中加热10分钟以上。

⑤微波，在微波炉内用高火力加热2分钟以上。

48、员工在什么情况下必须暂时离岗？

答：

①生病。

当员工患有感冒、腹泻、过敏性皮炎等疾病时，应暂时离开岗位，治愈后再重新上岗。

②割伤、擦伤及烫伤。

当员工身上有被割破、擦伤或被水、油等烫伤之后，应及时上药包扎。

如果伤口部位是在手部或伤口被细菌感染，则不能上岗。

③护理患传染性疾病家人的员工，应暂时离开食堂，待家人的病治愈后，当事人经过被确定没有被传染时，才能重新上岗。

49、员工在什么样的情况必须洗手？

答：

①开始工作或转换其他工作期间；②休息、进餐及喝饮料后；③从事个人活动后，例如抽烟等；④打喷嚏、咳嗽或上完厕所后；⑤接触生的食品（如肉类、禽蛋或生鲜农产品）后。

⑥用手接触了鲜活的各类水产品后；⑦处理脏的碗盘、器具或其他设备后；⑧使用洗涤剂或化学药品后；⑨处理垃圾、清理或从地面捡拾物品后；⑩接触其他污染源后，例如电话、钱币、门把手及脏的抹布等物品。

50、预防食物中毒的三大原则是什么？

答：

①保持加工过程的清洁。

②避免食品存放太久。

③注意食品的加热与冷藏。

51、细菌在多少度的情况下不易繁殖？

在多少温度情况不能繁殖？

答：

细菌在5℃以下的情况下不易繁殖；在-18℃情况下一般不能繁殖。

52、细菌性食物中毒预防三原则是什么？

答：

①杜绝细菌对食品的污染；②控制细菌生长繁殖；③对被细菌污染的食物进行彻底灭菌处理。

53、食堂员工人身伤害主要表现在哪些方面？

答：

主要有刀伤、跌伤、扭伤、开水热油烫伤、机械扎伤、电击伤。

54、造成食堂火灾的主要原因有哪些？

答：

电器失火，抽烟失火，管道起火，油锅起火，加热设备起火以及其他人为因素。

55、食堂主要设备中的“加热设备”有哪些？

答：

主要有炉灶、汤灶、油炸炉、电磁感应灶、电饼铛、开水炉、保温柜等。

56、和面机的使用应注意哪些方法？

答：

①用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，但不要过量以免损坏机器。

如和的面较多，需分两次或多次搅拌。

面、水放好后，关上档板，再通电。

②和面时，要取正反两个方面来搅拌，以便使面和得均匀。

③搅拌不均或掉入脏物，需要用手调整或取面时，必须停机操作。

④搅拌完后，要及时关闭电源，停机后取面。

57、员工“互助基金”使用的原则是什么？

答：

员工“互助基金”的使用原则是“救急不救穷”

58、中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》，“膳食指南”的目的是什么？

答：

指导人们合理营养，平衡膳食，促进健康。

59、哪些食物与食物相克？

答：

①菠菜与豆腐；②螃蟹与柿子；③虾、蟹与黄瓜；④兔肉与生姜；⑤蟹与梨；⑥萝卜与人参；⑦土豆与鸡蛋等不能一起食用。

60、食物最佳搭配有哪些？

答：

大米+绿豆；豆腐+海带+木耳；豆腐干+香菜梗+韭菜；黄豆芽+榨菜；花生+芹菜；空心菜+红椒；胭脂菜+猪蹄或母鸡；平菇+韭黄；生菜+蒜；蒜苔+木耳等等。

61、烹饪菜肴适当加醋有什么好处？

答：

①酸有保护食物原料中的维生素少受氧化，故凉拌蔬菜可提前放醋，且有杀菌作用；②烹饪动物性原材料亦可先放醋，如红烧鱼、糖醋排骨等。

反之，碱会造成食物中的维生素和矿物质的大量损失，因此烹调食物时尽量不加碱。

62、食品色彩在菜肴中起什么作用？

答：

①白色给人以洁净、软嫩、清淡之感；②红色给人以强烈、激动、美好、肥嫩之感，同时味觉上表现出酸甜、香鲜的快感；③黄色给人以温暖、高贵的感觉，尤以金黄、深黄最为明显，使人联想到酥脆、香鲜口感，蛋黄、橘黄次之；④绿色给人以脆嫩、清淡的感觉，一般作荤菜的点缀围边，使整个菜肴色彩鲜明，减少油腻之感；⑤茶色给人以浓郁、芬芳、庄重的感觉，同时显得味感强烈和浓厚；⑥黑色在菜肴中应用较少，给人以味浓、干香、耐人寻味的感觉，若加工不当会有糊苦味的感觉；⑦紫色属于忧郁色，但运用得好能给人以淡雅、脱俗之感。

63、烹饪菜肴口味组配有哪几方面？

答：

①淡味：

突出主料本味，以淡或鲜味为主，常用葱、姜、酒、盐、味精等调料，菜肴主料鲜活且口味较好；②浓味：

突出调味品味道，口味浓郁，辛辣刺激，起调节口味增进食欲的作用，所需调味品较多，以复合味居多；③适口：

各地的口味有一定的差异，菜肴所配制的口味必须符合时令季节人对口味的需求，夏季清淡、冬季浓烈、春秋适中。

64、食堂厨房和大厅的抹布应如何管理？

答：

①用于水池台面、盛用具、餐具的抹布要按颜色区别，分开使用；②不同用途的抹布要分开定位存放，禁止混放；③严禁用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐具，盛具和用具；④每餐半抹布煮沸消毒10分钟以上或84消毒液消毒5分钟以上；⑤抹布消毒晾晒后保洁存放。

中快餐饮集团店长级

学习测试复习题及标准答案

（注：

参加店长级考核人员必须要熟悉普通员工级、主管级试题）

1、企业文化有哪几个层次？

答：

有理念、制度、行为与物质四个层次。

2、中快餐饮企业的司训是什么？

答：

修已、安人、有担当。

3、中快餐饮企业的价值观是什么？

答：

把事情做好，钱自然会来。

4、中快餐饮企业近期战略目标内容是什么？

答：

①做全国高校团膳行业前三强；

②五年规划（2009年-2013年）：

分店数每年计划按30%递增，达到18家子公司；320个分店；年产值达到亿元；

③管理人员达到60位经理层，320位店长，1200位主管；

④全国各地公司员工本地化达60%，其中管理人员本地化达到30%；

⑤天厨商学院培养出3000位毕业学员，按合格职称持证上岗；

⑥“用心做良心食堂，帮千家置业购房”，帮助200家在县级及以上的城市置业购房，帮助50家购车；

⑦调味品公司建立中心厨房，产品标准化，具有复制性的运营模式。

5、管理者应记住的“两句话，八个字”是什么内容？

答：

两句话的第一句：

足兵、足食、足信，无信不立。

第二句：

君子和而不同，小人同而不和。

八个字是：

另类、简单、有梦、共赢。

6、中快餐饮集团员工各层职责的内容是什么？

答：

店员：

勤俭诚信，学好手艺，完成任务。

主管：

带好头，手艺精，能力强。

店长：

抓安全，管卫生，重质量，算成本。

经理：

勤检查，多指导，抓培训，安人心。

总经理：

抓市场，作决策，带人心，管好钱。

处长：

专业强，创新多，定标准，树榜样。

7、我们为什么选择做团体快餐？

答：

理由之一，因为人天天需要吃饭，决定了团体快餐业是最稳定、最长久的行业。

人类虽然是天之骄子，万物之灵，却是血肉之躯，需要一日三餐基本饮食。

例如：

房子可相隔十年不买，衣服可以相隔一年不买，但饭菜不能相隔三天不吃。

无论是战火纷飞的岁月，还是洪水成灾时期，人人都要吃饭，“民以食为天”决定了餐饮业是人类古老而永恒的行业。

理由之二，我们所处的社会环境和自身条件，决定了做团体快餐最具有竞争力。

（此题不要求按上述原文答题,只要答对了以上两层意思，文字在200字左右即可）。

8、中快餐饮成功法则是什么？

答：

①敬业；

②分享：

采用多种办法与所有同事分享利润和快乐；

③服务关键：

上级帮助下级，顾客是我们最大的老板；

④公司充分放权，使各层级有相对的自主性；

⑤计算出每一个人每一件事的市场值；

⑥良好的学习气氛和竞争平台，学习和工作年年有进步；

⑦失败不要耿耿于怀，成功要隆重庆祝。

9、中快餐饮誓言是什么？

答：

用心做良心食堂，帮千家置业购房。

10、中快集团员工“行为规范”在“工作场所”有哪些要求？

答：

①保持工作场所整洁、安静，开会时手机设置在振动或无声状态；

②上班时应穿戴公司统一规定的工作服装，佩戴工号牌；

③工作时间不打与工作无关的私人电话，不上与工作无关的网站，不看与工作无关的书报；

④做好定位管理，所有物品、用具、原材料、半成品、成品等都要整齐摆放在规定的位置上；

⑤遵守本岗位的操作规程及各项规章制度。

11、中快餐饮企业文化具体体现在哪几个方面？

答：

①诚信。

百德诚为先，百事信为本，诚信是中快文化的核心。

②感恩。

滴水之恩，涌泉相报。

感恩是中快做人的原则。

③尊重。

建立相互尊重、友爱团结氛围，让人人感到自信和崇高，在工作中享受生