现代食品加工及粮食收储运技术与装备.docx

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现代食品加工及粮食收储运技术与装备

“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”

重点专项年度项目申报指南

现代食品加工产业是与公众的膳食营养和饮食安全息息相关的“国民健康产业”。

全球食品加工产业正在向多领域、多梯度、深层次、高技术、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持续的方向发展。

随着一大批新技术（如云计算）的开发，新业态（如网络电商）的出现，新模式（如全产业链控制）的形成和新产业（如现代调理）的发展，现代食品加工产业不仅成为拉动我国国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，也将拓展现代农业发展的“新空间”，成为引领和带动我国现代农业发展的“新动力”。

“方便、美味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性”的产品新需求，以及“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续”的产业新要求已成为食品产业发展的“新常态”，也对食品加工产业科技发展提出了新的挑战。

为贯彻和落实《国家中长期科学和技术发展规划纲要（年）》和《国务院关于深化中央财政科技计划（专项、基金等）管理改革方案的通知》（国发〔〕号），支撑现代食品工业快速健康和可持续发展，启动实施“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项。

专项按照全链条布局、一体化实施的总体思路，紧紧围绕食品产业在新型加工与绿色制造，粮食收储运技术装备，现代食品物流的信息化、智能化与低碳化研发，全产业链品质质量过程控制开发，中华传统与民族特色食品工业化及工程化食品加工技术装备创制等关键问题与重大科技需求，旨在依靠科技创新，实现新知识支撑，新工艺创建，新技术突破，新装备保障，新产品创制和新格局形成。

根据重点研发计划的统一部署，对“重点专项实施方案”确定的项重点任务进行项目分解。

年（第一批项）和年（第二批项）已先后启动和组织实施了个项目，并取得初步成效。

在此基础上，发布年度项目指南，设置“食品加工核心技术开发与装备创制”、“食品加工工程化技术集成应用与产业化示范”二大板块共个项目。

拟安排中央财政经费亿元。

项目实施周期为年月日至年月日。

一、关键技术研究

．民族特色工业化食品加工关键技术与装备开发

研究内容：

开展民族特色食品的品质评价、工艺挖掘、工艺适应性改造等研究；突破民族特色食品连续化、标准化加工和品质保真技术瓶颈；开发民族特色食品的标准化、连续化、智能化和工业化加工制造关键技术与装备；创制典型的民族特色的工业化传统食品，建立健全民族特色食品加工标准与全程质量控制体系；形成具有自主知识产权的智能化、数字化、规模化、自动化、连续化、工程化、成套化核心装备与成套技术与装备。

考核指标：

【约束性指标】建立民族特色工业化食品研发技术体系，研发民族特色食品现代化加工技术项，创制食品核心加工装备台（套）以上；研制开发新产品种，申报专利项，工业化民族特色食品机械化、自动化、成套化装备应用率提高。

【预期性指标】申报专利项，发表论文篇。

执行期限：

～年

拟支持项目数：

项

．食用菌资源开发和高效加工关键技术研究

研究内容：

针对我国丰富的食用菌资源，运用高通量功能因子筛选模型等生物体内外新型功能评价技术，开展食用菌风味、营养、功能成分及其生物活性评价（增强免疫、降血糖、降血脂、抗氧化等）研究，对食用菌功能成分的结构鉴定和构效关系进行系统研究，建立风味、营养和生物活性等功能因子的特色食用菌原料数据库。

开展食用菌多糖、寡糖、多肽、寡肽、三萜及黄酮类成分快速检测技术和指纹图谱技术研究，建立食用菌功效因子检控技术体系。

在此基础上，开展针对高值食用菌的减损保质的冷链流通模式优化及食用菌天然保鲜剂的研究，建成食用菌产业化减损保质储存流通新技术体系和示范工程。

通过开展食用菌提取、酶解、调配、增味（香）、包合、浓缩、精准干燥、粉体制备、灭菌等高品质现代新型食用菌食品及配料的深加工关键技术研究与示范，开发出一批具有特色风味、营养及功能的食品工业原料。

对食用菌功能因子高效制备工艺进行研究与示范，开发高效低成本的提取技术、纯化技术和生物活性成分稳定技术，建立工业化食用菌功能活性成分高效提取分离、量化重构、稳态化制剂的工艺和质控体系，研究开发高效的野生猪肚菌等食用菌液体菌种生产与加工利用关键技术。

考核指标：

【约束性指标】构建我国特色食用菌加工原料数据库，精准挖掘出个风味、营养和功能突出的加工型食用菌资源；研发出项新型食用菌风味、营养和功能性配料的关键生产技术；开发出种天然保鲜剂；研制出个食用菌创新型食品配料；研制出个增强免疫、降血糖、降血脂、抗氧化等活性成分清晰、功效明显的创新产品；建立食用菌精深加工示范生产线条，食用菌减损保质储存流通示范工程项；制定国家和行业标准项，申请发明专利件，其中国际件。

【预期性指标】发表论文篇，其中收录篇；获得发明专利件。

执行期限：

～年

拟支持项目数：

项

．方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发

研究内容：

针对我国蛋制品质量安全控制和蛋粉、液蛋产品同质化问题严重以及对新需求支撑不足等困境，突破现代蛋制品的品质质量提升与安全控制新技术，开发适合不同食品加工过程及终端消费的多元化系列新产品。

研究开发鸡蛋中功效成分递送控制、功能性成分活性保护、耦合提取与亲和纯化等关键技术，开发液蛋产品保质减损与品质调控、功能性蛋清蛋白微胶囊颗粒制备、蛋白功能性多糖共融等技术；确定品质保持技术对蛋液品质与保质期的影响和液态蛋贮藏和物流产品控制参数，突破液蛋产品保质期延长和质量安全控制新技术，研制高值功能性新型蛋制品；开发针对不同区域、不同人群特殊营养需求的高值化、功能化和休闲化系列蛋制品。

考核指标：

【约束性指标】开发个蛋制品新产品；功能性蛋制品高效联产加工新技术项；与传统加工方式相比，在保障液蛋产品加工品质的基础上保质期提高到天以上；开发新型蛋粉加工原料种；建成条蛋品精深加工示范生产线；制定技术规程和标准共计项；建成个蛋品精深加工全产业链示范基地。

【预期性指标】申请发明专利项，获得专利项，发表论文篇，其中和收录论文篇以上；在家企业示范应用。

执行期限：

～年

拟支持项目数：

项

．传统发酵食品制造关键技术与装备开发

研究内容：

围绕我国传统优势发酵食品制造的关键环节，收集整理我国传统发酵食品特有的微生物菌种资源，并采用组学技术，开展发酵食品特有微生物菌种的安全性与主要功能性成分的分析；以中国泡菜等我国传统特色发酵与腌制食品为研究对象，突破传统发酵食品在发酵过程中微生物增殖与代谢的定向调控、原料利用率提高和风味改善、抗逆菌株选育及新型发酵生产菌等关键技术瓶颈；研究高效安全微生物的选育及其代谢控制、群体系统生物学及风味功能微生物组合发酵、风味组学和风味化学等新型核心技术；建立特色高效发酵新工艺，开发绿色、高效、现代的发酵食品生产新技术及系列安全高品质发酵食品的制造技术；研制开发智能化发酵食品加工成套技术装备，全面提升我国传统发酵食品的安全与质量水平。

考核指标：

【约束性指标】收集整理建立不少于株菌株的菌种库，并系统研究分析株我国常用的传统发酵食品特有微生物菌种的安全性与主要功能性成分；筛选传统优势发酵抗逆高效菌种株；建立种传统发酵食品定向调控生产技术；改良种传统发酵食品；研制适合于不同产品类型的固态发酵设备套、磁电式感应浸渍设备套，集成开发套传统发酵食品的自动化成套技术与装备；在家大型企业示范应用。

【预期性指标】在家大型企业示范应用，申报专利项，发表论文篇。

执行期限：

～年

拟支持项目数：

项

．野外自热食品品质提升与制造关键技术研究

研究内容：

系统开展主食、副食等野外自热食品的品质形成规律，以及风味强化、淀粉返生控制、脂质氧化抑制、色泽调控、质构改良等品质调控技术研究，建立高品质自热食品精准控制技术，提升产品色香味形等感官品质；深入开展营养密度递增、营养素功能强化与均衡搭配、营养成分保持与控制、高能效利用等技术研究，明确营养组分消化、吸收及代谢规律，提高产品的能效、饱腹功效和营养品质，创制营养型、复合型和功能型自热食品；优选适合高温杀菌、色香味形易保持、适于长期贮存的粮食、畜禽肉、水产品、豆制品、果蔬等食品原料，研究适于不同原料加工特性的差异化预熟化技术，便于食品多元物料体系在同一条件下进行终端杀菌，保持各类营养素损失低，色、香、味、口感、形状达到最佳；研发适口性好、适应范围广的野外自热套餐系列产品；开展自动化与智能化调理调质、广适性精准计量与自动包灌装、低强度热杀菌或非热杀菌、精准与快速的货架期预测等关键技术和核心装备研究，实现野外自热食品食用品质的大幅提升、安全品质保障和长货架期贮存；开展自热食品特异性包材工程化研究，研发高性能专用包装材料，研制容积利用率高、使用便捷、易降解的高阻隔包装材料或容器。

研发高效自热装置，突破热效利用率低、便利性差、有效期短、易产氢等技术难题。

集成野外自热食品制造系列关键技术并进行推广示范。

考核指标：

【约束性指标】研发野外自热食品加工、食用品质提升、自加热技术、质量安全控制等技术项以上，开发野外自热型食品新品种种（套）以上；创制野外自热食品核心加工装备或装置台套、功能性包装材料种；形成系列产品标准、规程、技术工艺标准项以上。

【预期性指标】；申请专利件，发表论文篇以上；预期在家以上大型企业推广，实现种以上自加热套餐的供应保障能力，并在高海拔、高湿度、寒冷低温等野外极端环境进行示范应用。

执行期限：

～年

拟支持项目数：

项

．预制调理食品制造关键技术与新产品研究及新型急冻速冻技术装备开发

研究内容：

突破预制调理食品的质构重组和特征营养与风味调整技术，突破预制调理食品的新型杀菌、保质保鲜、智能包装和安全控制等新技术，研究调理食品专用香辛料的特征风味分段低温驻留和纳米乳化水溶技术；创制重组调理食品、微波调理食品、即食调理食品、风味调理食品、厨房用调理食品、新型预制食品，以及新型调理食品专用香辛料等便捷化、营养化、个性化与工程化新型预制调理食品；并围绕我国速冻食品加工装备能耗高，单位产能低，连续性和智能化程度差，装备占地面积大等问题，通过系统开展平板冻结、隧道式连续冻结、超低温急冻等不同速冻技术方式与速冻产品的适应性研究，以及冰晶体超声波调控与玻璃态转变温度调控技术和蒸发器优化与智能化控制技术开发，突破连续化高效节能急冻和速冻工艺技术；研究开发生鲜制品、即食即制食品和传统发酵面制品及主食的高效节能速冻工艺技术；研制开发高效节能的速冻装置和超低温急冻装备及高效节能的自堆螺旋速冻装置、速冻食品醒蒸一体化装备，以及大型自动化超声波辅助速冻等关键技术及装备，并开展产业化示范。

考核指标：

【约束性指标】创制便捷化、营养化、个性化与工程化新型预制调理食品技术集群，实现低碳制造技术开发，形成新型预制调理食品、调理食品专用香辛料等方便调理食品制造关键技术项，开发新型方便调理食品个；开发高效节能型超低温急冻装备和自堆螺旋速冻装置、速冻食品醒蒸一体化装备、高效节能型超低温急冻装备及大型自动化超声波辅助速冻等装备台（套），并形成相应的智能化、规模化和自动化生产技术体系；建立货架期超过个月的生鲜制品、即食即制与预制调理食品以及发酵面制品与主食的高效节能速冻技术规范，制定产品标准项，建立示范生产线条。

【预期性指标】在家大型企业示范应用，申报专利项，发表论文篇。

执行期限：

～年

拟支持项目数：

项

．食品新型包装材料及智能包装关键装备研发

研究内容：

以固体和酱状食品为研究对象，研究活性保鲜包装技术、生物基包装材料制备技术和包装密封性的食品安全性评价技术，开发节能、环保、安全的新型生物基包装材料；研究粉体阀口防静电包装、不规则固体定量包装、超细粉体高精度计量包装、浓酱高效灌装、多轴伺服数控、异性物料混合包装等关键技术，研发高粉尘物料防尘包装、粘稠食品快速计量灌装、即食食品保质包装、多轴数控枕式包装和多种非规则物料连续混合包装等大型智能包装装备。

考核指标：

【约束性指标】建立我国固体食品包装装备和生物基包装材料研发技术体系，形成较强的技术创新能力。

开发包装新技术项、包装新材料与制品种，研制智能化包装新装备台（套），开发的生物基包装材料与制品整体性能优于现行国家相关标准，制定标准项，申报专利项，实现智固体与酱状食品包装装备的全面国产化，智能化包装效率提升以上。

【预期性指标】在家大型企业示范应用，申报专利项，发表论文篇。

执行期限：

～年

拟支持项目数：

项

．中式自动化中央厨房成套装备研发与示范

研究内容：

以中央厨房安全营养、清洁减排和数控增效为目标，研发低损去杂清洗、多功能组合切制、自调节清洗消毒、自动变频脱水的中央厨房调理中心设备；研制连续化生产米饭关键技术与装备并产业化；集成开发中式配菜和调理参数自动调控的炒制、炸制、蒸煮和烘烤等智能烹饪技术和设备，菜肴包装和餐厨剩余物处理技术和设备并实现产业化生产。

考核指标：

【约束性指标】开发中央厨房调理中心设备台套，并形成示范生产线－条；开发全套连续化生产米饭关键装备，并形成米饭产业化示范生产线条；完成自动投放定量盒装固液原料及菜肴加热搅拌的炒制设备及相应的自动烹饪程序开发。

【预期性指标】在家大型企业示范应用，申报专利项，发表论文篇。

执行期限：

～年

拟支持项目数：

项

．现代饮料高速灌装与冷溶茶饮料加工技术及成套装备开发

研究内容：

以牛奶、果蔬汁等液体食品为加工对象，研究开发高速精准计量技术、高速吹灌旋一体化无菌灌装技术、利乐砖包无菌包装技术、智能化控制技术和生产线自动清洁技术，研制吹灌旋一体化大型液体无菌灌装装备和大型利乐砖包装装备，集成智能无损在线检测、机器人快速理包、多规格自动垛码等关键技术装备，建立具备自动在线监测和可追溯等功能的全自动化生产线并进行产业化示范。