XXXXX食品有限公司-HACCP计划.docx

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受控状态：

HACCP计划

文件编号：

QL-HACCP-2017（版本：

A/0）

分发号：

XXXX有限公司

2017年3月1日发布实施

第40页共40页

目录

1.颁布令.....................................................................................................3

2.食品安全小组成员名单及职责.............................................................4

3.产品描述.................................................................................................7

4生产流程图............................................................................................21

5.危害分析...............................................................................................28

6.HACCP计划（CCP）..........................................................................32

1.颁布令

为了进一步规范本公司食品的生产，加强食品安全生产管理，确保向顾客提供符合要求的产品和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求和ISO2200:

2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》的要求，结合公司实际情况，特制定本HACCP计划，望公司全体员工共同遵守并执行！

总经理（签字）：

批准日期：

2017年3月1日

2.食品安全小组成员名单及职责

为确保食品安全小组成员具备多学科知识，公司决定从各部门确定下述人员为食品安全小组成员。

姓名

部门

职位

组内

职务

学历

工作经历

职责

XX

副

总

组

长

本科

本科学历。

从事食品相关工作20年。

熟悉食品加工相关法律法规。

熟知QS相关知识。

1.管理食品安全小组并组织领导其工作；

2.确保食品安全小组成员得到相关培训和教育；

3.确保食品安全管理体系得到建立、实施、和保持；

4.组织进行危害分析，组织制订操作性前提方案、HACCP计划；

5.组织对控制措施组合进行确认，组织监督实施、验证HACCP计划；

6.组织进行内部审核；

7.向最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；

就食品安全管理体系有关事宜与外部各方面进行联络。

XX

生

产

部

组

员

中专

中专毕业。

从事食品生产加工行业15年。

了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。

8.指导人力资源部做好全公司员工的培训和能力鉴定；

9.全权处理产品质量、安全问题，全权指挥应急处理工作；

10.组织制订产品撤回计划并监督实施；

11.组织对卫生环境进行检查；

12.对监视、纠偏、验证过程进行监督检查，负责对关键控制点偏离期间生产的产品进行评估和处理，负责对关键控制点的纠偏措施进行验证；

13.负责CCP的验证工作，负责对验证活动进行评价和分析。

XX

品

控

部

组

员

大专

大专毕业。

从事食品质量管理工作5年。

了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。

14.负责制定工艺规程；

15.负责进行危害分析，明确关键控制点和关键限值；

16.负责制定操作性前提方案、HACCP计划；

17.负责对控制措施组合进行确认；

18.做好操作性前提方案、HACCP计划的验证工作；

19.6、督促各生产厂/车间做好现场管理工作；

XX

办

公

室

组

员

高中

高中文化程度。

熟悉办公室办公流程，具有很强的工作经验。

20.制订员工的培训制度，并组织实施；

21.建立员工人事档案（包含员工的教育、培训、技能、经验的记录）；

22.组织员工进行体检。

XX

设

备

组

组

员

高中

高中。

具有机械相关从业资格证书。

从事机械维修工作3年。

23.做好设备维护保养计划并实施；

24.监督做好设备的日常维护保养和定期维护保养工作；

25.负责监督检查全公司的消费、安全生产，负责组织制度安全生产操作规定。

XX

车间

组

员

高中

高中毕业。

从事食品生产工作6年。

了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。

26.按照工艺、配方要求组织生产；

27.在生产中落实HACCP计划、操作性前提方案，负责CCP的监视、纠偏工作；

28.监督员工严格执行工艺规程；

29.监督做好生产中的各种记录并对其进行审核。

XX

仓

库

组

员

高中

高中毕业。

熟悉仓库相关流程，具有丰富的仓储运行经验。

30.做好仓库的环境卫生工作；

31.做好库存品的质量、卫生控制，防止交叉污染或变质；

32.做好易燃易爆物品和有毒有害品的管理；

33.确保仓库物资账、物、卡一致，确保贯彻先进先出的原则，确保仓库物资不超过保质期

XX

采

购

部

组

员

高中

高中毕业。

具化验员从业资格证书。

从事食品采购工作5。

熟悉相关产品特性和行情，了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。

34.确保从合格供应商处采购原料；

35.提供物资的食品安全卫生数据；

36.监督供应商生产流程的变动情况，组织对供应商进行现场审核；

37.确保供应商定期提供原辅料的检验证书或证明；

38.确保将公司的食品安全要求传达给供应商，同时将供应商的食品安全信息传达给食品安全小组组长。

XX

销

售

部

组

员

大专

大专毕业。

具有丰富的销售经验。

了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。

39.负责顾客反馈信息的收集和处理；

40.负责向公司报告顾客的要求；

41.协助建立并实施产品撤回程序

XX

计

划

物

流

组

员

大专

大专毕业。

具有相关工作经验。

了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。

42.负责协调生产计划安排。

43.协助生产部组织制订产品撤回计划并监督实施。

3、产品描述

3.1原辅料特性描述

名称：

原料-青豆

产地

天津

重要的特性

（化学、生物、物理）

水份：

≤12%、杂质≤1%、酸价≤3、过氧化值≤0.8黄曲霉素B1/（ug/kg）≤5滴滴涕*ug/L≤不得检出、六六六*ug/L不得检出

霉菌/（cfu/g）≤25大肠菌群MPN/100g≤30、致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出

椭圆形壳浅青色、仁青色、气味正常

组成

单一豆

生产方式

烘炒（烘炒温度：

200度）

交付方式

直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）

包装类型

PE内袋、纸箱

贮存方式

通风、阴凉、干燥、避光。

保质期

十个月

使用前的处理

理化和微生物经检验合格后使用。

接受准则

或用途说明

企业通过生产许可，具有产品批次检验合格证明。

每年至少一次型式检验报告。

验收执行GB/T22165

名称：

原料-黄豆

产地

天津

重要的特性

（化学、生物、物理）

水份：

≤12%、杂质≤1%、酸价≤3、过氧化值≤0.8黄曲霉素B1/（ug/kg）≤5滴滴涕*ug/L≤不得检出、六六六*ug/L不得检出

霉菌/（cfu/g）≤25大肠菌群MPN/100g≤30、致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出

椭圆形壳浅黄色、仁黄色、气味正常

组成

单一豆

生产方式

烘炒（烘炒温度：

200度）

交付方式

直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）

包装类型

PE内袋、纸箱

贮存方式

通风、阴凉、干燥、避光。

保质期

十个月

使用前的处理

理化和微生物经检验合格后使用。

接受准则

或用途说明

企业通过生产许可，具有产品批次检验合格证明。

每年至少一次型式检验报告。

验收执行GB/T22165

名称：

原料-黑豆

产地

天津

重要的特性

（化学、生物、物理）

水份：

≤12%、杂质≤1%、酸价≤3、过氧化值≤0.8黄曲霉素B1/（ug/kg）≤5滴滴涕*ug/L≤不得检出、六六六*ug/L不得检出

霉菌/（cfu/g）≤25大肠菌群MPN/100g≤30、致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出

椭圆形壳黑色、仁青色、气味正常

组成

单一豆

生产方式

烘炒（烘炒温度：

200度）

交付方式

直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）

包装类型

PE内袋、纸箱

贮存方式

通风、阴凉、干燥、避光。

保质期

十个月

使用前的处理

理化和微生物经检验合格后使用。

接受准则

或用途说明

企业通过生产许可，具有产品批次检验合格证明。

每年至少一次型式检验报告。

验收执行GB/T22165

名称：

原料-豌豆

产地

美国

重要的特性

（化学、生物、物理）

千粒重在150-250g之间、纯粮率≧95%、水份：

≤10%、杂质≤0.5%、黄曲霉素B1/（ug/kg）≤5滴滴涕*ug/L≤不得检出、六六六*ug/L不得检出

随圆形壳浅白色或浅绿色、仁白色、气味正常

组成

单一豌豆

生产方式

种植

交付方式

直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）

包装类型

PE内袋、编织袋

贮存方式

通风、阴凉、干燥、避光。

保质期

一年

使用前的处理

经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用

接受准则

或用途说明

企业通过生产许可，具有检验合格证明。

每年至少一次型式检验报告。

验收执行GB/T10460

名称：

原料-蚕豆/蚕豆瓣

产地

甘肃

重要的特性

（化学、生物、物理）

纯粮率≧95%、水份：

≤12%、杂质≤0.5%、黄曲霉素B1/（ug/kg）≤5滴滴涕*ug/L≤不得检出、六六六*ug/L不得检出

蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，蚕豆按种皮颜色不同可分为绿皮蚕豆、白皮蚕豆和紫皮蚕豆等

组成

单一蚕豆

生产方式

种植

交付方式

直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）

包装类型

PE内袋、编织袋

贮存方式

通风、阴凉、干燥、避光。

保质期

一年

使用前的处理

经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用

接受准则

或用途说明

企业通过生产许可，具有检验合格证明。

每年至少一次型式检验报告。

验收执行GB/T10460

名称：

原料-瓜子仁

产地

内蒙古

重要的特性

（化学、生物、物理）

水份：

≤11%、杂质≤0.5%、过氧化值≤0.35、酸价≤2.5、黄曲霉素B1/（ug/kg）≤5滴滴涕*ug/L≤不得检出、六六六*ug/L不得检出

瓜子仁呈长椭圆粒，颗粒大小均匀。

组成

单一瓜子仁

生产方式

种植

交付方式

直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）

包装类型

PE内袋、编织袋

贮存方式

通风、阴凉、干燥、