肯德基炸鸡块的几种绝秘做法.docx

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肯德基炸鸡块的几种绝秘做法

肯德基里的炸鸡块的做法有很多种，以下将揭秘各种做法，学会你将从此告别肯德基:

　制家庭炸鸡块

原料：

五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精,姜，奶粉,淀粉，鸡腿（提示也可以是鸡翅）,面包渣，鸡蛋.

我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。

下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上.这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。

为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片.最后我们再加点料酒。

这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。

搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。

金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍.这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。

下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀,先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了.下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分,免得一会炸的时候热油溅到手上。

）再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。

就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了.金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火,这样才能外焦里嫩。

炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。

这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了.　

　香酥炸鸡块

鸡洗净，斩块，按400-500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀,腌制至少二十分钟。

若太干可加少许水。

取一小锅，倒小半锅油,大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸,油温太高肉易焦）,慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起,将锅再放到火上，转大火,炸30秒左右,将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。

蘸上李锦记泰式甜辣酱食用.

香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。

鸡块不宜太大块，不易入味,也不易炸熟。

鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴,炸鸡翅的口感最好。

　日式炸鸡块

材料：

鸡脾肉2件

腌料:

淡味酱油1茶匙

清酒1汤匙

片粟粉少许

汁料:

葱1/2条

淡味酱油3汤匙

山椒粉少许

醋1汤匙

糖1茶匙

做法:

1）鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀，腌10分钟。

2）汁料混合捞匀,置于小碗中。

3）鸡肉腌好后洒上片粟粉，捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟，捞起。

4）把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分，上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成。

　炸鸡块

原料/调料]

鸡胸肉（或鸡腿肉）1斤、蛋（打散）3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜（或塑胶袋）2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个（打散）、面粉1大匙

制作流程]

（1）鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾,用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味.

（2）将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧（类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化）.放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

（3）每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

（4）食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

　莱姆炸鸡块

材料：

莱姆3个鸡胸肉500克

调味料：

1．蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个

2．鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙

3．莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙

4．太白粉1/2茶匙

作法：

1．莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用。

2．鸡胸肉去皮、骨，切0。

3厘米的厚片与调味料

（1）拌腌15分钟，入锅前再沾调味料

（2）。

3．油锅入油3杯，以中火烧至五分熟，入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中.

4．炒锅中入调味料（3）烧开,以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可.

　咖喱炸鸡块

材料：

鸡肉，洋葱

调料：

咖喱粉、番茄汁、盐、油（蒜粉、红椒粉依个人口味添加）

制作方法：

1。

先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁.

2.接着将油放入锅里，加入洋葱丁,炒至颜色变为棕黄色为止。

3.然后调入番茄汁、咖喱粉、蒜粉、红椒粉,等烧出香味以后，再放进鸡块。

4。

翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准,再撒上适量的盐。

5.最后,待汁变浓稠以后,再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了。

　醋炸鸡块

材料：

腌好的鸡腿1只

苹果1/2个

大蒜3瓣

胡萝卜、碗豆荚各50克

黑木耳30克

调味料：

A料:

盐1/2小匙

番茄酱1大匙

糖、醋各2大匙

酱油1大匙

高汤2/3杯

B料：

水淀粉1大匙

作法：

1、苹果、胡萝卜均去皮、切块；碗豆荚洗净,撕除头尾及老筋；大蒜去皮、切块；黑木耳洗净,去蒂，切小片备用。

2、鸡腿肉放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油分备用.

3、锅中倒入2大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入所有材料炒匀，再加入A料大火煮5分钟，最后加入B料勾芡即可。

台式—泡菜炸鸡块

材料:

鸡肉地瓜粉1碗（油炸粉也可）

腌料：

台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许（孜然粉也可）

做法:

1切块的鸡肉,再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1～2小时（可摆入冷藏库加速入味）。

2。

起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起

3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成。

台式泡菜作法：

高丽菜（甘蓝）一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用,

糖4两，白醋1两，盐3两。

盐巴少许抹叶片（脱水用）,把抹过盐的高丽菜塞入罐子。

装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。

食用起来，酸酸甜甜,腌过的高丽菜口感很特别。

蜂蜜酱炸鸡块

连胸鸡腿1个鸡蛋1个蒜头2瓣法式长棍半根

小红萝卜少量小麦粉5大匙橄榄油200ml

盐、胡椒适量蜂蜜酱:

橄榄油2大匙法式芥末2大匙

蜂蜜3大匙酱油1小匙盐、胡椒少量

1）鸡腿肉去骨后，将肉厚处批薄,切成小块，撒上盐、胡椒，法式长棍切成小块

2）鸡肉拍上小麦粉，裹上蛋液，再拍上小麦粉，锅中加入橄榄油，炒香蒜片，加入鸡肉块用中火煎炸，再改用小火

3）途中翻面，煎熟后起锅，沥干油，装入盘中，将切好的法式面包入锅煎脆，装入盘中再放入红萝卜

4）蜂蜜酱:

锅中加橄榄油,中火加热后放入蜂蜜、芥末酱、酱油煮开,用盐、胡椒调味，浇在鸡肉上即可

干炸鸡块

原料

当年小嫩鸡1只。

调料

油1500克（约耗75克）,酱油1大匙，精盐、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许,淀粉适量。

做法

1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内,加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。

2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时,再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘,跟椒盐上桌即可。

材料替换

鸡块用猪里脊块替换,成为干炸里脊。

口味变化

浇上番茄汁，即为番茄鸡块；浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块。

　肯德基炸鸡块

1、袋装鸡做原料；

2、解决口味清淡不腻的问题,很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就可以下锅；

3、解决外焦内嫩的问题：

这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、210摄氏度。

14个正交试验下来,效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元；以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验,果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。

再用鸡肉进行对比试验,确定与鸡块的配比为98：

2，处理40分钟为宜；

4、系统工艺配方：

a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g,每只鸡剁成8块；

b、用药用胃蛋白酶（粉剂）40g［大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精；

c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。

5、注意事项：

a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感

b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好；

c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。

如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温;

d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存;

e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“＊＊*粉"代替,是否影响健康未作探讨。

胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物,对人体无害，不属于食品添加剂,因而是安全的.

[原料/调料］

鸡胸肉（或鸡腿肉）1斤

蛋（打散）3个

面粉1杯

面包粉1杯

盐、白胡椒粉少许

蕃茄酱少许

保洁膜（或塑胶袋）2张

盐少许

白胡椒粉少许

蛋1个（打散）

面粉1大匙

［制作流程]

（1）鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。

（2）将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧（类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化）。

放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

（3）每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。

（4）食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。