白酒厂实习日记.docx

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白酒厂实习日记

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白酒厂实习日记

　　篇一：

白酒厂生产实习报告

　　xx酒业生产实习报告

　　一、实习目的

　　白酒是我国的传统饮料酒之一，具有悠久的历史。

白酒的生产工艺已经达到了非常精湛的程度，它充分体现了我国历代劳动人民应用微生物为人力服务的高超技艺。

此次有幸来到三井酒业股份有限公司进行生产实习，我们要通过这个机会，来到白酒生产的第一线，以实际行动参与白酒的生产，对白酒生产工艺的各个环节有更加直接准确与深入的了解。

同时结合在学校所学习的专业知识，进行分析对照。

明晰每个流程的操作步骤的缘由，并尽可能的总结出有价值的建议和有创新意义的想法，及时向企业方面反映。

　　二、实习安排

　　1、先在大曲车间实习（在此期间到发酵车间进行参观学习）

　　2、在品控部进行实习（包括勾兑车间与化验车间）

　　3、到包装车间实习

　　三、实习内容

　　1、大曲车间

　　大曲车间我们第一个报到的车间，刚进来时还是被眼前的场景震住了，一二十人围成一圈踩曲，周围的苍蝇铺天盖地，想着以后就在此处工作心里还有点怕。

上楼来到曲房后，把调令交给王班长，王班长就把我们安排到楼下踩曲。

由此开始了实习的第一部。

对于白酒的生产的初体验，也就是踩曲这个环节了。

踩曲这个环节表面上来说还是比较简单的：

拌料→进模子→踩踏成块→出模子→上推车。

但是一块曲踩出来符合标准也并非易事。

要注意一下问题：

料水比要合理，搅拌的时间不宜过长，曲块一面要鼓包边缘平直不能有毛刺，踩踏过的区块一定要厚实，而且记清数目后才可上推车拉入曲房。

来到采取的地方，马队长安排我为大家锄料，搅拌好的料从搅拌机出来，我用铁锨锄给专门踩曲的人。

就这么一个步骤干了一上午，结果两只手都起泡了，感慨平时干活太少，关键时刻吃不消。

下午的时候我也加入到了踩曲的队伍中去，洗好模子加料踩曲。

看着简单，实则不宜。

连着踩了两块都没能符合要求，原因是有边缘毛刺，底面不平滑，自我分析的原因是踩踏时间过长，清理毛刺方法不到位。

后面有经过了几块的练习，虽然质量不是很好，但也基本符合了制曲要求了。

后面的几天我们又到里面的曲房进行工作。

曲房的工作主要是两大块：

一是卧曲，二是翻曲。

卧曲是将踩好的曲块整齐的码在曲房，码之前要在曲房底面泼洒大曲水（成品曲块磨成粉后加水）。

曲块依次排开，有一定间隔，码好后要再喷洒大曲水，后盖上一层小麦秸秆（秸秆盖２４小时）。

翻曲是在一定时间之后，将曲块进行翻转起到降温和改变接触部位的作用。

翻曲的工作是很辛苦的，因为曲房的温度会达到六十多度。

曲房一共有三层，每层之间的运输由吊车完成。

我们在曲房的最后一天工作是将一个房的成品曲转移到其他库房，为新踩的曲块腾出空间，四个人搬了五千块曲这一天还是挺累的，也算一个圆满的完结。

　　2、发酵车间

　　在大曲车间学习，我们即看到了书本上体会不到的景象又亲历了酿酒的主要过程。

首先是三井的新厂区，全部都采用了新窖池呈长方体，没有了传统的地缸。

放眼望去排列着四五百个窖池很是壮观。

车间内卫生条件很好，看不到任何杂物，只有蒸粮蒸酒设备，摊凉设备，行车等有序的排列。

看到师傅们把粮食与酒糟混合后装到甑里用蒸汽加热，甑上端接有冷却器，粮食与酒糟加热后的蒸汽冷凝出酒。

出酒后的粮食酒糟泼一定量的水再锄到摊凉机上降温；同时混入一定量的大曲粉然后就可以再装到窖池中。

窖池在加装之前还要做一定的准备，窖池壁的泥要涂光滑，且要撒上一层大曲粉再加酒糟和粮食。

　　3、品控部实习

　　在品控部，包含勾兑车间与化验车间，化验车间的工作是采用物理仪器方法或化学滴

　　定的方法对原酒或者勾兑出的新酒进行成分分析，判定其是否符合规格。

我们主要在勾兑车间工作。

这也是白酒生产的很重要的一个环节。

在勾兑车间的第一天，我们的工作是为大曲车间腾出空的库房，把10年11年存储的酒样挪到了其他的库房。

然后把一些报废的酒搬出来，打开倒入塑料桶里回收酒精。

后面的几天我们开始真正一步步的了解勾兑车间这个机械化比较高且充斥着舒心的酒香的地方。

勾兑车间大约有50个大罐，基酒罐9个，勾兑罐12个，储酒罐30个。

之间由管道连接。

管道包括水管道，酒精管道，基酒管道，过滤管道，及各大罐之间的连接管道。

勾兑的流程包括以下几个步骤：

在外部将原酒调配成基酒→将基酒打入基酒罐→将水，基酒，酒精按配方输送到勾兑罐→勾兑好的半成品酒打到半成品酒罐放置数天→将放置后的酒打到成品酒罐→经管道由成品罐打到包装车间进行灌装。

在输送的每个步骤都会进行过滤。

过滤介质为活性炭或硅胶土。

　　4、包装车间

　　最后的一个工作地点就是紧张有序的包装车间了。

在这里要完成如下几个流程：

灌装→加盖→装盒→装箱→上货车。

车间里放眼望去都是巾帼英雄。

我在包装车间做了不少工作，这里杂活很多。

贴标签，拾酒，折盒子，折箱子，擦箱子……经过了一条条生产线，酒终于可以上架销售了。

　　四、实习总结与心得

　　我们现在专业知识还不充分，来到贵公司以学习为主，也尽可能的提一些有价值的建议，希望可以能给企业的生产营销等环节起到一些作用。

经过了这些天的实习我也总结了以下几点个人的想法：

　　1、可以引进制曲的设备，提高曲块的生产产量和效率。

　　2、发酵车间由摊凉机到窖池应该采用机械输送，从而提高生产效率。

　　3、应有人多注意发酵黄水，母糟发酵好的窖池所产的黄水质量就好。

好的黄水应起丝，外观呈金黄色。

如果黄水颜色发黑，说明发酵不正常，粮糟入窖时温度太高；如果黄水颜色呈白汤色，说明粮糟入窖时温度和量水温度太低。

　　4、酿酒操作中，长年大量不间断使用铁质晾床、铁锨、扬晾机、大型铁质抓斗，不到一年，每个操作工要更换一次铁锨，这些消耗掉的铁元素无疑大多数都与糟醅中的酸结合并逐渐带入窖池中，然后在窖壁上逐渐生成大量的乳酸铁，最终导致酿酒企业能长时间使用的人工老窖非常少。

可以在工具的材质上进行一定的改进。

　　5、研究所应多了解市场，且多尝试多创新，设计出更符合当今市场的方案与配方。

　　6、在营销方面，也可以考虑白酒的年轻化，因为当今的年轻人，白酒饮用量较少，这就说明这是个极具潜力的市场，白酒年轻化是一个必须的趋势。

年轻人的生活就是白酒的天地！

年轻人的未来就是白酒的未来！

　　7、采用“双轮底”发酵新工艺，提高酒中酯的含量所谓“双轮底”，即是把上一批发酵好的窖底香糟留下一甑不出窖，滴尽黄水后，加少许大曲粉翻拌后再发酵一个周期，然后单独出窖蒸馏。

这套工艺既能提高酒中酯的含量，又能提高香糟的质量，所以被大多数浓香型白酒厂所采用。

　　最后还是要感谢xx酒业股份有限公给我们提供这个难得的实习机会！

　　报告人：

xx大学xxx

　　201x年x月xx日

　　篇二：

白酒厂实习报告

　　白酒厂实习报告

　　一、实习目的

　　学习大曲法酿造白酒的工艺

　　二、实习时间

　　20XX年4月27日

　　三、实习地点

　　保定徐水刘伶醉酒厂

　　四、实习内容

　　刘伶醉是一家老酒厂，于20XX年被巨力集团收购，在巨力新厂区内建造了新的刘伶醉厂区。

刘伶醉根据不同工艺和人们的喜好，共推出了五个系列的酒种，分为千年古酒、一号酒、老酒、润酒和曲酒。

刘伶醉酒是由中高温大曲酿造而成，属浓香型酒，有“千年古烧锅，美酒刘伶醉”的美称。

　　来到巨力后，领导对我们的非常关照，由总裁亲自为我们讲解公司简介。

然后由公司员工带领我们浏览了巨力观赏区和巨力锁具的生产车间，让我们看到了一个企业不断扩大的过程，不禁肃然起敬。

　　然后就来到了我们主要的参观地即刘伶醉厂区。

首先看到的是用于陈储酒的万坛酒林，在这里将发酵处理后的酒装入大罐中进行陈储，使酒中产生的乙醛得到蒸发，也可使乙醇和醛类物质发生酯化羧合反应，从而增强了酒的醇香感。

在酒林中经陈储过的白酒再通过精心勾兑，装瓶，包装后就可出厂了。

　　接下来我们进入的是白酒的发酵和蒸煮车间，了解了其白酒的生产工艺。

刘伶醉酒是浓香型酒，主要采取典型的混蒸滤渣工艺进行酿造，酒的香味主要来源于优质窖泥。

由于泥窖与成品酒的质量有着密切的关系，所以发酵池内都磨了一层8㎝厚的从老厂区运过来的老窖泥，其中含有丰富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。

可获得足够的己酸与乙醇反应，获得香味物质己酸乙酯。

在每个池底都装有一个黄水缸，用来收集在糖化过程中产生的水。

　　在车间中我们还看到了蒸煮锅、自动凉茬机、封闭式酿酒冷却器。

工人们将蒸煮过的原料铲入自动凉茬机中，该机便会自动加曲、加水至适宜温度、自动卸料，减少了劳动强度。

封闭式酿酒冷却器改善了传统白酒蒸馏工艺，采用自动化测定水温和水在冷却器内的位置，

　　避免了酒汽浪费的现象，提高了出酒率和冷却效果，方便使用。

　　大致流程是：

（1）原料处理

　　为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因素的控制也是关键的环节。

（2）精碾或粉碎

　　其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。

润料（浸米），，摊凉（淋水冷却），翻料，入缸或入窖发酵等。

　　（3）蒸煮

　　将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。

　　（4）摊凉翻料

　　将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒曲，按生料计算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）；夏季加入0.7%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）

　　（5）淀粉糖　　

化

　　摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时（堆积高度16cm20cm）堆积好后盖上布匹或者麻袋。

　　（6）入缸或入窖发酵

　　当24小时过后温度升至28℃35℃时装入缸、桶内或者窑内密封发酵15天以上。

　　（7）蒸馏取酒

　　所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行

　　冷凝,就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。

在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。

原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。

　　（8）酒的老熟和陈酿

　　酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。

经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。

通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

　　（9）勾兑调味

　　勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。

勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

　　酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。

从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。

　　五、实习感悟

　　通过这次参观实习，我了解到白酒从原料到成品的生产流程，真实的看到书中的内容实践化，亲身体会到了工厂工作的艰苦以及工人师傅的辛苦，使我们更加珍惜他人的劳动成果。

　　而且在参观企业的过程中，也让我学习到了一个企业能够更好的生存和发展的必经之路是技术的创新，创新是进步的灵魂。

该企业的壮大与他们的企业文化是密不可分的。

　　唯一感到有些遗憾的是没有看到我们所学的大曲的制作过程。

不过还是要感谢企业的热情接待，使我们受益匪浅。

　　篇三：

实习日记

　　河南城建学院

　　生命科学与工程学院

　　生产实习日记

　　专业：

姓名：

学号：

指导教师：

完成时间：

　　河南城建学院生命科学与工程学院20XX年12月27日

　　20XX年12月23日星期一大雾

　　这一周是我们生物工程专业实习周，老师今天上午召开了实习动员大会，

　　主

　　要对本周实习的主要内容以及注意事项进行了详细的介绍。

　　一、实习时间及地点

　　按照本学期教学计划安排，我系定于本学期18周，组织1114111/2班（69人）学生在河南宝丰酒业有限公司、河南四铃啤酒公司进行1周的生产实习。

　　二、实习目的和意义

　　通过生产一线实习，使学生初步了解生物工程技术在生产实践中的应用，以达到理论与实践相结合，巩固课堂知识，开阔视野；培养学生分析和解决实际问题的能力，并增强学生的组织纪律观念及集体荣誉感。

　　三、实习内容

　　1、河南宝丰酒业有限公司：

（1）了解白酒生产的技术路线、生产过程；

（2）认识生产设备，熟悉机器性能；（3）了解检验指标和技术。

　　2、河南四铃啤酒公司：

（1）了解啤酒生产过程；

（2）认识啤酒生产的仪器设备。

　　四、实习程序与时间安排

　　16周周一实习动员，

　　16周周二参观河南宝丰酒业有限公司

　　16周周四参观河南四铃啤酒公司；

　　16周周五书写实习报告。

　　五、实习组织及要求

　　1、系内成立实习领导小组，具体领导实习工作，保证实习工作顺利进行。

　　2、实习指导教师组织学生深入实习地点系统地了解现代生物工程技术与生产管理。

聘请有关单位专业技术人员作现场讲解。

　　3、外出实习以组为单位，每组10人，各组由班级指定负责人，负责召集、清点人数、及实习安全等事项。

　　4、实习前先进行实习动员，实习结束后召开实习总结会。

　　5、实习期间要严格遵守实习纪律，团结互助，讲文明、讲礼貌，一切行动听从指导教师及实习所在单位安排。

不迟到、不早退，有事向指导教师请假，经指导教师同意后报系领导批准。

　　6、了解实习现场安全注意事项及各项规章制度，保证人身安全，杜绝一切事故发生。

　　7、热爱劳动，主动搞好并维持实习所在单位卫生，树立良好形象。

　　8、认真预习实习内容、要求，做到心中有数。

实习过程中认真观察，勤于思考，并做好实习日记以及有关资料的收集等工作，实习结束后连同实习报告和实习总结一齐上交。

　　六、实习成绩评定

　　实习指导教师根据每位同学的实习报告、实习日记、辨认动植物的能力及实习期间的综合表现确定实习成绩，分优、良、中、及格、不及格五个档次，装入学习成绩档案。

　　实习成绩评定标准：

　　优秀：

实习报告、实习日记、实习表现均优，纪律性强，全勤，求知欲强，工作积极主动；

　　良好：

实习报告、实习日记、积极配合班级工作，无迟到、早退现象；中等：

实习报告、实习日记、实习表现一般；

　　及格：

实习报告、实习日记、偶有迟到现象；

　　不及格：

实习报告、实习日记不全；私自外出；不服从领导和指挥；实习过程中擅自行动并造成恶劣影响及抽烟喝酒。

有上述情况之一者实习成绩不及格。

　　20XX年12月24日星期二阴

　　今天到河南平顶山宝丰酒厂参观。

宝丰酒厂位于宝丰县市区，我们在讲解员的带领下参观了宝丰酒厂的曲房、制曲房、粮仓、蒸酒车间、原酒库、包装车间等生产车间。

了解到清香型白酒的酿造工艺，即选用东北优质高粱作为原料，在

　　粮仓中存放一年以上再移入特质的地缸中发酵三年。

此时的高粱已经有了酒的香味，将高粱与制备好的曲混合，放入蒸溜设备中蒸馏。

酿酒师傅根据酒花的状态将不同阶段蒸出的酒分为几个等级，刚蒸馏出的原酒有异味与涩味并不能饮用，要在陶缸中经过三年以上的存放，去除酒的异味与涩味，并使酒更加甘醇怡口，再根据消费者需要勾兑成不同的口味。

一般原酒存放时间越长，酒中芳香类物质越多越复杂，酒味越香醇，当然时间越长的酒价格就越贵。

　　在参观过程中，我们提出的问题，引导员都给予了合理的解释。

当进入原酒库时每人品尝了一下1986年的酒，酒味绵软甘甜，丝毫没有辣味。

接着又品尝了刚蒸出来的一级原酒，酒味苦涩，但依然绵长甘醇。

切身体会到了长时间存放可很好改善白酒品质，使酒内芳香性物质更多更复杂，提高酒的口感。

　　接着参观了宝丰酒厂的展览馆，展览馆中介绍了汝南（今宝丰）地带悠久的酒文化与宝丰酒厂成立至今所获得的省内国内各项荣誉以及当前宝丰酒厂的发

　　展展望。

最早的酿酒人夷狄就是宝丰人，从唐代开始就在汝南（今宝丰）地带设酒监，抗日战争时期宝丰酒厂还曾为解放军生产医疗所需酒精。

20XX年宝丰酒荣获国家“地理标志产品”保护认证；20XX年宝丰酒酿造技术入选“国家级非物质文化遗产”保护名录。

宝丰酒以清香型白酒为主，酒味绵长甘醇，发展至今已有27个款型。

目前宝丰酒厂正在扩建中，将来将会相应的增加生产规模。

宝丰酒文化源远流长，位于中国十七大名酒之列，所生产的酒出口海外，将来会有更好的发展。

　　通过实地参观宝丰酒厂，了解到白酒发酵的工艺流程和运行管理，认识到白酒的生产中并不是简单的发酵和蒸馏那么简单，有气候环境、时间、原料品质等诸多因素影响。

通过对车间的参观了解到了很多课本上学不到的知识，对白酒的酿造工艺有了进一步的了解，见识到了将传统发酵工艺与现代化设备相结合的典型例子。

启示我们应扎实理论知识基础，同时在遇到问题时要结合实际问题实际分析解决。

　　20XX年12月25日星期三雾霾

　　通过昨天的实习了解宝丰酒厂的发展历史，了解宝丰酒厂白酒的理论酿酒工艺。

今天又查阅一些资料详细了解宝丰酒的历史。

　　宝丰历史悠久，物华天宝，人杰地灵。

西依伏牛，东瞰平原，沙河润其南，