餐饮部年度工作总结.docx
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餐饮部2017年工作总结与2018年工作计划
餐饮部2017年在领导的正确带领下,在餐饮部全体员工努力下,部门工作比16年顺利了许多,整体的服务水平,质量逐步提高。
现将2017年工作汇报:
一、接待情况
全年用餐总人数
全年营业总额
平均每月营业额
平均每日点单次
日平均人数
日平均入座率
日投诉率
大厅
33万余
5219187.2
434932.27
300
900
245%
包间
240间
0.8间
20%
员工食堂
7万余
193
平均每日早餐人数
平均每日午餐人数
平均每晚早餐人数
平均每日宵夜人数
餐厅日常接待,大多以零点和电话预定为主。
部门分为大厅和包间,两个重点接待场所,2017总接待人数:
33万左右。
包间总接待:
240次,点单率每日300左右。
大厅日平均入座率为245%。
早餐日平均入座率80%,包间日平均入座率为20%。
另餐厅员工食堂每日平均入座率为125%。
其中重要接待为6月4和8月9号号四川航空董事长海总及监管局一行领导,9月22号岷山蒲总一行的重要接待。
8月和9月为暑运工作期,为了保障四川航空公司暑运工作,提供真情服务,餐厅在7月21日起加开宵夜至凌晨两点,并协助川航工会进行二楼送清凉活动,为每位工作人员提供各类热饮和小食品。
二、内部管理
餐饮部各级管理人员在姚总和刘总的带领下,明确分工,通力作业为餐厅接待服务尽职尽责。
餐饮部也是员工作业集中性多的部门,管理复杂,部门针对员工的纪律,岗位制度等,提出一切按程序,凡事必须提前申请的原则进行严格的管理,同时积极与员工沟通,了解每一名员工的工作心态。
1、员工培训
培训是基础,实践是提高,2017年部门培训共103次,培训的主要内容:
燃具的使用安全、摆台、餐中服务细节、礼仪礼貌、消防安全知识等。
各方面也进行了细化培训,同时把餐饮“六大技能”也进行细化培训,从每一次培训之后的情况来看员工整体水平还是有提高的,但也有不足的地方,此项任务作为明年的重点工作之一。
2、统一思想,端正作风。
每一天晨会将进行一次口号,“团结一致,努力拼搏,和谐物业,宾至如归。
将这个口号变成一种精神。
要求每一名员工“品才兼优”提高集体的荣誉感和思想道德水平。
并按照“能者上,平者让,劣者下”的用人原则,与人力资源部配合,对每一名员工进行考核。
对于热爱这个行业,积极工作的员工进行培养,并在员工中给予一定的奖励。
对于缺乏工作态度,纪律散漫的员工加强沟通,强化培训,转变思想,端正态度,缩小与优秀员工的差距,对工作态度消极,不服从领导安排的给予处罚。
3、资产管理
2017的所有餐厅用具报损数量是较大的。
红酒杯、瓷碗、小勺、筷子、和所有的包间餐具。
4月份通过所有管理人员的整理及调整餐具管理,并对所有员工讲述资产的重要性之后,餐厅的餐具报损量,明显降低许多。
部门施行区域物品定位,落实到个人,严格要求员工爱护资产,并部门月底进行一次所有物资清点,严把出库和破损,避免出现物资流失。
2017所有的易耗品做到了出库登记,入库登记,使用登记,做到每天每月的使用量公示。
4、客户档案制度
针对包间川航领导的用餐情况及重要领导,VIP客人,餐饮建立包间客史档案,详细纪录客人姓名,联系电话,饮食喜好,风俗禁忌及菜品的吃法,并要求服务员对重要领导做到“识人知名”牢记领导的相貌,礼貌称呼,热情服务,以增加与领导的亲切感。
三、易耗品消耗情况
1月至11月
固体酒精60箱、卡式气23件、洗洁精、34桶。
84消毒液120瓶、苦荞茶67包、苦荞茶在中旬断过货,用了其他茶叶、加菜单2000本、点菜单1383本、抽纸137箱、擦手纸23件、大卷纸22件、口罩50盒、地毯12卷、咖啡60包、拖把55把、牛筋手套40双、钢丝球16包。
四、投诉跑单及菜品问题
1、在2017年8月5日,13点39分客人点了芽菜肉沫炒饭,到14点40分客人来取菜品还没有做好,客人投诉。
在8月5日晚上有位客人在17点13分点的白菜豆腐汤菜,过了一个小时还没有做好,客人严重投诉。
针对这些投诉情况,部门立即进行了整改,并对当事客人进行当面道歉,对当班人员进行了相应处罚。
2、在2017年6至7月份有跑单情况较多,无法联系客人的就由服务员自己买单,对于跑单情况进行了整改,由服务人员带到吧台买单,之后跑单情况就明显较少。
3、厨房一年里菜品问题较多,例如:
有一次点的是香菇鸡盖饭弄成了蕃茄蛋盖饭,还有把回锅肉盖饭弄成了炒饭等等,还有菜品里有其他的物体,还有头发,还有虫子等,上菜速度较慢,有菜品太咸情况等,这些问题在日常工作中都记录在册,并和厨房进行了沟通。
在暑运期间接到了三次比较重大的投诉事件,起因为菜品出菜较慢。
事后餐饮部针对这些问题进行了一次餐厅满意度调查。
收集了比较多的意见和建议。
针对提出的问题,进行了相应的整改。
在接下来的工作中,整改落实到位,情况改善较好。
五、安全消防培训
安全是营业的前提,餐厅要求当日值班管理员每日早、中、晚三次和不定时检查营业区域,从水、电、气、炉、菜品安全和餐具消毒几个方面进行严格把关。
1、部门不断开展对新旧员工的安全培训,提高员工的安全意识
2、传菜部24小时留样工作,避免食物中毒现象。
3、厅面要求餐具消毒,不定期进行餐具卫生检查,确保客人用餐安全。
4、员工寝室严禁乱搭电源,吸烟,饮酒违规操作,加强安全意识。
5、积极参加大楼组织的各类安全培训,让每一名员工把安全意识带到工作中。
6、不定期培训餐厅菜品需要加热的燃具操作培训。
六:
2018年工作计划
2017年餐饮部已经取得了良好的开端,明年川航预计用餐人数增加,餐饮部争取在今年的基础上取得更大的成绩,服务也提升一个档次。
具体明年工作计划如下:
1、在保证安全的前提下,做好餐厅的一切接待工作。
2、加强员工的培训工作,针对礼仪接待等薄弱的环节,进行强化培训。
提升服务技能和服务质量。
3、补充完善宾客档案,建立完整的VIP接待流程。
4、加强大厅服务的管理和督导工作,制定更详细的服务流程。
5、完成餐饮部餐厅的改造和餐具的补充。
6、统一员工的思想,增强集体意识。
7、完善餐厅与厨房工作上的配合,出菜质量,加强员工的菜品知识。