原料感官标准大全生鲜标品剖析.docx

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原料感官标准大全生鲜标品剖析

XX公司作业标准

编号

Q/ZY-ZJ-28-A01

版次

A/1

文件名`称

蔬菜感官检验标准

页码

1/33

叶菜不合（格率<10%）

花生芽

无规格

根须广，牙色洁白晶莹，豆粒微黄，，水分适中，无异味略呈黄色，较粗，长度大于5cm，小于15cm。

黄豆芽

无规格

根须广，牙色洁白晶莹，豆粒微黄，水分适中，无异略呈黄色，不太粗，，长度大于3cm，小于10cm。

味

绿豆芽

无规格

根须广，牙色洁白晶莹，豆粒微黄，水分适中，无异略呈黄色，不太粗，，长度大于3cm，小于10cm

味

小白菜

无规格

形状色泽优良，多数叶柄瘦长。

质地幼嫩，无断裂，无破叶，无凋萎，无腐烂，无病虫害，无黄叶，无老叶。

叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，。

叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。

叶柄肥厚，白色或绿色，不结球

上海青

无规格

具有品种基本特征，叶柄短大肥厚，，颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性新鲜幼嫩，无抽苔，无断裂，无破叶，无黄叶、老叶，无拔节，无病虫害及其他伤害。

颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性

生菜

无规格

具有品种基本特征，叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波色泽嫩绿，叶形完整，新鲜幼嫩，无烧边，无病斑，无黄纹，叶柄肥厚，叶、老叶，无凋萎，无病虫害及其他伤害，不带外来水

菠菜

无规格

具有品种基本特征，，新鲜叶柄着生于短缩茎盘上，呈莲座状，深绿色幼嫩，无断裂，无开花，无黄叶老叶，无破叶，无凋萎，无腐烂，无病虫害

油麦菜

无规格

具有品种基本特征，茎叶嫩绿，叶形长且完整呈，新鲜幼嫩，无长披针形凋萎，无病虫害及其他伤害，不带外来水

云南精品油麦菜

无规格

具有品种基本特征，茎叶嫩绿，叶形长且完整呈，新鲜幼嫩，无长披针形凋萎，无病虫害及其他伤害，不带外来水

大白菜秧

无规格

属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽与大白菜外叶相符；叶柄肥厚嫩白，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械损伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂现象，无抽薹

茼蒿

无规格

属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常，叶长形，边缘波状或深；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械损伤和病虫裂，叶肉厚害伤；无烧心焦边、腐烂现象，无抽薹

菜心

>50

茎为翠绿色。

叶宽为卵圆形或椭圆形，叶片为绿色或黄绿色，叶缘波状，基部具有裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显。

叶柄狭长，有浅沟，横切面为半月形，浅绿色。

花茎上的叶片较小，卵形或披针形，下部的，无畸形，无斑结，无黄叶，无老叶，无病虫害及其，上部无叶柄叶柄短他伤害

汤菜

无规格

新鲜幼嫩，色泽翠绿，叶片呈椭圆或卵圆形，茎部与叶片颜色一致，无畸形，无斑结，无黄叶，无老叶，无病虫害及其他伤害

空心菜

无规格

新鲜幼嫩，色泽翠绿，叶片呈椭圆或长披针形，茎部与叶脉均为翠绿色且中空有节，无斑结，无黄叶，无老叶，无病虫害及其他伤害

球生菜

无规格

具有品种基本特征，结，球，形状有圆形、扁圆形、圆锥形、圆筒形，无病斑，无黄叶老叶，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹，叶柄肥厚，色泽嫩绿，叶形完整，新鲜幼嫩，无凋萎，无病虫害及其他伤害，不带外来水．

XX公司作业标准

编号

Q/ZY-ZJ-28-A01

版次

名`称文件

蔬菜感官检验标准

页码

大白菜

>1500

包心紧密，色泽优良，叶片无黑斑点，菜心无黑心、烂心。

叶脉肥厚鲜嫩，无破损，无腐烂，无病虫害及其他伤害，茎基部削平

娃娃菜

无规格

新鲜幼嫩，结球紧密，色泽优良，叶片无黑斑，菜心无黑心、烂心。

叶脉肥厚鲜嫩，无腐烂及各种伤害

萝卜苗

无规格

属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械损伤、虫害；无烧心焦边、腐烂现象，无抽薹现象。

红菜薹

无规格

属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，叶片与茎部表面紫红色或暗红色；肉质部为翠绿色或浅绿色。

茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械损伤，虫害；无烧心焦边、腐烂现象，无抽薹现象。

白菜薹

无规格

属同一品种规格，肉质鲜嫩，无空心，根茎直、形态好，为浅绿色，肉质为浅绿色且泛白；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、斑点，泥土、明显机械损伤、虫害；无烧心焦边、腐烂现象，无抽薹现象。

包菜

>500

具有品种基本特征，色泽鲜嫩，叶形完整呈瓢状，结包紧密，外叶呈翠绿色或浅绿色，内叶为白色或鹅黄色，新鲜幼嫩，无病斑，无黄叶老叶。

紫包菜

>1200

叶形完整呈瓢状，结包紧密，叶片成紫色，新鲜幼嫩，无病虫害，无病斑，无黄叶，无花叶，老叶，

红薯尖

无规格

叶形为心形，叶脉与叶梗汇合处有暗红色结缔，叶片与叶梗呈绿色，藤蔓到藤尖距离为10-15cm，新鲜幼嫩，无病斑，无黄叶老叶

芥兰

无规格

梗与叶片颜色相同呈墨绿，叶短少，有白霜，粗壮，长度大于20cm；断面为绿白色，湿润；

韭黄

无规格

属同一品种规格,去根、去老叶、枯叶；质地鲜嫩呈鹅黄色无病虫害斑。

长度>30cm。

韭菜花

无规格

具有品种基本特征，茎叶嫩绿，茎形完整，新鲜幼嫩，无凋萎，无抽苔，无焦梢，无白点，长度>30cm，无病虫害及其他伤害，不带外来水

薄荷叶

无规格

叶形卵圆形锯齿边，叶片嫩绿，叶面较粗糙，被微毛。

有淡淡清香味，叶片与不得有黄叶锈斑，死叶；为宜,叶梗可食用部分15cm-30cm

紫背天葵

无规格

叶片椭圆形或卵形，长6-10cm,，边缘有粗锯齿，上面绿色，被微毛，下面红为宜，不得有锈斑，黄叶，老叶；15-30cm紫色。

嫩茎紫色；叶片与叶梗为

田七叶

无规格

叶片椭圆形，嫩绿，口味清凉，无腐烂、无黄叶

黄瓜花

无规格

花朵鲜黄，无发黑，蔕巴青绿、嫩，干净无湿水。

果实类（不合格率<10%）

南瓜

>1500

属同一品种规格，形状、表皮颜色一致，允许有小部分褐斑无疤点，无断裂、不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜，无明显机械伤，。

肉质部颜色均匀为土黄色或橙黄色

冬瓜

>1500

果形端正，无病斑，无虫害，无皮青脆，有白霜，肉洁白，厚嫩，紧密，冻害，无机械损伤，色泽光亮，着色均匀

西红柿

>160

色泽均一呈鲜红或粉红果实完整良好，果形圆正，新鲜，无病虫害，药害及其他伤害，具有市场要求软化，无腐烂，无机械损伤，的成熟度．

A/12/33叶片与茎部表茎部15c小不带泥沙杂质，瓜条均匀，果面平滑，无

XX公司作业标准

编号

Q/ZY-ZJ-28-A01

版次

称名`文件

蔬菜感官检验标准

页码

）茄（本地子

>150

新鲜幼嫩，粗细均匀，皮润光亮呈紫色，茄萼带幼刺，无病虫害、损伤及其他伤害

布里它茄子

>200

新鲜幼嫩，粗细均匀，皮润光亮呈紫色，茄萼带幼刺，无病虫害、损伤及其他伤害，相比本地茄子粗，更直，明显中间粗，尾部尖。

板粟

>20

属同一品种，果实成熟饱满，果形端正，坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或无杂质，少霉烂，无虫蛀，无风干及裂嘴条，近光滑，果肉淡黄

黄圣女果

20＞

属同一品种规格，色泽鲜艳黄色、果实圆整呈圆形或椭圆形、光洁、成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫害和明显机械损伤

黄串果

＞20

果实结成一串，色泽鲜艳黄色、果实圆整呈圆形或椭圆形、光洁、成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫害和明显机械损伤

红樱桃蕃茄

>10

属同一品种规格，色泽鲜艳呈鲜红或粉红、果实圆整呈圆形或椭圆形、光洁、成熟度适中，整齐，无烂果、无开裂、异味、病虫害和明显机械损伤

黄瓜

>270

新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水份，果形直正，刺疣完整，质幼嫩，色泽翠绿，长度>35cm,直径最小处>3cm无老化无病虫害

荷兰黄瓜

>80

属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，长度大于直径>1.5cm。

无疤点，无断裂、不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜，无明显机械伤

莲蓬

无

伞状，绿色，果实饱满，单个颗粒数不少于10个，瞎米瘪米数小于

笋瓜

>380

属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂、不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜，无明显机械伤。

直>15cm度

瓠子

>350

属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂、不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜，无明显机械伤，直径最小处大于长度>25cm

角瓜

>350

，果面平滑，皮薄、肉厚、汁多，白色或白绿色，无明果实呈圆筒形，。

长度>15cm直径最小处显机械损伤。

>5cm,

青丝瓜

>300

具有品种基本特征，瓜形直，色泽青绿，瓜面有毛茸，肉质鲜嫩，纹够浅，瓜身粗细均匀，无畸形，无腐烂，无损伤，无老化，无虫害。

，长度>25cm大于3cm

青苦瓜

>250

具有品种基本特征，色泽翠绿，无软化，果皮上的条纹和瘤状粒饱满，瓜身粗细均匀，无畸形，无腐烂，无损伤，无老化，无病虫害。

内籽粒呈白色或。

淡黄色

甜玉米

>200

缺粒数不超无机械损伤，色泽光亮无病虫害、玉米棒成熟好，5cm直径大于左右，。

杭椒

无规格

分红杭、青杭、色泽鲜艳，果实圆整、属同一品种规格，腐烂中，无、异味、病虫害和明显机械损伤。

青椒

无规格

具有品种基本特征，形状完整，表皮光滑，色泽优良呈青绿色浅绿色软化，无枯黄，无腐烂，无虫眼。

．

A/13/33无机无机无伤疤，无腐烂10c小20c个>5cm3c直径最小>15c长15c3光洁、成熟度，无

XX公司作业标准

编号

Q/ZY-ZJ-28-A01

版次

名`称件文

蔬菜感官检验标准

页码

青圆椒

无规格

属同一品种规格，色泽鲜艳呈色泽优良呈青绿色浅绿色形、表面光洁、成熟度适中，整齐，无腐烂、异味、病虫害和明显机械损伤。

薄皮青椒

无规格

属同一品种规格，色泽鲜艳青绿色浅绿色、果行端正、表面光洁有褶皱、表皮比青椒薄，成熟度适中，整齐，无腐烂、异味、病虫害和明显机械损伤

芜湖椒

无规格

属同一品种规格，色泽鲜艳青绿色浅绿色、果行端正、表面光洁有褶皱、表皮比青椒薄，成熟度适中，整齐，无腐烂、异味、病虫害和明显机械损伤

五彩椒

无规格

属同一品种规格，色泽鲜艳、分红、黄两种，果实端正、度适中，整齐，无腐烂、异味、病虫害和明显机械损伤

红辣椒

无规格

属同一品种规格，色泽鲜艳呈暗红色、果实端正、光洁、成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫害和明显机械损伤

牛角椒

无规格

属同一品种规格，色泽鲜艳呈深色、分青、红两种，果实圆整、成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫害和明显机械损伤

蒜薹

无规格

属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械损伤和病虫害伤，长度>30cm；无烧心焦边、腐烂等现象。

豆角

无规格

颜色青绿，新鲜质嫩，无纤维，