美食广场管理规章及制度大纲.docx
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美食广场管理规章及制度大纲
香都美食城管理规章及制度
一．目的与意义
香都美食城是以租赁，免租等多种形式与其他摊位合作开展美食小吃经营的企业，为维护香都美食城这一优质品牌和整体形象，提升各摊位的营业额、利润和竞争力，防止各摊位间的不良竞争：
特制定“美食城管理规章及制度”以规范摊位的经营管理行为，并作为酒店管理公司及当店营业部管理手册进行日常管理。
二．适用范围／解释权／修改权
此规章制度适用于香都美食城签订任何场地租赁合同的所有摊位。
此规章制度的日常监督执行者为酒店管理公司及当店的管理人员。
此规章制度根据国家及陕西维特笑石酒店管理公司的政策方向作更新修改时，会及时通知厂商（摊位），其中牵涉厂商（摊位）费用修改部分，将以书面方式得到厂商（摊位）同意后再执行（指合同执行中）。
此规章制度的修改权与解释权归香都美食城。
三．沟通渠道
在日常经营与管理中，所有厂商（摊位）的沟通渠道为当店管理人员→当店店经理→营业部经理→，请按以上层次逐级沟通。
如遇紧急/特殊情况可例外，但也需同时让其他相关人员了解事情的大致情况，以便配合处理。
四．内容：
1、餐具
●厂商特殊餐具由香都美食城指定款式或统一设计制作，由厂商购置，并承担费用。
●如厂商因业种需要特殊款式，需填写“特殊餐具申请表”进行申请，经营业部审核同意后方可自备使用。
●当店营业部根据餐具的自然损耗量，定期与厂商确认后并代为增订餐具，增订费用由厂商承担。
2、服装
●厂商员工制服由香都美食城统一设计、制作，厂商承担费用。
●厂商如有特殊风格制服，需填写“特殊制服申请表”进行申请，经营业部审核同意后，方可自备使用。
●当店营业部根据服装的使用年限，定期与厂商确认后并代为增订服装，增订费用由厂商承担。
3、食物假样模型
●因加强食物展示需求，香都美食城要求厂商制作一定数量的食物假样模型。
食物假样模型由厂商自行定制，香都美食城将对假样模型作审核。
●食物假样模型需与所售食物的份量，内容一致，不得夸大或任意改变。
●对于不符要求的食物假样模型，营业部有权要求更换或撤除。
4、摊位店招/摊位餐牌/灯片
●摊位店招的名称由厂商提供，店招样式由香都美食城统一设计。
●摊位如有特殊要求的（如字体要求，颜色要求）及已设计的者，需提供给香都美食城，以便在设计与制作店招时加以统一考虑，如需香都美食城设计摊位者，费用由厂商自行承担。
●摊位标价牌由香都美食城统一设计，标价牌内容由厂商提供，并由香都美食城审核后方可使用。
●摊位广告灯片内容由厂商确定，经香都美食城审核同意后方为有效并可使用。
●摊位广告灯片如委托香都美食城代制的，全部费用由厂商自行承担。
●未经香都美食城同意，厂商不得将由香都美食城设计制作的样品，如食物灯片等用于其他公共场所。
5、柜台食物样品陈列
●厂商必须将食物样品陈列于柜台的专用展示柜、展示架及指定区域。
●陈列的食物样品内容必须在批准售卖的菜单中。
●营业部管理人员有权对不符要求的陈列样品（包括放置数量、位置、内容等）进行处理。
●营业部会对食物样品陈列的数量、区域等以书面方式与厂商确定并依此执行。
6、香都美食城
香都美食城及相关广告宣传语由香都美食城注册登记，任何厂商未经香都美食城授权同意不得擅自对外使用。
7、服务礼仪
●厂商必须按香都美食城营业部的相关服务规章进行顾客服务。
●因厂商服务不佳引起的任何顾客抱怨，厂商须积极妥善处理，并达成顾客满意。
如由此造成香都美食城信誉及利益受损时，厂商应负完全的法律及赔偿责任。
8、食品卫生、个人卫生、清洁卫生
●厂商应从正常合法的渠道进行各项食物原物料的进货，并确保食物原材料符合国家食品卫生需求。
营业部将随时抽验食物原材料，厂商应积极配合，并提供相关证明（如肉类防疫证、供货商营业执照等。
）
●厂商出售的食品，如品质不良，经顾客使用后发生不良反应须按《消费者保护条例》积极妥善处理，并自行承担法律责任，由此而造成香都美食城信誉及利益受损时，厂商应负完全的法律及赔偿责任。
●厂商应积极配合当店营业部、公司及市区街道相关卫生部门的卫生检查工作和卫生措施落实，并严格遵守和落实相关的卫生管理条例。
如清洁消毒、生熟分开、灭四害工作、下水管防堵措施等，承担相应的义务和责任。
●为保证各厂商日常产品质量的稳定性，营业部管理人员可根据营业部相关规章进行产品质量抽检。
对抽检的产品质量，不论好坏，营业部管理人员都应进行登记备案，并将结果告知厂商
●对被抽检的产品质量不符要求者，营业部有权当场停止售卖该产品，直至整改完成且质量符合要求时方可出售。
●香都美食城聘用人员不定期对铺位进行全方位检查，如厂商因产品质量、服务或卫生引起扣分者，将依管理规章进行处罚。
●厂商所有的工作人员都必须要有健康证，并且上交至营运部保存。
9、现金管理
●未经香都美食城授权批准，厂商任何人都不得擅自接受顾客的现金、礼券等并进行交易。
●未经香都美食城授权批准，厂商不得私自印制任何形式的领货券、品尝券、餐券、赠券等，否则以私收现金论处。
●未经香都美食城同意，不得进行外送业务。
10、厂商考评规章
●当店营业部管理人员将针对销售业绩、奖惩情况、卫生状况、安全意识、服务规范化、产品品质六个部分对厂商的经营和管理业绩进行每月考核。
此考核将与厂商今后的合同续签挂钩。
11、食品、包装等原材料品质控制规章
●厂商所有食品原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，并严格控制进货渠道。
食品原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相关证明（如猪肉检疫证等）。
●厂商所有包装原材料的进货都必须保证质量，符合国家食品卫生安全许可，不得使用国家明令禁止使用的原材料（如不能降解的泡沫塑料包装盒等）。
包装原材料供应商能提供合法有效的营业执照及相关证明。
12、水、电、煤、电话、排水管理规章
●厂商应本着节约、环保的原则使用水、电、煤等能源。
●为合理节约使用水、电、煤等能源，厂商应尽量配合当店营业部执行能源管理，营业部对浪费使用能源的厂商保有处罚权。
●对与水、电、煤有关的设备出现问题、故障时，厂商应及时进行维修，杜绝能源浪费。
营业部管理人员有权在厂商未及时自行整改的情况下，派维修人员进行有偿维修。
●厂商应自行建立电话管理制度，配合营业部整场管理。
●厂商应严格管理厨房及柜台处的下水管排水，包括安装过滤网、截油器等，保证地漏盖完好和不挪开等，一旦因管理不当造成下水管堵塞者，营业部有权让肇事厂商承担相应的疏通费用及处罚。
13、促销规章
●厂商应积极全力配合公司及当店举行的各类促销活动。
如需厂商分担费用的，公司会予先告知厂商，经厂商同意后，方开始发生费用。
●厂商自行进行的任何促销或优惠活动，需根据营业部及广告策划部的要求，按时书面申请，经审核通过后方可执行，促销费用自行承担。
如有需要使用香都美食城之标志或图文资料时应事先得到香都美食城书面同意方可使用。
●厂商销售的食品中，同一食品的售价，若在其他区域设立专柜或商店有打折活动时，应事先书面告知佳食纷，并在佳食纷销售的同一食品同幅度降价。
14、菜单增减规章
●厂商如需对已设定并审核通过的菜单进行修改，包括增减时，需按营业部的相关制度执行。
原则上每月25~30日提出书面申请，经招商部、营业部审核通过后方可试行。
●厂商应严格管理菜单，如有售卖未经营业部许可的食品或有未经批准的出菜形式等，营业部有权进行重罚。
15、工程、设备维修
●香都美食城对当店进行工程整改时，各厂商应积极配合，并提供支持与方便。
●厂商应对摊位上的各类装修及设备爱护使用，发生任何故障或损坏，应及时维修，以维护整场的良好形象，保证摊位按时保质进行正常营运。
●营业部有权要求厂商及时维修损坏的设备和装修，对未改进者，营业部可采用派人维修扣款及处罚的方式进行处理。
●16、香都美食城员工用餐：
●所有员工持香都美食城员工用餐券到各档口食用。
每星期收餐券一次，到月底统一结账，在返款中统一返款无抽成。
17、营业部会议：
●厂商负责人应参加每月一次的当店厂商会议，提供摊位意见和建议，听取公司和当店营业部的工作报告和通报事项，并将会议精神做到与摊位员工的及时沟通。
●厂商负责人应参加当店营业部召开的各项临时性会议，如促销协调会等。
18、安全管理：
●厂商应严格落实各项安全制度，包括防火、防盗、员工人身安全（防滑、防烫伤、防割伤）等，并承担相应的安全责任。
●厂商不得在香都美食城的公共通道，公共场所区域或防火必需场所，放置任何物品。
●厂商存放在香都美食城场所之食品用具等，概由厂商自行保管，如有遗失或毁损者，厂商不得向香都美食城要求赔偿，但营业结束后，香都美食城将协助保管。
19、其他：
●香都美食城统一提供收银机厂牌型号，如有需要，香都美食城有权更换收银系统、收银方式。
由厂商承担收银机及收银机所有之收银条等相关费用。
收银机日常维修由香都美食城指定维修商，费用由厂商支付，收银员由香都美食城代聘，为广场提供日常售卡服务
●收银机产权归香都美食城，使用权归厂商，厂商维修收银机费用自理，收银机费用在厂商入场费中已包含。
●厂商陈列或销售之商品，应使用其依法取得的公司行号、名称、服务标章、食品名称、专利权，并符合政府有关之法律、法规。
当香都美食城要求证明上述事实时，厂商应立即出示各种有效证明文件。
厂商如有侵犯他人上述权益或陈列销售任何违禁物品，厂商除自负法律责任外，并应赔偿香都美食城因处理上述问题所发生的任何费用及损失。
●由于厂商或其代理人、受雇人等的故意或过失，造成美食广场内结构／或设备／或其他设柜户或摊位损失的，厂商承担完全赔偿责任。
●厂商必须严格遵守政府食品卫生、工商税务、治安、消防、劳动、物价等管理部门的有关规定，协助香都美食城办妥必要手续，并自负法律责任，承担有关费用。
由于厂商违法违规行为而发生的一切费用（包括罚款），由厂商承担。
●本厂商派驻摊位的人员，应在摊位开业前15天内将其姓名、简历、照片、健康证、外来人员暂住证等资料及授权人员的委托书送香都美食城备案。
未经香都美食城书面同意，厂商不得任意增减或更换人员。
●厂商派驻摊位人员所发生的一切费用（包括工资、奖金、福利），概由厂商自行负担。
●厂商的代理人、受任人或受聘人等的行为将被视为厂商之行为。
20美食城档口管理办法
为进一步加强对美食城档口的监督和管理，美食城将实行“档口经营户负责制”，由经厂商对本档口的饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员工配备等全面负责，对发生的问题承担相应责任，并制订如下管理办法：
A、档口员工招募及管理
各档口由各经营户自行招募，所招员工必须符合接待中心用工条例，并持有健康证。
厂商在招募完毕之后，须将所招员工上报接待中心登记备案，如有变动需上报接待中心登记备案；档口员工薪金由各经营户自行确定，自行发放；员工住宿由各档口自行解决；各档口必须为所招员工购买保险；各档口对各自安全责任事故负责；各档口员工由各经营户在依据接待中心各项规章制度自行管理，由接待中心进行监督管理。
B、档口原材料采购及台帐管理
各档口原材料由各档口自行采购，但必须建立相应采购台帐，对自行采购的原材料应严格按照酒店管理公司验收标准进行验收；在自行采购过程中，各厂商不得以香都美食城的名义与供应商发生经济往来关系。
C、档口品种设置及价格审批管理
各档口在确立经营项目后，根据合同确定所经营的品种及价格，如在经营过程中，需开发新品种，或需调整价格，必须上报接待中心审批备案，同时不得与其他档口设置的品种相冲突。
D、档口设备及公用部位设备管理
由甲方提供的各种设备，各档口只有使用权，设备损坏按重置价格进行赔偿，设备的维修和保养由各档口自行承担。
由香都美食城购置的餐具，在使用的过程中如有破损或需重新添置的，根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。
各档口需另行添置的餐具，由接待中心统一采购，费用由各档口自行承担。
E、档口食品卫生安全管理
接待中心与各档口经营户签定“食品安全卫生责任书”明确责任和义务，同时各档口要认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和美食城、酒店管理公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄牌挂牌制，档口在被亮两次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿，接受一定的经济处罚。
各档口供应的各种食品及相应的生产、服务活动必须符合国家的有关规定和卫生标准以及甲方的各项规章制度，自觉接受接待中心监督，连续二次（或累计三次）书面整改末达到要求的，视同各档口违约。
因各档口原因导致的任何食品中毒以及其他事故，均由乙方承担一切责任。
F、档口现金操作管理
在营业期间，各档口通过接待中心统一的金龙卡收银机收银，不得自行收取现金。
美食广场设立统一现金窗口，为无卡的顾客提供服务。
七、结款时间：
结帐时间为每月1日—5日、1日—5日，结款时间为每日下午2：
30—6：
30，节假日顺延，凭有效凭证结帐。
G、服务质量管理
各档口必须为顾客提供优质亲善的服务，要充分尊重顾客，尽力满足顾客的需要，做好服务工作。
接待中心从职业道德、文明用语、行为仪表、服务规程、师生意见投诉等方面对各档口进行监督和考评，并进行相应的奖励和处罚。
各档口在经营过程中，必须充分考虑顾客的实际情况、顾客的消费能力，必须严格遵守国家法律法规、及甲方的规章制度，合法、文明经营。
各档口如进行宣传或促销等活动，须经接待中心书面同意。
接待中心有权对各档口的管理、经营和服务活动进行检查、监督、考核并对违反国家法律法规以及接待的规章制度的行为，根据美食城的有关规定以及事件的严重程度采取一定数目经济处罚，逾期三天不交的加倍处罚，情节严重的视同该档口违约。
各档口在经营过程中须充分重视顾客意见，满足顾客需求，对顾客反映情况，经查实的，根据接待中心有关规定进行奖罚。
给接待中心造成不良影响的，加重处罚；情节严重的，视同违约。
H、监督考核管理：
接待中心通过美食城管理部直接对各档口日常经营活动进行监督管理。
并对各档口从食品安全卫生、品种市场认可度、经营状况、服务质量、物资采购及财务等方面进行考核，缴纳叁万元食品安全和安全生产押金并签署相应安全责任书。
K、本办法由香都美食城酒店管理公司负责解释，自颁布之日起执行：
21：
本管理规定由陕西维特笑石酒店管理公司香都美食城接待中心负责解释，自合同签订之日起生效执行。
22：
文字释意广场有名美食城，厂商有名摊位或档口。
陕西维特笑石酒店管理公司
香都美食城管理办公室（告）
二零一四年六月十五日
编号：
－ －制服－00－ －
营业部－特殊制服申请表格
申请日期
摊位名称
负责人姓名
联络号码
分 店
布料说明
备注：
请附上制服上彩稿或照片及布料的小样作出初步评估
初步审核意见
当店经理意见：
企划部意见：
招商部意见：
营业部意见：
审核意见（复核）
营业部经理：
：
编号：
－ －餐具－00－ －
营业部－特殊餐具申请表格
申请日期
摊位名称
负责人姓名
联络号码
分 店
餐具说明
备注：
请附上餐具彩稿或照片，作出初步评估
初步审核意见
当店经理意见：
企划部意见：
招商部意见：
营业部意见：
审核意见（复核）
营业部经理：
：
香都美食城
罚款制度
A组：
严重事项
条例
事项
初犯
二犯
三犯
1
未在营业结束后熄火火苗引起火患
10000
撤柜
2
营业中厨房内明火无人看管引起火患
10000
撤柜
3
破坏香都美食城整体布局，影响美食城的装潢风格
10000
撤柜
4
煤气泄漏未及时通报酿成一般事故
10000
撤柜
5
营业中人为原因造成煤气泄漏
10000
撤柜
6
违犯国家法规．政策受处分或媒介曝光，使公司利益信誉受损
10000
撤柜
7
营业款未输入收银机或飞单
5000
10000
撤柜
8
比正式营业时间延迟2小时以下开店
1000
1500
2000
9
比正式营业时间提早2小时以上打烊
1000
1500
2000
10
售卖不干净或不适合或不符国家有关规定的食用食物造成投诉或被查到的
1000
1500
2000
11
未在营业结束后关闭煤气阀门及水．电源开关
500
1000
1500
12
专柜人员在大堂内赌博．玩牌．骂人或打架
500
1000
1500
13
比正式营业时间延迟1－2小时开店
500
1000
1500
14
比正式营业时间提早1－2小时打烊
500
1000
1500
15
专柜内存放易燃易爆或违禁物品
500
1000
1500
16
未经公司书面批准增加或删减菜单．变更价格
500
1000
1500
17
厨房内明火无人看管
500
1000
1500
18
专柜人员擅自给予他人优惠行为
500
1000
1500
19
用装置有毒或有害物质的器皿盛食物
500
1000
1500
20
比正式营业时间提早1小时开店
200
500
800
21
比正式营业时间提早1小时打烊
200
500
800
22
由于管理不善造成一般工伤事故
500
800
1000
23
专柜人员与顾客或管理员争吵，造成极坏影响
500
800
1000
24
发生工伤事故未及时上报营业部
500
800
1000
25
将垃圾扫入地漏造成堵塞
200
500
800
28
其他严重违反卖场及公司规章的行为
1000—10000
注：
第四次或违反以上赔偿制度的，在第三次基础上加倍，并视情况而定是否撤柜
香都美食城
罚款制度
B组：
重大事项
条例
事项
初犯
二犯
三犯
1
售卖不干净或不适合食用的
400
600
800
2
食物电器具插座损坏不及时更换，柜内乱用临时接线板
200
300
400
3
在专柜内使用未经管理层批准的电器
200
300
400
4
没有清除专柜内的昆虫或老鼠屎
200
300
400
5
6
收银员（包括机动收银员）随意清点或核对营业款
200
300
400
7
在处理食物时随地吐痰．咳嗽．打喷涕或梳头发
200
300
400
8
用未清洗消毒的手接触熟的食物
200
300
400
9
不保持食阁和食格设施的干净
200
300
400
10
接触钱币后不洗手便处理食物
200
300
400
11
让顾客或朋友进入专柜
200
300
400
12
聘请没有健康证的员工
200
300
400
13
营业中厨房地板．墙壁．炉灶肮脏或油腻
200
300
400
14
不理人管理层的劝告或指示
200
300
400
15
对顾客无理
200
300
400
16
浪费水电
200
300
400
17
没有使用公司规定的印有“佳食纷”字样的餐巾约．筷子等
200
300
400
18
水槽内不使用漏斗或地漏内不使用过滤网罩
200
300
400
19
没有准备充足的食品至营业结束
200
300
400
20
专柜整齐度．卫生水平达不到管理层的要求
200
300
400
21
处理食物不当，如容器不盖．煮熟食物与未煮熟食物参次排列
200
300
400
22
专柜人员上完厕所没有洗手被客人或管理层发现或投诉
200
300
400
23
用肮脏．损坏．有缺门．裂痕的器皿
200
300
400
24
处理装有煮熟食物或饮料的器皿时，手指接触所盛的食物或饮料
200
300
400
25
用脏布抹食物．器皿．包装
200
300
400
26
不保持衣装和身体整洁及不化妆者
200
300
400
27
违反员工餐的售卖规定
200
300
400
28
没有显示标价或不根据标价售卖食品
200
300
400
29
其他较严重违反卖场／公司规章的行为
1100－1000
注：
第四次或以上违反以上罚款制度的，在第三次基础上加倍，并视情况而定是否撤柜
佳食纷美食广场
罚款制度
C组：
轻微事项
条例
事项
初犯
二犯
三犯
1
专柜员工在营业时间前三十分钟仍未报到
100
200
300
2
不将垃圾丢置在至少装有两个垃圾袋的垃圾桶
100
200
300
3
使用本专柜未订购的餐具或私自隐藏餐具或使用餐具存调味品和剩菜
100
200
300
4
专柜人员在营业时间内空短裤或拖鞋
100
200
300
5
工作人员在专柜或大堂内进食或阅读报刊杂志
100
200
300
6
男员工头发太长或不整齐，女员工长头发没有梳绑
100
200
300
7
在营业时间内不穿完整的制服
100
200
300
8
没有显示标价或不根据标价售卖食品
100
200
300
9
没有获准在专柜展示海报
100
200
300
10
聘用人员上岗未事先向公司办理手续
100
200
300
11
专柜人员安排不足以致动作不畅
100
200
300
12
专柜人员在柜台内吃饭或吃零食
100
200
300
13
未能圆满处理客人投诉，以致状告营业部
100
200
300
14
违反休息室内的规章制度
100
200
300
15
在专柜区域内．厨房发现烟蒂或烟具
100
200
300
16
在公共场所和安全通道堆放物品
100
200
300
17
专柜内存放非营业用电器经提醒未即取走
100
200
300
18
穿着制服的专柜人同在食阁内吸烟，破坏食阁形象
100
200
300
19
专柜人员在大堂内大声谈话或喧哗或与人争执
100
200
300
20
清洁组的员工未及时收拾桌面或清洁地面
100
200
300
21
清洁组的员工在拖地时没有及时摆放警告牌，被管理层或客人投诉
100
200
300
22
清洁组的员工清洗餐具不干净，被管理层或客人投诉
100
200
300
23
清洁组所有的抹布．拖把没有冲洗干净
100
200
300
24
收银员没将收银条交给客人或放入收银盒内
100
200
300
25
收银员没把零钱找给客人或向客人索取小费
100
200
300
26
政府部门（卫生防疫站．物价局）开具的罚款清单，（由厂商自行造成的）
所有金额费用自负
27
客人购买食品，专柜人员不供应筷子与餐巾纸
100
200
300
28
其他较严重违反
升级会员 