旅游管理专业人才培养方案.docx

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旅游管理专业人才培养方案

（2015现代学徒制）

（讨论稿）

根据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）文件精神，按照校企联合招生（招生即招工）、联合培养、学校教师和企业师傅双导师教学、岗位成才的校企双主体育人的要求，通过校企共同研究，制定旅游管理专业（现代学徒制改革试点）人才培养方案。

一、学制及招生对象

学制：

学分制，基本学制二年，最长四年。

招生对象：

普高/中职往届毕业生。

二、培养目标与培养规格

本专业以服务珠三角和广东省经济社会发展为宗旨，培养德智体美全面发展，掌握酒店服务与管理的基础知识，具有熟练的酒店服务操作技能、较强的外语交际能力、经营管理能力和开拓创新能力，具备良好职业道德和诚信品质，面向酒店等旅游企业，适应酒店前厅、餐厅、客房、康体、会议、销售、督导管理等岗位需要的高素质技术技能型人才。

1.能力目标

（1）具有酒店前厅、客房、餐饮、酒吧、康体等旅游服务的操作能力。

（2）具有旅游市场调研和开拓能力，并具有酒店产品的开发、设计、策划、营销、创新的能力。

（3）具有较强的组织、沟通、协调能力和现场控制、特殊问题的应变处理能力，具备旅游企业督导管理、人力资源管理和财务管理能力。

（4）在酒店等旅游企业的主要岗位上，能够熟练运用英语进行交流与沟通的能力。

2.知识目标

（1）熟悉酒店等旅游企业的主要业务及其流程，掌握酒店经营与管理的基础知识、基本理论和方法，了解旅游业发展动态。

（2）掌握英语词汇4000左右，熟悉旅游业专门用途英语，掌握基本语法。

（3）掌握计算机操作方法和旅游电子商务操作方法。

（4）熟悉旅游客源地和目的地的旅游文化、民俗风情，熟悉旅游礼仪常识。

（5）掌握酒店前厅、客房、餐饮、康体、会议等旅游服务的基本流程、规范、标准、方法和技巧。

3.素质目标

（1）思想道德素质：

能够遵纪守法，具备良好的思想品德、社会公德和职业道德，树立正确的世界观、人生观和价值观，具有较强的敬业精神和社会责任感。

（2）文化素质：

具有较高的文学艺术素养、人文科学素养和审美素养，具备适应职业变化的终身学习能力。

（3）身心素质：

拥有健康的体魄，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具备健全的心理和乐观的人生态度，具有良好的心理承受能力和社会适应能力。

（4）职业素质：

具有严谨务实、深入细致的工作作风和爱岗敬业、团结协作、勇于开拓创新的精神风貌。

三、专业核心能力与就业岗位指向

专业核心能力

就业岗位指向

酒店前厅接待、餐厅摆台、酒吧调酒、客房做床等服务操作能力；酒店产品设计、采购和质量跟踪能力；酒店产品销售能力；酒店宴会的组织策划与接待能力；酒店工作环境下的英语交际能力。

初次就业岗:

酒店前厅、客房、餐厅、酒吧、康体、营销等部门服务员和领班。

旅游企业督导和经营管理能力（组织、沟通、协调及现场特殊问题的应变处理能力）；旅游市场的调研、开拓能力；跨境旅游产品的设计、开发和销售能力；会展项目的策划能力。

目标就业岗:

酒店前厅、客房、餐厅、营销、康体、营销等部门的主管、经理助理、经理等基、中层管理人员。

旅游企业人力资源管理能力；酒店财务管理能力；市场分析和企业战略管理能力。

拓展岗:

旅游酒店企业人力资源、财务等职能部门服务与管理人员；旅行社、旅游车船公司、景区景点、度假区、会展公司等旅游相关企业的服务员和管理人员；酒店、旅行社、餐饮等旅游企业的创业者和自营者。

四、课程体系与课程设置

五、专业核心课程简介

课程名称

主要教学内容

技能考核项目与要求

参考学时/学分

企业学时

旅游英语

1.中国传统节日；

2.中国书法与绘画；

3.中国武术；

4.中国戏剧；

5.中国建筑；

6.中国宗教；

7.中国饮食文化；

8.中国工艺品。

1.能够用英语讲解中国文化；

2.能够翻译中国各种菜谱；

3.掌握以中国文化为主题的英语写作技巧。

72学时/4学分

前厅与客房管理

1.预订服务；

2.礼宾服务；

3.接待服务；

4.商务中心与总机服务；

5.客房对客服务；

6.客房的清洁保养；

7.宾客关系管理；

8.客房的安全、物资、人力资源管理。

1.能够正确使用前厅设备，进行预订服务、散客/团体行李寄存和提取服务、客入住登记和结账服务、电话问讯和留言服务。

2.能够按服务标准为客人提供迎送、送餐、访客、擦鞋、小酒吧等服务，处理客人遗留物品；

3.掌握中式/西式铺床技能及清扫走客房的程序和方法；

4.掌握客人投诉的原因及处理方法，能够灵活处理宾客投诉；

5.能够进行客房消防、财务安全的预防和应急处理，了解客房员工存在的职业安全问题，了解客房设备、用品、布件管理的方法。

54学时/3学分

餐饮运行与管理

1.构建餐饮管理体系；

2.控制餐饮服务现场；

3.筹划与设计菜单；

4.策划餐饮促销活动；

5.控制餐饮成本；

6.采购与验收食品原料；

7.控制餐饮服务质量。

1.能根据餐饮企业的规模设计其组织机构和人员配置；

2.能够制定中西餐零点、宴会、管事服务员工作流程及标准；

3.能够应用食品营养知识设计菜谱，完成一份完整菜单设计。

4.能够进行菜肴的销售分析和盈利分析，完成一份主题餐饮营销策划方案的撰写；

5.能制定餐厅收银员工作流程及标准，填写餐饮营业日报表，对关键环节提出成本控制思路；

6.能够准确评估供应商，了解食品原料质量标准，完成一次完整的原料采购与验收，提出食品采购成本控制的合理化建议；

7.能用科学的方法全面评估餐饮服务质量，处理宾客投诉。

54学时/3学分

调酒与酒吧管理

1.酒水知识与服务；

2.鸡尾酒的调制；

3.水果拼盘制作和鸡尾酒基本装饰

4.酒吧服务

5.酒吧管理

1.能识别啤酒、葡萄酒、黄酒、威士忌、白兰地、伏特加等代表性酒品，迅速准确的为客人提供酒水服务，并采用正确方法对各类酒水进行保管、开瓶与服务；

2.能运用搅和法、摇和法、兑和法与调和法调制鸡尾酒，并能描述各款鸡尾酒的口味、风格以及历史典故，能自创鸡尾酒。

3.能以苹果、甜橙、菠萝、西瓜为原料，制作水果拼盘，并能对鸡尾酒进行装饰。

4.能运用正确的方法清洁、整理酒吧以及酒吧的设施设备，并熟练完成迎宾和对客服务流程。

5.能合理控制酒水库存量，制定酒水标准配方和标准成本。

36学时/2学分

宴会设计与管理

1.酒店宴会活动基本介绍；

2.酒店宴会预订；

3.酒店宴会的策划与实施；

4.酒店宴会促销活动；

5.各种酒店主题宴会设计与策划

1.能够依据顾客需要，初步对宴会的类型特点作出判断；

2.能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实；

3.能够初步进行酒店活动的策划设计；

4.能够初步完成宴会的促销活动工作。

5.能够结合酒店主题宴会的具体特点和情景制定宴会策划方案。

36学时/2学分

旅游市场营销

1.旅游景区营销与策划；

2.旅游酒店营销与策划；

3.旅游交通企业营销与策划；

4.旅行社营销与策划。

1.具有独立运用科学方法进行旅游市场调研的能力；

2.具有采集使用信息、分析归纳、总结交流经验、技能、技巧的能力；

3.具有将旅游市场营销理论与实践经验结合运用的能力。

72学时/4学分

旅游企业督导管理

1.认识督导管理；

2.实施正确领导—督导的根本；

3.保证服务质量—督导的重点；

4.处好人际关系—督导的关键；

5.抓好团队建设—督导的基础。

1.了解旅游企业督导的地位、作用、技能和素质要求；

2.2.能够制定工作计划，合理安排员工的工作岗位，决定和处理日常具体工作；

3.3.掌握旅游服务标准，能够进行质量控制，提高客人满意度；4.能够激励员工，妥善解决员工的问题和矛盾，并搞好员工培训，抓好团队建设。

54学时/3学分

酒店英语

1.酒店资讯；

2.前厅服务英语；

3.餐饮服务英语；

4.客房服务英语；

5.康体部服务英语。

1.能通过阅读英文资料及时了解酒店业发展动态；

2.能较熟练运用前厅服务英语；

2.能较熟练运用餐饮服务英语；

3.能较熟练运用客房服务英语；

4.能较熟练运用康体部服务英语。

36学时/2学分

六、毕业要求

学生必须同时具备以下条件，方可毕业。

1.学分要求

毕业应修满125学分。

2.证书要求

（1）普通高校非计算机专业计算机应用水平考试证书。

（2）获得以下专业职业资格证书之一：

①餐饮服务证书；②饭店前厅服务证书；③饭店客房服务证书；④调酒师；⑤茶艺师；⑥国际商务会展员或会展策划师证书；⑦导游资格证书；⑧会计资格证书；⑨饭店职业英语证书。

七、教学安排

1.各学期周数分配表单位：

周

学年

学期

教学周

考试

入学（职）教育

机动

假期或实践

共计

课程

教学

综合实践

一

二

三

四

合计

101

2.专业教学周历一览表

周数

学年学期

一

★

→

〓

→

二

→

※

→

〓

符号说明：

★表示入学（职）教育，→表示课程教学，※表示集中实训，〓表示认识实习、生产实习、顶岗实习或毕业设计（论文），K表示考试，*表示机动，空格表示放假。

3.各类课程学时学分比例表

课程类别

小计

备注

学时

占总学时比例

学分

占总学分比例

必修课

基本素质课程模块

222（16）

13.2%

13.6%

专业基本能力课程模块

378

73.9%

71.6%

专业核心能力课程模块

306

专业综合性实践模块

560

选修课

专业拓展课程模块

144

8.6%

9.9%

综合素质课程模块

4.3%

4.9%

合计

1682（16）

100%

理论教学

691

41.1%

实践教学

991

58.9%

企业学时

774

55.8%（占专业总学时比例）

注：

综合素质课程总学时为72，理论与实践学时分别按50%计算。

企业学时是指由企业兼职教师承担的专业课学时。

4.教学进程一览表（见附表）

八、其他必要的说明

1.学习时间：

本专业为两年制，即学习时间为两年。

2.学习场所：

本专业实行岗位成才的培养模式，主要是在合作企业顶岗实践，由企业导师培训指导，住宿由合作企业提供或合作企业与学生协商解决。

部分专业理论课由学校教师在珠海市香洲区人力资源中心或其他合适场所集中授课。

3.教学与考核方式：

专业技能课主要在企业有偿顶岗实践中学习，由企业导师培训指导，专业理论教学以教师课堂系统讲授为主，辅以项目导向、案例分析、真实生产情境等教学方式。

所有课程成绩由校企导师共同评定，学员平时上课及上岗出勤情况、纪律情况、职业操守、团队协作精神、社会公德表现等占课程成绩考核的40%；学员需按校企共同制定的旅游管理专业（现代学徒制试点）人才培养方案要求规定，取得相应的职业资格证书，英语、计算机可不参加等级考试，以校企共同评定成绩为准。

4.学生在企业的主要岗位：

酒店的前台接持、收银员、餐厅服务员、客房服务员、销售部服务员、康体部服务员等。

旅行社的导游、计调人员、销售人员、前台接待和咨询人员等。

5.学生的权利和义务：

本专业为现代学徒制改革试点专业，学徒具有双重身份，既是学校在籍学生，又是旅游企业在职员工。

因此，学生享有获取学校相关教学资源的权利，享有在企业劳动及获得相关工资和福利待遇的权利。

同时，学生应遵守各项校纪校规和企业的各项规章制度和服务规范。

6.合作企业的基本情况：

合作企业之一珠海德翰大酒店是珠海知名的豪华五星级酒店之一，坐落于珠海著名的浪漫情人路——情侣中路与吉大路交汇处，拥有534间/套品位高雅、宽敞舒适的客房和2600平方米的复式超豪华总统套房，酒店大堂面积达2800平方米，餐饮场所有御膳坊餐厅、凯旋宫中餐厅、御泉茶廊、恺撒西餐厅等，酒店还拥有15个大、中、小型可容纳15至1000人不等的会议室，金色年华多功能大厅更可举办3000人的会议或大型活动；另外，酒店内还设有旅行社、健康中心、航空售票中心、商场、棋牌室等综合性场所。

执笔人：

万方秋审核人：

杨志忠责任编辑：

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