餐饮连锁经营与管理真题范文.docx

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餐饮连锁经营与管理真题范文

浙江省2004年10月高等教育自学考试

连锁经营原理试题

课程代码：

10143

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共15分）

1.百货商品的产生被誉为零售业的（）。

A.第一次革命B.第二次革命

C.第三次革命D.第四次革命

2.合同连锁是指（）。

A.直营连锁B.特许连锁

C.自愿连锁D.自由连锁

3.选择和使用指南是（）的主要内容。

A.ISO9000质量管理和质量保证标准B.ISO9001质量体系

C.ISO9002质量体系D.ISO9003质量体系

4.传统食品超市的经营面积一般在（）。

A.300~500平方米B.1000平方米左右

C.2500~5000平方米D.2000平方米左右

5.传统的特许连锁形式是指（）。

A.第二代特许经营B.商业转让型特许加盟经营

C.第三代特许经营D.产品转让型特许加盟经营

6.收银管理属于（）。

A.环境管理B.人员管理

C.商品管理D.现金管理

7.连锁企业的第三利润源是来自于（）。

A.提高销售收入B.降低进货成本

C.减少物流成本D.减少广告开支

8.将午餐肉、开罐器、面包、碗面、包装熟食、矿泉水、塑料布、垃圾袋等组合成一个“旅游快餐”系列商品群是（）。

A.按消费便利性组合B.按消费季节组合

C.按商品用途组合D.按供应商组合

9.著名的“7-11”连锁企业是以（）业态经营的。

A.大型综合超市B.百货商店

C.专业店D.便利店

10.堆放拆垛作业是属于物流功能中的（）。

A.储存B.装卸搬运

C.包装D.流通加工

11.电子数据交换系统是指（）。

A.POS系统B.MIS系统

C.EOS系统D.EDI系统

12.专利权属于（）。

A.流动资产B.长期投资

C.固定资产D.无形资产

13.不能进一步细分的、完整独立的商品品项是（）。

A.大分类B.中分类

C.小分类D.单品

14.公司在某一时点上，流动资产总额与流动负债总额之比是（）。

A.流动比率B.速动比率

C.存货周转率D.权益比率

15.产品或服务质量形成的流程和规律的描述，即从识别需要直到评价这些需要是否得到满足的各个阶段中，影响产品或服务质量的相互作用活动的概念模式是指（）。

A.质量方针B.质量环

C.质量保证D.质量控制

二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分）

16.超级市场20世纪20年代在美国诞生的背景是（）。

A.经济危机席卷全球B.经济高速增长时期

C.市场购买力下降D.消费水平提高

E.商业不景气

17.连锁企业基本的组织结构一般是由（）组成。

A.总部B.供应商

C.采购部D.配送中心

E.门店

18.运输的主要方式有（）。

A.铁道运输B.汽车运输

C.船舶运输D.航空运输

E.管道运输

19.百货商店主要的目标顾客应该是（）。

A.中高档消费者B.低收入家庭

C.追求时尚的年轻人D.中老年人

E.流动人口

20.商品可以从不同角度加以组合，形成不同类别的商品群。

其中，较为常用的划分办法是根据各种商品群在卖场销售业绩中所引起的不同作用将商品结构分为（）。

A.应用性商品群B.促销商品群

C.主力商品群D.辅助性商品群

E.附属性商品群

三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

每小题1分，共5

分）

21.传统食品超市以经营生鲜食品为主。

（）

22.根据“如何销售”这一营销学的命题来划分零售业的概念是业态。

（）

23.ECR是指高效率消费者对应。

（）

24.世界上第一家特许连锁的鼻祖大西洋与太平洋茶叶公司。

（）

25.主力商品选择最常用的方法是信息统计法。

（）

四、填空题（每空1分，共11分）

26.连锁经营规范化的管理方式，集中体现在管理的“三化原则”上，即____________、

____________、____________。

27.特许加盟主要有____________和____________两种形式。

28.企业债券按偿还期的长短来划分，大致可分为三类：

____________、____________、____________。

29.认证制度，又称为合格评定，是指为进行认证工作而建立的一套程序和管理制度。

一般包括两个方面的内容：

____________；____________。

30.最普及的运输方式是____________。

五、名词解释（每小题5分，共20分）

31.特许连锁

32.流通加工

33.集中采购

34.所有者权益

六、简答题（每小题8分，共24分）

35.连锁企业开发自有品牌的意义。

36.简述POS系统的基本功能。

37.品类管理具有哪些显著优点？

七、论述题（15分）

38.试述连锁企业经营成功的原因。

浙江省2005年1月高等教育自学考试

连锁经营原理试题

课程代码：

10143

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共15分）

1.世界上最早的连锁经营企业是（）。

A.金库伦联合商店B.胜家缝纫机公司

C.大西洋与太平洋茶叶公司D.麦当劳

2.正规连锁是指（）。

A.直营连锁B.特许连锁

C.自愿连锁D.自由连锁

3.根据“销售什么”这一商品供应不足条件下的命题来划分零售业的概念是（）。

A.业种B.业类

C.行业D.业态

4.标准食品超市的经营面积一般在（）。

A.300～500平方米B.1000平方米左右

C.2500～5000平方米D.2000平方米左右

5.商业转让型特许加盟经营即人们通常说的特许经营被称为（）。

A.第一代特许经营B.第二代特许经营

C.第三代特许经营D.第四代特许经营

6.商品陈列属于（）。

A.环境管理B.人员管理

C.商品管理D.信息资料管理

7.主力商品群是企业经营的重点商品，它在商品结构中约占（）的比例，但创造整个卖场80%左右的销售业绩。

A.20%～30%B.40%～50%

C.70%D.80%

8.将浴巾、拖鞋、肥皂、洗发膏、香水、剃须刀等组合成“常用沐浴用品”商品群是（）。

A.按消费便利性组合B.按消费季节组合

C.按商品用途组合D.按供应商组合

9.将物流划分为供应物流、销售物流、生产物流、回收物流、废弃物流是（）。

A.按照作用分类B.按照物流活动的空间分类

C.按物流系统性质分类型D.以上都不是

10.组装是属于物流功能中的（）。

A.储存B.装卸搬运

C.包装D.流通加工

11.后台管理系统是指（）。

A.POS系统B.MIS系统

C.EOS系统D.EDI系统

12.下列不属于商品进货管理涉及的主要内容的有（）。

A.库存盘点B.新商品登陆

C.进货信息登陆D.退货处理

13.快速供应是指（）。

A.ECRB.QR

C.EDRD.以上都不是

14.公司在某一时点上，速动资产总额与流动负债总额之比是（）。

A.流动比率B.速动比率

C.存货周转率D.权益比率

15.由最高管理者正式颁布的组织有关质量的总宗旨和方向是指（）。

A.质量方针B.质量管理

C.质量保证D.质量控制

二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分）

16.连锁经营的基本特征主要有（）。

A.制度化的营销手段B.规模化的经营方式C.网络化的组织形式D.规范化的管理方式E.以上都不是17.下面属于成功实施品类管理的辅助因素是（）。

A.组织能力B.建立适当的品类管理组织结构C.建立品类目标D.获取及时准确的信息E.信息技术18.下列各项中属于物流的基本功能的有（）。

A.运输B.储存C.装卸搬运D.包装E.流通加工19.采购委员会是由（）组成。

A.采购部经理B.人力资源部经理C.财务部经理D.营运部经理

E.代表性门店店长

20.正规连锁适用的行业有（）。

A.大型百货商店B.超级市场C.制造业D.餐饮业E.便利店

三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

每小题1分，共5分）

21.上海申美饮料有限公司生产的可口可乐是一个单品。

（）22.百货商店主要的目标顾客是中高档消费者、追求时尚的年轻人和流动人口。

（）23.商品采购的组织型式有两种类型：

统一采购和分散采购。

（）24.某一卖场中商品的编码不一定是唯一的。

（）25.对于连锁企业来说，仓库里的库存越多越好。

（）四、填空题（每空1分，共11分）

26.便利店是按照商圈内主要顾客的“S、T、Q、P”来进行商品组合的，其中S是指_______、T是指_______（中英文均可）。

27.实行特许连锁经营和自由连锁经营的企业，其财务管理的内容是建立在资产的_______和_______分离的基础上，围绕着所有者和经营管理者之间的_______来进行的。

28.连锁食品行业主要有三种促销活动：

_______、______、_______。

29.传统食品超市和标准食品超市的主要目标顾客都是_______，与传统食品超市不同的是标准食品超市以经营_______为主。

30.以示范、体验、协作等方式进行培训，培训时展示设备或销售示范，可使被培训者积极参与的培训方式是_______。

五、名词解释（每小题5分，共20分）

31.物流32.自由连锁33.无形资产34.单品管理六、简答题（每小题8分，共24分）

35.试比较大型综合超市与百货商店的主要异同点。

36.简述连锁总部的主要职能。

37.ECR会给企业节约哪些成本和费用？

七、论述题（共15分）

38.特许加盟合同通常包括哪几个方面的内容?

浙江省2005年10月高等教育自学考试

连锁经营原理试题

课程代码：

10143

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共15分）

1.将成为未来连锁业发展的主要经营方式的是（）。

A.直营连锁B.特许加盟

C.自由连锁D.正规连锁

2.分店不具有企业法人资格的连锁经营形式是（）。

A.正规连锁B.特许加盟

C.自愿连锁D.以上都不对

3.中国第一家真正意义上的超级市场是（）。

A.广东“美佳”超市B.上海联华超市

C.上海华联超市D.杭州家友超市

4.特许加盟基本流程的第一步是（）。

A.申请B.推广

C.准备D.计划

5.连锁企业各个门店为达到共同目的而使连锁店内所有员工通力协作的具体形式是属于连锁企业的（）。

A.组织系统B.开发系统

C.供货系统D.营运系统

6.构成采购合同基本内容框架的三项文件中的核心文件是（）。

A.商品采购计划B.商品促销计划

C.供应商文件D.采购合同

7.主力商品选择最常用的方法是（）。

A.排序法B.信息统计法

C.随机挑选法D.按供应商挑选

8.在物流系统中起着缓冲、调节和平衡作用的是（）。

A.运输B.仓储

C.包装D.装卸

9.不属于物流基本要素的有（）。

A.流体B.载体

C.房地产D.特许加盟费

10.超级市场的产生被称为零售业的（）。

A.第一次革命B.第二次革命

C.第三次革命D.第四次革命

11.电子订货系统是指（）。

A.POS系统B.MIS系统

C.EOS系统D.EDI系统

12.下列不属于商品进货管理涉及的主要内容的有（）。

A.库存盘点B.新商品登陆

C.进货信息登陆D.退货处理

13.高效率消费者对应是指（）。

A.ECRB.QR

C.EDRD.以上都不是

14.公司一定时期内的销售成本与存货平均余额之比被称作（）。

A.流动比率B.速动比率

C.存货周转率D.权益比率

15.对某一产品或服务能满足规定质量要求，提供适当信任所必需的全部计划及有系统的活动是指（）。

A.质量方针B.质量管理

C.质量保证D.质量控制

二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分）

16.麦当劳的连锁经营形式主要包括（）。

A.直营连锁B.特许连锁

C.自由连锁D.自愿连锁

E.以上都不是

17.仓储式商场的主要特点有（）。

A.采取会员制

B.采取仓储式货架陈列商品，商场本身兼有仓库功能

C.采取CandC的销售方式

D.以经营生鲜食品为主

E.营业面积一般在10000平方米以上

18.由连锁公司总部直接管理下属所有门店的组织模式，一般适用于（）。

A.小型连锁公司B.区域性连锁公司

C.大型连锁公司D.全国型连锁公司

E.跨国型连锁公司

19.采购业务谈判的三项制约文件是（）。

A.商品采购计划B.新商品开发与滞销品淘汰计划

C.售后服务规范D.商品促销计划

E.供应商文件

20.连锁企业质量认证的基本要素包括（）。

A.型式试验B.认证制度

C.质量体系检查D.监督检查

E.监督检验

三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

每小题1分，共5分）

21.特许加盟合同的基本条款是由总部制定的，为维护整个系统的统一性，加盟者可对合同条款进行修改。

（）

22.便利店的目标顾客群以年轻人为主。

（）

23.统一采购就是大批量进货。

（）

24.连锁食品企业发放优惠券是属于食品行业促销活动中的消费者广告。

（）

25.麦当劳公司的主要收入是来自特许加盟费。

（）

四、填空题（每空1分，共11分）

26.连锁经营作为一种现代流通业的新的组织形式和经营方式产生于________（国家名称）；世界上最早的连锁经营企业是________。

27.实行正规连锁经营的企业，其财务管理是建立在资产的________和________统一的基础上，以________为核心进行统一核算。

28.“品类管理”中品类的的概念是不应该根据________的需求或偏好来定义，而应该根据________的需求及其购买行为来定义。

29.标准食品超市也称________，其经营面积一般在________平方米左右。

30.特许经营中加盟总部与加盟店的关系，实际上是一种________关系，而非雇佣关系，要维系这样一种关系，纽带只有一个，就是________。

五、名词解释（每小题5分，共20分）

31.业态

32.供应商准入制度

33.配送

34.品类管理

六、简答题（每小题8分，共24分）

35.超级市场被称为零售业的革命，超级市场的革命意义主要体现在哪几个方面？

36.简述ECR策略的四个核心过程。

37．简述连锁企业财务管理的特点。

七、论述题（15分）

38．试比较直营连锁、特许连锁、自由连锁的特征、优缺点和适用范围。

浙江省2006年1月高等教育自学考试

连锁经营原理试题

课程代码：

10143

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.实现连锁经营的前提条件是（）

A.先进的采购模式B.规模化的经营方式

C.规范化的管理方式D.网络化的组织形式

2.连锁企业经营管理的核心部门是（）

A.财务部门B.连锁总部

C.配送中心D.门店

3.在连锁经营的培训手段中，以情景的力量来影响人，如观察、参观、调查、团体活动，或采用影片、录像等培训的是（）

A.角色扮演B.身教法

C.言教法D.境教法

4.集中采购与分散采购的划分是根据下列哪项决定的？

（）

A.采购的人员B.采购的组织形式

C.采购的数量D.采购的技术

5.下列不属于统一采购制下采购机构设置原则的是（）

A.灵活性原则B.专业化分工下的高效率原则

C.部门别操作的制衡原则D.程序化制度化原则

6.有关附属性商品群的叙述，正确的是（）

A.是主力商品群的补充商品群B.与主力商品群有较强的关联性

C.基本特征是购买频率和销售比重较低D.多为常备日用品,可以衬托主力商品的销售

7.打破原有商品分类，将浴巾、拖鞋、肥皂、洗发膏、香水、剃须刀等组合成一个新的商品群，这是按_________的组合方法。

（）

A.商品用途B.价格

C.消费季节D.节庆假日

8.在储物品的数量是按固定的时间间隔进行检查及订货的库存控制系统是（）

A.连续控制系统B.定期库存系统

C.物料需求计划（MRP）库存系统D.非强制补充供货库存系统

9.现代商业自动化系统的基本体系结构可以描述为（）

A.EOS系统B.POS系统

C.MIS系统D.POS系统+MIS系统

10.不属于连锁企业财务管理内容的是（）

A.价值管理B.商品的折扣折让管理

C.税金管理D.融资决策

11.属于所有者权益的是（）

A.应收账款B.资本公积

C.预收账款D.预付账款

12.在比率分析法中，应收账款周转率属于（）

A.偿债比率B.获利比率

C.权益比率D.营运比率

13.最终检验和试验的质量保证模式是_________的主要内容。

（）

A.ISO9001质量体系B.ISO9000质量管理和质量保证标准

C.ISO9002质量体系D.ISO9003质量体系

14.为了证明产品质量符合产品标准的全面要求而对产品进行抽样检验的，并是构成许多类型认证基础的是（）

A.型式试验B.监督检查

C.监督检验D.质量体系检查

15.自由连锁又称为（）

A.特许连锁B.合同连锁

C.自愿连锁D.直营连锁

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

16.连锁经营规范化的管理方式，集中体现在管理的原则是（）

A.广泛化B.简单化

C.专业化D.复杂化

E.标准化

17.进入20世纪80年代以来，特许经营的发展主要表现出的特点及趋势是（）

A.特许经营的发展速度超过了正规连锁和自由连锁

B.特许经营的单店规模超过正规连锁和自由连锁

C.特许经营国际化趋势不断加强

D.特许经营主要由服务业向零售业和饮食业发展

E.特许经营行业领域日益多样化，服务业特许经营异军突起

18.在采购业务流程中，选择滞销商品的标准是（）

A.市场占有率B.最高销售量

C.销售额排行榜D.商品质量

E.最低销售量

19.物流按照其作用可分为（）

A.供应物流B.回收物流

C.销售物流D.废弃物流

E.生产物流

20.商品编码过程中的主要原则包括（）

A.规范化B.多样化

C.唯一性D.有含义

E.暂时性

三、判断题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

21.滞销商品淘汰的核心问题之一是退货的处理方式。

（）

22.资产负债表属于动态的财务报表，它所反映的是公司在某一段时期资产和负债流量的数据。

（）

23.存货周转率越低，说明存货的周转速度越快，资金的利用效率越高。

（）

24.安全认证标志是以技术标志为基础的强制性认证，认证合格后发给“安全认证标志”。

（）

25.职前培训是新员工进店后的基础培训，其基本内容包括专业知识培训和服务规范培训。

（）

四、填空题（本大题共6小题，每空1分，共11分）

请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

26.仓储式商品具有以下特点：

采取_________、采取_________、采取_________。

27.连锁经营的基本购销政策就是购销分离，即_________负责商品采购，_________负责商品销售。

28.商品管理的思路应该是：

首先是商品_________与商品分类，再以单品管理为基础，然后从单品中强化_________的管理，最后实施整体组合的品类管理。

29.物流需要具备以下三个最基本的要素，即流体、载体和_________。

30.根据编制原理的不同，商品编码可分_________、_________。

31.三个标准ISO9001、9002、9003是_________的三个模式。

五、名词解释（本大题共4小题，每小题5分，共20分）

32.特许连锁商店

33.统一采购

34.高效率消费者对应（ECR）

35.认证制度

六、简答题（本大题共3小题，每小题8分，共24分）

36.便利店与超级市场的区别表现在哪些方面？

37.简述特许加盟的流程。

38.在连锁经营系统中，开发部门应解决的问题包括哪些？

七、论述题（本大题15分）

39.试述成功实施品类管理的因素。

浙江省2006年10月高等教育自学考试

连锁经营原理试题

课程代码：

10143

一、单项选择题（本大