食品安全事故处置管理制度.docx
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食品安全事故处置管理制度
食品安全事故处置管理制度
为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的发生及危害，保障消费者的身体健康与生命安全，特制定本处置管理制度。
一、基本原则
（一）预防为主，常抓不懈。
公司食品质量安全领导小组、公司各部门要在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预测，要把好生产加工源头。
（二）统一领导，分级负责。
公司食品质量安全领导小组统一领导食品安全事故应急处理工作，公司各部门按各自职能负责应急处理各项工作。
（三）反应及时、措施果断。
食品安全事故发生后，公司食品质量安全领导小组要立即作出反应，迅速制定及采取有效控制措施。
（四）依靠科学、加强协作。
要依靠科学妥善处理食品安全事故，公司食品质量安全领导小组要协调好公司各部门各司其责、通力协作，必要的时候要及时寻求市质量技术监督局、市疾控中心、医疗单位等部门的协助。
二、组织管理
（一）建立企业产品投诉热线96211，并向社会公示，欢迎广大消费者和政府职能部（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
门、新闻媒体进行社会监督。
（二）企业自觉接受质监、卫生、工商等政府职能部门的定期或不定期检查（抽检），做到积极配合，实事求是，决不弄虚作假欺骗检查，对检查中提出的问题，及时认真整改。
（三）公司成立公司食品质量安全领导小组
1、负责检查企业严格遵守国家法律、法规和社会公德，依照法律、法规和社会公德组织生产，合法经营，做到企业诚信、自律，不违法、不违规、不制假、不售假。
2、负责教育企业全体员工，树立”以人为本，顾客第一，安全第一，质量第一，诚信第一”的企业文化理念和良好的职业道德，严格按照标准生产合格、优质乳品，让广大消费者喝上”放心奶”。
3、负责实施”科技兴奶、科技兴企”，加强全员专业培训和现代化基础设备设施（加工、检测、冷链、信息化（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
管理），提升企业整体素质和产业化水平，为生产安全、优质乳品打下坚实基础。
4、负责监督检查企业产品质量保证体系的持续运行。
从乳品生产的源头（奶牛饲养管理、原料奶验收、原辅材料采购）到乳品加工（加工设备、工艺流程、成品奶检验、入库冷藏）直至市场营销终端（产品运输、销售网点），严格按规范操作，实行全程质量监控，做到环环扣紧，层层把关，凡不符合食品安全标准的产品不准出厂，不准流入市场。
5、负责监督检查企业严格遵守国家食品标签标准和广告法规，把牛奶产品的真实属性、营养成份、生产日期与保质期、贮存方法与饮用方法等，全面如实的告知消费者，不做任何夸大、虚假的企业产品宣传，自觉维护消费者的知情权和公正、健康的市场经营秩序。
6、负责产品安全质量自查。
发现问题，立即采取措施，消除各种不安全隐患。
7、负责制定和实施企业突发事件的应急处理机制和预案，做到防患于未然，有效预防、控制和消除各种突发事件的危害，竭力杜绝各种乳品安全事故的发生，确保社会和企业的稳定与生命财产安全。
8、负责对突发事件的统一领导和指挥工作，研究制定相关突发事件应急处理措施；指挥和协调公司有关部门做好突发事件应急处理工作等工作。
（四）企业产品投诉热线接到产品质量投诉，如有突发食品安全事件，应立即向食品质量安全领导小组组长汇报。
突发食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫动植物及其产品引发或可能引发重大食源性疾患，食用被污染食品引发或可能引发严重的传染病暴发与流行，食品含有有毒、有害物质或食品在生产、流通、消费等过程中被有毒、有害物质污染，引发或可能引发严重食源性疾患等其他事件。
安全领导小组接到食品质量突发事件报告后，应按照以下分类采取相应措施：
1、单起食品质量突发事件投诉、人数在1－2人，安全领导小组立即派相关人员到现场调查事故情况、分析事故确切原因。
2、单起食品质量突发事件投诉，人数在3人以上或两起及以上食品质量突发事件投诉，安全领导小组立即派相关人员到现场调查事故情况、分析事故确切原因，并及时寻求市质量技术监督局、市疾控中心、医疗单位的协助。
以上食品质量突发事件如经分析、排折叠编辑本段展示卫生制度查，如确为公司产品引发的，应立即通知同批产品的相关客户并组织同批产品的紧急召回等，同时要联系好医疗单位作好对已食用本批产品的、可能发病的顾客的相关医疗措施。
并且向市质量技术监督局书面报告，请市质量技术监督局协助解决。
3、出现下列情况的重大食品安全事故，安全领导小组应在第一时间向市质量技术监督局书面报告，由市质量技术监督局领导采取事故应急措施，同时公司调动一切可用力量进行应急处理。
（1）一次出现由于食品质量问题引发的发病人数在50人以上；
（2）发生群体性食用食品发病事故，并有人员死亡的；
（3）引发发病的食品扩散未得到控制，死亡人数在继续增加的；
（4）其它可能造成严重社会影响的食品安全事故
（五）事故报告
根据食品安全事故的发生、发展、处理进程等，每一起食品安全事故都必须有初次报告、进展报告和总结报告，以便于公司在相关方面改进及借鉴、总结。
1、初次报告内容：
发生事故的单位、地址；受害者的发病时间、发病人数、临床症状及体症；医疗单位、地址，抢救医疗的基本情况；事故现场采取的措施和调查处理的工作进度；事故原因、性质的初步判断；需相关部门协助事故救援和处理的有关事宜；事故的报送单位、签发人和联系电话及报送时间。
初次报告应在知悉事故后立即报告。
2、进展报告的内容：
事故的发展与变化、处理进程、事故原因等，在进展报告中既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正。
3、总结报告：
事故鉴定结论、对事故的发生和处理进行总结，分析其中原因和影响因素，提出今后对类似事件的防范和处理建议。
总结报告应在事故处理结束后7个工作日内上报。
三、应急保障
（一）
人员保障
1、安全领导小组可根据应急处理工作需要，组织公司有关部门人员参加事故应急的各方面工作。
2、安全领导小组应在日常加强应急处理相关知识和业务技能的培训和组织应急事故处理的演练。
（二）物资保障
后勤部应及时提供食品安全事故应急处理所需的一切设施、设备和物资。
（三）信息保障
在事故处理期间，安全领导小组及相关人员应确保24小时信息通讯畅通。
四、其它事项
1、在事故处理过程中，未能履行职责的，要对主要负责人及其他直接责任人予以行政处分；构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。
2、食品安全事故应急处理工作结束后，由食品质量安全领导小组宣布解除应急程序。
3.1（）原料货位卡4
3.2（）出入库台账5
3.3成品出入库记录6
4.投料记录7
5.（）关键控制点记录8
6.1包材清洗消毒记录9
6.2设备及车间清洗记录10
6.3紫外线灯杀菌记录表11
7.1消毒液、洗涤剂采购管理记录12
7.2（）出入库台账13
7.3车间消毒液、洗涤剂配制使用记录14
8.过程检验记录15
9.产品包装记录16
10.1产品检验报告17
10.2检验原始记录18
11.产品留样记录19
12.产品销售台帐20
13.运输交付记录21
14.防鼠防虫害检查表22
15.（）温、湿度监控记录23
16.生产设备设施维护保养记录24
17.厂区卫生检查记录25
18.生产过程微生物监测记录26
19.废弃物管理记录27
20.不安全食品召回记录表28
21.1不合格原辅料处理记录29
21.2不合格半成品处理记录30
21.3不合格产品记录31
22.（）年度职工培训计划32
23.培训考核记录33
24.职工培训记录34
25.工作人员健康记录35
26.1食品安全自查记录36
26.2自查问题改进表40
27.食品安全隐患记录表41
29.投诉受理记录42
30.食品安全应急演练记录43
1.原辅材料进货查验记录
（□原料□辅料□添加剂）（）年度
进货日期
产品名称
规格
数量
产品生产批号/日期
保质期至
供应商及
联系方式
供应商地址
生产商名称
生产许可证号/进口证书编号
检验报告编号
结论及验收人
填表说明：
每次购进原辅材料（获证原料、辅料、包材、添加剂等）由采购部门填写本表。
生产许可证管理产品必须严格进行索证索票。
2.（）原料验收台账
（）年度
进货日期
原料产地
数量（）
验收情况
验收人
备注
填表说明：
本表由供销部门对非获证的初级农产品进行采购验收登记，每批购进原料依据企业制定的验收标准进行验收。
3.1（）原料货位卡
（□原料□辅料□添加剂）（）年度
原料名称（代号）
产品类别
生产厂家/供应商
联系方式
数量（kg）
规格
生产日期/批号
有效期
贮存条件
入库日期
原料状态
□待检□合格□不合格
领用记录
领用日期
领用数量
领用人员
结余数量
填表说明：
本表由库员人员进行填写，同期购入的同一批次产品一个货位卡，放置在货物前面显著位置，每次出入库计算库存，坚持先进先出原则。
判定为不合格原料应及时做退货或销毁处理。
3.2（）出入库台账
（□原料□辅料□添加剂）（）年度
入库日期
规格
数量
生产厂家
生产日期
保质期至
出库日期
出库数量
库存余量
领用部门
送料人/领料人
库管员
填表说明：
库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。
每次出入库计算库存，坚持先进先出原则。
3.3成品出入库记录
入库日期
名称
规格
数量
生产日期
保质期至
送料人
出库日期
出库数量
库存余量
领料人
库管员
填表说明：
本表由库管员根据不同产品填写，同批次产品一张表，按照实际出入库数量填写，出厂检验及留样所用产品不计入成品入库。
4.投料记录
日期：
年月日生产产品名称：
批次：
序号
配料名称
生产厂家
生产日期和过期日
配料量（kg）
配料锅次/产品批次
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
6
7
8
9
使用车间：
配料人：
复核人：
领用人：
投料人：
填表说明：
由配料操作工填写，配料前认真核对配料生产厂家及生产日期，按实际生产锅次或时间填写“√”。
如：
所配原料投入当日第一锅生产中，或将1.2..等数字改为上下午做为配料使用的不同班次，如拌牛筋，所配调料用于上下午不同班次使用。
4.投料记录
日期：
年月日生产产品名称：
批次：
序号
配料名称
生产厂家
生产日期和过期日
配料量
配料锅次
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
6
7
8
9
使用车间：
配料人：
复核人：
领用人：
投料人：
5.（）关键控制点记录
本工艺控制数据：
温度（）湿度（）气压（）时间（）其它：
日期
产品名称
生产批号或锅次
数量（kg）
Ccp1
Ccp2
操作人
填表说明：
由各关键控制点操作工填写，按实际生产批次、数量填写。
具体控制项目按各企业操作手册要求手工填写。
6.1包材清洗消毒记录
（）年度
日期
包材名称和编码
规格
数量
清洗方式
消毒方式
消毒时间
操作人
：
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：
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~：
填表说明：
每班次生产前由生产科按照生产量领取足够的内包材，提前清洗消毒，清洗方式有：
A：
清水清洗、B：
洗涤剂清洗，清水冲洗。
消毒方式有：
A：
紫外灯消毒、B：
臭氧消毒。
消毒时间为45分钟。
6.2设备及车间清洗记录
（）年度
日期
清洗设备/场所名称
清洗方法
消毒方法
清洗消毒时间
操作人
审核人
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：
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：
~：
填表说明：
依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒范围包括各关键设备、各洁净车间。
清洗方式有：
A：
打扫、B：
清水冲洗、C：
洗涤剂清洗、清水冲洗、D：
热水清洗、E：
酸碱清洗。
消毒方式有：
A：
紫外灯消毒、B：
臭氧消毒、C：
消毒剂擦拭消毒。
消毒时间不少于45分钟。
6.3紫外线灯杀菌记录表
日期
车间
开始时间
结束时间
杀菌
时间
操作员
填表说明：
每班生产前应对更衣室、包材消毒间、包装间等车间进行紫外线消毒，消毒时间约为45分钟。
7.1消毒液、洗涤剂采购管理记录
日期
名称
规格
数量
生产厂家
生产日期
失效日期
采购人
备注
填表说明：
本表由消毒剂、洗涤剂采购人员填写。
采购时应索取供方相应资质和购货票据。
7.2（）出入库台账
入库日期
规格
数量
生产厂家
生产日期
保质期至
出库日期
出库数量
库存余量
送料人/领料人
库管员
备注
升级会员 