品酒知识竞赛.docx
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品酒知识竞赛
品酒知识竞赛
[单项选择题]
1、中国蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于（）
A.宋元时期
B.明朝
C.汉朝
D.西夏
参考答案：
A
[单项选择题]
2、通过现代科技手段，我们在“大曲”中检测到的功能微生物有（）种。
A.几十种
B.几百种
C.几千种
D.几万种
参考答案：
B
[单项选择题]
3、我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是（）
A.《本草纲目》
B.《北山酒经》
C.《酒谱》
D.《齐民要术》
参考答案：
D
[单项选择题]
4、现代中国白酒产业开端于（）
A.大跃进时期
B.第一个五年计划时期
C.土地改革时期
D.新中国建国时期
参考答案：
D
[单项选择题]
5、上个世纪末和本世纪以来，白酒和我国其他酒类产业发展迅速，迄今已成长为超过万亿的产业，其经济增长和体量都位居食品行业（）
A.第一位
B.第二位
C.第三位
D.第四位
参考答案：
A
[单项选择题]
6、下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）
A.高粱
B.大麦
C.大米
D.玉米
参考答案：
A
[单项选择题]
7、下列（）是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。
A.五粮液
B.汾酒
C.剑南春
D.泸州老窖
参考答案：
D
[单项选择题]
8、国际学术界公认（）是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。
A.日本
B.中国
C.俄国
D.美国
参考答案：
B
[单项选择题]
9、国际公认的世界蒸馏酒的鼻祖是（）
A.白酒
B.威士忌
C.白兰地
D.金酒
参考答案：
A
[单项选择题]
10、系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的《齐民要术》的作者是（）
A.窦革
B.贾思勰
C.朱翼中
D.宋应星
参考答案：
B
[单项选择题]
11、茅台酒酿造过程中重阳节前后要（）
A.下沙
B.开窖
C.封窖
D.踩曲
参考答案：
A
[单项选择题]
12、大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.麦曲
参考答案：
A
[单项选择题]
13、小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.麦曲
参考答案：
B
[单项选择题]
14、小曲是以（）为原料制成。
A.小麦
B.大麦
C.稻米
D.豌豆
参考答案：
C
[单项选择题]
15、因气候关系，小曲适宜于我国（）地带生产。
A.西部
B.东部
C.北方
D.南方
参考答案：
D
[单项选择题]
16、降度酒的酒精含量为（）
A.＜56%
B.42%~51%
C.41%~50%
D.＜40%
参考答案：
C
[单项选择题]
17、北京红星属于（）白酒。
A.浓香型
B.清香型
C.小曲清香型
D.兼香型
参考答案：
B
[单项选择题]
18、有关资料指出（）饮酒者缺血性心脏病死亡率比非饮酒者低。
A.微量
B.少量
C.少量乃至中等量
D.中等量
参考答案：
C
[单项选择题]
19、通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检的微量成分达（）（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等）。
A.几十或者几百
B.几百或者上千种
C.几千种
D.几千或者上万种
参考答案：
B
[单项选择题]
20、（）具降肺火、稳定心肺功能的作用。
A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.己酸乙酯
D.戊酸乙酯
参考答案：
C
[单项选择题]
21、（）具有杀菌抗病毒功能，还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。
A.戊酸
B.乙酸
C.丙酸
D.丁酸
参考答案：
B
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[单项选择题]
22、（）具有润滑作用，而且对人体皮肤有柔和的刺激作用，使毛细血管扩张，加快皮肤血液循环，有益于消除沉积物，使皮肤光润。
A.甘油
B.肌醇
C.甘露醇
D.木糖醇
参考答案：
A
[单项选择题]
23、浓香型白酒以哪个地区为多（）
A.四川省
B.山西省
C.贵州省
D.陕西省
参考答案：
A
[单项选择题]
24、酱香型白酒以哪个地区为多（）
A.四川省
B.山西省
C.贵州省
D.陕西省
参考答案：
C
[单项选择题]
25、五粮液白酒的糖化发酵剂是（）
A.平板大曲
B.小曲
C.药曲
D.包包曲
参考答案：
D
[单项选择题]
26、泸州老窖主要以（）为主要酿造原料。
A.大米
B.玉米
C.大麦
D.高粱
参考答案：
D
[单项选择题]
27、清香型白酒制曲温度不超过（）
A.40℃
B.45℃
C.50℃
D.60℃
参考答案：
C
[单项选择题]
28、清香型白酒的酿造原料是（）
A.大米
B.玉米
C.大麦
D.高粱
参考答案：
D
[单项选择题]
29、以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）
A.地缸固态发酵
B.清蒸清茬
C.清蒸二次清
D.混蒸混烧
参考答案：
D
[单项选择题]
30、以下香型用曲量最大的是（）
A.浓香型
B.清香型
C.酱香型
D.特香型
参考答案：
C
[单项选择题]
31、董酒的大曲加入（）味中药。
A.30
B.40
C.50
D.60
参考答案：
A
[单项选择题]
32、豉香型白酒会放入（）大缸内浸泡。
A.中药
B.麸皮
C.肥猪肉
D.羊肉
参考答案：
C
[单项选择题]
33、以下用曲量最少的是（）
A.酱香型
B.浓香型
C.小曲清香
D.特香型
参考答案：
C
[单项选择题]
34、评酒时最好的方法是（）
A.头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔
B.头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔
C.头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔
D.头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔
参考答案：
A
[单项选择题]
35、白酒的口味是通过味觉确定的，品尝时次数不宜过多，一般不超过（）次。
A.2
B.3
C.4
D.5
参考答案：
B
[单项选择题]
36、用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是（）
A.嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气
B.鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在2—3cm
C.嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列在后
D.叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛
参考答案：
C
[单项选择题]
37、下列关于米香型白酒的描述正确的是（）
A.闻香有蜜雅的气味，香有点闷
B.闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道
C.闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气
D.闻香以清香为主，有明显的焦香味
参考答案：
A
[单项选择题]
38、下列不属于白酒风味轮的是（）
A.香气
B.口味
C.色泽
D.口感
参考答案：
C
[单项选择题]
39、一般人的边缘对（）味比较敏感。
A.酸
B.苦
C.甜
D.咸
参考答案：
D
[单项选择题]
40、白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是（）
A.在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录
B.按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。
经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位
C.再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后
D.当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各编号属于何种香型
参考答案：
D
[单项选择题]
41、以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅（）
A.兼香型
B.特香型
C.凤香型
D.米香型
参考答案：
A
[单项选择题]
42、川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）
A.曲香
B.陈香
C.糟香
D.粮香
参考答案：
D
[单项选择题]
43、老白干型白酒闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似（）
A.坚果香
B.米糠香
C.枣香
D.木香
参考答案：
C
[单项选择题]
44、酱香型白酒的三种典型体不包括下列哪一种（）
A.酱香
B.窖底香
C.焦香
D.醇甜
参考答案：
C
[单项选择题]
45、在（），尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确与后世的酒器有较大的相似性。
A.商周时期
B.新石器时期晚期
C.汉朝
D.唐朝
参考答案：
B
[单项选择题]
46、在（）11座秦墓中，出土了漆耳杯114件。
A.湖北省云梦睡虎地
B.长沙马王堆
C.敦煌莫高窟
D.贾湖遗址
参考答案：
A
[单项选择题]
47、（），制瓷业有了前所未有的发展，所烧各式酒杯更是技高一筹，被人称为“成窑酒杯”。
此时的青花瓷也引人注目，尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体，给人以清淡典雅、明暗清晰的感觉。
A.明清时期
B.宣德年间
C.永乐时期
D.明成化年间
参考答案：
D
[单项选择题]
48、（），这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。
材质主要是以透明的玻璃为主。
A.微型酒杯
B.中型酒杯
C.小型酒杯
D.大型酒杯
参考答案：
B
[单项选择题]
49、“酒池肉林”这句成语出自哪位帝王（）
A.刘邦
B.曹丕
C.秦王
D.商纣王
参考答案：
D
[单项选择题]
50、（）以至解放后，锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。
A.明清时期
B.近代
C.元朝
D.宋朝
参考答案：
A
[单项选择题]
51、民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化，在十多年前，酒度高的（）无论在农村还是城市，一直都是消耗量最大的。
A.黄酒
B.白酒
C.葡萄酒
D.米酒
参考答案：
B
[单项选择题]
52、唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了（）
A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.蒸馏酒
参考答案：
D
[单项选择题]
53、（）出现了瓷制酒具，与陶器相比，瓷器的部分性能都超越陶器。
A.唐宋时期
B.西汉前后
C.东汉前后
D.明清时期
参考答案：
C
[单项选择题]
54、在现今山东的（）文化时期的一个墓穴中，曾出土了大量的酒器（酿酒器具和饮酒器具），据考古人员的分析，死者生前可能是一个专职的酒具制作者。
A.大汶口
B.新石器
C.商周
D.贾湖
参考答案：
A
[单项选择题]
55、以下选项中不是世界六大蒸馏酒的是（）
A.白酒
B.威士忌
C.啤酒
D.朗姆酒
参考答案：
C
[单项选择题]
56、以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）
A.大曲白酒
B.中温曲白酒
C.小曲白酒
D.麸曲白酒
参考答案：
B
[单项选择题]
57、以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是（）
A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.糊香型
参考答案：
D
[单项选择题]
58、以下不属于白酒酿造的主要原料的是（）
A.高粱
B.玉米
C.大麦
D.酒精
参考答案：
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