最新食品安全管理员测试复习题库含答案.docx
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最新食品安全管理员测试复习题库含答案
2021年食品安全管理员考试题库[含答案]
一、选择题
1．食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。
（A.BD.）
A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的
B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的
C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的
D.擅自发布食品安全抽样检验信息的
答案:
ABD
2．《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有（B.
C.）
A.食品车间必须要有吊顶
B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。
C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。
D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。
答案:
BC
3．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.（A.BC.
D.）.从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制
B.产品检验结果
C.贮存及交付控制
D.不合格品管理和食品召回
答案:
ABCD
4．食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：
A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故
B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延
C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响
D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.
答案:
ABCD
5．食用农产品集中交易市场开办者应当：
ABCD
A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控
B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责
C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训
D.按照食用农产品类别实行分区销售
答案:
ABCD
6．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：
BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照
B.明确入场食品经营者食品安全管理责任
C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
答案:
BC
7．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：
A.BD.
A.名称
B.生产日期或生产批号.保质期
C.使用范围.用量.使用方法
D.生产经营者名称.地址.联系方式
答案:
ABD
8．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：
A.CD.
A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期
B.经营者的名称.地址.联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.成分或者配料表
答案:
ACD
9．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
A.CD.
A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所
B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施
C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染
答案:
ACD
10．对厂区环境要求正确的有（A.BC.）
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。
B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。
C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；
D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。
答案:
ABC
11．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）
A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质
D.其他危害人体健康的物质。
答案:
BCD
12．国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：
（A.BC.）
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
答案:
ABC
13．食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
（A.BC.）
A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程
B.主要生产设备设施
C.食品类别
D.外设仓库地址
答案:
ABC
14．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（A.BC.
D.）
A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验
B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员
C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度
D.食品经营者未按规定要求销售食品
答案:
ABCD
15．食品生产许可材料的审查中（A.BC.）应当按比例标注。
A.食品生产加工场所及其周围环境平面图
B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.
C.工艺设备布局图
D.工艺流程图
答案:
ABC
16．食品生产许可材料的审查中（A.BC.
D.）等填写内容应当与营业执照一致
A.申请人名称
B.法定代表人或负责人
C.社会信用代码或营业执照注册号
D.住所
答案:
ABCD
17．全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A.
B.）。
A.采取措施使该食品停止生产经营
B.通过各种途径告知消费者停止食用
C.当场销毁相关食品
D.研究改进生产工艺方法
18．食品生产许可证有效期内，（B.CD.），需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.住所.生产地址名称发生变化的
B.食品类别或品种明细发生变化的；
C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；
D.主要生产设备设施发生变化的；
答案:
BCD
19．食品安全工作实行（A.BC.
D.），建立科学.严格的监督管理制度。
A.预防为主
B.风险管理
C.全程控制
D.社会共治
答案:
ABCD
20．消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（A.
B.）要求赔偿。
A.入网食品经营者
B.入网食品生产者
C.网络食品交易第三方平台
D.以上都是。
答案:
AB
21．下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（A.BC.）
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
D.慢性胃炎
答案:
ABC
22．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款（A.BC.
D.）。
A.未建立或者落实食品安全管理制度的
B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的
C.未制定食品安全事故处置方案的
D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。
答案:
ABCD
二、填空题
23．公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。
24．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。
25．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
26．《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于（2017年1月18日）经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1日）起施行。
27．申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。
28．常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。
29．网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。
30．《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。
31．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。
32．从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。
33．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。
34．人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。
35．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。
36．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。
37．食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
38．县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。
需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。
39．乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。
40．食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。
41．最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释
（一）自（2013年1月9）日起施行。
42．食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。
43．对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。
公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。
44．禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
45．农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。
举报的事项属于本部门职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转交有权处理的部门，并告知举报人。
46．为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国（食品安全）法》《中华人民共和国（行政许可）法》等法律法规，制定食品生产许可证管理办法。
47．县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。
48．最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释
（一）自（2013年1月9日）起施行。
49．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。
50．贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。
51．国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。
52．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。
53．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
54．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为
（1）到（10）岁和（10）岁以上。
55．特殊医学用途配方食品标准适用于
（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。
56．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。
57．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。
58．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
59．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。
60．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。
61．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。
62．生鲜乳应当冷藏。
超过
（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
63．对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。
64．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。
65．公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起
（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。
66．各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售.使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部门，并报告当地政府）。
67．行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。
68．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》共（22）条。
69．《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自（二○○一年七月九日）起施行。
70．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自（2013年5月4日）起施行。
71．国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产经营）活动实施监督管理。
72．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。
73．食品生产经营者在一年内累计（三）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
74．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。
75．食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。
76．食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（30）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
77．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。
78．申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。
79．食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。
80．婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。
注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。
81．食品安全标准是（强制执行）的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
82．生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
83．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。
84．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。
85．发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
86．采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。
87．国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立（食品安全追溯）体系。
88．食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。
89．食品安全标准是（强制执行）的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
90．国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业.（食品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。
91．（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。
92．食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治疗）功能。
93．国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害因素进行监测。
94．制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。
95．任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。
96．食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施（检查）.（强制）等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。
97．婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。
注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。
98．食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府（质量监督）部门依照规定给予处罚。
99．食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（待加工食品）与（直接入口食品）.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。
100．食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品安全。
101．《食品安全法》工作原则：
预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。
102．生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（10）倍的赔偿金。
103．食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。
104．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。
105．国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产经营活动）实施监督管理。
106．于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。
107．在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。
108．生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
109．行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。
110．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。
111．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。
112．调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。
113．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。
114．各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。
115．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政处罚）代替移送。
116．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。
117．（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。
118．食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的（营业执照.许可证）等资质证明文件。
三、单选题
119．食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（C）规定。
A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门
120．公众可以（B）查阅.下载食品安全国家标准。
A．在规定的地点B．免费
C．按收费标准付费D．按要求填写申请
121．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A.）
A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.法人授权委托书
答案:
A
122．食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B.）。
A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
答案:
B
123．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A.）。
A.增加监督检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证状况
D.吊销营业执照
答案:
A
124．在（C.）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A.在国外已经使用
B.在我国有长期的使用史
C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D.有助于增加食品的色.香.味
答案:
C
125．婴幼儿配方乳粉
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