最新电大食品安全与营养网考试题与答案整理版.docx
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最新电大食品安全与营养网考试题与答案整理版
、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）
1.
A）。
绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（
（2.00分）
A.维生素K
B.维生素A
C.维生素B2
D.胡萝卜素
2.
（2.00分）
苏丹红
氯丙醇
C.二噁英
苯并芘
动物及动物产品出售前要经过（
C）检疫。
（2.00分）
A.
卫生部门
D.工商部门
4.
F列对人体必需的矿物质——钠的描述不正确的是（
（2.00分）
A.过多或过少摄入钠对人体均无益
.Na+在人体细胞外液中远比
K+多
可调节体液的酸碱度
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（
（2.00分）
A.钙、维生素D
B.铁、碘
C.
氯化钾、必需脂肪酸
6.
F列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成
（2.00分）
蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素C
（2.00分）
A.蛋白质摄入量
B.主食摄入量
C.钙、镁、钾元素的摄入量
以上均不正确
8.
牛奶是很多营养素的好来源，特别是（B）
（2.00分）
r
A.钙和铁
B.钙和维生素B2
C.锌和维生素A
D.铁和维生素B2
F列蔬菜中叶酸含量最高的是（
A.园白菜
B.茄子
红辣椒
菠菜
10.
食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（C）
（2.00分）
A.病毒
B.寄生虫
C.真菌毒素
c
D.细菌
水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（
（2.00分）
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素B
D.维生素A
12.
有关食物的营养价值，下列说法正确的是（B）
（2.00分）
A.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
B.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益
C.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
D.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少
F列食物中含维生素D最多的是（
B.奶类
C.豆类
14.
1500微克。
对此,
女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有F列说法正确的是（C）
（2.00分）
A.摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费
B.摄入量太高，有危险
C.摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费
D.摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率
食物蛋白质的消化主要在人体的（D
）中进行
小肠
16.
B）。
沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（
（2.00分）
A.食品变酸
r
B.食品变味
C.感官性质不变
r
D.食品变色
F列哪种化学物质不是防腐剂（D
焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.
可通过被污染的食物来传播的病毒是（
D）。
柠檬酸
18.
（2.00分）
A.引起疯牛病的朊病毒
狂犬病毒
感冒病毒
乙肝病毒
人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（
（2.00分）
A.营养功能
B.保护功能
C.调节功能
D.稳定功能
20.
河豚毒素的毒作用部位为（A）
（2.00分）
A.生殖系统
B.神经系统
C.消化系统
c
D.血液系统
、判断题（每小题1分，本题共10分）（总分10.00）
1.蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
（错误）（1.00分）
错误
广正确
2.亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。
（正确）（1.00分）
厂错误
厂正确
3.铅对人体有较大毒性，过量摄入是造成儿童智商下降的一个重要原因。
（正确）（1.00分）
£_错误
正确）（1.00分）
■正确
4.钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题
错误
正确
纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。
（错误）
错误
正确
6.在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。
（错误）（1.00分）
厂错误
厂正确
7.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达21%~25%。
（正确）（1.00分）
£_错误
G正确
8.只要消费者购买已经消毒灭菌的食品就会安全可靠。
（错误）（1.00分）
厂错误
正确
9.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。
（正确）（1.00分）
错误
正确
10.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。
（错误）（1.00分）
广错误
广正确
三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00）
1.
简述食品添加剂的使用原则。
（10.00分）
答：
食品添加剂使用时应符合以下基本要求1、不应对人体产生任何健康危害2、不应掩盖食品腐败变质
3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或掺杂、掺假、伪造为目的而是用食品添加剂4、不应降低食品本身的营养价值
5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量
2.
牛奶、酸奶等奶制品对哪些营养素的供应比较重要？
答:
其中比较重要的营养素包括：
优质蛋白质钙
维生素A、维生素D维生素B:
、维生素B。
；等多种B族维生素
其中钙、维生素A、维生素B。
均为我国膳食中容易缺乏的营养素
3.
为什么应对食物加碘？
（10.00分）
答:
加碘主要是为了照顾我国部分地区的食物中碘含量偏低的问人体缺碘会导致甲状腺肿大，俗称
大脖子病，这是由于人体缺碘导致甲状腺补偿性的增加自身机能导致的，另外，幼儿时期缺碘还
会导致智力发育不全，成人后就是俗称的“白痴”
4.
中国居民膳食指南的主要内容是什么？
（10.00分）
答：
1）食物多样，谷类力主，粗细搭配；
（2）多吃蔬菜水果和薯类；
（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；
（10）吃新鲜卫生的食物
四、案例分析题（本题共10分）（总分10.00）
下面是一位中等能量摄入者的午餐：
2两米饭（100g）、北豆腐1两（50g,早、晚餐无豆腐）、瘦猪肉0.5两（25g）、青菜3.6两（180g）、油0.2两（i0g）。
这份午餐从能量和营养素上合理吗？
如何合理，请说明理由，如果不合理，请提出改进意见。
（10.00分）
答：
不合理，根据午餐占总能量的40%，膳食宝塔规定一一每日谷类250-400g，畜禽肉类50-75g,豆类及制品30-50g,蔬菜类300-500g,油25-30g。
此人应摄入大米=400X40%=160g,肉类=75X40%=30g,豆腐满足一日的摄入量，蔬菜和油满足要求。
建议增加主食米面，肉类摄入只标准量，早、晚餐适量增添奶、蛋、水果
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