农家乐经营管理手册2014.11.04.doc

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农家乐项目

目录

第一篇项目简介…………………………………………………………………………….......

第二篇项目认知…………………………………………………………………………….......

1.基本概况……………………………………………………………………………

2.设备设施…………………………………………………………………………….......

3.行业特征…………………………………………………………………………….......

4.专业培训…………………………………………………………………………….......

5.投资规模…………………………………………………………………………….......

6.市场描述…............………………………………………………………………….......

第三篇开业筹备…………………………………………………………………………….......

1.选定经营场所……………………………………………………………………………

2.筹措投资资金……………………………………………………………………………

3.店面装潢装饰……………………………………………………………………………

4.招聘员工……………………….......……………………………………………………

5.申请和注册…....…………………………………………………………………………

6.办理工商、税务登记………………………………………………………………………

7.办理银行开户手续………………………………………………………………………

第四篇经营管理…………………………………………………………………………………

1.农家乐规范化管理要求…………………………………………………………………

2.农家乐的经营管理……………………………………………………………………

3.农家乐营销策略…………………………………………………………………………

4.农家乐服务的基本标准…………………………………………………………………

第五篇相关资讯…………………………………………………………………………………

1.上海市旅游行业协会……………………………………………………………………

2.旅游资讯媒体……………………………………………………………………………

3.旅游服务基础术语………………………………………………………………………

4.标志用公共信息图形符号………………………………………….……………………

5.案例：

世界各国的“农家乐”.…………………………………………………………

第六篇附则………………………………………………………………………………………

1.附录一：

《农家乐经营服务规范》……….….….………………………………………

2.附录二：

《上海市旅游条例》.……………….….………………………………………

3.附录三：

《关于农家乐旅游服务质量等级评定的若干规定》…..…….………………

4.附录四：

《农家乐旅游服务质量等级划分》评分细则（试行）………………………

5.附录五：

《旅游安全管理暂行办法》………………………….………………………..

6.附录六：

《风景名胜区条例》……………………………………………………………

7.附录七：

《关于推进本市农业旅游发展的若干意见》…………………………………

第一篇项目简介

农家乐是新兴的旅游休闲形式，是农民向城市现代人提供的一种回归自然、获得身心放松、愉悦精神的休闲旅游方式。

农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，满足客人的需要，成本较低，因此消费不高。

农家乐周围一般都是美丽的自然或田园风光，可以满足舒缓现代人的精神，因此受到很多城市年轻人的欢迎。

农家乐最初发源于四川成都，具体位置位于都江堰市的青城山、郫县、温江等地，都江堰拥有中国最大的水利工程之称，具有2000多年的传统文化，是中国最佳魅力城市之一，后来发展到整个成都平原乃至四川盆地，最后在全国获得全面推广和普及。

农家乐的发展，对促进农村旅游、调整产业结构、建设区域经济、加快农业市场化进程产生了良好的经济效益。

有些地方依托本地农业资源，分片开发出“农家乐”品种系列，像湖南岳衡山、昆明的团结乡等地的农家乐等已逐渐形成了自己的品牌。

农家乐发展起来后，不仅农村向旅客提供了舒缓的休闲田园，而且这是一种双向获利的

局面，因为，游客在休闲的同时，也向农村带来了消费收入，包括产品信息、项目信息和市

场信息，为当地经济的发展提供了契机。

农家乐已经成为农民了解市场的“窗口”，成为城

市与乡村互动的桥梁。

各地游客为农村带来了新思想、新观念，使农民及时了解到市场信息，

生产经营与市场需求相接轨。

开办农家乐的农民经常到旅客中间调查市场需求，然后有针对

性地开展生产，有的建起了无公害蔬菜基地，有的则做起农产品深加工的生意。

农家乐作为新型旅游产业，在促进国内经济发展的过程中显现出巨大的促进效用。

经过多年的发展，在国家统一管理和指导下，农家乐的营运正迈向标准化管理。

第二篇项目认知

一、基本概况

1．项目归类：

旅游服务业

2．行政主管：

上海市旅游事业管理委员会、上海市农业委员会

3．行业协会：

上海市旅游行业协会

4．服务对象：

社会各界

5．经营模式

“农家乐”作为利用农业自然资源和文化资源的一种休闲方式，对推进旅游业的发

展，优化农村产业结构和加快城乡一体化进程有着积极的作用。

广义而言，农家乐的经营原则上应立足于田园优势，通过构建组合式并具有现代化的生活设施，采用体验型休闲模式，融合属地文化、农耕体验、特色餐饮和风光领略为一体，营造一个放松和舒缓性情的“世外桃源”氛围，使休闲人士充分享受自然和原生态的生活气息，从而实现并获得经营效益。

农家乐的经营与管理，与农家乐的产业链存在很大的关联关系。

作为农家乐而言，仅仅是这个产业链上的一个重要支点，经营这个支点，需要融合多方面的资源和节点衔接，包括客源组织、客源配置、景点规划、住宿安排、农耕体验、产品推销、安全和卫生等应急防护和管理多方面。

狭义而言，农家乐的经营特指农村田园家庭的生活起居、餐饮供应和农耕体验三位一体的综合服务，即：

“农家乐”以农家庭院为单位，借助自身区域优势、生产条件、耕作方式，利用农家庭院、花圃、果园、鱼塘、草场等自然条件和当地民俗，吸引城市游客前来观赏、休闲、娱乐、餐饮、购物，它以“吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐”为主要内容。

目前，因农家庭院的起居设施难以满足现代人士的要求，出现了一批外观上酷似农家庭院，而内部装潢设施非常现代的新型农家庭院。

6．产业类型

“农家乐”按地域可分为二种类型：

城郊休闲型、旅游区休闲型。

城郊休闲型“农家乐”是服务于城市居民在夜晚、周末吃、住、玩休闲的“农家乐”，

周边多数没有景点。

四川成都三圣乡、浙江杭州梅家坞及北京怀柔等属于此类产品。

大

城市附近多有类似的产品，他们发展历史较早，已经形成特色，有些至今没有推出“农

家乐”品牌，以服务本城居民及近途游客为主。

旅游景区休闲型“农家乐”以景区为中心，以农家宾馆为依托满足游人观光之后的吃、住、购、娱等消费。

这些“农家乐”一般以中近程市场为主体，个别景区品位高，市场也会扩展到中远程。

另外，需要说明的事，若按产品划分，农家乐还可分为江南及沿海地区的“渔家乐”，中部地区的“农家乐”和西北部的“牧家乐”。

还可分为长年型和季节型“农家乐”。

以某种时令花卉、瓜果为卖点的季节性“农家乐”近年也日渐增多。

7．市场准入

农家乐归属于旅游业，但又与土地管理相关。

目前，上海市工商局推出10项惠农措施，其中之一就是：

农民以宅基地房屋自营或出租给他人从事与该经营场所相适应的经营活动，经当地房屋土地管理部门批准，可以作为经营场地予以工商登记。

进入农家乐行业除需按正常程序报批工商营业执照和申领工商税务登记证外，还需准备以下一些行业证书：

6.1餐饮服务：

食品卫生许可证；

6.2住宿服务：

公共场所卫生防疫许可证、消防许可证、环保许可证；

6.3安全管理：

公共场所安全审查合格证；

有关如何申请服务项目的许可证，经营者可咨询相关行业管理部门或行业协会。

8．行业品牌：

2007年，经上海市旅游事业管理委员会推荐，由“全国工农业旅游示范点评定委员

会”组织评定，上海市达到国家工农业旅游示范点标准要求，并被批准成为“2007年度

全国农业旅游示范点”的农村旅游品牌有：

都市菜园、五厍观光农业园、明珠湖观光园、

洋溢村农家乐等四家。

由于当选的农村旅游品牌大多属于现代化农业园区，属于现代绿色农业范畴，相比

都市人追求的纯自然原生态环境具有一定的差异，在此，我们攫取上海近郊的部分农家

乐一并进行介绍，希望能有助于创业者的经营定位。

n五厍观光农业园

五厍观光农业园位于黄浦江上游，是一个集休闲度假、生态农业、民族文化、生态

食品、野味餐饮于一体的高档农业旅游休闲度假园区，占地面积二十多万平方米。

五厍

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观光农业园立足于原生态自然环境，无噪音、无污染、纯天然，提倡农家乐、渔家乐、

回归自然、返朴归真的自然生活理念。

n崇明生态农家乐

崇明生态农家乐包括前卫村农家乐、瀛东村渔家乐和明珠湖及西沙湿地生态休闲

乐。

前卫村既具有城市风光，又有田园诗意，游客在这里可以吃农家饭、住农家屋、干

农家活、享农家乐；瀛东村则以淡水养殖为主，其垂钓和捕蟹活动令游客流连。

n嘉定古城农家乐

嘉定古城农家乐包括古城文化和农业园区。

古城文化展现了孔庙建筑群的特点，以

及科举制度沿革、科举与儒学、科举与社会文明、科举考试程序以及科举与教育，再现

1300年科考的兴衰史；农业园区内有小木屋垂钓、茶室品茗、风筝放飞、农家菜品尝等

活动。

n南汇滨海农家乐

滨海农家乐地处风景优美毗邻东海的南汇区滨海旅游度假区，农家乐休闲娱乐以体

现绿色、自然、健康为内容，突出田园特色：

一是参与农事活动：

如摘菜、摘果、农耕、

等等；二是享受农家传统娱乐项目：

如垂钓、划木船、看东海日出等；三是参观中国第

一颗试验火箭发射基地、东海大桥、滴水湖和南汇嘴等。

根据南汇农家乐度假区的不同

特色，滨海农家乐服务中心精心设计，分别推出适合不同对象和年龄层次的特色农家乐，

包括老年休闲、家庭娱乐等项目，配以吃农家菜、尝农家饭活动，以适应零散游客的自

由选择。

如果立足于规模化经营与管理，则上海市目前正在着手规划和创建的大型主题农家

乐包括：

奉贤都市休闲菜园、青浦金舟渔村渔家乐、崇明绿港村农家乐等新项目，以及

金山农民画村、中华村农家乐、嘉定毛桥村等乡村游产品开发。

9．营业时间

农家乐的营运管理隶属于旅游业，因此，原则上应该全天候24小时开放。

当然，部

分农家乐鉴于客源关系，采用间隙式歇业方式对外营运亦无可厚非，但其前提条件是不

得损害客户的权益。

10．服务项目

农家乐的经营范畴比较广泛，既包括住宿餐饮，又包含农耕观光，有些地方还提供娱乐

健身。

因此，总体而言，经营农家乐，如果条件允许，可提供服务项目有：

l产品销售：

向客户提供具有当地特色的农副产品及其衍生品；

l农耕体验：

向客户提供农村劳动的方式，诸如果蔬种植和采摘、农田耙地、家禽养

殖、农具使用等；

l垂钓狩猎：

向客户提供池塘垂钓、动物狩猎（需要专业营运证书）等；

l农舍住宿：

向客户提供农村庭院住宿，包括农村别墅、家庭庭院和农舍等；

l风味餐饮：

向客户提供具有当地特色的原生态无污染菜肴服务，诸如无公害蔬菜、

新鲜水果、野生家禽等；

l景色浏览：

向客户提供当地景观游览，诸如人文习俗、历史演变、地理风貌等；

l其他服务