营养学试题卷有答案doc.docx
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营养学试题卷有答案doc
..
1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。
2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。
3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。
5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。
7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。
8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。
9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）
四方面。
10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。
11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪
酸。
12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来
全面评价食品蛋白质的营养价值。
13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食
纤维）和维生素七大类。
14．凡在人体内总重量小于（0.01％）者，称为微量元素。
15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。
16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的
蛋白质。
1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（
A）具有节约蛋氨酸的作用
A．半胱氨酸
B
．酪氨酸C．精氨酸
D
．丝氨酸
2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（
D）
A．氮平衡
B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮
D
．正氮平衡
3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（
B）
A．体力活动耗能
B．基础代谢C．非体力活动耗能
D．食物热效应耗能
4．能促进钙吸收的措施是（
A）
A．经常在户外晒太阳
B．经常做理疗（热敷）
C．多吃谷类食物D．多饮酒
5．具有激素性质的维生素是（
B
）
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．烟酸（维生素PP）
6．维生素B2缺乏体征之一是（
A）
A．脂溢性皮炎
B
．周围神经炎
C．腹泻
D
．牙龈疼痛出血
7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（
D）
A．棉籽糖
B．果胶C．纤维素
D
．淀粉
8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（
B）具有节约苯丙氨酸的作用
A．半胱氨酸
B
．酪氨酸C．丙氨酸
D
．丝氨酸
9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（
C）
A．45％一50％B
．70％以上C．55％一65％
D
．30％以下
10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（
D）
A．45％B
．25％—30
C．20％以下
D
．20％一30％
11．（C）不是评价蛋白质营养价值的指标。
A．食品中蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．脂溶性维生素的含量
D．AAS
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12．某种食物的含氮量为
4克，那么该种食物中的蛋白质含量为
（B）
克。
A．4B．25C．75D．64
13．负氮平衡的人群
（C
）
A．正常成年人
B．青少年
C．烧伤病人
D
．孕妇
14、第四次全国营养调查结果显示，
我国居民胆固醇摄入量嫡高，
按要求，成年人每天胆固
醇的摄入量不应超过（
A
）
。
A．300mgB．400mg
C
．500mg
D
．600mg
15．钾的最好食物来源为
（A
）
。
A．蔬菜水果
B．奶类
C
．酒类
D
．油类
16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日
（
C）
。
A2000mg
B
．2lOOmg
C
．2200mgD．2300mg
17、维生素
K与（B
）
作用有关。
A．抗不孕
B
凝血C
．抗赖皮病
D
，抗脚气病
18、体重超重的人，若想减去
l000g脂肪，大约需要多消耗（
）
的能量。
A．4000kCal
B
．
5000kCal
C
．
6000kCal
D．7000kCal
三．多项选择题
1．促进钙吸收的因素有（
ABDE）
A．维生素DB．乳糖
C．膳食纤维
D
．氨基酸E．青霉素
2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（
BC）
A．醇溶蛋白
B．酪蛋白
C．鸡蛋蛋白
D
．鱼肉蛋白
E
．牛肉蛋白
3．影响人体基础代谢的因素有（
ABCDE）
A．体表面积与体型
B
．年龄
C．内分泌
D
．寒冷
E
．性别
4．促进铁吸收的因素有（
BE）
A．维生素B
B．猪肉C．抗酸药物
D．植酸盐
E
．维生素C
5．维生素A缺乏引起（ACE）
A．干眼病
B
．脚气病
C
．夜盲症
D．坏血病
E．失明
6．不溶性膳食纤维包括（
AD）
A．纤维素
B
．甘露醇
C
．半纤维素
D．木质素
E．果胶
7．人体必需脂肪酸为（
BC）
A．γ-个亚麻酸B．亚麻酸C．亚油酸D．EPA．
E
．DHA
8．食物的能量来源是（
ABCD）
A．碳水化合物
B．酒精
C．脂肪D．蛋白质
E
．矿物质
9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（
ADE）
A．锌B
．磷C
．钙
D．铁E
．硒
10．属于优质蛋白的有（
BCE）
A．谷蛋白
B
．大豆蛋白
C．鸡肉蛋白
D．白蛋白
E
．鱼肉蛋白
11．下面说法正确的是（
ABE）
A．血红素铁主要存在于动物性食品中
B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C．非血红素铁主要存在于动物性食品中
D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、
草
酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
12．含碘量丰富的食品有（
ACDE）
A．海带
B
．深绿色蔬菜
C
．干贝
D．紫菜
E
．海鱼
13．下面说法正确的是（
ACDE）
A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B．硒是谷胱甘肽
S转移酶的组成成分
C．锌
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参与蛋白质合成
D．人乳中的钙磷比例约为
1：
1．5E．缺硒是发生克山病的重要原因
14．维生素D的较好食物来源有（BCE）
A．牛奶B
．蛋黄
C．肝脏D．谷类
E
海鱼
15．用于预防婴儿由于维生素
D缺乏所致佝偻病的措施有
（ABD）
。
A．补充鱼肝油
B
．补充维生素D制剂
C．补充大豆异黄酮类
D
．晒太阳
16、维生素
B2的缺乏症包括（AD）
。
A．口角炎
B
．眼部症状
C．神经症状
D
．皮炎
17、可反映机体维生素
A缺乏的指标有（ACD）
。
A．出现眼干燥症
B．出现口角炎
C．眼生理盲点扩大
D．出现毛发红糠疹
1、有利于肠道钙吸收的因素有
（
D
）
A、乳糖、青霉素、抗酸药
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、氨基酸、乳糖、维生素
D
2
、
维
生
素
A
含
量
丰
富
的
食
物
是
（
A
）
A、鸡肝
B、猪肉
C、玉米
D、山
药
3
、
目
前
确
定
的
最
基
本
必
需
脂
肪
酸
是
（
B）
A、亚油酸、花生四烯酸、α
-亚麻酸
B、亚油酸、α-亚麻酸
C、亚油
酸、花生四烯酸
D、α-亚麻酸、花生四烯酸
4、成
年人
维生
素
D
缺
乏
，常
见
的
表
现
是
（
B
）
A、佝偻病
B、骨软化症
C、骨质疏松症
D、骨性关节炎
5、中国居
民膳食所需能量
50%以上是由
提
供。
（
D
）
A、脂类
B、蛋白质
C、糖原
D、碳水
化合物
6、理论上成人每天摄入
克蛋白质就可满足零氮平
衡。
（
B
）
A、20克
B、30克
C、40克
D、50
克
7、
评价食物蛋白质的质量高低，主要
看
（
D
）
A、蛋白质的含量和消化率
B、蛋白质的消化率和生物学
价值
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
8、
维
生
素B2
缺
乏
最
常
见
的
原
因
是
（
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B）
A、食物过敏B、摄入障碍C、膳食供应不足、加工破坏和丢失D、容易丢
失
9、人体所需维生素C要靠食物供给，是因
为（D）
A、人体合成太少B、人体合成障碍C、缺乏酶D、人体内不
能合成维生素
10、母乳中营养成分能满足生后内婴儿的全部营养需
要、（D）
A、4-6个月B、3-6个月C、5-7个
月D、2-4个月
11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维
生
素
（
A
）
A、
维生素A
B、
维生素D
C、
维生素
C
D、
维生素B1
12
、
植
物
油
中
亚
油
酸
含
量
最
低
的
是
（
C
）
A、
菜油
B、
玉米油
C、
椰子
油
D、
橄榄油
13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸
，其
中
（
B
）
A、色氨酸较多
B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少
C、蛋氨
酸较多
D、两者都不是
14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中
最
高
（
C
）
A、整粒熟大豆
B、豆浆
C、豆腐
D、
以上都不是
15
、
与
能
量
代
谢
有
关
的
维
生
素
是
（
D）
A、维生素AB、维生素EC、维生素
DD、维生素B1
16、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的
是（D）
A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食
C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松
17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因
为（B）
A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量
高D、与脂肪含量有关
18、按世界卫生组织的定义，营养教育
是（B）
A、改变人们的饮食行为B、达到改善营养状况的目的C、两者都
.下载可编辑.
..
对D、两者都不对
19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下
富含饱和脂肪酸的食物
有
（C）
A、豆油B、花生油C、椰子
油D、玉米油
20、富含碘食品
是
（B）
A、动物内脏B、海带C、牛
奶D、肉类
21、限制性氨基酸是
指
（D）
A、人体不需要的氨基酸B、限量摄入的氨基酸
C、人体能合成的氨基酸D、食品中含量相对不足的氨基酸
22、下面哪种不是食品腐败变质的原
因（
B）
A、食品本身的组成和性质B、食品形状C、微生物的作用D、
环境因素
23、老年人膳食哪项是错误
的
（C）
A、食物粗细搭配B、适度体力活动C、食物加工要精D、保持能
量平衡
24、地图舌是缺乏何种营养
素
（D）
A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、
维生素B
25、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使
用（B）
A、铝锅B、铜锅C、砂
锅D、陶瓷锅
26、关于学龄儿童下列哪种说法是错误
的（C
）
A、保证吃好早餐B、少吃零食C、保证食糖供给D、重视户
外活动
27、根据食谱制定原则，食谱的评价不包
括（B）
A、食谱中食品种类是否齐全B、烹调方
.下载可编辑.
..
法
C、各类食物的量是否充足
D、能量和营
养素摄入是否适宜
28
、
常
用
巴
氏
消
毒
法
是
指
（
A
）
A、食品在60-65℃左右加热
30分钟
B、食品在70-80℃左右加热
30分钟
C、食品在40-50℃左右加热
30分钟
D、食品在60-65℃左右加热
10分钟
29、
以下烹调过程中使营养素损失的方法
是
（
D
）
A、上浆挂糊
B、加醋
C、急炒
D、加
碱
30
、
钙
的
最
佳
食
物
来
源
是
（
B
）
A、钙片
B、乳及乳制品
C、鸡蛋
D、D鱼
肝油
31
、
谷
类
胚
芽
中
含
量
较
丰
富
的
维
生
素
是
（
D
）
A、硫胺素和尼克酸
B、硫胺素和抗坏血酸
C、尼克酸和胡萝卜素
D、维生素
A和维生素D
32、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应
在（C）
A、孕后2个月B、孕后1个月C、至少孕前4个月D、孕后
3个月
33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中分解而
致。
（C）
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白
质D、纤维素
34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别
是（A）
A、20％～30％，10％～14％，60％～70％B、10％～15％，20％～30％，55％～70％
C、12％～14％，17％～25％，60％～70％D、10％～14％，20％～30％，55％～65％
35、天然食物中蛋白质生物学价值最高的
是（B）
A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛
奶D、鱼
36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为
（B）
A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
37、不属于无机盐的元素
是
.下载可编辑.
..
（B）
A、硫B、氮C、
硒D、铁
38、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损
失（D）
A、维生素CB、维生素AC、维生素
ED、B族维生素
39、糖尿病病人膳食控制的总原则
是（C
）
A、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能摄入
C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和
胆固醇的摄入
40、平衡膳食是
指
（D）
A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体
全部所需的营养素
D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
41、判断机体肥胖最常用、最简便的指标
是（D）
A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度D、
体脂含量
42、我国居民热能和蛋白质的主要来源
是（D）
A、肉类B、奶蛋类C、大
豆D、粮谷类
43、保健食品是
指
（B）
A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食
品D、药膳
44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐
是（C）
A、钙B、碘C、
锌D、硒
45、以下属于碱性食品的
是
（B）
A、鸡蛋B、柠檬C、
猪D、乳酪
46、高血压发病的危险因素之一是摄入过多
的（B）
A、钙B、钠C、
.下载可编辑.
..
钾D、磷
47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多
的（A）
A、植酸B、草酸C、醋
酸D、碳酸
48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相
关（C）
A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔
点D、亚麻酸含量
49、下列哪种物质属于膳食纤
维
（C）
A、蔗糖B、淀粉C、果
胶D、果糖
50、某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因
是（A）
A、没吃早饭，出现低血糖现象B、天气太热C、长期贫血D、
睡眠不足
1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（C）
A.10～15克B.15～20
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