高级工饮食营养3.docx
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高级工饮食营养3
高级工-饮食营养3
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[填空题]*
_________________________________
201．膳食中长期缺乏（）可引起克山病。
[单选题]*
A．钙
B．镁
C．铁
D．硒（正确答案）
202.（）是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，该酶可保护心血管和心肌的健康。
[单选题]*
A．硫
B．磷
C．锌
D．硒（正确答案）
203．下列选项中不能被人体消化吸收的是（）。
[单选题]*
A．淀粉
B．糊精
C．糖原
D．膳食纤维（正确答案）
204．人体内含量最多的成分是（）。
[单选题]*
A．蛋白质
B．脂肪
C．葡萄糖
D．水（正确答案）
205．在体内具有促进胃肠道动、防止便秘作用的是（）。
[单选题]*
A．蛋白质
B．无机盐
C．维生素
D．膳食纤维（正确答案）
206．膳食纤维主要的食物来源是（）。
[单选题]*
A．谷类（正确答案）
B．肉类
C．鱼类
D．乳类
207．在体内可促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄的是（）。
[单选题]*
A．蛋白质
B．水（正确答案）
C．维生素
D．膳食纤维
208．在体内可调节体温、润滑机体组织的营养素是（）。
[单选题]*
A．蛋白质
B．膳食纤维
C．维生素
D．水（正确答案）
209．当机体失水超过以上时可导致死亡（）。
[单选题]*
A.2%
B.5%
C.10%
D.20%（正确答案）
210．谷类原料的限制氨基酸是（）。
[单选题]*
A．色氨酸
B．赖氨酸（正确答案）
C．苏氨酸
D．亮氨酸
211．赖氨酸是（）原料的限制氨基酸。
[单选题]*
A．鱼类
B．肉类
C．谷类（正确答案）
D．蛋类
212．赖氨酸是（）原料的限制氨基酸。
[单选题]*
A．水果
B．蔬菜
C．大豆
D．谷类（正确答案）
213．赖氨酸是（）原料的限制氨基酸。
[单选题]*
A．谷类（正确答案）
B．禽类
C．水产类
D．奶类
214．谷类原料是人体（）的重要来源。
[单选题]*
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物（正确答案）
D.维生素
215．下列选项中不属于大豆类原料的是（）。
[单选题]*
A．黑豆
B.黄豆
C．青豆
D．绿豆（正确答案）
216中国居民平衡食主塔的第二层占整个腾食结构的（）。
[单选题]*
A.60%
B.40%
C.30%（正确答案）
D.50%
217．中国居民平衡膳食宝塔的第三层占整个膳食结构的（）。
[单选题]*
A.20%
B.15%（正确答案）
C.30%
D.25%
218．中国居民平衡膳食宝塔的第四层占整个膳食结构的（）。
[单选题]*
A.20%
B.15%
C.30%
D.10%（正确答案）
219．中国居民平衡膳食宝塔的第五层占整个膳食结构的（）。
[单选题]*
A.5%（正确答案）
B.7%
C.30%
D.15%
220．中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的（）。
[单选题]*
A．能量
B．维生素
C．无机盐
D．优质蛋白质（正确答案）
221．中国居民平衡膳食宝塔第五层的食物是人体必需（）的主要来源。
[单选题]*
A．脂肪酸（正确答案）
B．维生素
C.无机盐
D．优质蛋白质
222.中国居民平衡膳食宝塔各层的（）食中的地位和应占的份额。
[单选题]*
A．结构
B．比例
C．位置和面积（正确答案）
D．程度
223．中国居民平衡膳食宝塔第二层的食物是（）。
[单选题]*
A．蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B．海带、菌菇类等
C．牛、羊、猪肉和食用油脂
D．蔬菜、水果（正确答案）
224．中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物（）。
[单选题]*
A．蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品（正确答案）
B．海带、菌菇类等
C．牛、羊、猪肉和食用油脂
D．蔬菜、水果
225．中国居民平衡膳食宝塔第四层的食物是（）。
[单选题]*
A．蛋、奶、鱼、鄭、禽肉及豆制品
B．海带、菌菇类等（正确答案）
C．牛、羊、猪肉和食用油脂
D．蔬菜、水果
226．中国居民平衡膳食宝塔第五层的食物是（）。
[单选题]*
A．蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品
B．海带、菌菇类等
C．牛、羊、猪肉和食用油脂（正确答案）
D．蔬菜、水果
227．中国居民平衡膳食宝塔直观地告诉居民每日应吃食物的（）。
[单选题]*
A．种类和数量（正确答案）
B．种类
C．数量
D．时间
228．合理营养是健康的物质基础，而（）是达到合理营养的唯一途径。
[单选题]*
A．平衡膳食（正确答案）
B．充足睡眠
C．合理锻炼
D．补充维生素
229．中国居民平衡膳食宝塔中建议的各类食物摄人量一般是指各类食物（）。
[单选题]*
A．毛重
B．熟重
C．净重
D．生重（正确答案）
230．中国居民平衡膳食宝塔的第一层与《中国居民膳食指南》的（）谷类为主相吻合。
[单选题]*
A．第二条
B．第四条
C．第一条（正确答案）
D．第三条
231．下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是（）。
[单选题]*
A．黑豆（正确答案）
B．豌豆
C．绿豆
D．蚕豆
232．下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是（）。
[单选题]*
A．豌豆
B．黄豆（正确答案）
C．绿豆
D．蚕豆
233．下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是（）。
[单选题]*
A．绿豆
B．豌豆
C．蚕豆
D．青豆（正确答案）
234．下列选项中维生素C含量最低的食物是（）。
[单选题]*
A．苹果（正确答案）
B．柑橘
C．猕猴桃
D．辣椒
235．下列选项中维生素C含量最低的食物是（）。
[单选题]*
A．茭白（正确答案）
B．柑橘
C．猕猴桃
D．辣椒
236．下列选项中维生素C含量最低的食物是（）。
[单选题]*
A．山芋（正确答案）
B．柑橘
C．猕猴桃
D．辣椒
232下列选项中维生素C含量最低的食物是（）。
[单选题]*
A．山药（正确答案）
B．柑橘
C．称猴桃
D．辣椒
238．蔬菜可提供人体需要的（）途径。
[单选题]*
A．蛋白质
B．脂肪
C．葡萄糖
D．膳食纤维（正确答案）
239．蔬菜可提供人体需要的（）。
[单选题]*
A．蛋白质
B．无机盐（正确答案）
C．脂肪
D．葡萄糖
240．下列选项中（）为碱性食物。
[单选题]*
A．韭菜（正确答案）
B．豆腐
C．鱼肉
D．禽肉
241．下列选项中胡萝卜素含量最高的是（）。
[单选题]*
A．慈姑
B．韭菜（正确答案）
C．茭白
D．藕
242．下列选项中胡萝卜素含量最高的是（）。
[单选题]*
A．韭菜（正确答案）
B．芋头
C．土豆
D．山芋
243．下列选项中胡萝ト素含量最高的是（）。
[单选题]*
A．山药
B．萝卜
C．白菜
D．韭菜（正确答案）
244．蔬菜可提供人体需要的（）。
[单选题]*
A．蛋白质
B.脂防
C.维生素（正确答案）
D．葡萄糖
245．高肉中所含的脂防主要为（）。
[单选题]*
A．胆固醇
B．糖脂
C．不饱和脂防酸
D．包和脂防酸（正确答案）
246．高肉中所含的脂防主要为（）。
[单选题]*
A．卵脂
B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂防酸
D．饱和脂酸（正确答案）
247．禽肉中所含的脂防主要为（）。
[单选题]*
A．胆固醇
B．糖脂
C不饱和脂肪酸（正确答案）
D．饱和脂肪酸
248．禽肉中所含的脂防主要为（）。
[单选题]*
A．卵磷脂
B．糖脂
C.亚油酸（正确答案）
D．饱和脂肪酸
249．肉类原料中含有的（）能够增加肉香味，刺激胃液分泌。
[单选题]*
A．胆固醇
B．含氮浸出物（正确答案）
C．糖原
D．维生素
250．肉类原料中含有的（）能够增加肉香味，刺激胃液分泌。
[单选题]*
A．蛋白质
B．铁
C．锌
D．含氯浸出物（正确答案）
251，下列选项中锌含量最高的食物是（）。
[单选题]*
A．河虾
B．河蚌
C．牡蛎（正确答案）
D．螃蟹
252．下列选项中锌含量最高的食物是（）。
[单选题]*
A．鳝鱼
B．鲫鱼
C．鳜鱼
D.牡蛎（正确答案）
253．鱼类脂肪中含量较高的是（）。
[单选题]*
A．卵磷脂
B．糖脂
C．不饱和脂肪酸（正确答案）
D．饱和脂肪酸
254．鱼肉脂肪中含量较高的是（）。
[单选题]*
A．卵磷脂
B．糖脂
C，必需脂肪酸（正确答案）
D．饱和脂肪酸
255，鱼脑、鱼卵中含量较高的是（）。
[单选题]*
A．卵磷脂（正确答案）
B．豆固醇
C．麦角固醇
D．饱和脂肪酸
256．鱼脑、鱼卵中含量较高的是（）。
[单选题]*
A．脑磷脂（正确答案）
B．豆固醇
C．麦角固醇
D．饱和脂酸
257．下列选项中含碘丰富的食物是（）。
[单选题]*
A．螃蟹
B．河虾
C．河蚌
D．海带（正确答案）
258．下列选项中含碘丰富的食物是（）。
[单选题]*
A．黑鱼
B．海带（正确答案）
C．鳊鱼
D．鲢鱼
259．鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏（）。
[单选题]*
A．脂肪
B．维生素A
C．维生素C（正确答案）
D．维生素B2
260．《中国居民膳食指南》的内容共包括[单选题]*
A）。
（正确答案）
B．10条
C．6条
D．12条
261.为保证生理状况及各种活动的需要，正常人年餐应占全天总能量的（）。
[单选题]*
A.25%
B.30%
C.35%
D.40%（正确答案）
262．中国居民平衡膳食宝塔共分（）包括每天应选择的主要食物种类。
[单选题]*
A．3层
B．4层
C．5层（正确答案）
D．6层
263．中国居民平衡膳食宝塔的第一层主要供给（）。
[单选题]*
A．能量（正确答案）
B．蛋白质
C．脂眆
D．维生素
264．中国居民平衡膳食宝塔的第一层是（）等，占整个食结构的40％。
[单选题]*
A．粮食、坚果（正确答案）
B．蔬菜、水果
C．蛋、豆制品
D．牛、羊、猪肉
265．膳食营养素参考摄入量中的（）相当于传统使用的营养素供给量。
[单选题]*
A．平均需要量
B．推荐摄入量（正确答案）
C．适宜入量
D可受最高入量
266．鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏（）。
[单选题]*
A．蛋白质
B.尼克酸
C．麦芽糖（正确答案）
D．维生素B
267．鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏（）。
[单选题]*
A．蛋白质
B.尼克限
C．淀粉（正确答案）
D．维生素B
268．牛奶中的脂防含有较多的（）。
[单选题]*
A．饱和脂肪酸
B.不饱和脂防酸（正确答案）
C．胆固醇
D．脑磷脂
269．牛奶中的脂防含有较多的（）。
[单选题]*
A．饱和脂防酸
B．维生素A（正确答案）
C．胆固醇
D．脑磷脂
270．牛奶中的脂肪含有较多的（）。
[单选题]*
A．饱和脂肪酸
B.维生素B（正确答案）
C．胆固醇
D．脑磷脂
271．牛奶中的脂防含有较多的（）。
[单选题]*
B．维生素B2
B．饱和脂肪酸（正确答案）
C．胆固醇
D．脑磷脂
272．天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。
[单选题]*
A．果糖
B．麦芽糖
C．半乳糖
D．乳糖（正确答案）
273．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
[单选题]*
A．鸡蛋蛋白质（正确答案）
B．牛奶蛋白质
C．大豆蛋白质
D．鱼肉蛋白质
274．蛋类原料中（）含量较少。
[单选题]*
A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素A
D．维生素C（正确答案）
275.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。
[单选题]*
A．低维生素（正确答案）
B．高脂肪
C．高蛋白质
D．低膳食纤维
276.（）。
不是经济发达国家的膳食模式特点。
[单选题]*
A．低无机盐（正确答案）
B．高脂
C．高蛋白质
D．低膳食纤维
277．在评价食物蛋白质的营养价值时，常以全蛋作为（）。
[单选题]*
A．参考蛋白（正确答案）
B．半完全蛋白
C．不完全蛋白
D．完全蛋白
278.（）原料是我国居民的主食。
[单选题]*
A．粮食（正确答案）
B．豆类
C．肉类
D．乳类
279．谷类种子谷皮的主要成分为（）。
[单选题]*
A．脂肪
B．膳食纤维（正确答案）
C．蛋白质
D．淀粉
280．谷类种子结构中的主要部分是（）。
[单选题]*
A．谷皮
B．胚芽
C．胚乳（正确答案）
D．糊粉层
281．谷类中的主要营养成分为（）。
[单选题]*
A．脂肪
B．膳食纤维
C．蛋白质
D．淀粉（正确答案）
282．谷类原料中（）含量较少。
[单选题]*
A．淀粉
B．蛋白质
C．膳食纤维
D．脂肪（正确答案）
283．煮稀饭时加碱可增加其黏稠度，但同时会损失（）。
[单选题]*
A．淀粉
B．蛋白质
C．维生素B（正确答案）
D．脂肪
284．大豆类原料中不含有（）。
[单选题]*
A．淀粉
B．蛋白质
C．维生素B1
D．胆固醇（正确答案）
285．大豆制成豆芽后可增加（）的含量。
[单选题]*
A．淀粉
B．蛋白质
C．维生素（正确答案）
D．脂肪
286．蔬菜类原料中（）含量较少。
[单选题]*
A．水分
B.蛋白质（正确答案）
C．膳食纤维
D．维生素C
287．藏菜类原料中（）含量较少。
[单选题]*
A．水分
B．脂防（正确答案）
C．膳食纤维
D维生素C
288．新鲜叶菜类原料中（）含量较少；[单选题]*
A.水分
B.淀粉（正确答案）
C．食膳纤推
D．维生素C
289．根茎类蔬菜中含有较多的（）。
[单选题]*
A．脂肪
B.淀粉（正确答案）
C．蛋白质
D．维生素C
290．动物脑组织中含有丰高的（）。
[单选题]*
A．维生素C
B．淀粉
C。
膳食纤维
D．胆固醇（正确答案）
291．畜禽内脏中（ ）含量较高。
[单选题]*
A．维生素C
B．胆固醇（正确答案）
C。
膳食纤维
D．淀粉
292．肉类原料中含有少量的（）。
[单选题]*
A．蛋白质
B．脂防
C．无机盐
D碳水化合物（正确答案）
293．鱼类捕获后在微生物的作用下生成（）这是引起鱼腥臭的主要原因。
[单选题]*
A．肌酸
B．肌酐
C．肌肽
D．三甲胺（正确答案）
294．牛奶的（）含量比母乳高近3倍。
[单选题]*
A．蛋白质（正确答案）
B．脂肪
C．维生素B
D．维生素B2
295．牛奶的（）含量不高。
[单选题]*
A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素D（正确答案）
D．维生素B1
296．牛奶的（）含量较低。
[单选题]*
A．钙
B．磷
C．铁（正确答案）
D．乳糖
297.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。
[单选题]*
A．高碳水化合物（正确答案）
B．高脂肪
C．高蛋白质
D低膳食纤维
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