人教版化学选修5第四章导学案.docx
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人教版化学选修5第四章导学案
第一节油脂
课前预习案
学习目标：
1、了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构
3、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）
教学重点：
油脂的结构和化学性质。
教学难点：
油脂氢化、水解的基本原理。
课前自主学习
一、油脂的组成和结构
1、油脂的分类：
记住：
饱和脂肪酸：
软脂酸（）,结构简式为
硬脂酸（）,结构简式为
高级脂肪酸不饱和脂肪酸：
油酸（）,结构简式为
亚油酸（）,结构简式为
油脂的分类
简单甘油酯
油脂
混甘油酯（天然油脂大多是）
油——（常温下呈液态）油酸甘油酯,亚油酸甘油酯
油脂
脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯
2、油脂的组成和结构：
植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。
⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式：
⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式：
3、油脂的物理性质：
课堂学习交流
4、油脂的化学性质：
【问题思考】：
①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？
②.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？
【总结】：
油脂的典型性质是发生反应，水解分为情况。
⑴、酸性水解
※可用于制备和。
⑵、碱性水解——皂化反应：
：
。
【练习1】、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。
【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
【巩固练习】
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）
A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是（）
A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析
3、下列叙述中正确的是（）
A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油
4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层
5、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（）
A、软脂酸甘油酯B、油酸甘油酯C、油酸D、乙酸乙酯
6、下列不属于油脂的是：
（）
①②③
④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油
A、①②③④⑦B、①②④⑦C、①②③④⑤⑥⑦D、③⑤⑥
7、下列关于油脂的叙述错误的是（）
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油
C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应
D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料
8、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（）
A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B、甲酸甲酯和乙酸
C、对加基苯酚和苯甲醇D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯
9、下列有关油脂的叙述错误的是（）
A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
10、基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色
C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层
11、某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（）
A．13B．14C．17D．18
12、下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。
进行皂化反应时的步骤如下：
（1）圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。
加入酒精的作用为。
（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为（填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”）。
（3）向所得混合物中加入，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在层，这个操作称为。
（4）图中长玻璃导管的作用为。
（5）写出该反应的化学方程式：
第二节糖类（第1课时）
课前自主学习
学习目标：
1、了解糖类的组成和分
2、掌握葡萄糖、果糖的结构简式、化学性质和用途。
【基础知识】乙醛能发生什么反应,这和它具有什么结构特点有关?
乙醇能发生什么反应，这又和它具有什么结构特点有关？
一、糖类的组成和分类
1、定义
2、分类
【问题1】糖类就是碳水化合物吗？
【问题2】糖类和甜的关系是什么？
二、葡萄糖和果糖（阅读P79第3段和P80果糖部分，完成下表）
物质
性质
葡萄糖
果糖
存在
色、态
熔点
味道
溶解性
分子式
结构简式
课堂学习交流
探究一：
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构
1、P80实验4—1，认真观察现象，由实验现象分析葡萄糖具有什么官能团？
2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇。
3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。
（同一个C原子上连接2个羟基不稳定）
【结论】葡萄糖的分子结构为：
探究二：
葡萄糖的化学性质（由结构猜想）
探究三：
P80科学探究
讨论完成：
设计实验方案探究果糖是否有还原性？
并用你设计的方案验证。
【随堂练习】
1、出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式：
2、写出葡萄糖与新制Cu（OH）2溶液反应的化学方程式：
3、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）
A．结构简单B．不能水解的糖
C．分子中含羟基和醛基的个数少D．分子中含碳原子个数少
4、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）
A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖
5、归纳能发生银镜反应的物质：
【自主学习】P81科学视野——分子的手性
不对称碳原子：
手性分子：
第二节糖类（第2课时）
学习目标：
蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。
教学重点：
掌握糖类重要的代表物蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。
课前自主学习
三、蔗糖与麦芽糖
阅读P82问题二、蔗糖与麦芽糖部分，完成下表
二糖
蔗糖
麦芽糖
存在
分子式
物理性质
结构特征
无醛基
有醛基
化学性质
水解：
水解：
氧化反应：
银镜反应
新制氢氧化铜
课堂学习交流
【实验探究1】探究蔗糖和麦芽糖中有无醛基。
请设计实验来验证你的假设。
实验步骤：
实验现象：
实验结论：
【实验探究2】探究蔗糖水解产物有无还原性，请根据所学知识设计实验进行探究？
实验步骤：
实验现象：
实验结论：
四、淀粉和纤维素
I、淀粉
（1）淀粉在人体内的水解过程
淀粉（C6H10O5）n→糊精（C6H10O5）m
_______C12H22O11
_______C6H12O6
（2）酸作用下水解反应：
【思考】A．如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？
B、如何证明淀粉正在水解？
C、如何证明淀粉已完全水解？
II、纤维素
物理性质:
白色、气味、味道纤维状、溶于水.
（1）纤维素的一个最大用途就是造纸
（2）在人体消化道内________（能不能）消化，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子__________。
在反刍动物的消化道内，有分解纤维的__________，因此对植食性动物，它具有营养价值。
纤维素在催化剂的条件下，最终水解生成。
【巩固练习】
1、如图所示：
淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。
A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。
B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。
已知，相关物质被氧化的难易次序是：
RCHO最易，R—CH2OH次之，
最难。
请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。
A：
B：
C：
D：
E：
F：
2、化合物A最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、玉米淀粉等酵制得，A的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。
A在某种催化剂的存在下进行氧化，其产物不能发生银镜反应。
在浓硫酸存在下，A可发生如下图所示的反应。
试写出：
化合物的结构简式：
A、B、D、
化学方程式及反应类型：
A→EA→F
第三节蛋白质和核酸
学习目标
1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；
2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质
3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
学习重点：
氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；
学习难点：
蛋白质的组成。
课前自主学习
【基础知识】
一、氨基酸的结构和性质
定义
分类
组成蛋白质的的氨基酸几乎都是。
结构简式可表示为
常见的α-氨基酸有：
甘氨酸谷氨酸
丙氨酸苯丙氨酸
1.物理性质
天然的氨基酸均为色晶体，熔点，在200-300℃熔化时分解。
它们能溶于溶液中，除少数外一般都能溶于，而难溶于。
2.化学性质
（1）氨基酸的两性
（2）成肽反应
二、蛋白质的结构与性质
组成和结构
组成元素：
还有少量的
蛋白质是高分子化合物
化学性质
（1）水解：
条件：
水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到
（2）盐析：
定义：
。
盐析是过程。
目的：
采用多次盐析和溶解，可以。
（3）变性：
物理因素包括：
等
化学因素包括：
等。
蛋白质的变性过程是的过程。
（4）颜色反应：
含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变。
（5）灼烧：
课堂学习交流
【类比】酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。
肽键
将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？
多肽
氨基酸→多肽→蛋白质
【思考交流】
1、在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。
为什么？
2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
3、松花蛋腌制原理是什么？
4、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？
5、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
6、盐析与变性有什么区别？
【小结】蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚的比较
盐析
变性
胶体凝聚
概念
蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出
蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性
胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒
对象
高分子等（如蛋白质等）
高分子（如蛋白质）
带电的胶粒
变化条件
浓无机盐溶液
受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等
强电解质，不同电荷的胶体，加热
变化实质
物理变化（溶解度降低）
化学变化
物理变化
变化过程
可逆
不可逆
不可逆
用途
分离，提纯
杀菌，消毒等
鉴别，分离等
3、蛋白质的分离与提纯：
常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。
在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，
蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。
应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。
4、蛋白质的鉴别方法：
①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色；
②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）；
③一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于10000时是多肽；
当分子量大于10000时是蛋白质。
三、酶
酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质
酶的催化作用的特点：
四、核酸
核酸是一类含磷的生物高分子化合物。
核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。
DNA:
大量存在于中，是生物体遗传信息的载体。
RNA:
大量存在于中，根据DNA提供的细细控制体内蛋白质的合成。
【巩固练习】
1、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（）
A、纤维素、脂肪B、淀粉、油脂C、蛋白质、高级烃D、蛋白质、硬化油
2、下列变化中属于化学变化的是（）
①橡胶的老化②油脂的硬化③石油的裂化④蛋白质的盐析
A、①②③④B、①③C、②④D、①②③
3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）
A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧
4、下列说法中正确的是（）
A、淀粉和纤维素都是纯净物B、油脂是含热能最高的营养物质
C、蔗糖和淀粉都不显还原性D、人造丝、蚕丝的主要成分属于蛋白质
5、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）
A、甲醛溶液B、CuSO4溶液C、饱和Na2SO4溶液D、浓硫酸
6、下列物质互为同分异构体的是（）
A、淀粉和纤维素B、甘氨酸和硝基乙烷
C、醋酸和硬脂酸D、甲醇和甲醚
7、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。
下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人（）
A、全部B、①②③④C、①②③D、①②
8、生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（）
A、糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水
C、棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
D、室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
9、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。
下列不是酶催化所具有的特点的是（）
A、条件温和不需加热B、不受溶液酸碱度（pH）的影响
C、高度的专一性D、高效的催化性
10、下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（）
①NaHCO3②（NH4）2S③Al（OH）3 ④NH4Cl ⑤甘氨酸⑥CH3—COOH
A.①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤
11、下列关于氨基酸的说法中不正确的是（）
A、氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢。
B、天然的氨基酸均为无色晶体，且多为α-氨基酸
C、氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中
D、氨基酸是两性化合物，能够溶解与强酸和强碱中
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