食品卫生保障制度.docx

食品卫生保障制度.docx

《食品卫生保障制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品卫生保障制度.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品卫生保障制度

2021年食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。

（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。

记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期___管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、___必须经过培训后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责___本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第二篇：

黄土坡幼儿园食品卫生保障制度黄土坡幼儿园食品卫生保障制度

食品卫生关系重大，为进一步落实和坚决贯彻中央关于“学校食堂与学生___用餐”卫生管理的命令，以确保广大幼儿的食品卫生安全，现制定食品卫生保障制度如下：

一、有效的建立卫生保障制度：

1.严格把好食品采购关，园内采购的食品，必须到持有卫生许可证的经营单位去采购，并按国家的（范本）有关规定进行索证，已备随时检查。

2.对每天采购的食品进行严格的验收，杜绝不鲜的食品流入园内，建立食品验收本，食品验收逐一记录，食品必须与当天的食谱相符合。

3.每天检查餐饮员的操作常规，荤素是否要求洗干净，操作顺序是否正确。

4.进熟食间验收验发饭菜，检查食品是否做到烧熟煮透，现烧现吃，检查餐饮员分发饭菜是否符合卫生要求。

5.食品工作人员在已经发现咳嗽、腹泻、呕吐、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即促离岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗，若有隐瞒，违反规定，以经济处罚。

6.严禁非工作人员进入熟食间、操作间、原料存放间。

7.谢绝家长自带的食品，如生日蛋糕等，以确保幼儿的卫生、健康。

二、定人定岗的责任制度

1.园长亲自抓保健、营养工作。

2.当班教师和保育员发现食物有异常，立即停止食用，及时反映，以便采取相应的措施。

4.餐饮员持证上灶，并对当日所烧的饭菜、点心全部负责，负责炊具消毒的工作。

5.熟食间专人负责，发放当日幼儿所食用的所有食物，和使用的餐用具，一经出熟食间的食物，不得重新返回熟食间，防止食物进出的交叉感染。

三、___处理制度

1.食物中毒或疑似食物中毒2人以上，立即停止食用，并及时向园长汇报。

2.积极协助卫生机构救治病人，做好安抚工作。

3.保留造成食物中毒或疑似导致食物中毒的原料、样品。

4.配合卫生行政部门进行调查。

5.按卫生行政要求，如实地提供事实情况。

6.落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

___年___月___日

第三篇：

食品卫生安全制度食品卫生安全制度

一、建立酒店安全卫生管理___工程，确保安全生产，强化饮食卫生法制观念。

二、建立安全卫生管理___，实施安全卫生监督管理。

三、建立安全卫生管理制度，落实安全卫生监督检查，推动安全卫生工作制度化、规范化。

四、定期___从业人员学习安全生产操作规程、防火知识及食品卫生法，加强炊事队伍的安全卫生知识培训。

五、安全管理应做到：

1.酒店所有设备的使用必须制订生产操作规程，并且上墙，设专人操作，明确安全责任，签订安全生产合同。

2.设备保养工作必须经常化，___专职人员进行检查，消除安全隐患。

3.防火工作常抓不懈，安全用电，安全用火，电加热设备及用火设施必须经保卫处防火科批准后方能使用。

4.加强防火意识，炊管人员必须熟悉掌握灭火器使用方法，灭火常识，报警方法，遇到火情能立即采取有效措施。

5.值班值宿人员必须认真负责，检查门窗，检查各个操作间水、电、火情况，发现问题及时处理，重大问题必须向领导汇报请示，并做好检查记录和交接班手续。

6.微机室、冷库机房、锅炉房、加工间、刷碗间重地，必须严格管理，由专人负责，不得闲人进入。

司炉工、冷库工必须持操作证上岗。

7.酒店___设备必须按规范接电，动力电必须由电工操作，电闸必须使用空气开关。

8.酒店工作人员不得进入操作间，提高警惕，严防坏人投毒造成食物中毒事件。

六、卫生管理必须做到：

1.采购员把住原料采购关，严格执行卫生“五四”制。

库管员严格执行入库索证制度，索取检疫证、卫生许可证、质检证及验证定型包装食品符合规定。

2.炊事员在加工生产过程中，遵守职业道德。

青菜摘净、洗净，先洗后切。

肉类原料先洗刮后改刀，做到容器干净，定期消毒，确保成品达到卫生标准，杜绝食物中毒现象。

3.炊事员实行卫生分片包干制，做到分担区挂牌，卫生天天达到标准，明确卫生责任，真正落实卫生制度。

4.所有从业炊事人员每年身体健康检查一次，不合格立即调离，新上岗人员先体检，合格后上岗。

5、必须严格把餐盘、餐碗、筷子洗刷消毒，每餐一刷一消毒，刷干净，消毒达到标准，消毒记录符合要求。

6.灭鼠、灭蟑螂工作常抓不懈，消灭鼠咬、清扫鼠粪，库房外通门___挡鼠板，库房按要求摆放毒饵盒、鼠夹，操作间、餐厅等投放鼠药，下水道加盖。

窗纱、门帘、防蝇罩按季节要求达到防蝇措施有效。

7.食品做到生熟隔离，冷库、冰柜、冷藏设施齐全，严防食品原料储存过程中___变质。

8.操作间垃圾必须有专用塑料桶盛装，并且加盖，餐厅脏饭用专用不锈钢封闭车盛装，每天清刷，保持卫生，对餐厅没有污染。

9.主副食操作间及配餐间等功能间必须达到卫生防疫站卫生流程标准，设备要求不锈钢化，确保卫生基础设施达到卫生标准。

10.炊事员必须个人卫生达到标准，工作时穿工作服、戴工作帽、上厕所脱工作服、便后洗手；工作间保持清洁，不戴手饰，保持良好的卫生习惯。

11.加强酒店的卫生监控机制，卫生检查必须执行奖罚条例，达不到标准的，必须处罚。

定期做卫生工作总结，使卫生工作进入良性循环轨道。

12.加强对外承包的个体从业者的卫生管理，在承包合同中突出卫生管理责任及违章处罚条款。

第四篇：

食品卫生管理制度食堂卫生管理制度

1、坚决贯彻执行食品法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

（范本）

2、建立卫生___、落实管理人员、健全卫生管理网络。

设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

3、制订完善的卫生制度。

卫生制度应包括。

环境卫生保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

4、___卫生检查。

须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录表，对各部门的卫生情况作详细的记录，提出整改意见，卫生工作与奖金挂钩。

5、加强食品从业人员的卫生知识教育。

经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工素质。

新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。

6、做好食品从业人员的健康检查工作。

食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

南通宏华建筑___有限公司

靖江项目部

第五篇：

食品卫生管理制度食品卫生管理制度

申请设立食品流通许可须知

一、了解政策

首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。

根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。

二、准备文件

准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件（4），经营场所使用证明材料（11）。

三、准备证件

准备___及其复印件：

经营单位负责人的___明（5）专职或者兼职食品安全管理人员的___明（6）食品安全专业技术人员的___明（7）（

5、

6、7项可统一贴于《___粘贴页》）、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的___明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（10）；从业人员健康证明（14）；一寸近照两张。

四、填写表格

从网上下载并填写《食品流通许可证申请表》

（2）、《负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员___》（9），《食品经营设备、工具清单》（13）。

五、绘示意图

绘制《食品经营环境布局示意图》（12）。

六、制定制度

根据网上提供的样本，制定本单位的各项食品安全管理制度：

《食品质量自检制度》、《食品进货检查验收及记录制度》、《食品退市制度》、《食品经营者卫生管理制度》、《食品经营场所卫生管理制度》、《食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度》（15）。

七、签定承诺

签写《经营者承诺书》（3）。

八、参加培训

将以上各项材料准备好以后，交工商部门审核。

未通过初审的，继续准备。

工商部门退还材料并出具要求其补正材料的《食品流通许可一次性补正告知记录》。

无法补正的，工商部门发出《不予受理通知书》。

材料齐全通过初审后，由工商部门安排进行食品安全知识培训。

培训不合格的，下期再考，直至放弃或通过考试。

考试合格后，将《资格证书》复印粘贴于《食品安全管理人员资格证书复印件粘贴页》（8）。

九、装订成册

将上述材料按规定顺序予以装订，除封面外逐页签名或盖章。

交工商部门审核，工商部门留下材料时，要出具《行政许可申请材料接收凭证》。

十、约请核查

约请工商部门现场核查并当场在《现场核查表》上签名。

十一、领取通知

经现场核查合格的，核发《准予许可通知书》，并通知具体的领证时间。

现场核查不合格的，核发《不予许可通知书》，并告知不予许可的理由。

食品卫生管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责。

对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作，每年___一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责。

对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责。

严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

设有食品卫生管理机构和___结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。

按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。

直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。

应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及___等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。

销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。

操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。

配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。

食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。

设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。

食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。

熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。

除虫灭害工作不能在营业时间

进行，实施时，对各种食品应有保护措施。

使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并___有关人员定期或不定期进行卫生检查；___从业人员学习卫生知

识和有关法规，并___培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。

严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的

个人卫生习惯和卫生操作习惯。

检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

《流通环节食品安全监督管理办法》六大看点

国家工商行政管理___日前发布了《流通环节食品安全监督管理办法》，要求食品经营者建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。

这份上万字的文件中都有哪些内容值得___呢。

记者对其进行了梳理，归纳出六大看点。

13类食品明令禁止经营

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，以下13类食品禁止食品经营者经营：

——用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

——致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

——营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

——___变质、油脂酸败、霉变生虫、___不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

——病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

——未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

——被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

——超过保质期的食品；

——无标签的预包装食品；

——国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

——食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品；

——没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；

——其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

食品经营从业人员每年应进行健康检查

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。

患有食品安全法、食品安全法实施条例规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的，责令改正，拒不改正的，将被处以一万元以下罚款。

除健康检查制度外，《流通环节食品安全监督管理办法》规定，食品经营者还应当建立并执行从业人员健康档案制度。

食品经营者应建立并执行食品退市制度

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，食品经营者应建立并执行食品退市制度。

食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，一旦发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商机关。

否则，工商机关可责令其停止经营。

食品安全事故发生2小时内应报告

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

食品经营企业在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，将被责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停业，并处2000元以上10万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

此外，食品经营企业还应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全调查处理

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，县级及其以上地方工商机关在日常监督管理中如发现食品安全事故，或接到有关食品安全事故的___，应当立即向当地卫生行政部门通报。

食品安全事故事发地工商机关要按照___有关部门制定的食品安全事故调查处理办法，在当地人民政府统一领导下，配合卫生行政等相关部门，及时作出反应，采取措施控制事态发展，并及时向上级工商机关报告。

任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全的调查处理。

县级及其以上地方工商机关参与食品安全事故调查时，有权向有关单位和个人了解与食品安全事故有关的情况，要求提供相关资料和样品；有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

个人___虚假食品广告承担连带责任

根据《流通环节食品安全监督管理办法》，社会团体或者其他___、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

对于发布虚假食品广告的，工商机关将责令广告主停止发布广告，并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响，并处广告费用1倍以上5倍以下的罚款。

食品广告中也不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向消费者推荐食品的内容。

否则，工商机关将没收其违法所得，并依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职的处分。

2021年食品卫生安全管理制度

1、严格执行《食品卫生法》和___部、教育部下发的《学校食堂与学生___用餐卫生管理规定》。

食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。

4、建立食品采购、加工登记制度。

采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

勤查勤防，防变质、防污染。

10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。

建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。

11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。