韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法.docx
《韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法.docx（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法
韩式烤肉的海鲜汁做法及其它60种酱汁做法
韩式辣味烤肉酱
材料：
洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：
将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：
适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
清油酱
材料：
盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：
将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：
非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料：
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：
将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：
这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料：
鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：
这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料：
乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：
将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：
适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱
材料：
红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：
将所有材料混合调匀即可。
用法：
这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱
材料：
辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：
将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：
适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱
材料：
蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：
蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：
可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
白米酱
材料：
糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：
将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：
肉丸、油炸食品都可以沾取食用。
如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉酱
材料：
牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：
1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：
用做意大利面条的酱料。
自制沙茶酱
材料：
A：
平鱼干70克、干虾仁30克
B：
油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：
麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：
将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。
用法：
用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。
味增渍酱
材料：
味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：
将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。
用法：
可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。
经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
烤肉酱
配料：
酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：
柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：
酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：
酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
配料：
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：
将所有材料混合均匀，即可。
黑胡椒酱
材料:
奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1
又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。
作法：
1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利麵酱
材料：
洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、
白酒2大匙、白胡椒少许。
作法：
1.将材料备好，洋葱切丁备用；
2.先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料：
辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大
匙、葱末1大匙
作法：
取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫
后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。
米酱
材料：
在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少
许。
作法：
将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
B.B.Q.烤肉酱
材料：
蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大
匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少
许。
作法：
将所有材料混合调匀即可。
麻酱麵酱
材料：
芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4
大匙、蒜泥1大匙。
作法：
将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔
麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料：
盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。
作法：
将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。
换
言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。
义大利麵酱
材料：
绞肉1/2斤、洋葱（切成小丁）1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁（或蘿卜末）1杯、
橄欖油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。
作法：
1.热锅，将橄欖油入锅微热过，加入洋葱末、红蘿卜丁和蒜末炒香；
2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分鐘即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或
是白菜燉煮酱。
蕃茄酱
材料：
熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少
许、盐少许。
作法：
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤
出后剁碎。
2.起油锅，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄
熟透。
以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料：
材料Ａ：
蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖
1/2大匙材料Ｂ：
太白粉1/3大匙、水1大匙。
作法：
1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。
（不芶芡也可以）可用於肉類或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料：
柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
作法：
1.柳橙1个（或香吉士）洗净沥乾对切，再切成0.5公分片狀。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过濾
掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料：
酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香
油1/2杯滷包：
广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法：
将所有材料放入锅中用中火煮约20分鐘，就是香喷喷的油鸡滷汁
含油量较少的沙律酱
材料：
水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、
全蛋2个
作法：
1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶狀即可
3.第
（2）部分材料先混合扮拌匀备用
4.第一部分1.2.離火后，马上加入四分之一左右的第
（2）部分材料，迅速拌匀，如此反
覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加
点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马鈴薯沙律
（一）
材料：
4人份，马鈴薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐
1/2小匙，胡椒适量，橄欖油6大匙
作法：
1.马鈴薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马鈴薯）。
2.煮好后，沥去水，待凉
至不会烫手的程度。
3.葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。
4.马鈴薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5.与洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄欖
7.油，需边加边搅拌。
8.拌匀的油汁淋在马鈴薯上，拌一拌，让马鈴薯均匀沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。
适合冷食。
马鈴薯沙律
（二）
材料：
马鈴薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿兩片，葱四分之一
个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法：
1.马鈴薯切小块加水煮八分鐘加红蘿卜块煮熟（不要把马鈴薯压碎）
2.
（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
蒜味烤肉酱
材料：
酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水
3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗
作法：
1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2.另外準备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
味噌烤肉酱
材料：
味噌（须挑选盐份较低者）1大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜
末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙
作法：
1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，
可以用少许白醋代替
正宗日本天妇羅沾酱
材料：
白蘿卜、酱油
作法：
白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁（鸡排醃汁）
材料；红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5
克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法：
将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可
香柠醃汁（鸡排醃汁配方）
材料：
柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙
作法：
将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
传统鸡排醃汁
材料：
葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大
匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法：
将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其兩面均匀沾上醃汁，
静置约30分鐘即可
梅子酱
材料：
紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法：
1.紫苏梅洗净、切细末。
2.取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。
备用。
3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分鐘至小滚即可熄火盛碗。
4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料：
辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
作法：
1.取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料：
蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
作法：
1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分鐘至黏稠狀即可。
炸酱麵酱
材料：
虾米3兩、虾皮4兩、蒜头2兩、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵酱1罐豆瓣酱
1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1又1/2碗
作法：
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起
拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料：
南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油1大
匙、洋葱2大匙
作法：
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火备用。
2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜
汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使
用。
点心沾酱或油炸類食物沾酱均可
树子辣酱
材料：
树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大
匙、红蘿卜末1大匙
作法：
1.树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。
2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料：
薄荷葉适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许麵粉适量、
水适量、白胡椒粉适量
作法：
1.将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣濾除后再用小火加热。
2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3.另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。
可作为麵包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料：
豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1
大匙、葱末1大匙
作法：
1.先将豆腐乳压成泥狀备用。
2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。
如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料；昆布（海带乾）1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许
作法：
1.将昆布洗净切成段狀与3杯水一起用中火煮15分鐘备用。
2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过濾掉昆布，
即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料：
紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝薑丝各少许、盐1小
匙、香油1小匙
作法：
1.将葱、薑洗净切丝备用。
2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15
分鐘，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。
蒸海鲜類时加入锅中一起
入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料：
奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐
少许、麵粉水酌量、蕃茄酱1大匙（酌量）
作法：
1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即
可。
鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿來当作义大利铁板麵
的淋酱也很不错
酪梨酱
材料：
酪梨1/2个（熟透）、布丁1个（或蛋黄1个）、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2
大匙
作法：
1.将酪梨的果肉取下备用。
2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。
如要做成咸的口味，将果
糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。
沾蔬菜条如
红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料：
辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙
作法：
将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉類的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料：
水3大匙、酱油1小匙、白醋（或苹果醋）2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在
來米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量（1/8小匙）
作法：
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠
狀时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料：
细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2
大匙
勾芡材料：
太白粉1大匙、水1又1/2大匙
作法：
1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。
甜不辣、油炸物沾酱用。
糖醋酱
材料：
酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太
白粉少许、香油少许
作法：
起油锅，将所有材料一起调匀煮开。
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料：
薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
作法：
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷
藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出來，让沾料嚐起來更有甘味，所以盐只能用
少许（须少於1/4小匙），不可以太多。
可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料：
桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少
许、盐少许
作法：
将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿
沾酱、加入甜汤圆裡均
日式照烧酱
材料：
Ａ）酱油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2
杯。
Ｂ）太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法：
将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使
用。
烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料：
桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法：
与所有材料拌匀即可使用。
作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料：
乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、薑末1小匙香菜末1小
匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许
作法：
把所有材料混合调匀即可。
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蠔油乾麵酱
材料：
猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1
大匙
作法：
先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；
若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。
口味比较重的话，可以再加上1/2小
匙的甜辣酱，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜
叉烧烤肉酱
材料：
酱油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙、水1/2
杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许（可以不加）葱2～3支、薑數片（拍扁）
作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料
沾著吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料：
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、
酱油1/2大匙
作法：
将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉爐沾酱
材料：
麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小
匙、香菜末1小匙
作法：
将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳
汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液），用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙
的香菜末。
除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料：
白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2
大匙
作法：
1.将菜洗净切成细末或丁均可。
2.再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。
可用於烫花枝或
肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底（量要加倍）
贝類海鲜沾酱
材料：
酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙薑末1小
匙、蒜末1小匙、香油少许
作法：
所有材料调开拌匀即可。
红烧酱
材料：
酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2
大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法：
将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱
材料：
酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱
末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把（以手掌抓一把为準）
作法：
先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。
接著将用水煮熟的餛
飩放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香
喷喷的红油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。
四川凉麵酱
材料：
芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油
升级会员 