各种奶茶的制作方法.docx

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各种奶茶的制作方法

    麦香奶茶

    材料:

西米1/2杯，统一麦香奶茶。

    做法:

    1.西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。

    2.将麦香奶茶冰冻待用。

    3.将冻茶放入杯中，加入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。

    坚果奶茶

    做法：

   1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮，再加入占20%的牛奶。

    2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合，可以当作甜味调料加进锅中。

加入奶油之后，在撒上坚果切片。

    3、坚果之外，近来也有以花生或核桃来代用.

    薄荷茶

    --影响我们生活最深的花草当属薄荷。

世界各地都有栽培。

最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。

    --而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉，清凉的气味，更能缓和现代人压力大的生活。

    --薄荷茶可以帮助消化，最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用。

薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。

    做法：

    将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中，加入统一麦香奶茶。

可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

    第一步：

将清水倒入锅内后点火。

倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。

例如：

若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。

    第二步：

在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。

此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。

    第三步：

加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。

也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。

则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉，盖上盖子。

浸泡3分钟左右。

    第四步：

以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热.

    香蕉奶茶.

    做法：

将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。

    注意：

 沸腾过度容易使味道尽失。

可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。

为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

    暖姜奶茶

   做法：

    1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。

茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。

    2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。

    玫瑰奶茶

    玫瑰果是野玫瑰的果实。

它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。

这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。

适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。

    做法：

    用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。

在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

    暖姜奶茶

    做法：

    1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。

茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。

   2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。

珍珠奶茶的制作方法

珍珠奶茶起源于台湾台中。

1983年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验制作奶茶，他当时加的是水果，糖浆，糖渍地瓜，和粉圆。

他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎，但是在一次一个日本电视节目的访问后，终于吸引了生意人的注意，很快的珍珠奶茶在1990年代获得了全亚洲的欢迎。

珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉制作而成的粉圆，而粉圆加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。

而基底通常使用红茶，但也有店家提供绿茶珍珠奶茶。

目前台湾还可以看到珍珠绿茶、珍珠红茶等饮料，或是将“珍珠”当成一种选项，让客户指定加入任意饮料当中。

珍珠奶茶不仅色泽明丽、风味独特，而且喝起来妙趣横生，吸引着越来越多的年轻人。

珍珠奶茶的制作原材料及调配料是茉莉绿茶或咖啡、麦香红茶，加上黏滑的粉圆和富含植物蛋白的奶精，剧烈震荡搅拌乳化而成。

珍珠奶茶的设备及工具主要有珍珠奶茶饮料机、封口机等。

珍珠奶茶冷、热饮都可以，通常使用吸管饮用，珍珠奶茶使用的吸管较一般茶饮使用的吸管口径为大，这是为了能够喝奶茶外，也可以吸珍珠。

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。

珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”。

由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬时不粘牙又有韧性。

珍珠有大小之分，“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。

另一因素是奶茶，奶茶由茶加奶精而成。

茶有红茶和绿茶两种，一般来说，绿茶的功效比红茶好，喝绿茶会比喝红茶健康，因为绿茶是不发酵的，茶叶内富含叶绿素和维他命C，有防癌、养颜等功效，但不适合有胃病的人士饮用；而红茶则有醒神效用，因其有极少量的咖啡因，如果只想提神而不愿喝咖啡弄得兴奋过度的话，红茶就是最好的选择。

所以珍珠奶茶的红茶、绿茶都是“萝卜、青菜各有所爱”罢了。

而奶精、又是奶茶关键一环，好的奶精加入茶内，不仅使茶的甘涩变为香滑，更平添一份色调的情趣。

奶精可分四级，顶级与次档的做出的奶茶口味大有差异，也影响到是否挂杯。

挂杯指的是奶茶喝完后，残留在杯上的奶沫。

选用奶精的质量好坏，影响到是否有奶沫残留。

一般来说，残留的奶沫越多，这杯奶茶就越香。

而如果喝了劣质的茶或奶精，特别是奶精，会对身体有一定的不利，甚至会出现中老年脱发的现象。

而除了要知道珍珠奶茶是什么做的以外，要想品味正宗珍珠奶茶的精茶，就必须懂得“S-S-S”，三个S分别代表suck（吸）、smell（闻）、swallow（吞咽）三个单字。

喝珍珠奶茶时，先缓缓地将饮料吸吮入口，享受一股清凉的感觉，但不可立即吞下，应含茶在口，约停留四秒并深深一呼吸，茶香扑鼻，最后再缓缓咽入喉，直抵脾胃。

再将珍珠与奶茶一并吸吮，茶下肚、嘴咀嚼珍珠，如此不但可享受奶茶，也可享受到珍珠的焦糖味香。

珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7mm以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，一来不方便吞咽咀嚼，二来容易发生危险。

也有店家使用1cm以上的珍珠，有时候又称为“波霸奶茶”，尤其在台湾南部大多叫波霸奶茶，珍珠奶茶在台湾南部多是指西米露大小的珍珠。

由于粉圆的形状极似珍珠，因此被冠以“珍珠奶茶”的美称。

珍珠奶茶的一个重要特点是可以根据顾客的喜好使用不同原料搭配，其味道也就各不相同。

比如，顾客可根据自己的口味造选择用绿茶或红茶来调制珍珠奶茶，还可以决定是否加糖。

珍珠奶茶中还可以加入不同的水果，比如巴西情人果、青苹果、荔枝、草莓或葡萄粉。

最有趣的是，珍珠奶茶的吸管比一般吸管粗一倍多，以便让人们将珍珠粒吸进嘴里，这可是对肺活量的一次考验，让许多年轻人倍感新奇。

但一杯500cc珍珠奶茶的热量，相当于一个普通排骨便当的热量，对于致力于减轻体重的人们，实在不宜多饮用。

如何在家制作奶茶?

台湾珍珠奶茶技术配方

原料：

珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

工具：

烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：

1、雪克杯：

分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、盎司杯：

用于计量果汁所用。

3、咖啡勺：

塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

4、搅拌棒：

长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、密封罐：

塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

6、刨冰机：

分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。

7、沙冰机：

分大型沙冰机和小型沙冰机。

大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。

用于搅拌磨削冰块及果料。

8、松饼机：

类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：

营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。

并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。

1.黑珍珠煮法：

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。

加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。

中火保持水滚用滤勺搅动。

时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。

再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。

时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

2.泡茶包。

把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。

浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。

可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。

一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。

冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3冷的珍珠奶茶！

在摇杯中放入30g奶精（二汤匙），2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！

取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。

如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

注意：

奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，

奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。

因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。

注：

制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。

（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。

）

糖浆煮法：

按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。

▲西米奶茶

　　原料：

红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。

　　做法：

　　1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。

　　2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。

　　3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

　　小语:

加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。

▲桂花奶茶

　　原料:

红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。

　　做法：

　　1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。

　　2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。

　　小语：

这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。

何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢!

珍珠奶茶中的珍珠粒是怎么做的？

珍珠粉圆

关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。

从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。

后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。

“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。

它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。

配料:

木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.

贮存指南:

清洁阴凉干燥避光处,因汽温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.

食用方法:

将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟（两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整）,取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水（蜂蜜）使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10%.

煮粉圆方法：

1.一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

2.水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。

3.等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。

4.煮的过程其中不可忘了两个步骤:

1）三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底

2）维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。

5.大约煮50分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。

到试吃起来口感感到"香Ｑ有弹性不夹生"即可用漏杓捞出。

捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：

用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性（其道理与制作凉面面条相同）。

6.粉圆好吃与否的小秘诀：

处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。

粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加

水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状

最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也

有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒

透明有弹性，吃起来当然就QQ

Ｑ：

市面上粉圆的成份？

Ａ：

太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。

Ｑ：

市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂，主要原因为何？

Ａ：

延长保存期限。

天然粉圆-保存2天

加已二稀酸-保存10天（卫生署允许，限量0.5g/kg）

加去水醋酸-保存30天（违法，此防腐剂禁用于糕饼类）

挑选生粉圆时，必须特别注意。

甘藷粉600公克过筛后加入337.5公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆！

西米是什么东西？

怎么做着吃啊？

西米又叫西谷米，是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米，形状像珍珠。

用来做西米露，西米捞是最好的啦

各种西米露/西米捞做法

做法：

1、把西米放进清水里洗浸干净。

2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。

（注意：

要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）

3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。

4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。

6、煮一小锅牛奶，放少许糖。

（建议：

用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。

）

7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。

8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。

9、今天准备的是荔枝（注：

大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里），把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。

西米捞做法！

什锦西米捞

原料：

1、西米：

100g2、杏仁露：

一听3、白糖：

5汤匙（根据个人口味添减）

4、各种时令水果（如芒果）5、三花淡奶：

2汤匙

做法：

1、水煮开后，倒入西米，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，然后再用凉水浸泡。

2、等水再煮开，倒入浸好的西米，等西米煮至透明时，加入整听杏仁露和淡奶滚开后熄火，晾凉，放入冰箱冷藏备用。

3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁

4、吸满杏仁露的西米，捞在漂亮玻璃容器中，一碗西米捞就做好了。

蜜瓜西米露

原料：

糖浆（蜂蜜），小西米，蜜瓜。

方法：

1。

用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得638mL糖浆（直接用蜂蜜最好，不过贵点），放凉。

2。

小西米加5倍的凉水，中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出，用冷水冲沥后加入糖浆或蜂蜜中保存。

3。

蜜瓜切成小小的颗粒（4颗米大小），加入配好的西米露中，放入冰箱冷藏1-2小时，即成。

Tip:

1。

将蜜瓜换成椰汁或椰浆，就成了椰汁西米露了。

2。

蜜瓜不能太大，否则沉底，多少根据个人喜好。

不能放太久，否则蜜瓜不脆了。

3。

糖浆或蜂蜜少加一点，不甜再加，太甜就没办法了。

椰奶西米露

原料：

小西米、椰奶、圣女果、芒果

做法：

将小西米用冷水淘一遍，放中沸水中慢煮，待熬成中间只剩一小白点透明状时即可捞出，把煮好的西米过一遍冷开水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮，然后加入椰奶、圣女果、芒果粒即可调匀即可。

（也可根据自己口味加适量白糖或冷藏后食用）

水果牛奶西米捞：

材料：

香蕉一根，菠萝一块、草莓五个、苹果一个（其他时令水果均可）、西米两汤匙，水一大碗，果冻粉适量（不加也可以）

1、水烧开，放入西米，中火煮大约10分钟，最好是不粘锅（西米很容易粘锅），还要用木勺不停地搅和。

2、煮到西米周围都透明了，中间有一点点白点，关火，盖上盖子焖至全部透明，这时候可以准备水果了，将水果切成块。

3、西米放冷透明了，过一遍冷水，然后滤去水，加入各种水果块即可食用了。

小贴士：

如果想吃果冻，煮西米的时候加入果冻粉或者鱼胶粉，搅拌均匀放进冰箱即可。

恋恋至尊

做法：

盛在一个透明的高脚杯里，最下面是镇在冰块中的淡绿色西米，再往上是木瓜、芒果、葡萄、苹果、菠萝、奇异果等6－8种水果，摆成一个漂亮的火炬造型，最上面是一大勺冰淇淋。

值得一提的是水果中的凉皮和冰淇淋，黑色的凉皮是南方特有的，吃起来像果冻，却有丝丝的苦，是极好的药用甜点；而冰淇淋则是店里自制的，没有奶油不用担心发胖，味道却丝毫不逊色于奶油冰淇淋。

吃的时候可以拿两个小碗把水果捞出来吃，最好先让冰淇淋融化一会儿，味道渗透到下面的水果和西米中，别提多好吃了。

三色西米捞

做法：

在芒果、草莓、香芋、木瓜、奇异果、哈密瓜等各种颜色的水果中，任选三种水果，和西米混合在一起吃，酸甜兼备。

西瓜汁、香瓜汁、橙子汁等十几种冰冻过的水果汁，又冰又爽，相当过瘾；而草莓、芒果、香瓜做成的薄饼、鲜果意大利面等水果小吃，倒也不妨拿来做主食呢。

鲜什果汁幻彩系列

做法：

把四五种水果混合在汁里，由一种水果做主打。

比如西瓜幻彩捞，就是哈密瓜、木瓜和椰汁合在一起，把西瓜球儿浮在上面，看着也蛮漂亮的。