食堂管理制度1223.docx
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食堂管理制度1223
无锡天绣纺织制品有限公司企业制度
TX/ZD01-ZG09-2017
员工食堂管理制度
2017—12—30日发布2018—01—01日实施
无锡天绣纺织制品有限公司发布
文件名称
办公用品管理制度
文件编号
TX/ZD03-ZG09-2017
生效日期
编制
审批
签发
员工食堂管理制度
第一章总则
1.目的
为提高食堂服务管理水平，给提供良好的就餐服务和就餐环境，现结合公司实际，特制定本制度。
2.适用范围
本管理制度适用于公司全体员工。
3.职责划分
3.1食堂负责及时提供安全、卫生的食品和服务
3.2综合管理部对整个食堂进行综合管理。
3.3公司其他各部门负责各自外来人员就餐的申请和接待安排。
4.用餐时间、地点
4.1用餐时间：
一线生产员工午餐时间：
11:
00—11:
30；
非一线生产人员午餐时间：
11:
30-12:
30
统一晚餐时间：
17:
00—18:
00；
门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
4.2用餐地点：
公司所有员工须在食堂用餐，严禁在办公场所用餐。
第二章用餐管理
5.就餐卡的管理
5.1员工就餐卡免费发放，综合管理部考勤员根据员工花名册和《入职领用清单》记录发放就餐卡，补办须交纳工本费30元一张。
5.2员工离职时，综合管理部应收回就餐卡，并办理销户手续，对于损坏或丢失的须扣除工本费30元/张。
5.3非生产人员每月免费充值120元；生产人员每月充值200元；超额部分费用自理，到综合管理部充值，从当月工资中扣除。
每月28日对员工就餐卡统一充值。
6常规用餐流程
6.1各部门负责人（或考勤员）于上午9:
00前将本部门午餐和晚餐人数报办公室，办公室考勤员汇总后报食堂统计处，食堂据此准备饭菜数量。
。
员工凭就餐卡到食堂刷卡用餐，严禁用现金就餐，食堂人员不予办卡。
7外协、外来人员用餐，须由接待部门最高负责人签字同意后，由部门接待人凭《用餐申请单》（附件一）到综合管理部领取临时餐卡。
8.公司领导及招待用餐按实际情况登记填写《用餐情况登记表》附件二。
9.用餐标准：
9.1全员免费，午餐两荤两素可选，固定两素一荤，加菜另刷卡；汤、饭不限量。
晚餐固定两素一荤一汤。
9.2公司员工餐费标准 ：
午餐、晚餐：
3.5元/餐，单品：
素菜1元/份，荤菜2元/份
9.3接待用餐标准按照相关规定执行。
10.食堂统计每日填写《食堂日用餐登记表》（附件二），统计前一天来访人员用餐和接待用餐，接待人员签字确认，食堂负责人签字确认。
每月5日前食堂负责人根据《食堂日用餐登记表》汇总上月接待用餐、来访人员用餐情况，填写《食堂月用餐统计表》（附件三），报综合管理部审核。
第三章食堂卫生管理
11.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，做到环境整洁卫生。
12.食堂仓库要专库专用，保证食品原料处于良好的卫生状态。
13.食堂工作人员要讲究卫生， 必须持健康证上岗，每年由公司组织食堂人员进行一次免费体检，发现患传染病者，立即停止工作。
14.食堂负责人对卫生环境负总责，办公室每周不定期进行卫生检查，做到检查有记录，问题有整改。
15.食堂工作人员应坚持文明服务态度和蔼可亲、服务周到细致。
16.食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：
不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。
17.餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。
18.餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。
19.食品存放应实行“四隔离”：
生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。
20.餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。
餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。
21.厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。
22.食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。
23.食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。
24.各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
25.剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。
26.食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。
严禁使用过期或变质的原材料和食品。
第四章食堂采购及库存管理
27.采购应做到“货比三家”，结合供应商的规模、诚信等因素， 确保采购食品的质量、卫生和安全。
28.计划采购的原则。
每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。
29.定点供应的原则。
在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一进行结算。
30.两人采购的方式。
采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。
31.公开原则。
员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。
第五章食堂安全管理
32.在使用具有危险性的设备之前，必须确定设备是否设置到位。
清洁设备前首先应切断电源。
33.食堂工作人员下班前要将贵重用具放入橱柜中，上锁保管。
任何人不得以任何理由拿走厨房物品、餐具等供私人使用；特殊情况须经食堂负责人同意，事后及时归还，丢失、损坏的，照价赔偿。
34.厨房各种电气设备的安装和使用必须符合安全要求，各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。
第六章食堂员工岗位职责
35.食堂负责人职责：
在办公室的领导下全面负责食堂的经营管理工作，对食堂各项事务包括采购管理、用餐安排、财务核算、卫生管理、安全管理、人员管理等负总责。
36.厨 工职责：
协助厨师做好主、副食加工，配合食堂服务员完成每餐的开饭工作及餐后的厨具回收与清洗。
37.食堂安全员职责：
负责监督食堂人员按照安全操作规程使用设备；检查餐厅，锅炉房等处防火情况；检查煤气、水、电等各类设施安全，禁止外来人员入内。
38.餐厅服务人员职责：
做好开饭准备工作，配合厨师、厨工分发食品；负责餐厅、厨房、更衣间等清洁卫生；负责餐具清洗和紫外线消毒；做好来宾接待及就餐工作。
第七章就餐人员须知
39.用餐人员须尊重餐厅工作人员的劳动成果，文明就餐。
40.员工打饭须自觉排队，任何人不允许插队、替打卡、漏打卡或一人多打。
41.员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在饭桌或地上泼水倒饭，乱扔脏物等,就餐完毕后须将桌面擦拭干净。
42.食堂内禁止吸烟，未经批准不得私自带外人就餐，就餐时不得大声喧哗、随地吐痰。
43.后厨和厨房操作区内，闲人不准进入。
44.员工用餐结束后，应将剩余饭菜倒入垃圾桶内，将餐盘放在指定地点堆放整齐。
附加说明：
本制度由综合管理部代表公司标准化室负责起草。
本管理制度及其所有更新版本，均需由综合管理部负责归档管理。
本标准解释权归起草单位。
本标准经审批签发后即具备约束效力，公司各部门需严格遵守并执行。
审议会签栏
会签
成员
日期
年月日
修订记录
日期
修订内容
日期
修订内容
附件一：
《用餐申请单》
附件二：
《食堂日用餐登记表》
附件三：
《食堂月用餐统计表》
附件四：
《食堂采购入库单》
附件五：
《食材出库单》
附件六：
用餐流程图
附件七：
采购流程图
附件八：
《食堂物品收发存消耗台账》
附件九《食堂检查记录表》
附件一：
用餐申请单
申请部门
申请人
备注
用餐时间
用餐人数
用餐标准
用餐事由
申请人签字
部门审核意见：
综合管理部审核意见：
总经理审核意见：
附件二：
食堂日用餐登记表
年月日
人员性质
餐次
人次
标准
（元/餐）
餐费金额（元）
备注
中
晚
来访
接待
合计
——
办公室核对（签字）
食堂负责人（签字）
附件三：
食堂月用餐统计表
年月日
人员性质
餐次
人次
标准
（元/餐）
餐费金额（元）
备注
中
8
晚
6
夜
6
**
早
中
晚
来访
接待
合计
——
食堂负责人（签字）
办公室审核（签字）
财务审核（签字）
副总审核（签字）
总经理审核（签字）
附件四：
食堂采购入库单
日期
名称
规格要求
单位
数量
单价
金额
备注
合计
验收人：
过磅：
仓管：
统计
附件五：
食材出库单
日期
名称
规格要求
单位
数量
单价
金额
备注
合计
厨师长：
食堂负责人仓管：
附件六：
用餐流程图
附件七：
采购流程图
（一）食材验收入库流程
（二）食材出库流程
食堂物品收发存消耗台账
年月日
序号
品名
规格型号
单位
期初结存
本期采购入库
本期领用
期末结存
备注
数量
单价
金额
数量
单价
金额
数量
单价
金额
数量
单价
金额
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
仓库：
厨师长：
食堂负责人：
办公室负责人
升级会员 