河北省邯郸市广平一中学年高二下学期期中生.docx
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河北省邯郸市广平一中学年高二下学期期中生
2015-2016学年河北省邯郸市广平一中高二（下）期中生物试卷
一、单项选择题（1-30题每题1分，31-50题每题2分）
1．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
2．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封
3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至漏度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
4．下列产醋最多的措施是（ ）
A．将果酒中加入食醋，并通气
B．将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气
C．将果酒暴露在空气中
D．将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气
5．下列说法正确的是（ ）
A．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
6．下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种
7．消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力．消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害．下列哪些事物适用于消毒处理（ ）
①皮肤②饮用水③牛奶④注射器⑤培养皿⑥接种环⑦培养基⑧果汁⑨酱油⑩手术刀．
A．①②③⑧⑨B．④⑤⑥⑦⑩C．①②④⑤⑥⑧D．以上全部
8．下列关于大肠杆菌的培养中叙述不正确的是（ ）
A．在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑pH、温度和渗透压等条件
B．在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行消毒
C．若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的稀释度
D．使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃
9．关于酵母菌的叙述，正确的是（ ）
A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧
B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用
D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
10．甲、乙、丙是三种微生物，下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基．甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能．下列说法正确的是（ ）
粉状硫
10g
K2HPO4
4g
FeS04
0.5g
蔗糖
10g
（NH4）2SO4
0.4g
H20
100mL
MgS04
9.25g
CaCl2
0.5g
Ⅰ
+
+
+
+
+
+
+
Ⅱ
+
+
+
+
+
+
+
Ⅲ
+
+
+
+
+
+
+
+
A．甲、乙、丙都是异养微生物
B．甲、乙都足自养微生物、丙是异养微生物
C．甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙足自养微生物
D．甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物
11．高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（ ）
A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中
B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上
C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上
D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
12．下列有关细菌培养的叙述，正确的是（ ）
A．在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌
B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长
C．向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长
D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动
13．下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（ ）
A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板
B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上
C．将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时
D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数
14．植物组织培养依据的原理、培养过程的顺序及诱导的植物激素分别是（ ）
①体细胞的全能性②离体植物器官、组织或细胞③根、芽
④生长素和细胞分裂素⑤生长素和乙烯⑥愈伤组织
⑦再分化⑧脱分化⑨植物体．
A．①、②⑧⑥⑦③⑨、④B．①、②⑧⑥⑦③⑨、⑤C．①、⑥②⑨⑧③⑦、⑤D．①、②⑨⑧⑥⑦③、④
15．下列有关植物组织培养的叙述，正确的是（ ）
A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞
B．二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株
C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子
D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得
16．下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是（ ）
A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压
B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化
C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织
D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同
17．如图为生长素和细胞分裂素在烟草愈伤组织培养中所做的实验，其中图甲为对照，图乙是愈伤组织分化出根，说明培养基中（ ）
A．细胞分裂素多，生长素少B．细胞分裂素少，生长素多
C．细胞分裂素和生长素相等D．只有生长素
18．下列关于操作过程的叙述中错误的是（ ）
A．PCR反应中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌
B．PCR缓冲液和酶应分装成小份，在﹣20℃储存
C．PCR所用缓冲液和酶从冰箱拿出之后，迅速融化
D．在微量离心管中添加反应成分时，每吸取一种试剂后，移液器上的吸液枪头都必须更换
19．在DNA粗提取的实验中，先后两次向烧杯中加入蒸馏水的作用分别是（ ）
A．稀释血液；冲洗样品
B．使血细胞破裂；降低NaCl浓度，使DNA析出
C．使血细胞破裂；增大DNA溶解量
D．使血细胞破裂；提取含杂质较少的DNA
20．DNA遇二苯胺（沸水浴）会染成（ ）
A．砖红色B．红色C．紫色D．蓝色
21．某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述正确的是（ ）
A．该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基
B．该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应
C．该蛋白酶在形成过程中共脱去128个水分子
D．用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好
22．如下图所示，下列4支试管内加入3mL糨糊，另外A、C内分别注入2mL清水，B、D内分别注入2mL新鲜的唾液淀粉酶，A、B两试管置于35℃水槽中，C、D两55℃水槽中，保温5min，再向4支试管内分别滴入碘液，不变蓝的是（ ）
A．A试管B．B试管C．C试管D．D试管
23．研究认为固定化酶技术处理污染是很有前途的．如将从大肠杆菌得到的磷酸三酯酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的农药，与用微生物降解相比，其作用不需要适宜的（ ）
A．温度B．pHC．水分D．营养
24．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（ ）
A．青霉B．酵母菌C．曲霉D．毛霉
25．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（ ）
A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离
C．改变了乳酸菌的pHD．葡萄糖不是乳酸菌的原料
26．涂布平板操作需要用到（ ）
A．接种环、滴管、酒精灯B．接种环、移液管、酒精灯
C．涂布器、移液管、酒精灯D．涂布器、接种环、酒精灯
27．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（ ）
A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌
B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板
D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板
28．酶在大规模产业化应用中的核心问题是固定化技术，而酶固定化所依据的基本原理在于酶具有（ ）
A．热稳定性B．催化高效性C．催化特异性D．可反复使用性
29．下列关于“DNA粗提取与鉴定实验”的叙述，正确的是（ ）
A．洗涤剂能瓦解细胞膜并增加DNA在NaCl溶液中的溶解度
B．将DNA丝状物放入二苯胺试剂中沸水浴后冷却变蓝
C．常温下菜花匀浆中有些酶类会影响DNA的提取
D．用玻棒缓慢搅拌滤液会导致DNA获得量减少
30．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是（ ）
A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小
B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用
D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
31．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（ ）
A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
32．下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（ ）
A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂
B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂
C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂
D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂
33．下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述中，错误的是（ ）
A．操作顺序为配制培养基、调节pH、分装、灭菌、包扎、搁置斜面
B．琼脂在制备固体培养基时，可作为凝固剂
C．将培养基冷却至50℃左右时进行搁置斜面
D．将培养基趁热分装到试管中，培养基的高度约为试管高度的
34．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（ ）
A．接种针、手、培养基B．高压锅、手、接种针
C．培养基、手、接种针D．接种针、手、高压锅
35．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ）
A．未接种的选择培养基
B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
C．接种了的选择培养基
D．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
36．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ ）
A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B．消毒和灭菌实质上是相同的
C．接种环用灼烧法灭菌
D．常用灭菌方法有灼烧法、干热灭菌、高压蒸气灭菌
37．产生每个标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是（ ）
A．一个细菌，液体培养基B．许多细菌，液体培养基
C．一个细菌，固体培养基D．许多细菌，固体培养基
38．实验室内模拟生物体DNA复制所必须的条件是下列的哪几个（ ）
①酶②游离的脱氧核苷酸③ATP④DNA分子⑤mRNA⑥tRNA⑦适宜的温度⑧适宜的酸碱度．
A．①②③④⑤⑥B．②③④⑤⑥⑦C．④⑤⑥⑦⑧D．①②③④⑦⑧
39．用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（ ）
A．天然培养基B．半合成培养基C．合成培养基D．加富培养基
40．琼脂在培养基中的作用是（ ）
A．碳源B．氮源C．凝固剂D．生长因子
41．培养基的配制需要运用灭菌技术．下列关于灭菌的叙述中，正确的是（ ）
A．杀死一定环境中的所有细菌
B．杀死一定环境中的所有的有害细菌
C．杀死一定环境中的所有微生物
D．杀死一定环境中的所有微生物的细胞、芽孢和孢子
42．生产果醋用的醋酸菌与其他细菌都具有的特征是（ ）
A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖
C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃
43．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是（ ）
A．炒肉的过程中加入
B．肉炒熟后出锅前加入
C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
44．在农田土壤的表层自生固氮菌较多．用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮菌与其他细菌分开，对培养基的要求是（ ）
①加抗生素②不加抗生素③加氮素④不加氮素
⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦37℃恒温箱中培养⑧28～30℃恒温箱中培养．
A．①③⑤⑦B．②④⑥⑧C．②④⑤⑧D．②④⑥⑦
45．取500mL广口瓶．装人100mL的液体培养液（5%葡萄糖溶液），接种步量新鲜的发面酵母菌，随后密封好瓶口，放在适宜条件下培养．定期抽样检测酵母菌的数量，最终得到广口瓶中酵母菌种群数量变化的曲线，最接近以下哪一曲线（横坐标为时间、纵坐标为种群数量）（ ）
A．
B．
C．
D．
46．有三个盛放葡萄糖液的密封玻璃瓶，已知一瓶混有酵母菌，一瓶混有乳酸菌，一瓶只有葡萄糖，下列叙述正确的是（ ）
A．有气泡的瓶子肯定混有酵母菌
B．发热的瓶子肯定混有乳酸菌
C．只盛放葡萄糖液的瓶子能量会增加
D．混有乳酸菌的瓶子物质种类会减少
47．用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14%，正确解释是（ ）
A．原料中用于发酵的成分太少
B．酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵
C．酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的出芽生殖
D．随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡
48．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ）
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
49．下列关于月季花药培养的说法，不正确的是（ ）
A．材料选取和培养基的组成是花粉植株诱导成功的关键
B．选择盛开的或略微开放的花作实验材料
C．亲本植株的生长条件、材料的低温预处理、接种密度都对实验有影响
D．选择花药时一般要通过镜检来确定花粉发育的时期
50．菊花的组织培养和月季的花药培养都是利用组织培养技术，关于两者的叙述下列说法中正确的选项有（ ）
序号
比较项目
菊花的组织培养
月季的花药培养
①
植物激素
不必添加
需要添加
②
染色体倍性的鉴定
不需要
需要
③
光照
每日日光灯照射12h
最初不需要，幼小植株形成后需要
④
形成愈伤组织或胚状体后
不需要换培养基
需要换培养基
A．①②③④B．②③④C．①②④D．①②③
二、填空题（每题10分，共30分）
51．从自然界微生物中筛选某菌种的一般步骤是：
采集菌样→富集培养→纯种分离→性能测定．
（1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化．培养噬盐菌的菌样应从 环境中采集．
（2）富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其群落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法．对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择 的培养基，并在 条件下培养．
（3）接种前要对培养基进行 处理．在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在 条件下进行．
（4）纯化微生物培养的两种接种方法 ， ．
（5）如果探究温度对纤维素酶活性的影响，自变量是 ，应该保持 等不变（至少答两项）．
52．酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的所有代谢反应都不能进行．随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活．
（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通的不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是① ；
② ．为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入 ，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的 ．
（2）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶是一种 酶，它能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度．下面是某研究性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题．
①本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：
将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…10．
方法二：
将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
请问哪一种方法更为科学：
．
②实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差．
③如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示 ，该实验操作和记录是比较切实可行的．
（3）加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是① 酶和② 酶．
53．
（1）培养基按用途分类可分为 和 ．
（2）分离纤维素分解菌的方法是
（3）植物组织培养中用的培养基是 培养基．影响花药培养的因素诱导花粉能否成功及诱导成功率的高低，受多种因素影响，其中 与 是主要的影响因素．其中要选择完全未开放的花蕾．选择花药时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期．确定花粉发育时期的最常用的方法是 ．但是，某些植物的花粉细胞核不易着色，需采用 ，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色．
（4）DNA粗提取与鉴定的实验步骤如下：
制备鸡血细胞液…加柠檬酸钠，静置或离心
↓
破碎细胞，释放DNA…加蒸馏水，同一方向快速通方向搅拌
↓→过滤，除去细胞壁、细胞膜等．
溶解核内DNA…加入NaCl至2mol/L，同一方向缓慢搅拌
↓
DNA析出…加蒸馏水至0.14mol/L，过滤，在溶解到2mol/L溶液中
↓→除去细胞质中的大部分物质．
DNA初步纯化…与等体积95%冷却酒精混合，析出白色丝状物
↓→除去核蛋白、RNA、多糖等．
DNA鉴定…二苯胺，沸水浴，呈现蓝色
该步骤中涉及两次加蒸馏水，其目的分别是 和 ．
2015-2016学年河北省邯郸市广平一中高二（下）期中生物试卷
参考答案与试题解析
一、单项选择题（1-30题每题1分，31-50题每题2分）
1．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．
【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：
①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：
将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：
①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约
的空间，并封闭充气口．
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．
【解答】解：
A、将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约
的空间，防止发酵液溢出，A错误；
B、在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，而不能打开瓶盖，否则容易引起杂菌污染，B错误；
C、果酒发酵过程温度控制在18～25℃，果醋发酵过程温度控制在30～35℃，C错误；
D、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确．
故选：
D．
2．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封
【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
【分析】豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的，用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，装瓶后，没有将瓶口密封，用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大量繁殖．相反，如果料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖．
【解答】解：
A、用盐腌制，能使得豆腐块变硬，同时能抑制杂菌生长，如加盐量太少，豆腐腐败变质；故A错误．
B、用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，杂菌滋生，豆腐块腐败变质；故B错误．
C、制作卤汤时，料酒加的量较多，腐乳成熟期延后，但能抑制杂菌生长，不会变质；故C正确．
D、密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口，能防止杂菌污染；故D错误．
故选C．
3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至漏度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．
【分析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15﹣18℃，一定湿度．
【解答】解：
A、参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌、毛霉，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，故A项错误．
B、果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，故B项错误．
C、腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉，分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，故C项正确．
D、在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，故D项错误．
故选C．
4．下列产醋最多的措施是（ ）
A．将果酒中加入食醋，并通气
B．将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气
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