第二节 重要的体内能源油脂 3.docx
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第二节重要的体内能源油脂3
第二节重要的体内能源-油脂同步测试
一、单选题（共10题；共20分）
1.下列关于油脂的叙述中，正确的是（ ）
A. 油脂均为固体
B. 油脂在体内直接氧化产生热量
C. 多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D. 有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高
2.油脂既是重要食物，又是重要的化工原料．油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是（ ）
A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
3.不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是（ ）
A. 水 B. 汽油 C. 苯 D. 四氯化碳
4.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键（
）有关的是（ ）
A. 适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
5.将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：
①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。
其中正确的是（ ）
A. ①②③ B. ①③④⑤ C. ②③④ D. ①②④⑤
6.既能发生加成反应，又能发生皂化反应的是（ ）
A. 植物油
B. 甘油
C. 油酸
D. 软脂酸
7.变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）
A. 氧化反应
B. 加成反应
C. 取代反应
D. 水解反应
8.下列说法不正确的是 （ ）
A. 维生素C具有还原性，可用作食品抗氧化剂
B. 在金属元素与非金属元素的分界线附近可以寻找制备半导体材料的元素
C. 向含有Hg2+的废水中加入Na2S，使Hg2+转化成HgS沉淀除去
D. 淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物，都能发生水解反应
9.某天然油脂的分子式为C57H106O6．1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol脂肪酸X和2mol直链饱和脂肪酸Y；经测定X的相对分子质量为280，原子个数比为C：
H：
O=9：
16：
1．下列说法错误的是（ ）
A. X的分子式为C18H32O2
B. 脂肪酸Y能发生取代反应
C. Y的结构简式可能为CH3CH=CH（CH2）14COOH
D. Y的结构简式为CH3（CH2）16COOH
10.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是（ ）
A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
二、填空题（共4题；共15分）
11.油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 ________（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．
12.在①油脂②淀粉③蛋白质④纤维素四种物质中，能发生皂化反应的是 ________（填序号，下同），遇碘显蓝色的是 ________，可用于造纸的是 ________
13.工业上制取肥皂是用________和________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是________的混合物。
加入________后，溶液分成上、下两层，上层是________，下层是________。
取出________层物质，加入填充剂等后制成肥皂。
14.糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质，它们都可以发生水解反应，其中油脂水解的产物是 ________，淀粉水解的最终产物是 ________，蛋白质水解的最终产物是 ________，提纯蛋白质可以用的方法是 ________
三、解答题（共1题；共5分）
15.如果你家买了5L油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好?
你会建议家长如何使用?
①把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。
②把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。
③把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。
四、综合题（共2题；共17分）
16.《化学与生活》
（1）①油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________ （写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．
②我国政府从1994年起推出全民食用加碘盐工程，目前“加碘盐”主要是在食盐中加入碘酸钾，碘酸钾的化学式为 ________ ．
③葡萄糖能发生银镜反应说明其结构中含有官能团的名称是________ ．
④维生素C可以与酸性高锰酸钾溶液反应，高锰酸钾中的锰元素生成正二价锰离子，那么维生素C发生了________ （填“氧化”或“还原”）反应．
（2）抗酸药物的种类很多，其有效成分一般都是碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等
化学物质．
①抗酸药物具有抗酸作用的原因是________
②某品牌抗酸药的主要成分有糖衣、碳酸镁、氢氧化铝、淀粉．
ⅰ、写出该抗酸药发挥功效时的离子方程式：
________
ⅱ、淀粉在抗酸药中作填充剂、粘合剂，淀粉在人体内酶的催化作用下发生水解反应，最终转化为（写分子式）________
（3）材料是人类赖以生存的重要物质基础，而化学是材料科学发展的基础．材料种类很多，通常可分为金属材料、无机非金属材料（包括硅酸盐材料）、高分子合成材料及复合材料．
①生活中的玻璃、陶瓷、水泥属于上述材料中的________ ，其生产原料不需要使用石灰石的是________
②金属腐蚀会造成巨大的经济损失，钢铁在潮湿的空气中更容易被腐蚀，主要原因是钢铁里的铁和碳构成许多微小的________ ，发生电化学腐蚀．其中铁发生的电极反应式为：
________
17.参考下列（a）～（c）项回答问题：
（a）皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数．
（b）碘值是使100g油脂加成碘的克数．
（c）各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
195
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
（1）单纯由（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，皂化值是________
（2）在横线上填入适当的词句：
亚麻仁油比花生油所含的________多，黄油比牛油的________小．硬化大豆油的碘值小的原因是________．
（3）为使碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H2的体积为________升（标准状况下）？
（4）结构简式为
的酯，若皂化值为430，求n为________．
答案解析部分
一、单选题
1.【答案】D
【解析】【解答】油脂分为油和脂肪，油常呈液态，A错误；油脂在体内先水解为高级脂肪酸，在被氧化产生热量，B错误；脂肪多吃对身体有害，C错误；人体必需脂肪酸要摄入正常才能维持人体健康，D正确。
【分析】根据油脂的性质解答。
2.【答案】C
【解析】【解答】解：
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，与碳碳双键无关，故A错误；B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；
C．植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故C正确；
D．油脂分解较糖类难，油脂是储能，与碳碳双键无关，故D错误；
故选C．
【分析】油脂中含有碳碳双键，碳碳双键能与氢气发生加成反应，能使溴水褪色．
3.【答案】A
【解析】【解答】根据相似相溶原理，油易溶于绝大多数有机溶剂，难溶于水，选项A正确。
【分析】本题考查油脂的物理性质。
4.【答案】C
【解析】【解答】A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
【分析】本题考查油脂的性质和碳碳双键的性质，本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。
5.【答案】A
【解析】【解答】硬脂酸钠与甘油互溶，要从溶液中分离，先利用硬脂酸钠在饱和氯化钠溶液中溶解度降低发生盐析，分离固体与液体混合物得到硬脂酸钠固体；滤液中含有甘油、氯化钠，甘油沸点低，可采用蒸馏的方法得到甘油。
【分析】考查油脂的性质和混合物分离提纯的方法，需要注意盐析的操作。
6.【答案】A
【解析】【解答】能发生加成反应说明有机物中含有不饱和键，能发生皂化反应说明是高级脂肪酸甘油酯，只有A项符合。
【分析】本题考查油脂的结构和性质、皂化反应等，熟练掌握油脂中的油含有不饱和键是解题的关键。
7.【答案】A
【解析】【解答】变质的油脂有难闻的特殊气味，是油脂发生氧化反应而产生异味．
故答案为：
A．
【分析】油脂含有不饱和键，易被氧化而发生变质，发出难闻的气味.
8.【答案】D
【解析】【分析】油脂是各种高级脂肪酸和甘油生成的酯类，不是高分子化合物，选项D不正确，其余选项都是正确的，答案选D。
【点评】该题属于常识性考查，属于基础题，难度不大。
9.【答案】C
【解析】【解答】解：
天然油脂C57H106O6的水解可以表示成：
C57H106O6+3H2O→C3H8O3（甘油）+X+2Y，X的相对分子质量为280，原子个数比为C：
H：
O=9：
16：
1，设X的分子式为C9nH16nOn，n=
=2，所以X的分子式为：
C18H32O2，根据原子守恒知，Y的分子式为：
C18H36O2，结合Y是直链饱和脂肪酸，可知Y的结构简式为：
CH3﹣（CH2）16﹣COOH，A．X的分子式为C18H32O2，故A正确；
B．Y的结构简式为：
CH3﹣（CH2）16﹣COOH，能与醇发生酯化反应，酯化反应属于取代反应，故B正确；
C．Y是直链饱和脂肪酸，结构简式为：
CH3﹣（CH2）16﹣COOH，故C错误；
D．Y的结构简式为CH3（CH2）16COOH，故D正确；
故选C．
【分析】天然油脂C57H106O6的水解可以表示成：
C57H106O6+3H2O→C3H8O3（甘油）+X+2Y，X的相对分子质量为280，原子个数比为C：
H：
O=9：
16：
1，设X的分子式为C9nH16nOn，n=
=2，所以X的分子式为：
C18H32O2，根据原子守恒知，Y的分子式为：
C18H36O2，结合Y是直链饱和脂肪酸，可知Y的结构简式为：
CH3﹣（CH2）16﹣COOH，以此解答该题．
10.【答案】C
【解析】【解答】A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和键无关；C项中的氢化实际上就是与氢气的加成反应，是不饱和键的性质。
【分析】熟练掌握油脂中的不饱和键的性质是解题的关键。
二、填空题
11.【答案】甘油（或丙三醇）
【解析】【解答】油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油（或丙三醇），
故答案为：
甘油（或丙三醇）．
【分析】油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油．
12.【答案】①；②；④
【解析】【解答】油脂在碱性条件下能发生水解，能发生皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油；淀粉遇碘单质变蓝色，纸的主要成分是纤维素，纤维素可用于造纸，
故答案为：
①；②；④．
【分析】油脂能发生皂化反应，淀粉遇碘变蓝色，纤维素可用于造纸，据此解题．
13.【答案】动物脂肪或植物油；氢氧化钠溶液；高级脂肪酸钠、甘油和水；食盐细粒；高级脂肪酸钠 ；甘油和水；上
【解析】【解答】油脂（包括动物脂肪和植物油）在氢氧化钠条件下，加热水解生成高级脂肪酸钠和甘油，盐析后分离出高级脂肪酸钠，加入填充剂后即为肥皂。
【分析】本题考查油脂的皂化反应，熟练掌握油脂属于高级脂肪色的甘油酯、在碱性条件下发生水解是解题的关键。
14.【答案】高级脂肪酸和丙三醇；葡萄糖；氨基酸；渗析法
【解析】【解答】糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质，它们都可以发生水解反应，其中油脂水解的产物是高级脂肪酸和丙三醇，淀粉的最终产物是葡萄糖，蛋白质的最终产物是氨基酸，提纯蛋白质可以用的方法是渗析法等；
故答案为：
高级脂肪酸和丙三醇；葡萄糖；氨基酸；渗析法．
【分析】油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和丙三醇，淀粉的最终产物是葡萄糖，蛋白质的最终产物是氨基酸，提纯蛋白质，其性质不能变化，可利用渗析法等来提纯蛋白质．
三、解答题
15.【答案】第三种方法最好。
建议家长:
①装瓶时尽可能将瓶装满，使瓶内不留空气;②低温保存;③用完后，塞好瓶塞;④反复炸过食物的植物油，不宜食用。
【解析】【解答】动植物油脂中，都含有油酸。
由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。
反复炸过食物的植物油，其性质已发生改变，不宜再食用。
【分析】根据油脂的性质和转化解答。
四、综合题
16.【答案】
（1）甘油（或丙三醇）；KIO3；KIO3；醛基；氧化
（2）碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等均能与盐酸反应；；MgCO3+2H+═Mg2++CO2↑+H2O；Al（OH）3+3H+═Al3++3H2O；C6H12O6
（3）无机非金属材料；陶瓷；原电池；Fe﹣2e﹣=Fe2+
【解析】【解答】
（1）①油脂在酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油（或丙三醇），
故答案为：
甘油（或丙三醇）；
②碘酸钾中碘为+5价，其化学式为KIO3，
故答案为：
KIO3；KIO3；
③含有醛基的物质能发生银镜反应，
故答案为：
醛基；
④同一个反应中同时发生氧化和还原反应，高锰酸钾中的锰元素生成正二价锰离子发生了还原反应，那么维生素C发生了氧化反应，
故答案为：
氧化．；
（2）①碳酸氢钠与盐酸反应生成氯化钠水和二氧化碳、碳酸钙和盐酸反应生成氯化钙和水和二氧化碳、碳酸镁和盐酸反应生成氯化镁和水和二氧化碳、氢氧化铝和盐酸反应生成氯化铝和水、氢氧化镁和盐酸反应生成氯化镁和水，都能中和胃里过多的盐酸，
故答案为：
碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等均能与盐酸反应；
ⅰ、碳酸镁和盐酸反应生成氯化镁、水和二氧化碳，反应的离子方程式为：
MgCO3+2H+═Mg2++CO2↑+H2O；氢氧化铝和盐酸反应生成氯化铝和水，反应的离子方程式为：
Al（OH）3+3H+═Al3++3H2O，
故答案为：
MgCO3+2H+═Mg2++CO2↑+H2O；Al（OH）3+3H+═Al3++3H2O；
ⅱ、淀粉在人体内在酶的作用水解最终转化成葡萄糖，其化学式为：
C6H12O6，故答案为：
C6H12O6；
（3）①玻璃、陶瓷、水泥属于硅酸盐，无机非金属材料包括硅酸盐材料，属于玻璃、陶瓷、水泥属于无机非金属材料；玻璃的原料是纯碱、石灰石和石英，陶瓷的原料是粘土，水泥的原料是粘土和石灰石，属于生产原料不需要使用石灰石的是陶瓷，
故答案为：
无机非金属材料；陶瓷；
②钢铁腐蚀分为化学腐蚀和电化学腐蚀，钢铁的电化学腐蚀是钢铁里的铁和碳构成许多微小原电池导致的腐蚀，负极上铁失电子发生氧化反应，电极反应式为：
Fe﹣2e﹣=Fe2+，
故答案为：
原电池；Fe﹣2e﹣=Fe2+；
【分析】
（1）①油脂是高级脂肪酸甘油酯；②碘酸钾的化学式为KIO3；③含有醛基的物质能发生银镜反应；④高锰酸钾中的锰元素生成正二价锰离子发生了还原反应；
（2）①根据抗酸药物有效成分能中和胃里过多的盐酸分析；②ⅰ、根据化学方程式改写离子方程式；ⅱ、根据淀粉在人体内在酶的作用水解最终转化成葡萄糖判断；
（3）①根据玻璃、陶瓷、水泥属于无机非金属材料；根据制备各种物种的原料进行分析；②根据铁和碳构成许多微小的原电池进行解答；
17.【答案】
（1）190
（2）碳碳双键；平均相对分子质量；硬化大豆油已经过硬化处理，含碳碳双键很少，所以碘值很小
（3）15.9
（4）4
【解析】【解答】解：
（1.）油脂都是高级脂肪酸甘油酯，发生皂化时，1mol油脂消耗3molKOH．
油脂
～
3KOH
884
3×56
1g
m（KOH）
m（KOH）=
，
即皂化值为190，故答案为：
190；
（2.）亚麻仁油和花生油相比，皂化值相近，但碘值要大近两倍，说明亚麻仁油所含的碳碳双键多；黄油比牛油的皂化值大，而碘值相等，说明黄油的平均相对分子质量较小，分子中碳碳双键较多；硬化大豆油碘值很小，是因为已经经过硬化处理，含有的碳碳双键很少，故答案为：
碳碳双键；平均相对分子质量；硬化大豆油已经过硬化处理，含碳碳双键很少，所以碘值很小；
（3.）碘值是100g油脂加成碘的克数，不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等，故有：
I2
～
H2
254
22.4L
180g
V
V=
，
故答案为：
15.9；
（4.）此酯水解时，1mol酯耗1molKOH
即：
~
KOH
（14n+74）g
56000mg
1g
430mg
解得：
n=4，故答案为：
4．
【分析】
（1）皂化值是指1g油脂发生造化反应需要消耗多少氢氧化钾；
（2）油脂相对分子质量越小，皂化值越大：
油脂相对分子质量越大，皂化值越小．而碘值越大，不饱和键数目越多；碘值越小，不饱和键数目越小；（3）1mol碘单质相当于1mol氢气；（4）此酯水解时，1mol酯耗1molKOH．
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