黑蒜.docx

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黑蒜

黑蒜

什么是黑蒜，黑蒜的功效？

       黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品。

我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。

对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。

      黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：

鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

      所以黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。

　预防癌症，控制血糖，强化内脏功能的特效食品。

     大蒜是最好的抗癌食品从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《DesignerFoodsProgram》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。

同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。

     大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，控制血糖上升；同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效。

另外，其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源--活性氧的作用。

      将蒜素加热25-100℃后生成叫做大蒜烯（西班牙语ajoene）的硫化合物的成分，（具有能溶化油脂的特性）其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更大。

       黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味，口感甜酸无刺激。

为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。

这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

      所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。

通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

      黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

     通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了.

     经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。

特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。

虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

     杀菌消毒，建设防病墙.

     黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。

起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]。

这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。

这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

      抗氧化能力强，抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍 

      人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。

     增强免疫功能 

     实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。

赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。

黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。

     强力调节血糖水平 

     黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。

其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。

黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。

黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。

甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。

异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。

       研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。

他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低17.9%～26.2%。

　　黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效。

“发酵黑蒜”适用于工作繁忙人群、夜勤人员、运动员、方便食品常用者、彻夜学习者、驾驶员、高龄人群、慢性疾病患者及癌症预防者和健康保险组合等。

从最近治疗最前沿的现场传来的报告显示，“发酵黑蒜”对近90%的各类症状比医药品发挥出更优越的效果。

自古以来被作为免疫草而众人皆知的大蒜，经过特殊工艺技术加工后更简单容易地被人体吸收，其药理效果也被扩大至20倍。

为此，“发酵黑蒜”能够对社会作出重大贡献，其市场前景是非常广阔的。

中日首届《黑蒜临床医学》学术交流会发言材料

大连市体检中心  李永新

尊敬的姜凤阳先生、尊敬的上原義贵会长，各位专家上午好！

非常高兴能参加中日首次《黑蒜临床医疗》学术交流会。

特别是刚刚听到的上原义贵先生的精彩演讲，向我们展示了日本及欧美发达国家和地区的代替医疗的现状和进展情况，还有黑蒜作为代替医疗的一个方面所显现的神奇作用。

在结识姜凤阳先生和他推荐的黑蒜产品的两个多月时间里，在我本人和我的一些病人身上，黑蒜几乎全部呈现了不同程度的疗效。

这是我参加这次交流会并想进一步了解黑蒜和代替医疗的初衷。

如果有一种方法或物质能够使常规治疗效果不佳或束手无策的疾病取得好的效果并且价格低廉的话，那么我们每一位医务工作者都有责任重视它，研究它、系统观察它，在取得充足科学依据的前提下，向政府、医保经办机构和病人推荐。

这将是一件非常有意义的事情。

关于“代替医疗”或者“替代医疗”的说法，我是在决定参加这次交流会的时候才有一些初步了解。

它的概念是：

现代西洋医学被称为常规医疗或正统医疗，与此相对，替代医疗被称为“非常规医疗”或者“非正统医疗”。

“代替医疗”一般来说是指：

尚未在通常的医学院校内讲授的医学知识，尚未在一般医院内普遍实践的医学或医疗方法。

它包括的内容范围极广，不仅包括了世界各地的传统医学、民间疗法，也包括不能适用医保的许多新疗法，从人口比率来看，享受到现代西医恩惠的人口其实非常少，据世界卫生组织统计，世界上健康业务的65-80%归类于“传统医疗”。

这其中也包括我国中医的中药、针灸、指压、气功等。

具体的说，“替代医疗”包括上述所说的中医、中药、针灸、指压、气功；印度医学、免疫淋巴球疗法，其它如营养学等药疗食品、芳香疗法、营养补充剂、精神心理疗法、温泉疗法、氧气疗法、音乐疗法等也都属于“替代医疗”。

这其中，确有一些非科学的内容，对于实践西医的医生来说，或许难以接受，但我们不得不承认一个事实，其作用机理和有效性得到科学证明的疗法近年来正在激增。

美国FDA承认针灸针为医疗器具，承认我国的中医为“独立的完整医学系统”，正说明“替代医疗”正在有力的冲击并补充着现代西医。

资料显示，“替代医疗”在全世界范围内逐步形成为一个新的医学潮流，1992年美国议会在美国国立卫生研究所内成立了号称世界最先端的医学研究机构之一的——替代医疗事务局（OAM），并且每年投入4千万美元的资金，这之后替代医学研究迅速发展，哈佛大学、哥伦比亚大学、斯坦福大学等10个大学相继设立了研究中心并且开始了针对部分学生的课程教育。

资料显示：

在美国替代医疗的应用人口数量从1990年的33.8%上升到1997年的42.1%。

在欧洲一些国家达20-50%，在澳大利亚的数据为48.5%，在日本为65.6%。

目前尚无中国的统计数据，我想这个比例应该是最高的。

作为医学的一种新趋势，替代医疗之所以深受欢迎，有人归纳为以下七个原因：

1、替代医疗容易理解和熟悉，易于在人群中传播。

2、替代医疗是非损伤性的，几乎没有副作用。

3、替代医疗能帮助亚健康人群提高生活质量或日常活动能力。

4、替代医疗帮助保持个人健康。

5、西方现代医疗并不完全满足病人的需求。

6、倾向更整体的医疗方法的趋势。

7、昂贵并不断上涨的医药费。

关于黑蒜我本人了解的并不全面，我所得到的信息资料几乎都是某种疾病的个案疗效，包括来自日本国的资料。

对此我有如下建议供相关机构和下午进行中日专家学术交流、座谈参考。

一、尽管目前黑蒜疗效多以个案为主，但这样一些疾病短时间所显现的疗效，应引起同仁们的极大关注。

这些疾病包括各类肿瘤、血液病、顽固性皮肤病、高血脂、高血压病、糖尿病、重症肝病、爱滋病、各类疑难杂症、急慢性肾功衰竭透析病人透析间隔的延长等等。

二、美国著名科学家恩斯特．克雷布斯的著名论断“在医药科学中，没有任何一种化学制剂或者药品可以使我们更健康，或者使我们更适应环境，或者使我们更聪明，或者给我们更长的寿命。

自然界中没有一种药品或者分子结构可以完成这些功能，除非这些分子存在于普通食物中”。

我们不应把黑蒜神化，为提高黑蒜的疗效和更强的生命力，应该在黑蒜使用说明中强调改变不健康的生活方式和饮食习惯、高营养低热量等注意事项。

三、对部分疾病如癌症等应进行大样板观察，取得更有说服力的效果；对重要医学指标和临床症状进行动态观察。

对重点病历长期跟踪。

四、黑蒜可与营养补充剂和抗氧化剂同时服用，其疗程可在前者停用后继续使用。

并观察可能出现的副反应。

五、黑蒜可否广泛应用于普通感冒、季节性流感、甲型流感（H1N1）的预防，应用于亚健康人群以及适宜接种甲流疫苗的人群。

从另一个方面预防这一类疾病。

以上谨代表个人观点，请各位专家批评指正。

我们期待着黑蒜带给人类带来更大的福音！

最后预祝大会圆满成功！

祝上原義贵会长一行在连期间健康愉快！

祝各位专家在各自的单位把黑蒜的疗效研究和应用取得更大成就！

多交流多合作。

谢谢！

                       2009年10月16日

上原义贵教授的演讲稿

食用发酵黑蒜的要点说明

一、通过人类病疾史，我们能够领会到的疾病有，外因性疾病和内因性疾病。

如：

13世纪：

风土病（地方病：

比如偏远内陆地区的人容易缺碘。

）

14世纪：

麻风病（麻风病是由麻风杆菌引起的一种慢性传染病，主要侵犯皮肤和周围神经。

）

15世纪：

鼠疫（鼠疫（Pestis）是由鼠疫杆菌引起的自然疫源性烈性传染病,也叫做黑死病。

）

16世纪：

梅毒（梅毒（Syphilis）是一种慢性接触性传染病。

）

17世纪：

天花（天花是由天花病毒引起的一种烈性传染病。

）

18世纪：

猩红热（猩红热是由一种A组乙型溶血性链球菌引起的急性出疹性呼吸道传染病。

）

19世纪：

白喉（白喉是由白喉杆菌所引起的一种急性呼吸道传染病。

）

20世纪：

结核病·癌症·心脑血管系统·肝炎·精神障碍。

21世纪：

癌症·心脑血管系统疾病·糖尿病·变态反应引起的疾病·精神类疾病。

二、2005年三重县开发的熟成发酵黑蒜，通过2006年弘前大学医学部·佐佐木甚一教授发布的黑蒜的医学研究，掀起了食用发酵黑蒜的热潮。

佐佐木教授发表论文的内容如下。

同时将10只小白鼠身上种植600万个癌细胞，用人工的方式让它患上癌症。

将这10只小白鼠按5只一组分为A组和B组。

A组：

每天喂3次间隔2天再每天喂3次3mg的黑蒜提取物。

苗　　B组：

不做任何治疗。

　　五周以后：

A组：

2只小白鼠的癌细胞完全消失，而其他3只的癌细胞减少了50%，通过这项实验，发酵黑蒜具有接近完全消灭癌细胞的功能。

B组：

5只小白鼠的活动缓慢，各脏器功能衰竭，临近死亡。

经检测癌细胞繁殖了2倍。

为了进一步地研究，佐佐木教授重复进行了同样的试验。

同样分为A·B两组

A组：

其中3只小白鼠身上的癌细胞完全消失，2只的癌细胞减少了50%。

B组：

5只小白鼠的活动迟缓，主要脏器功能衰竭，临近死亡。

经检测癌细胞比原来增加了2倍。

佐佐木教授用生蒜替代了黑蒜进行了同样的实验。

A·B两组的小白鼠没有明显地发生改善。

通过实验证实了食用发醇黑蒜和生产黑蒜的疗效有本质的不同。

三、自古以来，生蒜不仅作为烹调上的香辛料，而且也视为天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。

被世人所重视。

生蒜的药效从古埃及时代就广泛地被认可。

生蒜在各种感染性疾病·循环系统疾病·预防癌症领域里的显著疗效已被证实。

生蒜具有提高免疫力（自然治疗能力）的疗效，其效果可以通过提高病原菌和癌细胞的抵抗力来实现。

四、生蒜在循环系统疾病的预防和治疗上有显著疗效，通过临床试验已得到证实。

尤其在高脂血症和高血压病等方面有明显疗效。

在改善心功能和脑血管意外方面被广泛推荐使用。

并且，生蒜里富含抗癌的成分，美国国立癌症研究所将生蒜排在了「DesignerFoods（食品设计师）」的首位。

因为生蒜具有独特的味和刺激胃肠的作用不益过多食用。

通过发酵熟成，生蒜的味和刺激性没有了，生成了新的S-烯丙基半胱氨酸。

S-烯丙基半胱氨酸具有抗氧化能力。

在预防癌症方面的疗效早已被认可。

食用发酵熟成黑蒜，在提高免疫力，抗氧化抗衰老等方面被视为21世纪首位的健康食品。

五、各种疾病并不一定需要通过化学药物疗法·放射疗法·手术疗法来治疗。

也可以通过14种免疫细胞的协同作用来治疗。

化学药物·放射线·手术都可以减弱和消除，阻碍14种免疫细胞的活性的能力。

六、14种免疫细胞

七、通过发酵熟成，生蒜的抗氧化能力会惊人地提高。

水溶性成份将提高8.7倍，脂溶性成分将提高79.0倍。

也就是说，黑蒜里所含的水溶性和脂溶性的抗氧化成分在蔬菜中是最多的。

八、治疗癌症、高血压、高血脂、糖尿病等，还要摄取水溶性抗氧化物质和脂溶性抗氧化物质，这样才会有更好的疗效。

九、通过发酵熟成生蒜，可以形成原来生蒜里未含有的S-烯丙基半胱氨酸（S-allycysteine=SAC）和S-烯丙基巯基-半胱氨酸（S-ally-mercapto-cysteine=SAMC）两种新生物质。

SAC是水溶性硫磺化合物,通过口服摄取来吸收。

小白鼠的实验证实了食用熟成黑蒜之后，仅仅过了15～30分钟，血浆里·肝脏·肾脏·肺脏的SAC的浓度达到了最高值。

并且，已证实SAC能起到抗氧化·防止肝细胞受损·预防癌症·控制癌细胞增殖等多种作用。

十、到目前已经揭晓了，生蒜的有效成分就是生蒜的细胞被破坏时产生的味道的成分—大蒜素。

大蒜素挥发性有机硫黄，是极不稳定的物质，即使摄取「生蒜」，也不能从血液中检测出大蒜素。

综上所述，鉴于「大蒜素」的『药理作用以及它的特性，萌生了研发的想法。

在预防癌症的领域里，如果生蒜无味的话却没有疗效，疗效好却有辛辣味。

所以熟成黑蒜经过发酵生成了新的无味的S-烯丙基半胱氨酸具有很好的预防癌症的疗效。

十一、根据中国的流行病学调查发现。

食用生蒜或同类蔬菜（韭菜·大葱·藠头等）的区域的居民与不食用这类蔬菜区域的居民相比较，胃癌·食道癌·大肠癌的发病率存在3倍之差。

在这些属于葱属植物的蔬菜里，发现了诸多控制癌细胞的发生和增殖的成分。

十二、从药理学上讲，生蒜的药性为“辛、温”，这意味着生蒜具有促进血液循环﹑温暖身体的作用。

生蒜具有提高血液流动的作用，稳固地保持血液循环，进一步促进代谢，从而提高耐热性，使虚冷症有所好转。

这些说明了生蒜具有增强体力的作用和恢复疲劳的作用。

十三、食用发酵熟成黑蒜能提高抗氧化能力，预防和改善高血压病﹑高脂血症﹑糖尿病和疑难杂症等。

在我们体内消耗氧的过程中，至少有吸收氧的3%转变为活性氧—游离基。

高度紧张·吸收添加物·药物·吸烟·空气污染·过量的紫外线·治疗用的放射线等，使体内的游离基快速增加，氧化全身的体细胞和血液细胞。

体内的蛋白质·类脂·遗传基因等被氧化，会引起癌症·老化现象·高血压病﹑糖尿病﹑冠心病等。

十四、日本人的三大死亡原因：

　癌症·心血管系统·脑血管系统。

最主要的原因是，体内过多地产生了游离基，所造成血液污染和动脉硬化。

　人常说：

“人和血管一起变老”，也有人说，能够保持干净的血管、柔软的血管，可以使人长生不老…　　综上所述，每天坚持食用发酵熟成黑蒜，能保持健康的身体。

十五、『总结』 

 黑蒜是防癌的特效药。

黑蒜是抗癌蔬菜之王。

黑蒜能消除坏胆固醇。

黑蒜能护心脏治糖尿病。

黑蒜能激活14种免疫细胞。

黑蒜具有调体温防寒调虚冷。

黑蒜的药效比生蒜高出数倍。

黑蒜抗氧化抗衰老效果极佳。

 国际统合医疗协会

发酵大蒜健康法研究会 

                     文责：

上原义贵