常见中餐名称英文翻译DOC.docx

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常见中餐名称英文翻译DOC

随着我国日益走向国际化，餐饮业也面临着走向世界这个问题。

因此，作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。

    餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。

要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。

中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。

这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

    由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。

将以下几点"公式"（中英文对照）介绍如下，以供大家参考。

    一、以主料开头的翻译方法

    1、介绍菜肴的主料和辅料：

    公式：

主料（形状）+（with）辅料

    例：

杏仁鸡丁chickencubeswithalmond

    牛肉豆腐beefwithbeancurd

    西红柿炒蛋Scrambledeggwithtomato

    2、介绍菜肴的主料和味汁：

    公式：

主料（形状）+（with,in）味汁

    例：

芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce

    葱油鸡chickeninScallionoil

    米酒鱼卷fishrollswithricewine

    二、以烹制方法开头的翻译方法

    1、介绍菜肴的烹法和主料：

    公式：

烹法+主料（形状）

    例：

软炸里脊soft-friedporkfillet

    烤乳猪roastsucklingpig

    炒鳝片Stir-friedeelslices

    2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料

    公式：

烹法+主料（形状）+（with）辅料

    仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger

    3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：

    公式：

烹法+主料（形状）+（with,in）味汁

    例：

红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce

    鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce

    清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup

中菜部头盘餐前小品Appetizers

   1.各式刺身拼SashimiPlatter2.锅贴PotSticker3.辣汁脆炸鸡腿FriedChickenLegs（SpicyHot）4.鸡沙律ChickenSalad5.酥炸大虾FriedPrawns6.酥炸生豪FriedOysters7.酥炸鲜鱿FriedSquid8.海哲分蹄SmokedJellyFish9.五香牛展SpecialBeef10.白云凤爪ChickenLeg11.琥珀合桃HouseSpecialHoneyWalnuts12.脆皮春卷SpringRolls13.蜜汁叉烧B.B.Q.Pork

　　汤羹类Soup

   1.花胶鲍鱼火鸭丝羹CongeePikeMawWithRoastDuck2.红烧鸡丝翅ChickenShark'sFinSoup3.竹笙烩生翅BambooSharkFinSoup4.粟米瑶柱羹CornwithDryScallopsSoup5.竹笙海皇羹BambooSeafoodSoup6.鸡蓉粟米羹Corn&ChickenSoup7.酸辣汤Hot&SourSoup8.法国海鲜汤FrenchStyleSeafoodSoup9.法国杂菜汤FrenchStyleVegetableSoup10.杂锦云吞汤CombinationWonTonSoup11.芥菜肉片咸蛋汤MustardGreenSaltedEggSoup12.火鸭咸蛋芥菜汤RoastDuckSaltEgg/MustardGreen13.西葫牛肉羹WestLakeBeefSoup14.三丝烩鱼肚FishSoup15.蝴蝶海参羹SeaCucumberSoup16.四宝豆腐羹SteamTofuSoup

　　龙虾蟹类Seafood（Lobster，Shrimp，Crab）

   1.法式咖喱焗龙虾FrenchCurryLobster2.法式芝士牛油焗龙虾CheeseLobster3.上汤焗龙虾SpecialStyleLobster4.蒜茸蒸龙虾GarlicStyleLobster5.豉椒炒肉蟹Crab6.上汤姜葱焗蟹GreenOnionCrab7.椒盐蟹SpicySaltCrab8.粉丝咖喱蟹煲RiceNoodleCurryCrab

　　虾鲜鱿贝类Seafood

   1.菜远虾球ShrimpwithTenderGreen2.白灼中虾BoilShrimp3.点桃虾球WalnutShrimp4.油泡虾球CrystalPrawn5.柠檬虾球LemonPrawn6.咕噜虾Sweet&SourPrawn7.蒜茸蒸虾SteamPrawnw/GarlicSauce8.四川虾球SzechuanShrimp9.豆瓣酱鲜鱿FreshSquid10.虾龙糊Shrimpw/LobsterSauce11.韭王象拔蚌GoldChiveGeoduck12.韭王花枝片GoldChiveSquid13.椒盐鲜鱿PepperSaltFreshSquid14.豉汁炒三鲜MixedSeafoodw/BlackBeanSauce15.马拉盏炒鲜鱿SpecialFreshSquid16.碧绿炒带子TenderGreenScallop17.双菇鲜带子MushroomFreshScallop18.豉汁炒大蚬Clamw/BlackBeanSauce19.姜葱生豪Oysterw/Ginger，GreenOnion20.豉汁炒青口Musselw/BlackBeanSauce21.豉汁豆腐蒸带子TofuScallopw/BlackBeanSauce

　　海鲜鱼类Seafood（Fish）

   1.清蒸游水石斑SteamLiveRockCod2.清蒸蒜茸带子SteamdScallopw/GarlicSauce3.豉汁煎焗塘虱Catfishw/BlackBeanSauce4.清蒸龙利Flounder5.清蒸海鲈Fomfret6.蒸金钱片塘虱SteamCatfish7.辣汁串烧鱼B&QFishStickw/HotSauce8.西兰炒雪鱼球PanFriedSnowFishw/Green9.菜远石斑球TenderGreenRockCod10.豉汁石斑球SteamRockCodw/BlackBeanSauce11.油泡石斑球CrystalRockCod12.川味石斑球SzechuanRockCod13.骨香石斑球FriedRockCodBone14.咕噜石斑球Sweet&SourRockCod15.鱼腐扒菜胆YuFuw/Vegetable

　　鸡鸭鸽Poultry

   1.脆皮炸子鸡（半）FriedChicken（Half）2.红烧石岐项鸽RoastPigeon3.豉油皇乳鸽Pigeonw/SoySauce4.姜葱油淋鸡（半）GreenOnionChicken（Half）5.北京片皮鸭PekingDuck6.酸甜明炉烧鸭（半）RoastDuck（Half）7.柠檬鸡球LemonChicken8.西芹腰果鸡球VegetableCashewChicken9.咖喱鸡CurryChicken10.豉汁炒鸡球Chickenw/BlackBeanSauce11.四川炒鸡球SzechuanChicken12.菜远鸡球Chickenw/TenderGreen13.宫保鸡球KungPaoChicken14.豉汁黄毛鸡（半）Chickenw/SoySauce15.咕噜鸡Sweet&SourChicken16.八珍发菜扒鸭（半）CombinationDuck（Half）17.子罗炒鸡片Ginger&PineappleChicken18.游龙戏凤Chicken，Shrimp，Squidw/MixedVegetable19.龙凤琵琶豆腐Egg，Chicken，Shrimp，SteamTofu

　　猪牛肉类Meat

   1.酸甜咕噜肉Sweet&SourPork2.菜远炒排骨Spareribsw/TenderGreen3.豉椒排骨Spareribsw/BlackBeanSauce4.凉瓜炆排骨BittyMelonSpareribs5.京都骨PekingSpareribs6.椒盐排骨PepperSaltSpareribs7.豉椒焖排骨Spareribsw/BlackBean，Pepper8.菜远炒牛肉BroccoliBeef9.凉瓜炒牛肉BittyMelonBeef10.黑椒牛仔骨BlackPepperShortRib11.椒盐牛仔骨PepperSaltShortRib12.中式牛柳ChineseStyleBeef13.四川牛肉SzechuanBeef14.干扁牛柳丝StringBeef15.柠檬牛肉Lemonbeef16.麻婆豆腐Mar-BohTofu

　　煲仔类ClayPotStyle

   1.北菇海参煲MushroomSeaCucumberDuckFeet2.诸诸滑鸡煲ChickenClayPot3.鸡粒咸鱼茄子煲SaltFishChickenEggPlantClayPot4.粉丝虾米杂菜煲RiceNoodleVegetablesClayPot5.罗白牛腩煲BeefSteww/TurnipClayPot6.支竹羊腩煲DryTofuLambClayPot7.火腩生豪煲RoastPigOysterClayPot

　　素菜类Vegetarian

   1.豪油冬菇OysterSauceMushroom2.什笙上素BambooVegetable3.红烧豆腐FriedTofu4.炒素丁VegetableRoll5.罗汉腐皮卷VegetableEggRoll6.素咕噜肉VegetarianSweetandSour7.蒸山水豆腐SteamTofu8.鲜菇扒菜胆MushroomTenderGreen9.炒杂菜MixedGreenTender10.清炒芥兰ChineseGreenTender11.盐水菜心SaltGreenTender12.干扁四季豆StringBeanWesternStyle13.上汤芥菜胆MustardGreenTender

　　炒粉、面、饭RicePlate

   1.龙虾干烧伊面LobsterTeriyakiNoodle2.上汤龙虾捞面LobsterNoodle3.杨州炒饭YangChowFriedRice4.虾仁炒饭ShrimpFriedRice5.咸鱼鸡粒炒饭SaltedEggChickenFriedRice6.蕃茄牛肉炒饭Tomatow/BeefFriedRice7.厨师炒饭HouseFriedRice8.生菜丝炒牛肉饭BeefFriedRicew/Lettuce9.招牌炒面HouseChowMein10.鸡球炒/煎面ChickenChowMein11.蕃茄牛肉炒面TomatoBeefChowMein12.海鲜炒/煎面SeafoodChowMein13.虾子姜葱捞面GingerGreenOnionNoodle14.干烧伊面TeriyakiNoodle15.鸡丝上汤窝面ChickenNoodleSoup16.菜远炒牛河VegetableBeefChowFun17.豉椒排骨炒河Spareribw/BlackBeanChowFun18.星洲炒米粉SingaporeNoodle（HotSpice）19.鸳鸯馒头ShanghaiBuns（12）20.上汤水饺DumplingSoup21.上汤云吞WonTonsoup22.丝苗白饭SteamRice

　　甜品Dessert

   1.雪哈红莲BirdNestRedBeanSoup2.椰汁炖雪哈CoconutBirdNest3.玫瑰红豆沙RedBeanSoup4.椰汁西米露CoconutTapioca5.百年好合RedBeanFreshLilyBulb

　　厨师精选LuncheonSpecial

   1.酸甜咕噜肉Sweet&SourPork2.京都骨PekingSpareribs3.豉椒排骨Sparerbisw/BlackBeanSauce4.凉瓜排骨BitterMelonSpareribs5.菜远炒排骨Spareribsw/TenderGreen6.菜远炒牛肉Beefw/TenderGreen7.豉椒炒牛肉GreenPepperBeefw/BlackBeanSauce8.柠檬牛肉LemonBeef9.四川牛肉SzechuanBeef10.辣汁炸鸡腿FriedChickenLegw/HotSauce11.柠檬鸡球LemonChicken12.杂菜鸡球Chickenw/MixedVegetable13.豉椒炒鸡球Chickenw/BlackSauce14.四川炒鸡球SzechuanChicken15.咖喱鸡球CurryChicken16.菜远炒鸡球Chickenw/TenderGreen17.宫保鸡球KungPaoChicken18.腰果鸡球CashewChicken19.酸甜咕噜鱼Sweet&SourFish20.酸甜咕噜虾Sweet&SourShrimp21.柠檬炒虾球LemonShrimp22.菜远炒虾球Shrimpw/Vegetable23.四川炒虾球SzechuanShrimp24.四川炒鲜鱿SzechuanSquid25.豉椒炒鱿Squidw/BlackBeanSauce26.红烧豆腐FriedTofuw/TenderGreen27.炒杂菜MixedVegetable

　　特价小菜

1.豆腐虾Tofu&Shrimps2.白灼虾BoiledPrawns3.椒盐虾SpicySlatPrawns4.豉椒虾BlackBeanSaucePrawns5.滑蛋虾PrawnswithEggs6.油泡虾CrystalPrawns7.时菜虾VegetablePrawns8.四川虾SzechuanPrawns9.茄汁虾PrawnswithKetchup10.豉汁炒蚬ClamsBlackBeanSauce11.时菜斑球VegetableRockCod12.豉汁斑球BlackBeanSauceRockCod13.椒盐龙利球PepperSaltFriedFlounder14.香煎鲫鱼PanFriedFish15.时菜鲜鱿Vegetable&Squid16.椒盐鲜鱿SaltandPepperSquid17.豉椒鲜鱿BlackBeanSauceSquid18.酥炸鲜鱿DeepFriedSquid19.四川鸡SzechuanChicken20.宫保鸡KungPaoChicken21.当红炸子鸡CrispyFriedChicken22.柠檬鸡LemonChicken23.腰果鸡CashewNutsChicken24.甜酸鸡Sweet&SourChicken25.时菜鸡Vegetable&Chicken26.咖喱鸡CurryChicken27.豉椒鸡BlackBeanSauceChicken28.京都上肉排PekingSpareribs29.椒盐肉排PepperSaltFriedSpareribs30.梅菜扣肉PreservedVegetable&Pork31.豉汁排骨BlackBeanSauceSpareribs32.时菜排骨Vegetable&Spareribs33.蜜汁叉烧B.B.Q.Pork34.炸菜牛肉PickledwithBeef35.蒙古牛肉MongolianBeef36.姜葱牛肉Ginger&GreenOnionBeef37.豪油牛肉OysterSauceBeef38.时菜牛肉Vegetable&Beef39.豆腐牛肉TofuandBeef40.四川牛肉SzechuanBeef41.柠檬牛肉LemonBeef42.椒盐牛仔骨PepperSaltedFriedBeefRibs43.火腩塘虱煲RoastedPork&CatfishClayPot44.东江豆腐煲TofuinClayPot45.海鲜煲SeafoodinClayPot46.八珍煲AssortedMeatinClayPot47.柱侯牛腩煲StewBeefBasket48.鱼香茄子煲EggplantinClayPot49.虾米粉丝煲DriedShrimp&NoodleinClayPot50.咸鱼鸡豆腐煲SaltedFish&ChickenTofuinClayPot51.蒸山水豆腐SteamedTofu52.红烧豆腐BraisedTofu53.麻婆豆腐BeanSauceTofu54.干烧四季豆BraisedGreenBean55.鱼香茄子BraisedEggplant56.蒜茸豆苗GarlicPeaGreens57.豉汁凉瓜blackBeanSauce&BitterMelon58.上汤芥菜胆MustardGreen59.北菇扒菜胆Mushroom&Vegetable60.清炒时菜SautéedVegetable61.蒜茸芥兰Garlic&Broccoli62.豪油芥兰OysterSauceBroccoli63.豪油北菇OysterSauceMushrooms64.炒什菜SautéedAssortedVegetable

中式早點

　　烧饼　　　　　Clayovenrolls

　　油条　　　　　Friedbreadstick

　　韭菜盒　　　　Friedleekdumplings

　　水饺　　　　　Boileddumplings

　　蒸饺　　　　　Steameddumplings

　　馒头　　　　　Steamedbuns

　　割包　　　　　Steamedsandwich

　　饭团　　　　　Riceandvegetableroll

　　蛋饼　　　　　Eggcakes

　　皮蛋　　　　　100-yearegg

　　咸鸭蛋　　　　Saltedduckegg

　　豆浆　　　　　Soybeanmilk

　　饭类

　　稀饭　　　　　Riceporridge

　　白饭　　　　　Plainwhiterice

　　油饭　　　　　Glutinousoilrice

　　糯米饭　　　　Glutinousrice

　　卤肉饭　　　　Braisedporkrice

　　蛋炒饭　　　　Friedricewithegg

　　地瓜粥　　　　Sweetpotatocongee

　　面类

　　馄饨面　　　　Wonton&noodles

　　刀削面　　　　Slicednoodles

　　麻辣面　　　　Spicyhotnoodles

　　麻酱面　　　　Sesamepastenoodles

　　鴨肉面　　　　Duckwithnoodles

　　鱔魚面　　　　Eelnoodles

　　乌龙面　　　　Seafoodnoodles

　　榨菜肉丝面　　Pork，pickledmustardgreennoodles

　　牡蛎细面　　　Oysterthinnoodles

　　板条　　　　　Flatnoodles

　　米粉　　　　　Ricenoodles

　　炒米粉　　　　Friedricenoodles

　　冬粉　　　　　Greenbeannoodle

　　汤类

　　鱼丸汤　　　　Fishballsoup

　　貢丸汤　　　　Meatballsoup

　　蛋花汤　　　　Egg&vegetablesoup

　　蛤蜊汤　　　　Clamssoup

　　牡蛎汤　　　　Oystersoup

　　紫菜汤　　　　Seaweedsoup

　　酸辣汤　　　　Sweet&soursoup

　　馄饨汤　　　　Wontonsoup

　　猪肠汤　　　　Porkintestinesoup

　　肉羹汤　　　　Porkthicksoup

　　鱿鱼汤　　　　Squidsoup

　　花枝羹　　　　Squidthicksoup

　　甜　点

　　爱玉　　　　　Vegetariangelatin

　　糖葫芦　　　　Tomatoesonsticks

　　长寿桃　　　　LongevityPeaches

　　芝麻球　　　　Glutinousricesesameballs

　　麻花　　　　　Hempflowers

　　双胞胎　　　　Horsehooves

　　冰　类

　　绵绵冰　　　　Meinmeinice

　　麦角冰　　　　Oatmealice

　　地瓜冰　　　　Sweetpotatoice

　　紅豆牛奶冰　　Redbeanwithmilkice

　　八宝冰　　　　Eighttreasuresice

　　豆花　　　　　Tofupudding

　　果　汁

　　甘蔗汁　　　　Sugarcanejuice

　　酸梅汁　　　　Plumjuice

　　杨桃汁　　　　Starfruitjuice

　　青草茶　　　　Herbjuice

　　点心

　　牡蛎煎　　　　Oysteromelet

　　臭豆腐　　　　Stinkytof